Saturs
Katram sēņotājam jāzina atšķirības starp safrāna piena cepurīti un sarkano sēņu: šīs sugas ir tuvi radinieki un tām ir tik daudz kopīga, ka nepieredzējušam “kluso medību” cienītājam var būt grūti noteikt, ar kuru sēni viņam ir darīšana. Tomēr ir jāzina atšķirības, jo šīs sēnes pieder dažādām pārtikas kategorijām, tas ir, to pagatavošanas tehnoloģija ievērojami atšķiras.
Kur aug safrāna piena cepurītes un voluški
Šīs divas sugas ir visizplatītākās sēnes Krievijas mežos. Tie aug galvenokārt mitrās vietās. Iecienītākie biotopi ir egļu, lapu koku un jauktie meži. Safrāna piena zāle visbiežāk atrodas blakus apsēm un veciem bērziem, un safrāna piena cepurītes labāk meklēt pie skuju kokiem. Interesanti, ka jauktos mežos abas sugas var augt ļoti cieši kopā.
Safrāna safrāns atšķirībā no kodes labi jūtas tikai ekoloģiski tīrās vietās, tāpēc ceļmalas mežos un teritorijās, kas atrodas pie rūpniecības uzņēmumiem, tas gandrīz nekad nav sastopams. Parasti tie dzīvo malās vai jaunos mežos, jo ir ļoti jutīgi pret gaismu, dod priekšroku smilšmāla augsnēm, piemēram, mērenam mitrumam, un nepanes purvainu augsni.
Mazāk prasīgu vilni atrast ir daudz vieglāk – to bieži var atrast pat copēs pie lielajām pilsētām; Sastopams gan saulainās pļavās, gan dziļos tumšos brikšņos, mīl mitrumu un labi aug purvainās vietās.
Šīm divām laticifer sugām ir atšķirības to diapazonā. Tā kā safrāna piena cepures pieprasa to augšanas videi, tos ir daudz grūtāk atrast nekā viņu mazāk prasīgos radiniekus.
Kāda ir atšķirība starp safrāna piena vāciņu un trompeti?
Safrāna pienazāle un sārtā kode tiek salīdzinātas ne tikai tāpēc, ka tās pēc izskata ir ļoti līdzīgas, bet arī tāpēc, ka abas sugas pieder pie Russulas dzimtas pienzāģu ģints. Atšķirība starp visām piena sēnēm ir tāda, ka griešanas vai bojājuma vietā tās izdala baltu pienu (sulu). Rižika ir šīs ģints vērtīgākā sēne, un tā uzturvērtības un garšas īpašību ziņā ir līdzvērtīga cēlākajiem karaļvalsts pārstāvjiem. Pēc klasifikācijas tas pieder I kategorijai.
Rozā volnuška ir mazāk vērtīga sēne, garšas un ķīmiskā sastāva ziņā tā ir zemāka par savu līdzcilvēku. Tas ir klasificēts kā II kategorija.
Atšķirība starp šīm pienazālēm ir to uzturvērtība: safrāna piena cepurītes ir bagātas ar šķiedrvielām, dažādiem mikroelementiem un beta-karotīnu, kas piešķir tām oranžo krāsu. Turklāt tie satur vielas, kas ir aktīvas pret baktērijām un vīrusiem. Pateicoties šai īpašībai, tos izmanto tautas medicīnā kā dabīgu antibiotiku. Šīs sēnes proteīns ir viegli sagremojams un pēc vērtības salīdzināms ar dzīvnieku olbaltumvielām, tāpēc gavēņa laikā īpaši iecienīti ir no tās gatavotie ēdieni.
Sēnes satur daudz A vitamīna, askorbīnskābes un B grupas vitamīnu. Turklāt atšķirībā no barojošajām safrāna piena cepurītēm tajās ir maz kaloriju, tāpēc tās var ieteikt diētiskajam uzturam.
Atšķirības starp safrāna piena vāciņu un volnushka ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā safrāna piena cepurīte tiek novērtēta kā garšīga sēne. To plaši izmanto dažādās receptēs: to var sālīt, marinēt, cept, izmantot zupās un pat salātos.
Volnushka ir viena no populārākajām sēnēm kodināšanai un kodināšanai. Iepriekšējas sagatavošanas tehnoloģijā ir būtiska atšķirība: pirms vārīšanas to mērcē apmēram 72 stundas, ik pa laikam mainot ūdeni. Pēc tam tos blanšē vai vāra, pēc tam marinē vai sālī.
Šādi pagatavotus Volushki ieteicams ēst ne agrāk kā pēc 45 dienām. Lai gan šī tehnoloģija samazina uzturvērtību, tā novērš rūgtumu un toksiskas vielas. Neskatoties uz to, ka kaitīgo elementu saturs šīs sugas mīkstumā ir zems, nepareizi pagatavoti ēdieni var izraisīt vieglu saindēšanos ar pārtiku.
Ryzhiki var ne tikai sālīt un marinēt, bet arī pagatavot pēc jebkuras receptes, kas jums patīk bez iepriekšējas mērcēšanas un vārīšanas. Starp citu, pieredzējušās saimnieces iesaka tos sagatavot turpmākai lietošanai, neizmantojot garšvielas, lai saglabātu vērtīgo garšu un aromātu. Dažos salātos ir iekļauti safrāna piena vāciņi, kurus var vienkārši apliet ar verdošu ūdeni. Literatūrā ir norādes, ka senos laikos tos ēda pat neapstrādātus, ar sāli un maizi.
Kā atšķirt safrāna piena vāciņu no voluškas
Pieredzējuši sēņotāji zina daudzas pazīmes, pēc kurām var atšķirt safrāna piena cepurīti no rozā sēnes:
- pirmā krāsa dominē okera nokrāsas, bet vilnim ir sārta krāsa;
- Kamelīnai ir gluda, spīdīga cepure ar nolaistām malām, kas var būt nelīdzena un deformēta. Viļņa vāciņš ir pārklāts ar pūkām, un tam ir puslodes forma ar padziļinājumu centrā. Malas gludas, noapaļotas uz leju virzienā uz stublāju, pubescence uz tām ir izteiktāka;
- safrāna piena vāciņā, atšķirībā no tā līdzinieka, uz vāciņa var veidoties bālgans pārklājums, kuru ir grūti notīrīt;
- Piens, kas izdalās griežot, kamelīnā ir spilgti oranžs, bet gaisā tas iegūst zilgani zaļu nokrāsu. Baltais Volnushka piens nemaina krāsu un tam ir rūgta smarža, kas atgādina ģerānijas smaržu;
- gatavošanas laikā safrāna piena vāciņš kļūst tumšāks, vilnis kļūst gaiši pelēks;
- Safrāna piena vāciņš ir lielāks nekā rudmate.
Abu veidu sēņu fotoattēlā ir redzamas galvenās atšķirības starp safrāna piena cepurēm (augšējā fotoattēlā) un kurmju sēnēm (apakšējā fotoattēlā):
Secinājums
Atšķirības starp safrāna piena vāciņu un volušku šķiet nenozīmīgas tikai no pirmā acu uzmetiena. Ja ieklausāties pieredzējušu sēņu savācēju padomos, tās ir diezgan viegli atšķirt pēc ārējām pazīmēm un biotopiem, un, pareizi identificējot sugu, jūs nevarat baidīties kļūdīties gatavošanas receptē.
