Saturs
Egles sēne ir sēne no Russula dzimtas, ko sauc arī par egli un tiek uzskatīta par vienu no gardajām sēņu sugām. Lai novērtētu egles garšu un ieguvumus, jāzina, kā tā izskatās un kur aug.
Kur aug egles safrāns?
Egles var atrast visā Krievijas centrālajā daļā, kā arī Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā.Kā norāda nosaukums, sēnes aug egļu mežos, tās parasti slēpjas zālē un kritušās priežu skujās zem eglēm un dažreiz zem kadiķiem. Dažkārt var redzēt egles vienas, bet biežāk tās sastopamas veselās grupās.
Zaļās egles safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par vēlīnām sēnēm, maksimālais augļu daudzums ir septembrī, un sēnes mežā var atrast līdz salnām.
Kā izskatās egļu sēne?
Egles sēnīti var atpazīt pēc plakani ieliektas cepures, apmēram 10 cm diametrā, ar tumši sarkanu vai gaiši rozā krāsu. Jaunām sēnēm cepure ir nedaudz izliekta, ar uz leju izliektām malām un bumbuli vidū, bet pēc tam tā forma pakāpeniski mainās. Egles safrāna piena cepurītes raksturīga iezīme ir cepurītes trauslums un pubescences trūkums gar malām.
Pēc egļu sēnes fotoattēla un apraksta, tās kāts ir mazs - tikai aptuveni 5 cm augsts, īsāks nekā īstai sēnei. Kātiņa forma ir cilindriska, jaunām sēnēm cieta, bet pieaugušām sēnēm no iekšpuses doba un ļoti trausla. Kājas krāsa ir tieši tāda pati kā vāciņš, un arī kļūst zaļa, ja tā ir bojāta.
Nolūstot, egļu sēne izdala spilgti oranžu piena sulu, kas, saskaroties ar gaisu, ātri kļūst zaļa. Tas pats attiecas uz apelsīna mīkstumu; saplīstot, tā kļūst zaļa. Egles cepures apakšdaļa klāta ar trauslām plānām gaiši oranžas krāsas plāksnītēm, kuras nospiežot kļūst zaļas.
Vai ir iespējams ēst egļu safrāna piena cepurītes?
Eiropā egļu safrāna sēne tiek uzskatīta par delikatesi un ir iekļauta daudzos sarežģītos un dārgos ēdienos. Arī pieredzējušie krievu sēņotāji piekrīt, ka egļu safrāna piena cepurīte garšas un veselības ziņā ir pat pārāka par īsto un prasa minimālu apstrādi un noteikti ir piemērota patēriņam.
Sēņu garšas īpašības
Garšas ziņā egļu sēnes pieder pie prestižās ēdamo sēņu 1. kategorijas. Svaigi tiem ir patīkama garša un viegls augļu aromāts.
Egļu sēnes var apstrādāt ar gandrīz visām esošajām metodēm, tās nav piemērotas tikai žāvēšanai. Bet tos sālī, marinē, vāra un cep, un dažreiz pat ēd svaigus, nomazgā un pārkaisa ar sāli.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Lietojot, egļu safrāna piena cepures var ne tikai iepriecināt ar patīkamu garšu, bet arī sniedz ievērojamu labumu ķermenim.
- Egles satur augstas kvalitātes dabiskos proteīnus. Pateicoties tam, sēnītes pilnībā apmierina organisma vajadzības pēc olbaltumvielām un var veiksmīgi aizstāt gaļu veģetārajā uzturā.
- Egļu sēņu kaloriju saturs nepārsniedz 18 kcal uz 100 g neapstrādātu sēņu. Ēdot egles, nav iespējams pieņemties svarā, kas nozīmē, ka sēnītes var ēst ar diētu.
- Camelīnas satur milzīgu daudzumu A vitamīna, tas aizsargā redzes orgānus no slimībām, palīdz cīnīties ar iekaisumiem un paātrina brūču dzīšanu.
- Safrāna piena vāciņos esošie B un C vitamīni ir atbildīgi par normālu vielmaiņas un imūnsistēmas darbību cilvēka organismā. Egļu ēšana ir noderīga saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai, kā arī gremošanas normalizēšanai.
- Egļu sēnītes satur laktariovilīnu – antibiotiku vielu, kas nomāc patogēnās baktērijas. Tāpēc jūs varat ēst sēnītes jebkādiem infekcijas procesiem organismā - safrāna piena cepurītes ir labvēlīgas pat tuberkulozei.
Sēnes satur pietiekamu daudzumu šķiedrvielu. Jūs varat ēst egles, lai regulētu zarnu kustību.
