Saturs
Papildus tradicionālajām meža sēņu pagatavošanas metodēm - kodināšanai, marinēšanai un cepšanai - varat tās izmantot, lai radītu īstus kulinārijas priekus. To ir ļoti vienkārši pagatavot, un tā garša pārsteigs pat pieredzējušus gardēžus. Plašs recepšu klāsts ļauj ikvienam izvēlēties ēdienu, kas lieliski atbilst viņu gastronomiskajām vēlmēm.
Kā pagatavot žuljēnu no baravikas
Lai iegūtu gardu ēdienu, jums ir jāizmanto atbildīga pieeja pareizo sastāvdaļu izvēlei. Sviestam jābūt svaigam. Savācot tos, priekšroka jādod jaunākiem sēņu valstības pārstāvjiem, jo tie ir mazāk uzņēmīgi pret kaitēkļu bojājumiem. Turklāt maziem īpatņiem ir blīvāka struktūra un tie, gatavojot, nesadalīsies.
Neskatoties uz to, ka jaunajiem baravikiem nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, papildu termiskā apstrāde pasargās jūs no iespējamā kaitējuma veselībai. Pirms to darīt, baravikas ir jānotīra no netīrumiem un maziem kukaiņiem, kā arī jānoņem bojātās vāciņa un kāta vietas.No vāciņa ir jānoņem eļļainā plēve - pretējā gadījumā gatavā julienne garšos rūgta.
Kvalitatīvas juliennes atslēga ir kvalitatīvs krēms. Tā kā tie ir otra svarīgākā ēdiena sastāvdaļa, jums nevajadzētu taupīt uz tiem, izmantojot produktu ar zemu tauku saturu. Labākais krēms ir 20% tauku – tas palīdzēs uzsvērt sēņu garšu, pievienojot maigas krēmīgas notis. Dažreiz papildus krējumam var izmantot arī skābo krējumu, lai radītu vieglu skābumu.
Trešā žuljēna galvenā sastāvdaļa ir sīpols. Jums nevajadzētu izmantot salātus un sarkanās šķirnes. Tradicionālie sīpoli lieliski noder kulinārijas šedevra radīšanai – tie pievienos gatavam ēdienam sulīgumu.
Julienne ir diezgan viegli pagatavojams. Sēnes un sīpolus apcep līdz gandrīz pilnīgai gatavībai, pēc tam sajauc ar krējumu un citām papildu sastāvdaļām. Maisījumu pārlej kokosu veidotājos, katru pārkaisa ar sieru un nosūta uz cepeškrāsni, lai apbrūninātu garoziņu.
Sviesta julienne receptes
Jūs varat atrast lielu skaitu recepšu un fotoattēlu, kā pagatavot sviestriekstu julienne. Neskatoties uz šo dažādību, ēdienā vienmēr ir pamata sastāvdaļas – sviests, krējums un sīpoli. Visbiežāk gatavošanas metodes atšķiras tikai ar izmantotajām papildu sastāvdaļām vai garšvielām. Gandrīz vienmēr tiek izmantots siers - zeltaini brūnās garozas pamats.
Lai ēdiens būtu sātīgāks, mājsaimnieces un pavāri tam pievieno dažāda veida gaļu. Visizplatītākā piedeva ir vistas fileja – tai ir neitrāla garša, kas lieliski sader ar krēmīgo sēņu sastāvdaļu.Turklāt varat izmantot arī delikateses. Piemēram, liellopa mēle lieliski sader ar sviestu un ļauj izveidot iespaidīgāku ēdienu.
Citas piedevas ir skābs krējums, piens, milti, sviests un ķiploki. Nereti atrodamas receptes ar tādām sastāvdaļām kā valrieksti, ziedkāposti vai makaroni. No garšvielām populārākie ir paprika, melnie un sarkanie pipari.
Sviesta julienne ar vistu un krējumu
Viena no populārākajām un iecienītākajām mājsaimnieču receptēm. Pagatavošanas vienkāršība apvienojumā ar izcilu rezultātu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu ģimenes locekli, ļauj ieņemt tai pienākošos vietu personīgajās pavārgrāmatās.
Lai iegūtu šādu kulinārijas šedevru, izmantojiet:
- 400 g svaiga sviesta;
- 400 g vistas filejas;
- 300 ml 20% krējuma;
- 200 g cietā siera;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 2 ēd.k. l. milti;
- sāls un garšvielas pēc vēlēšanās.
Vistas fileju 10 minūtes vāra viegli sālītā ūdenī, tad sagriež mazās strēmelītēs. Sēnes vāra 20 minūtes, tad sagriež mazos kubiņos. Sīpolu apcep sviestā līdz mīkstam.
Visas sastāvdaļas sajauc, pievienojot krējumu un miltus. Iegūto masu izklāj kokosu veidotājos. Katram no tiem virsū pārkaisa rīvētu sieru. Koksagatavotāju liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm 180-200 grādu temperatūrā.
