Saturs
Vairumā gadījumu pirms sālīšanas nav ieteicams mērcēt safrāna piena vāciņus. Īpaši to nevajadzētu darīt pirms sausās vai karstās sālīšanas.
Vai ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus?
Pirms gatavošanas safrāna piena vāciņus nav nepieciešams mērcēt. Daudzi sēņotāji apgalvo, ka tie ir rūgti, lai gan vairumā gadījumu tas tā nav. Nelielu rūgtumu var dot tikai vecas sēnes, kuras vislabāk nelasīt vispār.
Vai pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus?
Tos sālī trīs veidos:
- Karsts (iepriekš vāra verdošā ūdenī 10-15 minūtes).
- Auksts (ar ūdeni, bez vārīšanas).
- Žāvēt (bez ūdens, sālīšana zem spiediena).
Mērcēt ūdenī drīkst tikai aukstās sālīšanas laikā. Ēdienu gatavošana noņems rūgtumu bez mērcēšanas. Un, izmantojot sauso metodi, iepriekšēja mērcēšana ūdenī ir izslēgta.
Vai pirms kodināšanas ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus?
Šajā jautājumā nav stingru noteikumu: augļķermeņus pirms kodināšanas var iemērc ūdenī vai nē.Ja vispirms noņem rūgtumu, sēnes notīra no gruvešiem, apgriež stublāju galus un piepilda ar ūdeni ne ilgāk kā 30-40 minūtes. Pēc tam tos mazgā zem tekoša ūdens un ievieto caurdurī vai uz režģa, lai ūdens pilnībā iztukšotos. Pēc tam vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanās un marinē.
Vai pirms cepšanas ir jāizmērcē safrāna piena cepurītes?
Tāpat pirms cepšanas nav nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus. Ilgstoša uzturēšanās ūdenī noņems meža aromātu. Turklāt mitruma iekļūšana eļļā izraisīs tā plaisāšanu. Vislabāk ir cept sausas, nomizotas sēnes – tad ēdiens būs pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks.
Cik ilgi jāmērcē safrāna piena vāciņi?
Tā kā vecām sēnēm var būt rūgta garša, tās vispirms vajadzētu iemērc:
- minimālais laiks – 30 minūtes;
- maksimālais laiks – 60 minūtes.
Ilgāka mērcēšana nav nepieciešama un ir pat kaitīga. Sēnes zaudē savu garšu, un siltos apstākļos tās var ātri saskābt.
Vai ir iespējams uz nakti mērcēt safrāna piena vāciņus?
Dažkārt mājsaimnieces praktizē safrāna piena vāciņu mērcēšanu uz nakti. Tiek uzskatīts, ka tas noteikti atbrīvos no rūgtuma un turklāt ietaupīs laiku: jūs varat vienkārši iemērc sēnes uz nakti un aizmirst par tām. Patiesībā mīkstumu nav vēlams ilgstoši mērcēt - šādām smalkām sēnēm pietiek ar 30-60 minūtēm.
Turklāt viņu ilgstoša uzturēšanās ūdenī ir saistīta ar citām sekām:
- meža aromāts pilnībā izzudīs;
- augļķermeņi zaudēs savu pievilcīgo izskatu;
- istabas temperatūrā augļķermeņi var sākt skābēt.
Kā mērcēt safrāna piena vāciņus pirms sālīšanas
Safrāna piena vāciņu mērcēšana pirms sālīšanas ir pavisam vienkārša. Darbību secība ir šāda:
- Vispirms tiek izšķirti augļķermeņi un nekavējoties tiek noņemti sapuvušie, deformētie un tārpainie.
- Manuāli un ar otas palīdzību noņemiet zāli, augsni, smiltis un citus gružus.
- Nekavējoties nogrieziet kāju galus.
- Ievietojiet tos diezgan lielā traukā.
- Ielejiet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu augļķermeņus.
- Pievieno sāli (1-2 ēdamkarotes uz litru) un šķipsniņu citronskābes.
