Saturs
Ryzhiki ir ļoti skaistas un interesantas sēnes, kuras ir grūti sajaukt ar citām, jo īpaši tāpēc, ka tām nav neēdamu “dubultnieku”. Pārtraukumā tie atkarībā no šķirnes izdala pienainu sulu ar sarkanīgu vai oranžu nokrāsu. Šī ir viena no tās raksturīgajām iezīmēm. Neskatoties uz piederību lamelāru grupai, safrāna piena cepurītes ir vienas no retajām, līdzās baltajām sēnēm un piena sēnēm, kas uzturvērtības ziņā tiek klasificētas kā pirmās kategorijas ēdamās sēnes. Gatavot safrāna piena cepurītes vai nē, katra mājsaimniece izlemj pati, jo tos var ēst gandrīz jebkurā veidā.
Vai jums ir nepieciešams pagatavot safrāna piena vāciņus?
Protams, pašreizējās vides situācijas dēļ neapstrādātu sēņu lietošana ir ļoti atturīga. Pat ja mēs runājam par tādiem garšīgiem un drošiem šīs ģimenes pārstāvjiem kā safrāna piena cepurītes. Turklāt safrāna piena vāciņu pagatavošana nesagādā nekādas grūtības. Bet atšķirībā no daudzām tā sauktajām nosacīti ēdamajām sēnēm, kurām pirms tiešas vārīšanas nepieciešama mērcēšana vai obligāta vārīšana, tās var pagatavot uzreiz pēc pielipušo meža gružu savākšanas un mehāniskās tīrīšanas.
Sēnes ir daudzpusīgas pagatavošanā: tās var vārīt, cept, sautēt, cept, un, protams, marinēt un marinēt.
Patiešām, ļoti jaunus safrāna piena vāciņus, kas savākti videi drošās vietās, var ēst pēc sālīšanas un vairākas stundas infūzijas vēsā vietā.
Bet, ja ir kaut mazākās šaubas par sēņu kvalitāti vai vietu, kur tās savāktas, tad daudz drošāk būs tās izvārīt pirms jebkādas tālākas kulinārijas apstrādes. Ja vēlaties iegūt smalkāku garšu un konsistenci, tad safrāna piena cepurītes pirms cepšanas vai kodināšanas var uzvārīt.
Tiesa, šīs sēnes marinē tikai neapstrādātā veidā. Tikai tādā veidā jūs varat iegūt īpašu garšu un neparastu gatavā ēdiena kraukšķīgumu.
Jāatzīmē, ka šīm sēnēm ir unikāla garša jebkurā formā. Un, ja kādam uztura apsvērumu dēļ cepti ēdieni ir kontrindicēti, tad vienkārši vārot safrāna piena cepurītes var palīdzēt sagatavot pārsteidzoši garšīgu uzkodu vai pat svētku ēdienu.
Kā pagatavot safrāna piena vāciņus
Safrāna piena cepurīšu pagatavošana nepavisam nav grūta, turklāt šī procedūra neprasa stingru nekādu īpašu noteikumu ievērošanu, kā tas ir ar dažām citām sēnēm, piemēram, tām pašām piena sēnēm.
Protams, no meža atvestās sēnes vispirms ir jāattīra no gruvešiem, aizlipušām lapām un jāizvāc pārāk veci vai pelējuma bojāti augļķermeņi. Safrāna piena cepures diezgan reti izrādās tārpotas, tomēr šo faktu nevajadzētu aizmirst. Jāpārbauda, vai sēnēs nav svešu dzīvnieku. Bojātās vietas izgriež ar asu nazi.
Tad notīrītos augļķermeņus aplej ar aukstu ūdeni un liek uz mērenas uguns.Pēc viršanas ir nepieciešams regulāri noņemt putas, kas parādās no virsmas.
Ja savākto sēņu skaits nav ļoti liels, tad to var izdarīt savādāk. Vispirms uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra verdošā ūdenī. Tas viņiem palīdzēs labāk saglabāt savu formu.