Neskatoties uz to lielajām priekšrocībām, dažās situācijās egļu sēnes var nodarīt kaitējumu. Tos nav ieteicams lietot uzturā:
- hroniskām aknu slimībām;
- ar holelitiāzi vai ja nav žultspūšļa;
- ar tendenci uz muskuļu vājumu;
- ar biežu aizcietējumu;
- ja Jums ir alerģija pret sēnēm vai to sastāvdaļām.
Grūtniecības un laktācijas laikā nav ieteicams lietot egļu sēnes - sēnes var būt kaitīgas. Bērniem un veciem cilvēkiem egļu safrāna piena cepurītes labāk nepiedāvāt - produkts var būt pārāk smags viņu gremošanai.
Atšķirības starp egles un priedes camelina
Spriežot pēc fotoattēla un apraksta, egles safrāna piena cepure ir ļoti līdzīga tās biedrenes priedes jeb īstajai safrāna piena cepurītei. Tās saista viena un tā pati stublāja un cepurītes struktūra, abas sēnes aug galvenokārt skujkoku mežos, līdzīgas arī pēc garšas.
Bet tajā pašā laikā ar pieredzi egles un priedes safrāna pienu var atšķirt vienu no otra.
- Egles sēne veido simbiozi ar eglēm un atsevišķos gadījumos ar kadiķiem. Priede aug zem priedēm un parasti ir mazāk pamanāma zālē un nokritušajās priežu skujās.
- Priedes safrāna piena cepures vāciņš ir nedaudz pubescīgs, un uz tā ir redzami izplūduši lieli apļi, kuru diametrs atšķiras. Eglē šie apļi ir mazāki un mazāk izteikti, un cepurei nav malu, un slapjā laikā to bieži klāj gļotas.
- Īsta kamelīna ir blīvāka, savukārt egle ir trauslāka. Lauzot, abu sēņu mīkstums kļūst zaļš, bet egļu sēnē krāsas maiņa notiek ātrāk.
Kas attiecas uz garšu, tad priežu safrāna piena cepurīti oficiāli sauc par delikatesi. Tomēr daudzi sēņu pazinēji uzskata, ka egļu sēne ir daudz garšīgāka gan svaigā, gan apstrādātā veidā.
Viltus dubultspēles
Safrāna piena cepurītes ir diezgan grūti sajaukt ar indīgajām sēnēm - ne viena vien toksiskā sēne nav ļoti līdzīga egļu sēnēm. Tomēr ir vairākas ēdamas sēnes ar līdzīgu struktūru un krāsu.
Īsta safrāna piena vāciņš
Visbiežāk egļu sēnes jauc ar priežu safrāna piena cepurēm, pēc izskata un izplatības zonas sēnes ir vislīdzīgākās. Priežu safrāna piena cepurītes izceļas ar sarkanoranžu krāsu, egļu sēnēm līdzīgu izmēru un līdzīgu garšu. Tos var atšķirt galvenokārt pēc to nokrāsas, pubescējošās cepures un mazāk trauslās struktūras.
Sarkanā safrāna piena vāciņš
Pēc struktūras un formas sēne ir līdzīga priedei un eglei, taču atšķiras no tām ar lielo cepurītes izmēru, diametrā līdz 16 cm, un spilgti sarkanu krāsu. Sula, ko sēnīte izdala lūzuma vietā, arī ir dziļi sarkana. Sēnīti var atpazīt arī pēc tā, ka uz vāciņa nav izstarojošu apļu.
Sarkanās sēnes ir piemērotas lietošanai pārtikā, taču to garša ir daudz zemāka nekā egļu sēnēm.
Rozā vilnis
Tāpat kā jaunās egles safrāna safrānam, safrānam ir plakana ieliekta cepure un gaiši rozā krāsa. Vienkāršākais veids, kā sēnes atšķirt pēc piena sulas - voluškā tā ir balta un nepaliek tumšāka, saskaroties ar gaisu. Turpretim egļu safrāna piens izdala apelsīnu sulu, un tā gaisā ātri kļūst zaļa.
Kolekcijas noteikumi
Pirmās egļu sēnes var sastapt jūlijā, bet lielākā daļa egļu safrāna sēņu parādās septembrī un oktobrī. Īpaši daudz šo sēņu aug pēc lietainas vasaras, un tās var savākt mežā līdz salnām.
