Saturs
- 1 Kāda veida safrāna piena cepurītes un safrāna sēnes bieži sajauc sēņotāji?
- 2 Kā izskatās safrāna piena cepures un voluški?
- 3 Ar ko pēc izskata safrāna piena cepurītes atšķiras no safrāna piena cepurītēm?
- 4 Kā atšķirt safrāna piena sēnes no safrāna sēnēm pēc izmēra
- 5 Camelina un sarkanais kakls: dzīvotņu atšķirības
- 6 Kā atpazīt safrāna piena vāciņus vai safrāna piena vāciņus pēc to mīkstuma
- 7 Kā termiskās apstrādes laikā atšķirt safrāna piena vāciņu no volnushka
- 8 Sēnes safrāna piena cepures un volnushki: garšas atšķirības
- 9 Atšķirība starp safrāna piena vāciņiem un volnushki pēc to izmantošanas ēdiena gatavošanā
- 10 Kāda ir atšķirība starp safrāna piena sēnēm un volnushki sēnēm derīgo īpašību ziņā?
- 11 Kā sēnes ir līdzīgas?
- 12 Kā savākšanas laikā atšķirt safrāna piena cepurītes no safrāna piena vāciņiem
- 13 Secinājums
Safrāna piena cepurītes un safrāna sēnes sēņu pasaulē ir “tuvi radinieki”, kurus ļoti bieži sajauc viens ar otru. Tomēr, neskatoties uz visām ārējām līdzībām, tie ievērojami atšķiras viens no otra vairāku īpašību ziņā. Atšķirība starp safrāna sēnēm un safrāna sēnēm, pirmkārt, ir tāda, ka pirmās ir ēdamas un ir slavenas ar savu lielisko garšu, savukārt otrās, pateicoties to asajai, rūgtenajai sulai, var ēst tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas. Mežā sēnes ir vieglāk atrast, bet safrāna piena cepurītes ir daudz iekārojamāks laupījums sēņotājam. Kas tiem ir kopīgs un kur tie atšķiras, ir vērts apsvērt sīkāk.
Kāda veida safrāna piena cepurītes un safrāna sēnes bieži sajauc sēņotāji?
Gan safrāna piena cepures, gan volushushki ir divas lamelāro sēņu grupas, kas pieder pie Mlechnikov ģints. No vairākām esošajām pirmās sugām Krievijas mežos visbiežāk sastopamas īstās safrāna piena cepurītes jeb priežu sēnes. Visbiežāk “kluso medību” cienītāji jauc jaunos šo sēņu īpatņus ar lielākajām un izplatītākajām no sēnēm – rozā.
Kā izskatās safrāna piena cepures un voluški?
Fotoattēlā skaidri redzama sarkanasaru un safrāna piena vāciņu ārējā līdzība:
Izmērā tie atšķiras maz (cepuru diametrs svārstās no 3 līdz 18 cm, kājas ir 3-6 cm garas un 1-2 cm biezas). To vāciņi ir krāsoti sarkanos toņos, tiem ir līdzīga piltuves forma, uz virsmas var saskatīt tumšākus koncentriskus apļus - "viļņus", kas izplatās no centra uz malām. Mīkstums ir trausls, trausls, un, sadalot, tas izdala biezu “pienainu” sulu. Virspusēji pārbaudot, atšķirības starp šīm sēnēm nav pamanāmas.
Ar ko pēc izskata safrāna piena cepurītes atšķiras no safrāna piena cepurītēm?
Tajā pašā laikā, ja paskatās uz fotoattēlu rūpīgāk, kļūst skaidrs, ar ko safrāna piena vāciņi atšķiras no safrāna piena vāciņiem.
Starp šo sēņu ārējām iezīmēm var atzīmēt:
- Kodes ādas tonis ir rozā. Rižikovs, kā likums, izceļas ar spilgti oranžiem toņiem.
- Pelžu cepures ir pārklātas ar mazām bārkstiņām un izskatās ļoti “matainas”. Safrāna piena vāciņos tie ir gludi vai pēc izskata nedaudz jūtami.
- Jaunas viļņzivs cepures forma atgādina puslodi ar uz leju noapaļotām malām. Kas attiecas uz jauniem safrāna piena vāciņiem, to vāciņi ir plakani un malas gandrīz nav noapaļotas.
- Apļi uz vāciņu vāciņu virsmas parasti ir skaidri redzami. Safrāna piena vāciņos tie tik skaidri neizceļas.
