Saturs
- 1 Vai ir iespējams sasaldēt ērkšķogas?
- 2 Saldētu ērkšķogu priekšrocības
- 3 Kā sasaldēt ērkšķogas ziemai ledusskapī
- 4 Veselu saldētu ērkšķogu recepte
- 5 Ērkšķogas saldētas ziemai ar cukuru
- 6 Ērkšķogu saldēšana biezeņa veidā ziemai
- 7 Recepte ērkšķogu sasaldēšanai cukura sīrupā ziemai
- 8 Kā sasaldēt ērkšķogas kopā ar citām ogām
- 9 Ko var pagatavot no saldētām ērkšķogām?
- 10 Uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Salīdzinot ērkšķogu garšu ar citām ogām – zemenēm, avenēm, ķiršiem, tās, visticamāk, zaudē. Bet vitamīnu satura ziņā tam nav daudz konkurentu. Ilgu laiku populārākās ogu sagatavošanas metodes ziemai bija konservēšana - konservi, kompoti, ievārījumi. Mūsdienās daudzi cenšas ērkšķogas ziemai sasaldēt ledusskapja saldētavā, lai saglabātu visas vērtīgās vielas, derīgās īpašības un garšu.
Metode ir vienkārša, par pieņemamu cenu un neprasa daudz laika vai papildu budžeta ieguldījumus. Ir vairākas iespējas. Ir jāzina, kā un kādā veidā var sasaldēt ogas, lai ziemai iegūtie preparāti būtu garšīgi, veselīgi un pieprasīti.
Vai ir iespējams sasaldēt ērkšķogas?
Pateicoties moderno saldētavu un ledusskapju funkcionalitātei, ir kļuvis iespējams sasaldēt gandrīz jebkurus dārzeņus, augļus un garšaugus, vienlaikus iegūstot augstas kvalitātes produktus. Ar tādiem pašiem panākumiem ērkšķogas var sasaldēt ziemai. Šādu produktu galvenā priekšrocība ir to augstā kvalitāte, visu īpašību saglabāšana pēc atkausēšanas.
Starp galvenajām sasaldēšanas metodēm:
- vairumā;
- ar cukuru;
- sīrupā;
- kā biezenis;
- asorti ar citām sastāvdaļām.
Gatavojot ogas, sasaldējot un tālāk izmantojot, ir jāievēro iepakošanas, uzglabāšanas, temperatūras kontroles pamatnoteikumi.
Saldētu ērkšķogu priekšrocības
Saldējot ērkšķogas ziemai mājās, tiek saglabāta lielākā daļa tajās esošo labvēlīgo vielu. Vitamīnu zudumi no šādas apstrādes nepārsniedz 10%, tāpēc atkausētas ogas ir īsta organismam labvēlīgo vielu krātuve. Tajos ietilpst:
- vitamīni B, PP, A, E;
- jods;
- molibdēns;
- kālijs;
- kalcijs;
- dzelzs;
- cinks;
- fluors;
- magnijs;
- pārtikas šķiedras;
- organiskās skābes.
Pateicoties šim ķīmiskajam sastāvam, ērkšķogām pat pēc sasaldēšanas ir daudz ārstniecisku īpašību:
- stimulē vielmaiņas procesus organismā;
- palīdz stiprināt asinsvadus un uzlabo asinsriti;
- ir choleretic un diurētisks efekts;
- noņem smago metālu sāļus;
- stiprina nervu sistēmu;
- palielina imunitāti;
- novērš insultu un sirdslēkmes;
- veiksmīgi cīnās ar anēmiju grūtniecēm;
- novērš aizcietējumus.
Šīs īpašības piemīt gan gatavām, gan negatavām ērkšķogām, kas ir sasaldētas, ja ogas tiek pareizi uzglabātas.
Kā sasaldēt ērkšķogas ziemai ledusskapī
Lai iegūtu veselīgu produktu, jums ir jāsagatavo veselas, nogatavojušās ogas bez slimības pazīmēm. Savākšana tiek veikta sausā, siltā laikā no rīta. Labākās šķirnes ir tās ar biezu ādu un saldu mīkstumu. Plānas – izmanto saldēšanai sīrupā vai biezeņu pagatavošanai.
Ogas sašķiro, noņemot lapas un zarus un nogriežot astes.