Sviesta julienne ar skābo krējumu un olīvām
Skābā krējuma pievienošana klasiskajai receptei ir lieliska iespēja iegūt vieglu krēmīgu skābumu un papildu sāta sajūtu.Olīvas receptē darbojas kā oriģināls papildinājums, kas nepieciešams, lai piešķirtu tai unikālu garšu.
Lai pagatavotu julienne, jums ir nepieciešams:
- 500 g sviesta;
- 1 ēd.k. biezs krējums;
- 100 g skāba krējuma;
- 50 g olīvu bez kauliņiem;
- 2 ēd.k. l. milti;
- 1 sīpols;
- 100 g parmezāna;
- sviests cepšanai;
- sāls pēc garšas;
- 1 tējk. žāvēts baziliks;
- 1 tējk. paprika.
Sviestu 15 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Sēņu ķermeņus sagriež mazos gabaliņos. Šajā laikā apcepiet sīpolu sviestā, līdz tas ir pilnībā gatavs. Olīvas sagriež gabaliņos. Krējumu sajauc ar krējumu, sāli un garšvielām.
Sēnes sajauc ar ceptiem sīpoliem un pārlej ar sagatavoto krēmīgo mērci. Masu izklāj kokosu veidolās un pārkaisa ar rīvēta siera cepurīti. Koksagatavotājus liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādos.
Sviesta Julienne ar mēli
Vārīta liellopa mēle ļauj parastu ēdienu pārvērst par kulinārijas mākslas darbu. Šī sastāvdaļa padara julienne gan garšīgāku, gan apmierinošāku.
Lai pagatavotu tik lielisku uzkodu, izmantojiet:
- 200 g liellopa mēles;
- 200 g sviesta;
- mazs sīpols;
- 100 g cietā siera;
- 1 ēd.k. l. sviests
- 200 ml krējuma;
- 1 ēd.k. l. milti;
- sāls pēc garšas;
Sēnes 1/3 stundu vāra sālsūdenī, tad sagriež nelielos kubiņos. Izvārīto mēli sagriež strēmelītēs. Sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Visas sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar krējumu. Pievienojiet miltus un nedaudz sāli pēc garšas.
Ar iegūto masu pilda kokteiļu veidotājus. Virsū liek kārtiņu smalki sarīvēta cietā siera. Kokoku taisītāji iet krāsnī.Gatavošanas process notiek 200 grādu temperatūrā 10-15 minūtes. Tiklīdz garoza ir brūna, jūs varat izņemt žuljēnu un pasniegt to galdā.
Sviesta julienne ar riekstiem
Valrieksti ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem. Džuljēnā tie lieliski atklāj savu garšu kombinācijā ar sēnēm, sīpoliem, vistu un krējumu un krēmsieru.
Lai sagatavotu šādu kulinārijas šedevru, izmantojiet:
- 200 g sviesta;
- 200 g vistas filejas;
- 250 g cietā siera;
- 150 g biezpiena;
- 200 g sīpolu;
- 100 g valriekstu kodolu;
- 200 ml bieza krējuma;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sēnes apcep bez vārīšanas, kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem līdz pusgatavībai. Tiem pievieno viegli vārītu vistas fileju, apcep, līdz parādās garoza, un noņem no uguns. Atsevišķā bļodā sajauc krējumu, krēmsieru un sasmalcinātus valriekstus.
Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto mazās kokosa bļodiņās. Katrai kokteiļai virsū uztaisa rīvēta siera cepurīti. Koksagatavotājus liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādos.
Kaloriju saturs
Tā kā produktā ir liels tauku komponentu daudzums, gatavā juliena kaloriju saturs ir augsts. Tādos produktos kā biezais krējums, skābais krējums un cietais siers ir augsts tauku saturs, kas vislabāk neietekmē galīgo uzturvērtību.
100 g baravikas, kas pagatavotas pēc tradicionālās tehnoloģijas, satur:
- olbaltumvielas - 6,5 g;
- tauki - 8,7 g;
- ogļhidrāti - 2,8 g;
- kalorijas - 112,8 kcal.
Butternut julienne galvenā priekšrocība ir gandrīz pilnīgs ogļhidrātu trūkums. Tajā pašā laikā, atkarībā no papildu sastāvdaļām, BZHU kaloriju saturs un līdzsvars var mainīties.Ja lietojat mazāk treknu krējumu un skābo krējumu, varat iegūt diētiskāku julienne. Vistas fileja vai liellopa mēle pievieno ēdienam lielu daudzumu tīra proteīna.
Secinājums
Žuljēns ar baravikas var kļūt par īstu dekorāciju jebkuram galdam. Laika gaitā pārbaudītā sēņu, krējuma un siera kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Plašs gatavošanas recepšu klāsts ļaus katrai saimniecei pagatavot ideālu ēdienu, kas atbilst ģimenes locekļu garšas vēlmēm.