- Viļņzivs kāja parasti ir nedaudz plānāka un gludāka, bez iespiedumiem.
Šis materiāls sniegs skaidru ilustrāciju par to, kā šīs sēnes ir līdzīgas un kā tās atšķiras pēc izskata:
Kā atšķirt safrāna piena sēnes no safrāna sēnēm pēc izmēra
Izmērs ir vēl viens kritērijs, kas palīdz atpazīt, vai sēnes atrodas sēņu lasītāja vai safrāna piena cepurīšu priekšā. Atšķirība nav ļoti pamanāma, taču tā ir: pēdējie ir nedaudz lielāki. Īstās safrāna piena cepurītes vāciņš parasti izaug līdz 5-18 cm diametrā. Rozā trompetē tas ir mazāks: 3-10 cm (reizēm sasniedz 15). Bet, tā kā visbiežāk var atrast jaunu sēņu grupas ar cepurēm no 5 līdz 10 cm, tikai uz šī pamata ir grūti saprast, kā tās atšķiras. Jāņem vērā arī citas raksturīgās pazīmes.
Camelina un sarkanais kakls: dzīvotņu atšķirības
Safrāna piena sēņu un safrāna sēņu vākšanas sezona sakrīt un ilgst ilgu laiku - aptuveni no jūnija beigām līdz oktobra beigām. Tomēr šīs sēnes var atšķirt vienu no otras, koncentrējoties uz to, kurām meža vietām katra dod priekšroku.
Tādējādi rožu kožu “mīļākais” koks ir bērzs. Tieši ar to šīs sēnes visbiežāk veido mikorizu. Tie aug jauktos un lapu koku mežos, parasti sastopami lielās “ģimenēs” zem apses kokiem vai biezas zāles malās.
Īstu safrāna piena vāciņu sauc arī par priedi vai priedi. Viņa preferences ietver skujkoku mežus ar sausām augsnēm. Tajā pašā laikā šī sēne ir ļoti kaprīza attiecībā uz vides tīrību: tā praktiski neaug piesārņotās vietās.
Kā atpazīt safrāna piena vāciņus vai safrāna piena vāciņus pēc to mīkstuma
Sagriežot interesējošo sēni, var iegūt vairākus citus atšķiršanas iemeslus. Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzams safrāna piena vāciņu un volnushki mīkstums.Šajās sēnēs tas ir blīvs un trausls, ar vāju sveķu smaržu, bet ar to līdzība beidzas. Safrāna piena cepurīšu mīkstums ir oranžs, retāk balti dzeltens. Volnushki tas ir balts, krēmkrāsas vai gaiši rozā.
Bieza sula, kas atgādina pienu un bagātīgi izspiežas augļķermeņa lūzuma vietā, ir dzeltena vai oranža un koši safrāna piena cepurītēs. Tas atstāj sarkanu zīmi uz pirkstiem. Tas nepavisam nav karsts, nedaudz pikants un pēc garšas pat salds. Tajā pašā laikā kožu sula ir pienbalta vai gaiši dzeltena, ļoti asa un rūgta.
Kamelīna mīkstuma smarža lūzuma punktā ir patīkama, augļaina, ar salduma notīm. Rozā mīkstumam ir asa, rūgta smarža, kas nedaudz atgādina ģerānijas smaržu.
Kāda ir atšķirība starp safrāna piena cepurīti un safrāna piena zālīti šķērsgriezuma krāsā?
Interesanti ir arī vērot, kādā krāsā ir sēnes un ēdamās safrāna piena cepurītes, ja šīs sēnes sagriež un ļauj kādu laiku nostāvēties gaisā.
Kamelīna oranžā mīkstums bojājuma vietā ļoti ātri kļūst sarkans. Pigmentācija veidojas tāpēc, ka noteiktas vielas tās sastāvā tiek oksidētas gaisa ietekmē. Laika gaitā mīkstums plaisā mainīs krāsu uz pelēcīgi zaļu, tāpat kā kaltēta šīs sēnes sula vai vieta, kas ir nospiesta ar spēku.
Volnuškas mīkstums un sula nemaina savu krāsu gaisā. Tādā pašā veidā, nospiežot, tā augļķermeņa laukuma krāsa nemainās.