Ērkšķogas nomazgā zem auksta tekoša ūdens sietā vai caurdurī un izklāj uz dvieļa, lai nožūtu. Ja mitrums paliek, tad pēc ievietošanas ledusskapī oga pārvēršas vienotā ledus gabalā.
Novācot ērkšķogas ziemai, sasaldēšanu veic -30 ... -35 ⁰C temperatūrā. Turpmākā ilgstoša uzglabāšana tiek veikta -18 ... -25 °C temperatūrā ledusskapju saldētavas nodalījumos vai kamerās ar lielu tilpumu un iespēju iestatīt zemāku temperatūru.
Veselu saldētu ērkšķogu recepte
Veselas ogas, uzglabātas ziemai, ir labs pamats daudzu ēdienu pagatavošanai: jogurtiem, kompotiem, augļu dzērieniem, pīrāgu pildījumiem, bulciņām, smalkmaizītēm. Pēc atkausēšanas tie nezaudē savu izskatu, un to garša saglabājas augsta.
Saskaņā ar atsauksmēm veselu ērkšķogu sasaldēšana ziemai ir vienkāršākais un ātrākais veids. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Iepriekš sagatavojiet ērkšķogas, paplātes vai cepešpannas, pergamenta papīru un maisiņus.
- Atbrīvojiet vietu saldētavā.
- Paplātes un cepešpannas izklāj ar papīru.
- Sagatavotajā traukā vienā kārtā liek ērkšķogas.
- Ievietojiet paplātes saldētavā, lai sasaldētu vismaz 4 stundas.
- Izņemiet paplātes no saldētavas, paceliet pergamentu un ar koka karoti ieberiet ogas maisiņos, lai tās “nelīp” pie rokām.
- Ievietojiet maisiņos piezīmes par saturu un sasaldēšanas laiku.
- Ievietojiet maisiņus saldētavā.
Produkta uzglabāšana ir vismaz trīs mēneši.
Ērkšķogas saldētas ziemai ar cukuru
Šo recepti ērkšķogu sasaldēšanai ar cukuru bieži izmanto mājsaimnieces. Tas nav darbietilpīgs. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- somas vai konteineri ar vākiem;
- 2 kg ogu;
- 700 g granulēta cukura.
Lai kvalitatīvi sagatavotos ziemai, jums ir nepieciešams:
- Savāc vai iegādājieties blīvas veselas ogas, noskalojiet tās un notīriet tās no gružiem un astēm.
- Ērkšķogas pilnībā nosusina.
- Ielejiet to lielā traukā un pievienojiet sagatavoto cukuru.
- Sajauciet sastāvdaļas.
- Piepildiet traukus vai maisiņus ar ogām, katrā ieliekot ne vairāk kā 500 g (vienreizējai lietošanai).
- Cieši pārklājiet un ievietojiet saldētavā.
Glabāšanas maisiņiem jābūt neskartiem, traukiem jābūt tīriem, bez svešas smakas, vākiem cieši jāpieguļ. Stikla trauki nav piemēroti uzglabāšanai saldētavā, jo aukstuma ietekmē tie var saplīst.
Ērkšķogu saldēšana biezeņa veidā ziemai
Pārgatavojušām ērkšķogām ir plāna āda un tās var pārsprāgt. Šādas ogas labāk izmantot biezeņu pagatavošanai un pēc tam saldēšanai. Šim nolūkam nomazgātas un nomizotas ogas kārtīgi saberž.Speciālisti iesaka izmantot parasto koka smalcinātāju, jo ērkšķogu augļi, nonākot saskarē ar blendera vai gaļasmašīnas metāla daļām, zaudē lielāko daļu vitamīnu.
Iegūtajam biezenim pievieno cukuru ar ātrumu 400 g uz kilogramu ērkšķogu.Ja ogas ir ļoti skābas, tad tā daudzumu var palielināt. Biezeni kārtīgi samaisa, nelielās porcijās liek traukos un atdzesē ledusskapī. Pēc atdzesēšanas konteinerus cieši aizver un ievieto saldētavā.
Receptē ērkšķogu sasaldēšanai ziemai biezeņa veidā cukurs nav jāiekļauj. Šajā gadījumā produkta kaloriju saturs būs ievērojami zemāks, un tā derīgās īpašības nebūs mazākas.