Sāli parasti pievieno pašās vārīšanas beigās. Šīs sēnes var izvārīt, neliekot sāli vispār.
Tiklīdz sēnes tiek uzskatītas par gatavām, ūdeni notecina, un pašas safrāna piena cepures ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Vai ir iespējams pagatavot safrāna piena cepurītes ar citām sēnēm?
Dažreiz no meža var atvest bagātīgu visdažādāko sēņu ražu, tostarp safrāna piena cepurītes.
Tā kā pēdējo termiskai apstrādei nav nepieciešami īpaši apstākļi, tos var pagatavot vienā kopējā pannā kopā ar visām sēnēm.
Gatavošanas laikā tos nevajadzētu apvienot tikai ar nosacīti ēdamām sēnēm, kuras vāra, lai noņemtu rūgtumu, piemēram, ar piena sēnēm, ar rindām, ar volnushki, ar runātājiem un citām. Jo vārīšanās laikā rūgtums var pāriet uz safrāna piena vāciņiem.
Cik ilgi gatavot safrāna sēnes
Safrāna piena vāciņu gatavošanas laiks nav īpaši svarīgs. Ja tie jāpagatavo pirms marinēšanas, tad cepšanas vai sasaldēšanas, tad pietiek atstāt pannā pēc verdoša ūdens uz 10 minūtēm.
Ja safrāna piena cepurītes vāra, lai turpmāk no tām pagatavotu kādu ēdienu, tad verdošā ūdenī tās var turēt ilgāk, ap 15-25 minūtēm. Ja sēnes tika savāktas apšaubāmā vietā un pastāv iespēja, ka tās pat garšos rūgti, lai gan tas notiek ļoti reti, tad labāk ir palielināt gatavošanas laiku.
Ko var darīt ar vārītiem safrāna piena vāciņiem?
Vārītas safrāna piena cepurītes pašas par sevi jau ir gatavs ēdiens, ko var baudīt, pagaršojot ar krējumu vai majonēzi un pievienojot kādam garnīram vai vienkārši ēdot kopā ar maizi.
Tos var viegli marinēt, pievienojot etiķi, citronskābi un garšvielas.
Daudzi cilvēki dod priekšroku vāra safrāna piena vāciņus turpmākai cepšanai, pievienojot kartupeļus, citus dažādus dārzeņus vai graudaugus. Šajā gadījumā tie kļūst maigāki pēc konsistences. Un cepšanas laiku var nedaudz samazināt, padarot gatavo produktu diētiskāku.
Lai saglabātu lielu skaitu safrāna piena vāciņu ziemai, pēc vārīšanas tos var sasaldēt, sadalīt porciju maisos. Šajā gadījumā sēnes ir gandrīz gatavas ēst jebkurā laikā pēc atkausēšanas. Turklāt tos var izmantot dažu ēdienu pagatavošanai, tos pat neatkausējot. Un sula no atkausētām vārītām sēnēm ir diezgan piemērota mērces vai mērces pagatavošanai.
Visbeidzot, vārītas safrāna piena cepurītes var izmantot ēdiena pagatavošanai pēc jebkuras no šīm receptēm:
- pīrāgu, pīrāgu, picas vai klimpu pildījums;
- malta gaļa zraz, kotletēm vai kotletēm;
- sēņu ikri, ieskaitot ziemai uzglabātos;
- mērce vai garšvielas sānu ēdieniem;
- auksti vai karsti salāti ar dārzeņiem, zivīm, gaļu, olām, jūras veltēm.
Secinājums
Lai pagatavotu safrāna piena cepurītes, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Šī darbība pat nav nepieciešama, kā tas notiek ar daudzām citām sēnēm. Bet vārītas sēnes var noderēt gan daudzu gardu ēdienu pagatavošanai, gan ilgstošai uzglabāšanai saldētavā ziemas periodā.