Kā termiskās apstrādes laikā atšķirt safrāna piena vāciņu no volnushka
Vārīta vai cepta safrāna piena vāciņš kļūst tumšs. Sālīti tas var mainīt krāsu uz zaļu. Lielākajā daļā preparātu šīs sēnes mēdz saglabāt savu oranžo krāsu. Viņiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Pirms gatavojat ēdienu no volushki, tie ir jāizmērcē un pēc tam vāra verdošā ūdenī.Vārot šīs sēnes mīkstums kļūst gaiši pelēks.
Sēnes safrāna piena cepures un volnushki: garšas atšķirības
Garša ir vēl viena būtiska atšķirība starp Camelina sēnēm un trompetes sēnēm. Ne velti pirmo no tiem dēvē arī par “gardumu”. Kopš seniem laikiem šīs sēnes ir slavenas ar savu lielisko garšu un patīkamo pikanto smaržu, kas saglabājas neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs nolemjat tās pagatavot. Interesanti, ka sālītas safrāna piena cepurītes ievērojamā daudzumā tika eksportētas no Krievijas impērijas uz vairākām Eiropas valstīm, kur atzīti gardēži tos vienmēr novērtēja ļoti augstu.
Runājot par volušku, tā garšas un uzturvērtības ziņā ir nedaudz zemāka par savu elites “brāli”. Neapstrādātā veidā to nelieto rūgtās, nepatīkamās sulas un toksisko vielu dēļ, kas piemīt neapstrādātai mīkstumam. Pēc iepriekšējas sagatavošanas no šīs sēnes var veiksmīgi pagatavot vairākus ēdienus.
Atšķirība starp safrāna piena vāciņiem un volnushki pēc to izmantošanas ēdiena gatavošanā
Ir arī atšķirība, kā ieteicams pagatavot volnuškas sēnes un safrāna piena cepurītes. Tas izpaužas pat pirmapstrādes stadijā.
Svaigi noplūkti vai tikko iegādāti voluški kārtīgi jāizskalo aukstā ūdenī, cepurītes jāattīra no “bārkstīm” un jānogriež stublāja apakšējā trešdaļa. Lieli paraugi jāsadala 3-4 daļās. Pēc tam šīs sēnes 3 dienas jāmērcē tīrā aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 4-6 stundām. Šī apstrāde ļauj atbrīvot to mīkstumu no rūgtuma un toksiskām vielām, kas var izraisīt saindēšanos.
Safrāna piena cepurēm nav nepieciešami tik nopietni sagatavošanas pasākumi.Pietiek tās rūpīgi izskalot traukā ar aukstu ūdeni, nogriezt kājiņu apakšējās daļas, ielikt caurdurī un vēlreiz noskalot ar tekošu ūdeni no krāna. Ilgi tās mērcēt nav nepieciešams, lai gan dažas saimnieces šīs sēnes pirms vārīšanas tomēr atstāj 20-30 minūtes sālsūdenī.
Safrāna piena cepures ir patiesi daudzpusīgas sēnes. No tiem var pagatavot gandrīz jebko. Vecos laikos mazos jaunos šo sēņu īpatņus ēda pat neapstrādātus, vienkārši apkaisa ar rupjo sāli un paturēja pāris stundas. Mūsdienās tos vāra, cep un sautē, raudzē, sālī un marinē, ekstrahē no tiem (esence), kā arī uzglabā turpmākai lietošanai žāvētā un saldētā veidā. Der zināt, ka šīs sēnes ir vienīgās, kuras var sālīt ar tā saukto “sauso” metodi (neskalojot ar ūdeni liekot traukā un kārtām apkaisot ar sāli, un pēc tam novietojot pagrabā zem. apspiešana 10-15 dienas).
Voluški kulinārijas izmantošanas klāsts nav tik plašs. Tos visbiežāk marinē vai sālī vienā no diviem veidiem: auksti (bez termiskās apstrādes) vai karsti, sarullēti burkās zem skārda vākiem. Pirms ražas novākšanas šīs sēnes parasti blanšē verdošā ūdenī, pārliecinoties, ka pirmo novārījumu notecina. Sālītas trompetes ēd ne agrāk kā pēc 1,5 mēnešiem. Šīs sēnes pasniedz arī vārītas vai ceptas. Izmēģināt tos neapstrādātus ir aizliegts. Turklāt tos nežāvē un nesaldē.
Kāda ir atšķirība starp safrāna piena sēnēm un volnushki sēnēm derīgo īpašību ziņā?