Recepte ērkšķogu sasaldēšanai cukura sīrupā ziemai
Saldēšanas iespēja cukura sīrupā, tāpat kā iepriekšējā, ir piemērota pārgatavojušām ogām vai šķirnēm ar mīkstu mizu. Šādu saldēšanu var izmantot ne tikai ēdienu pagatavošanai, bet arī kā atsevišķu, gatavu desertu.
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķogas;
- cukurs (0,5 kg);
- ūdens (1 l).
Lai sagatavotu sagatavi, jums jāveic vairākas secīgas darbības:
- Vāra biezu sīrupu no cukura un ūdens.
- Atdzesējiet to.
- Sagatavotās ogas ievieto traukos.
- Ērkšķogām pārlej sīrupu.
- Ievietojiet konteinerus saldētavā.
- Nepārsedziet ar vākiem divas dienas.
- Sasalt.
- Cieši aizveriet vākus.
Kā sasaldēt ērkšķogas kopā ar citām ogām
Bērniem īsts cienasts var būt ogu biezenis, kurā saimnieces iekļauj ērkšķogas, sarkanās un upenes, smiltsērkšķus, zemenes. Piemēroti mazi un lieli, mīksti un cieti augļi. Pēc to sasmalcināšanas uz 500 g masas pievieno 5 ēdamkarotes cukura un samaisa.Gatavajam biezenim pievieno veselas ērkšķogas vai sasmalcinātas zemenes. Maisījumu iepilda stundu, pēc tam ielej silikona veidnēs un ievieto saldētavā. Kad biezenis sacietējis, to izņem no veidnēm, liek maisos un uzglabā saldētavā.
Pēc karsēšanas sasaldētu var izmantot kā gatavu desertu bērniem vai kā bāzi mērcēm pankūkām un siera kūkām.
Ko var pagatavot no saldētām ērkšķogām?
Pieredzējušās mājsaimnieces, atstājot savas atsauksmes par saldētām ērkšķogām, atzīmē, ka tās ir lielisks pagatavojums daudziem ēdieniem.
Viens no vienkāršākajiem risinājumiem ir pagatavot smūtiju, kuram papildus ērkšķogām būs nepieciešams banāns – biezumam, rieksti, sēklas vai klijas, lai piešķirtu bagātīgāku garšu, kā arī sula vai piens.
Pikantu garšvielu gaļai vai zivīm var iegūt, novācot ērkšķogas, dilles un ķiplokus.
Saldētas ogas kalpo kā pildījums ar košu garšu rauga pīrāgiem, smilšu kūku pīrāgiem un smalkmaizītēm.
Visbiežāk saldētas ogas izmanto želeju, kompotu, želeju pagatavošanai.
Vienkāršākais veids ir veselīgo produktu atkausēt un ēst tādā formā, kādā tas sagatavots saldēšanai.
Uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumi
Lai saglabātu pareizu produktu kvalitāti, pirms lietošanas jāievēro to uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumi:
- ogu sasaldēšanai vajadzētu notikt ātri, nelielās porcijās;
- optimālā temperatūra pārtikas uzglabāšanai 10 mēnešus ir aptuveni -20 ⁰C;
- saldētavas “dziļās sasaldēšanas” funkcija tiek ieslēgta dienu pirms lietošanas;
- Saldētas ērkšķogas nedrīkst likt blakus gaļas vai zivju produktiem, lai no tām nerastos nepatīkama smaka;
- Nevajadzētu pilnībā aizpildīt kastes un kameras, jo, sasaldējot, ogu apjoms palielinās ne mazāk kā par 10% no sākotnējā;
- atkausēšana tiek veikta pakāpeniski, kam tvertne tiek pārvietota uz ledusskapja apakšējo plauktu;
- pēc atkausēšanas produkts ir jāizlieto; atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama;
- kompotus, želeju, var pagatavot uzreiz pēc trauka izņemšanas no saldētavas.
Secinājums
Ērkšķogu sasaldēšana ziemai saldētavā nav grūta. Rezultāts ir ļoti veselīgs produkts, kas atbalstīs imūnsistēmu ziemā, palīdzēs tikt galā ar daudzām slimībām un kļūs par lielisku ēdienu pamatu. Tajā pašā laikā noteikti jāatceras ievērot ogu novākšanas, uzglabāšanas un turpmākās izmantošanas noteikumus.