- Pirms sālīšanas safrāna piena vāciņus varat mērcēt 30-60 minūtes. Nav vēlams to darīt ilgāk.
- Pēc tam tos izvelk no ūdens un ievieto sietā vai uz režģa, lai šķidrums un smiltis pilnībā iztukšotos.
Jūs varat marinēt safrāna piena vāciņus zem spiediena 2 stundu laikā. Ātru un vienkāršu recepti var atrast šeit.
Ja sēnes ir pārsālītas
Dažreiz proporciju neievērošanas rezultātā sēnes kļūst pārāk sāļas. Tomēr šo situāciju var labot, turot mīkstumu ūdenī. Jums jādara šādi:
- Augļķermeņus izskalo uzreiz vairākos ūdeņos (zem krāna), ļaujot šķidrumam pilnībā iztukšot. Visērtāk to izdarīt ar caurduri.
- Pēc tam sēnes var ēst.
- Ja to ir par daudz, atlikušo daļu var sālīt vēlreiz. Lai to izdarītu, tos vajadzētu blanšēt 3 minūtes, tas ir, turēt verdošā ūdenī.
- Tad liek sterilizētā burkā kārtām, pārkaisot ar sāli un pipariem. Var pievienot arī dažus diļļu zariņus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Ja sēnes tika sālītas sausas, tas ir, neizmantojot šķidrumu, tās notīra tādā pašā veidā, noskalo ar ūdeni. Šajā gadījumā jūs varat pastāvīgi pagriezt vāciņus, lai viss sāls tiktu noņemts no plāksnēm.
Alternatīvs veids, kā atbrīvoties no liekā sāls, ir mērcēt mīkstumu pienā. Darbību secība ir šāda:
- Vispirms augļķermeņus liek vienā vai vairākos slāņos un pusstundu aplej ar jebkura tauku satura pienu.
- Pēc tam sēnes sašķiro un viegli uzspiež uz katras cepurītes, lai noņemtu lieko sāli.
- Pēc tam tos mazgā vairākos ūdeņos un vēlreiz sālī, katru slāni apkaisot ar sāli un garšvielām. Varat arī izmantot plānus ķiploku gabaliņus.
- Pēc tam sarullētās burkas (tās vispirms jāsterilizē) ņem uz pagrabu vai ledusskapi. Uzglabāt temperatūrā līdz +10°C.
Visbeidzot, jūs varat arī noņemt lieko sāli, izmantojot karstu metodi. Viņi strādā šādi:
- Sēnes pusstundu iemērc ūdenī.
- Periodiski samaisiet tos ar rokām.
- Nomazgājiet zem tekoša ūdens un vāriet 5-10 minūtes verdošā ūdenī.
- Ievietojiet to atpakaļ burkā un sāliet to.
5 noteikumi pareizai safrāna piena vāciņu uzglabāšanai
Pat visgaršīgākās sēnes ziemas sezonā ir pareizi jāuzglabā. Safrāna piena vāciņu gadījumā noteikumi ir standarta - lai produktu saglabātu, jums ir jānodrošina šādi minimālie nosacījumi:
- Vispārīgs ieteikums: uzglabāt produktu tumšā vietā temperatūrā no 0°C līdz +8°C.
- Burkā sarullētas sēnes uzglabā 1-2 gadus, bet pēc atvēršanas – ne ilgāk kā 2 nedēļas.
- Ja mīkstums iepriekš ir vārīts, to var uzglabāt burkā ar parastu vāku līdz 3 mēnešiem.
- Ja sālīšana bija sausa (zem spiediena), produkts tiek uzglabāts arī līdz 3 mēnešiem.
- Sālījumam vienmēr pilnībā jāpārklāj mīkstums. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Secinājums
Lielākā daļa safrāna piena cepurīšu cienītāju piekrīt, ka pirms sālīšanas safrāna piena cepurītes nav jāmērcē. Safrāna piena vāciņus labāk pat nemazgāt, bet vienkārši notīrīt ar otu un mitru sūkli.Tad sēnes varēs saglabāt savu garšu, aromātu un formu.
