Saturs
Saldēti smiltsērkšķi ziemā vai agrā pavasarī kļūs par īstu vitamīnu atradumu. Rudenī tiek novāktas svaigas ogas, kuras saglabā savas ārstnieciskās īpašības, ja tiek ievēroti saldēšanas noteikumi.
Vai ir iespējams sasaldēt smiltsērkšķus
Ogas, kas satur daudz minerālvielu un vitamīnu, ja tās ir pareizi sasaldētas, pēc sastāva ir gandrīz identisks svaigām. Saldēti smiltsērkšķi ir veselīgāki ievārījums un konservētu kompotu. Ja saldētava ir ietilpīga, reizēm tajā ievieto veselus auga zarus ar ogām.
Saldētu smiltsērkšķu uzturvērtība
Pareizi sasaldētos augļos mikroelementu sastāvs saglabājas gandrīz tāds pats kā svaigos - 90%. Arī vitamīni netiek ietekmēti, izņemot strauji noārdošo C vitamīnu, kas joprojām saglabājas lielos daudzumos atšķirībā no termiski apstrādātiem produktiem. Šī viela ir ļoti nestabila. Pat 24 stundas uzglabājot telpā, tā daudzums samazinās par desmit procentiem.Tas pats notiek ar saldētu produktu, bet 6 mēnešus pirms tam. Ja ātri sasalst, nedaudz pazūd - līdz 20% askorbīnskābes.
Saldētu smiltsērkšķu kaloriju saturs
100 g ogu atkarībā no to augšanas apstākļiem ir 75–85 kilokalorijas. Satur svaigas ogas:
- 1,2 g proteīna jeb 5 kcal;
- 5,7 g ogļhidrātu jeb 25 kcal;
- 5,4 g tauku jeb 52 kcal.
Saldēti augļi satur gandrīz tādu pašu daudzumu.
Saldētu smiltsērkšķu ieguvumi un kaitējums
Ārstnieciskā iedarbība pēc ogu ēšanas atšķiras tikai ar mazāku C vitamīna daudzumu saldētajā produktā. Augļi pozitīvi ietekmē organisma aizsargspējas paaugstināšanu, asinsvadu stāvokli, ārstē vitamīnu deficītu, iekaisuma procesus, veicina ādas bojājumu dzīšanu. Smiltsērkšķi ir bagāti ar antioksidantiem, tiek uzskatīti par spēcīgu dabisko antibiotiku un tiek izmantoti vēža profilaksei.
Tajā pašā laikā skābju klātbūtne padara to nevēlamu lietošanai kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa slimību gadījumā. Tā kā tas ir alergēns, tas var izraisīt sāpīgu reakciju.
Kā pareizi izvēlēties smiltsērkšķus saldēšanai
Jāsaldē tikai nogatavojušās apelsīnu ogas. Pēc ražas novākšanas augļus nevajadzētu turēt ilgi, maksimāli 5–6 stundas, lai tie dabiski nezaudētu vitamīnus. Rūpīgi sagatavojiet sasaldēšanai:
- augļus atbrīvo no lieliem zariem un lapām, vairākas reizes ielej dziļā bļodā ar ūdeni;
- pēc katras ūdens maiņas samazinās virspusē uzpeldošo zaru, kātiņu un bojāto augļu skaits;
- tad vairāk šķiro, ekstrahējot sasmalcinātās ogas - pagatavo tēju vai kompotu, sasmalcina ar cukuru;
- Veselus atlasītos augļus izņem ar rievkaroti un plānā kārtā izklāj uz virtuves dvieļa, lai 20–30 minūtes žūst.
Kā iesaldēt smiltsērkšķus ziemai
Ir vairākas ogu sasaldēšanas metodes, tostarp izmantojot modernas sadzīves tehnikas. Ledusskapji ar ātrās sasaldēšanas kamerām ļauj saglabāt audu struktūru un atbrīvoties no mikrobiem. Saldētavas ar ātrās sasaldēšanas funkciju apstrādā produktu -22 ºC. Augļus labāk sasaldēt nelielās porcijās, lai atkausēto produktu varētu lietot uzreiz. Ogas nedrīkst atkārtoti pakļaut zemai temperatūrai, jo tiek zaudētas labvēlīgās vielas. Nelielos traukos varat pagatavot gatavas augļu porcijas, kas samaltas ar cukuru.
