Saturs
Ievērības cienīgs ir sviests - tā ir baravikas dzimtas sēne. Tāpat kā visām baravikas, tai ir raksturīga iezīme slidena eļļaina vāciņa veidā. Sēne ir kļuvusi plaši izplatīta ziemeļu puslodē, kur tā aug gandrīz visur. Līdzīgi kā citiem baraviku pārstāvjiem, ievērojamo sviestu var ēst ar minimālu termisko apstrādi.
Kur aug ievērojamās baravikas?
Ievērojamā eļļotāja dzīvotnes ģeogrāfija ir ļoti plaša.Eirāzijā to var atrast gandrīz visā skujkoku mežu teritorijā, no Urālu kalniem līdz Tālajiem Austrumiem. Sibīrijas taigā nav vietas, kur šī sēne nebūtu sastopama.
Turklāt ievērojamais eļļotājs lieliski jūtas Ziemeļamerikā – tas ir izplatīts no ASV rietumiem uz austrumiem, no Klusā okeāna austrumu krasta līdz Atlantijas okeāna rietumu krastam. Sēnes Amerikas izplatības apgabals ir ierobežots ar Kanādu no ziemeļiem un līdz robežai starp mērenu un subtropu klimatu no dienvidiem.
Tāpat kā visas baravikas, šī sēne dod priekšroku skujkoku tuvumam, ar kuriem tā nonāk simbiozē mikorizas formā. Šim sēņu veidam vislabākās simbiotiskās attiecības ir ar lapeglēm. Tieši zem šī koka var atrast lielākās ievērojamā tauriņa kolonijas.
Eļļotājs ļoti mīl mitrumu, tāpēc mežos ar augstu mitruma līmeni (strautu, upju un purvu pārpilnība) to var atrast biežāk nekā vietās ar sausu klimatu.
Kā izskatās ievērojamas baravikas
Krievu nosaukumu sēne saņēma cepurītes dēļ ar sākotnējo krāsu un tekstūru, kas piesaista aci. Šai šķirnei ir pievilcīgs izskats, un to ir diezgan grūti sajaukt ar citiem baravikiem.
Sēņu cepurītes diametrs ir no 4 līdz 12 cm. Sēnītes augšanas sākumā tai ir sfēriska forma, kas vēlāk mainās uz konisku formu, pēc tam uz izstieptu. Cepures gļotādas virsmai ir tumši sarkana vai brūngani sarkana nokrāsa. Visā vāciņa laukumā ir nelieli dažādu pelēko toņu fragmenti.
Himenoforam ir dzeltenīgas krāsas cauruļveida struktūra. Sēnei augot, krāsa mainās uz dzeltenbrūnu, pēc tam pilnīgi brūnu.Poru diametrs - ne vairāk kā 1 mm.
Kājas garums ir no 3 līdz 12 cm, un tās diametrs reti pārsniedz 20 mm. Kājas forma ir cilindriska, iekšpusē bieži doba. Gredzens, kas atrodas 2-3 cm no vāciņa, sadala kāju divās zonās: augšējā, tīrā, dzeltenā zonā un apakšējā, pārklāta ar bordo zvīņām.
Sēnes mīkstums ir dzeltens. Griezums svaigā gaisā kļūst dzelteni rozā apmēram pēc 30 minūtēm, pēc 3-4 stundām griezuma krāsa mainās uz brūnu. Sporu pulvera krāsa ir dzeltenbrūna.
Ievērojamā eļļotāja izskats ir parādīts fotoattēlā:
Vai ir iespējams ēst ievērojamas baravikas?
Ievērojamais sviests pieder pie nosacīti ēdamajām sēnēm. Tās saistība ar šo grupu ir saistīta ne tikai ar garšu, bet arī ar to, ka šāda veida sēnes ir ārkārtīgi tārpotas.
Lai samazinātu tārpainu sēņu savākšanas riskus, ieteicams to darīt to augļu laika pirmajā pusē – no jūnija beigām līdz augusta vidum.
Garša ir ievērojama
Sēne pieder pie trešās ēdamspējas kategorijas, tās garša novērtēta kā apmierinoša. Sēņu smarža ir tikko pamanāma, termiskās apstrādes laikā tā gandrīz pilnībā izzūd.
Ieguvumi un kaitējums
Buttercup, tāpat kā visu sēņu pārstāvju, ievērojamais ieguvums ir tā augstais olbaltumvielu saturs. Šis ir augstas kaloritātes produkts, kas var ātri remdēt izsalkumu.
Jāatceras, ka sēņu ēšanai ir vairāki ierobežojumi un kontrindikācijas. Kaitējums no sēņu lietošanas var rasties tikai tad, ja tās tiek savāktas ceļu vai dzelzceļa, kā arī rūpniecības uzņēmumu tiešā tuvumā.Ievērojamām eļļām ir tendence uzkrāt toksīnus un smago metālu sāļus, kurus no tām ir gandrīz neiespējami noņemt.