Visbiežāk egļu safrāna piena cepurītes veselās grupās sastopamas egļu jaunaudzēs un mežmalās. Nokritušajās lapās un priežu skujās ir diezgan grūti pamanīt diskrētas sēnes, tāpēc pieredzējuši sēņotāji, dodoties sēņot, iesaka ņemt līdzi garu kociņu.Ar šo kociņu var rūpīgi izkustināt skujas pie kokiem, un, ja izdodas atrast kaut vienu egli, tad varat būt drošs, ka tuvumā ir arī citas.
Kā pagatavot egles safrāna piena vāciņu
Gardas egļu safrāna piena cepurītes tiek pagatavotas, izmantojot visas metodes, izņemot žāvēšanu. Vārītas tās var pievienot salātiem un piedevām, dažreiz sēnes ēd pat neapstrādātas, bagātīgi pārkaisa ar sāli. Bet biežāk sēnes tiek marinētas, ceptas vai sālītas.
Kā marinēt egļu safrāna piena cepurītes
Lai marinētu egles, vispirms jāsagatavo pati marināde. Viņi to dara šādi:
- Ielejiet pannā ūdeni un pievienojiet nelielu nomizotu ķiploka galvu, 10 melnos piparus un zaļumus pēc garšas;
- sastāvdaļas pārlej ar 5 lieliem karotes augu eļļas;
- Vāra marinādi uz lēnas uguns 10 minūtes.
Tajā pašā laikā 1 kg nomizotu un nomazgātu egļu safrāna piena cepurītes citā pannā aplej ar ūdeni, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu, un liek uz pusstundu uz uguns. Kad sēnes ir gatavas, jums nekavējoties jāizlej ūdens un jāieber sēnes caurdurī, lai notecinātu atlikušo šķidrumu.
Vārītas sēnes liek stikla burkā, virsū uzlej siltu pikantu marinādi un pēc tam cieši aizver vāku. Marinētas egles safrāna piena cepurītes jāuzglabā vēsā vietā, prom no saules gaismas.
Kā marinēt egļu safrāna piena cepurītes
Viena no vienkāršākajām apstrādes receptēm ir egļu safrāna piena cepurīšu kodināšana. Process izskatās šādi:
- svaigas safrāna piena cepurītes notīra no pielipušām meža atkritumiem un noslauka ar tīru drānu - sēnītes nav jāmazgā;
- Lielā traukā sēnes liek vairāku centimetru biezā blīvā kārtā un bagātīgi pārkaisa ar sāli;
- Virsū liek vēl vienu sēņu kārtu, atkal pievieno sāli un pārmaiņus kārto, līdz trauks ir pilns.
Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku, piespiediet ar smagu priekšmetu un pagaidiet vairākas dienas, līdz sēnes nogulsnējas, pēc tam pievieno jaunu safrāna piena vāciņu un sāls kārtu. Kad trauks piepildīts līdz augšai un sēnītes pārstāj nosēsties, tās var apkaisīt ar augu eļļu un ķiplokiem, sālītajām egļu sēnēm pēc garšas pievienot melnos piparus un zaļumus. Jūs varat ēst sālītas safrāna piena cepurītes kā daļu no salātiem, vai arī varat tās pievienot zupai vai pamatēdieniem.
Kā cept egļu safrāna piena cepurītes
Papildus kodināšanai un sālīšanai sēnes bieži tiek ceptas, piemēram, ar kartupeļiem un sīpoliem tās izrādās ļoti garšīgas. Vienkārša recepte egļu cepšanai izskatās šādi:
- ap 700 g svaigu egļu safrāna piena cepurītes nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pusstundu vāra sālsūdenī;
- gatavās sēnes ievieto caurdurī un notecina ūdeni, un tad safrāna piena cepurītes uz laiku noliek malā;
- 500 g kartupeļu nomizo, nomazgā un sagriež mazos stieņos;
- 300 g sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos;
- vārītas sēnes liek sakarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā;
- apcep sēnes, neaizsedzot pannu ar vāku, līdz no safrāna piena cepurītēm iztvaiko liekais mitrums;
- pēc tam ielejiet sīpolu pannā un apcepiet kopā ar sēnēm, līdz pusgredzenos parādās zeltaina nokrāsa;
- pēdējā posmā pievienojiet pannā vēl nedaudz svaigas eļļas un pievienojiet kartupeļus.
Maisījumu cep, regulāri maisot, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. 5 minūtes pirms ēdiena gatavības nedaudz sāli un piparus sēnes un kartupeļus pēc savas gaumes.
Secinājums
Egles safrāna piena cepure ir garšīga un veselīga sēne, kas daudzās valstīs pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi. Tas ir diezgan bieži sastopams rudens mežā, un no tā var pagatavot visdažādākos ēdienus.