Smiltsērkšķu šoka sasaldēšana
Šī tehnoloģija vairāk izplatīta rūpniecībā, taču ir arī sadzīves tehnika, kas ļauj momentāni samazināt temperatūru atsevišķā saldētavā līdz -30... -50 grādiem. Sasaldējot parastajā kamerā, augļa starpšūnu telpā veidojas lieli ledus kristāli, kas salauž šūnu sienas. Atkausētās ogas asiņo sulu un kļūst ļenganas. Šoka sasalšanas apstākļos veidojas sīki kristāliņi, šūnu sieniņas paliek neskartas, un rezultātā produkts izskatās kā svaigs. Strāvas sasaldēšanai nepieciešama strauja temperatūras pazemināšanās, sākot no -25 ºC.
Sasaldē smiltsērkšķu porcijas konteineros vai plastmasas maisiņos
Iepriekš sagatavojiet trauku, kurā paliks saldētais produkts. Iegādājieties īpašus mazus konteinerus saldētavai vai izmantojiet mazus konteinerus piena, kulinārijas vai konditorejas izstrādājumiem. Veselu Sibīrijas ananāsu augļu sasaldēšanas process tiek veikts divos veidos.
- Lielākajai daļai saldētavu ir nodalījums ar plauktu paplāti augļu un dārzeņu sasaldēšanai. To pārklāj ar pergamenta papīru, un augļus izklāj vienā kārtā. Pēc tam saldētas ogas iepako mazu porciju traukos vai aizzīmogotos maisiņos.
- Augļus nekavējoties ievieto izvēlētos traukos vai parastos maisos iepriekš sadalītās nelielās porcijās. Sausie un tīrie trauki vai krūzes netiek piepildīti līdz augšai un netiek aizvērti uzreiz, bet pēc sasaldēšanas.
Smiltsērkšķi saldēti ar cukuru
Tiek sagatavots arī salds pusfabrikāts.
- Ogas izberž caur sietu.
- Gatavajam biezenim pēc garšas pievieno cukuru.
- Tie ir iepakoti ērtos traukos, lai saldo ievārījumu varētu izlietot vienas dienas laikā.
Kā pareizi atkausēt smiltsērkšķus pirms ēšanas
Pirms lietošanas ir vērts parūpēties par atkausēšanu. Jāplāno, kad būs nepieciešami vitamīnu produkti.
- Ogas labāk atkausēt ledusskapī, maisu novietojot augšējā plauktā. Šīs metodes priekšrocības ir tādas, ka tiek saglabātas smiltsērkšķu barības vielas, un neveidojas kaitīgā mikroflora. Process ir ilgs, ilgst līdz 9 stundām.
- Istabas temperatūrā smiltsērkšķi atkausēsies ātrāk, taču pastāv baktēriju vienlaicīgas vairošanās risks.
- Smiltsērkšķus nav ieteicams ātri atkausēt mikroviļņu krāsnī, jo tehnoloģija iznīcina produkta šūnu struktūru.
Ko var pagatavot no saldētiem smiltsērkšķiem?
Saldētās ogas satur lielāko daļu no visiem labvēlīgajiem komponentiem.
- Augļi tiek patērēti bez apstrādes, ar putru vai tēju.
- Kombinējot ar cukuru, sanāk kaloriju, bet vitamīnu saturošs deserts – svaigs ievārījums.
- Saldētas ogas vai ievārījuma briketes izmanto augļu dzēriena, želejas vai kompota pagatavošanai.
- Ja šiem nolūkiem ņem smiltsērkšķus, tos neatkausē, bet uzreiz liek verdošā ūdenī, pievienojot cukuru.
- Lai pildītu pīrāgus, smiltsērkšķus atkausē un kādu laiku patur sietā, lai notecētu sula.
- Viņi gatavo želejas un mērces pankūkām, kā arī gaļai.
- Skābās ogas izmanto, pildot putnu gaļu cepšanai cepeškrāsnī.
Saldētu smiltsērkšķu glabāšanas laiks
Iepakojumi un konteineri ar saldētām ogām tiek izlikti uzglabāšanai sekcijās. Vēlams tos turēt atsevišķi no gaļas un zivīm, lai neuzsūktos smakas. Pārliecinieties, ka tvertnes ir hermētiski noslēgtas un neizdalās mitrums: kondensāta dēļ kamera ir jāatkausē biežāk. Normālā saldētavas temperatūrā, -18 ºC, smiltsērkšķus var pilnībā uzglabāt 9 mēnešus. Šajā periodā vērtīgais produkts ir jāizmanto, pretējā gadījumā tas vēlāk nedos nekādu labumu organismam.
Secinājums
Saldēti smiltsērkšķi aukstā laikā patīkami dažādo produktu komplektu. Vitamīniem bagātās smiltsērkšķu ogas ziemai labāk uzglabāt saldētas. Tie būs neaizstājami aukstajā sezonā.