Tāpat kā daudzas citas sēnes, abas lakiferes ir mazkaloriju produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, kas, pareizi pagatavots, labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Tomēr derīgo vielu saturs safrāna piena cepurīšu un sarkano sēņu mīkstumā nav vienāds.
Pirmajiem ir raksturīgs liels daudzums beta-karotīna, kas nepieciešams labas redzes uzturēšanai. Camelīnas satur arī daudz noderīgu minerālvielu (kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi), kas pozitīvi ietekmē matu un ādas stāvokli. Šo sēņu sastāvā esošā vērtīgā antibiotika laktrioviolīns ir efektīvs līdzeklis dažādu iekaisumu ārstēšanai.
Vitamīni A, C un PP ir ievērojamā daudzumā volnushki augļķermeņos. Jo īpaši B vitamīnu satura ziņā šīs sēnes ir pārākas pat par dārzeņiem vai graudaugiem. Viņu proteīns satur gandrīz visas zinātnei zināmās aminoskābes. Ļoti vērtīgs ir tajos esošais beta-glikāns, kas stimulē cilvēka imūnsistēmu, un melanīns, antioksidants un radionuklīdu sorbents.
Kā sēnes ir līdzīgas?
Rezumējot, mēs varam teikt, ka līdzība starp īsto safrāna piena cepurīti un rozā safrāna piena zālīti izpaužas šādās pazīmēs:
- tie ir ļoti līdzīgi viens otram pēc izskata - tik ļoti, ka ar ātru pārbaudi tos var viegli sajaukt;
- parasti abi notiek lielās grupās;
- tās vieno kopīga sezona – šīs sēnes masveidā aug no vasaras vidus līdz rudens sākumam;
- abi ir garšīgi, ja pareizi pagatavoti, īpaši sālīti un marinēti;
- Abu veidu sēnēm ir raksturīgs bagātīgs cilvēkiem labvēlīgu vielu saturs.
Kā savākšanas laikā atšķirt safrāna piena cepurītes no safrāna piena vāciņiem
Uzskaitot līdzības starp safrāna piena vāciņu un volušku, mums ir jāapkopo atšķirības starp tām:
- rūpīgi pārbaudot, ārējās detaļās kļūst pamanāmas specifiskas iezīmes: vāciņa un kāta krāsa un forma, ārējā apvalka tekstūra, apļu raksta izteiksmes pakāpe;
- dažreiz izmērs var būt pavediens - safrāna piena vāciņš parasti ir nedaudz lielāks;
- tās ir izplatītas dažādās vietās un “mīl” dažādus kokus: kožuzāle, kā likums, ir sastopama zem bērziem un apsēm jauktos un lapu koku mežos, savukārt kamelīna – skujkoku mežos ar īpaši tīru ekoloģiju;
- šo sēņu mīkstums un piena sula atšķiras pēc krāsas, garšas un smaržas;
- atšķirībā no safrāna, kamieļu augļķermenis, lūstot, maina krāsu, gaisā oksidējoties;
- vārot vai cepot, camelina kļūst tumšāka, un voluška iegūst gaiši pelēku nokrāsu;
- safrāna piena cepurītes garša un aromāts ir daudz bagātāks;
- pirms safrāna piena cepurīšu gatavošanas tās vispirms ilgstoši jāmērcē un pēc tam jāuzvāra, notecinot pirmo ūdeni, safrāna piena cepurēm gandrīz nav nepieciešama pirmapstrāde;
- safrāna piena cepurītes var veiksmīgi pagatavot gandrīz jebkurā formā, voluški visbiežāk tiek sālīti un marinēti.
Secinājums
Atšķirība starp safrāna sēnēm un volnushki sēnēm no pirmā acu uzmetiena nav īpaši pamanāma, un tāpēc nepieredzējuši sēņotāji tās bieži sajauc. Tomēr, ja ieskatīsieties tuvāk un atcerēsities vairākas pazīmes, pēc kurām katru no tām var atpazīt, tad nebūs tik grūti noskaidrot, kura no šīm sēnēm tika atrasta.Neskatoties uz to, ka volushki var arī ēst, tiem ir nepieciešama obligāta un diezgan ilga pirmapstrāde, lai novērstu rūgtumu un toksiskas vielas. Turklāt šīs sēnes nav piemērotas visiem ēdieniem. Safrāna piena cepurītes ir daudz vieglāk pagatavojamas, tās ir aromātiskākas un garšīgākas, taču mežā tās ir daudz grūtāk atrast.