Turklāt ievērojamajai sviestmaizītei, tāpat kā visām sēnēm, ir tiešas kontrindikācijas - to nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam, grūtnieces vai cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Kolekcijas noteikumi
Eļļotājas augļu laiks ir ievērojams - no jūnija beigām līdz oktobra sākumam atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Ražas novākšanas maksimums ir vasaras otrajā pusē, kamēr augļķermeņi vēl nav pakļauti masveida tārpu uzbrukumiem.
Par optimālo savākšanas laiku uzskata 2. vai 3. dienu pēc lietus, jo lietus un stipra rasa ir lielisks augšanas stimulators.
Baravikas ieteicams efektīvi vākt skujkoku vai jauktos mežos. Viņi dod priekšroku labi apgaismotām meža vietām: izcirtumiem un malām. Sēnes bieži var atrast gar takām un maziem ceļiem. Augsta mitruma klātbūtnē tie ir sastopami arī ēnainās vietās. Vācot, jums jābūt uzmanīgiem, jo lielākā daļa sēņu ir paslēptas zem priežu pakaišiem.
Viltus dubulto eļļu ievērojamo
Ievērojamiem tauriņiem ir vairāki dubultnieki, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgi tiem. Šo sēņu līdzības pakāpe ir tik liela, ka noteikt, vai tas ir eļļas trauks vai tā dubultnieks, var tikai nogriežot un rūpīgi izpētot stublāja un himenofora uzbūvi.Tikai pēc cepurītes izskata ir ļoti grūti noteikt, vai tā pieder vienam vai otram attiecīgā sēņu veidam. Tomēr kļūda definīcijā neradīs kritiskas sekas - visi ievērojamie sviesta ēdiena dubultnieki (kaut arī nosacīti) tiek klasificēti kā ēdami.
Galvenais “kandidāts” ievērojamajam sviesta dubultniekam ir piparu sēne. Tas atšķiras no oriģināla ar to, ka uz kātiņa nav gredzena un himenofora sarkanā nokrāsa; sviestzivīm tai ir dzeltena vai dzeltenbrūna krāsa.
Vēl viens līdzīgs ir egļu muša. Skatoties no cilvēka augšanas augstuma, to ir viegli sajaukt arī ar ievērojamu eļļas kannu. Atšķirības parādās pēc griešanas un pārbaudes:
- Egļu mušu himenofors ir slāņains, nevis cauruļveida;
- uz cepurītes ir pārāk liels gļotu daudzums, kas sviestzivīm kopumā nav raksturīgi.
Egļu muša ir ēdama (varbūt pat vairāk nekā attiecīgais sviests), taču krievu sēņotāji to nenovērtē. Viens no iemesliem šādai nepatikai pret šo sēņu ir tas, ka tās gļotas krāso citas sugas purpursarkanas.
Ievērojamu eļļu pielietojums
Ievērojamais sviests ir gandrīz universāla sēne, jo to var pagatavot visdažādākajos veidos: kaltēt, cept, vārīt, sālīt utt. Ievērojamais sviests tiek izmantots pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, tos marinē un izmanto mērču pagatavošanai. .
Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par obligātu augļķermeņu apstrādi pēc savākšanas. Tā mērķis ir ne tikai aizsargāt cilvēku no iespējamās saindēšanās.Ja termiskā apstrāde tiek veikta nepareizi, jūs varat pilnībā atņemt produktam tā garšu.
Jebkura apstrāde sākas ar savāktā materiāla šķirošanu: sēnes pārbauda un identificē, lai neēdamās nejauši nesajauktos ar ēdamajām. Pēc tam noņemiet ādu no vāciņiem un labi nomazgājiet.
Pēc sēņu mazgāšanas tās jāsagriež un vēlreiz jānoskalo aukstā ūdenī. Ūdenim jānotek, augļķermeņiem pēc nogriešanas nav ieteicams pārāk ilgi saskarties ar ūdeni. Tādā stāvoklī tās spēj to ļoti labi uzsūkt, kā rezultātā tās var kļūt neelastīgas, un arī garša mainās negatīvā virzienā.
Pēc otrās mazgāšanas var sākt augļķermeņu termisko apstrādi. Ja sēnes jācep, tās uzreiz liek eļļā sakarsētā pannā. Ja plānojat gatavot, augļķermeņus jāieliek aukstā ūdenī un jāuzvāra.
Termiskā apstrāde ilgst ne vairāk kā 20 minūtes. Tik ilgi augļķermeņus sautē pannā vai tur verdošā ūdenī. Šajā laikā tiem netiek pievienoti citi produkti, tie jāpievieno traukā pēc šī perioda.
Secinājums
Ievērojamajam sviesta ēdienam ir pievilcīgs izskats, taču tā garša ļauj to klasificēt kā nosacīti ēdamu. Ievērojamais eļļotājs galvenokārt aug mitros skujkoku mežos, dodot priekšroku lapegļu tuvumam. Tās savākšanas laiks iekrīt vasaras otrajā pusē.Šai šķirnei ir universāls pielietojums, to patērē vārītu, sautētu, ceptu un sālītu.
