Saturs
Nereti, gatavojot ēdienus no baravikas, var rasties nepatīkama situācija, jo vārīšanas laikā baravikas kļūst sārtas. Tas nemaz nebiedē pieredzējušus sēņotājus, taču iesācēji var būt piesardzīgi un pat atteikties ēst savu iecienīto sēņu delikatesi. Tālāk mēs apsvērsim, kas izraisa šo parādību, vai tā ir bīstama un kā ar to cīnīties.
Kāpēc baravikas vārot kļūst sārtas?
Ir maz iemeslu, kāpēc augļķermeņi maina krāsu, ja sviesta trauks vārīšanas laikā kļūst sārts, visticamāk, pannas, tējkannas vai katla satura sugu sastāvā bija ne tikai šīs sugas pārstāvji.
Citas sēnes ir pirmais iemesls, kāpēc baravikas vārot kļūst sarkanas vai sārtas
Eļļas sēklas ir unikāli sēņu valstības pārstāvji - šī, iespējams, ir vienīgā ģints, kurai nav indīgu viltus kolēģu. Tas ir, ir daudz šķirņu, kuru augļķermeņi ir līdzīgi tiem, un šīs cieši radniecīgās sugas ir ļoti viegli sajaukt.
Vielas, kas veido šādus dvīņus, termiskās apstrādes laikā spēj mainīt augļķermeņu krāsu.Un tā kā šo sugu, kā arī visu Boletaceae dzimtas pārstāvju ķīmiskais sastāvs ir vienāds, un tie visi ir vārīti vienā traukā, tad, protams, viss ir krāsains, neatkarīgi no sugas.
Vai man būtu jāuztraucas, ja gatavošanas laikā sviests kļūst sārts?
Nav pamata panikai, ja baravikas pēc pagatavošanas kļūst sārtas, turklāt ēdiena garša pat nemainīsies. Gandrīz visi to līdzinieki ir ēdami, un tiem ir līdzīga fizioloģija un līdz ar to arī garšas īpašības.
Protams, daudziem nepatiks rozā vai purpursarkano augļķermeņu krāsa traukā, taču tas nav tik kritiski, turklāt vienmēr var izmantot kādu mērci vai mērci, lai mainītu trauka krāsu gammu.
Kā pagatavot baravikas, nekļūstot rozā vai sarkanā krāsā
Lai nodrošinātu, ka termiskās apstrādes laikā augļķermeņi nemaina krāsu, rūpīgi jāapsver iepriekšēja novāktās ražas sagatavošana ēdiena gatavošanai. Pirms termiskās apstrādes rūpīgi jāpārbauda augļķermeņi un starp tiem jānosaka nevēlamās sugas:
- Rešetņikovs, no kuras baravikas vārot kļūst sārtas;
- Mokhovikovs, kā rezultātā rieksti gatavošanas laikā kļūst sarkani;
- Kozļakovs, kas kaimiņus pannā padara purpursarkanus.
Šīs sugas ir salīdzinoši grūti atšķirt vienu no otras, bet tas ir iespējams. Kozļakam, atšķirībā no daudziem Boletoviem, nav svārku. Režģim ir mazāka diametra vāciņš ar izteiktu bumbuli vidū.Spararatam ir biezāks vāciņš.
Ja visas pārbaudes ir izietas, bet vēlaties papildus garantiju, ka trauka krāsa nemainīsies, gatavošanas laikā ieteicams pievienot 0,2 g citronskābes uz 1 litru vai 15 ml 6% etiķa. .
Secinājums
Ja sviestrieksti vārīšanas laikā kļūst sārti, nav pamata bažām. Līdzīgu parādību izraisa citu sēņu parādīšanās gatavā ēdiena kopējā masā. Tā kā visi attiecīgās sugas līdzinieki ir ēdami, šāda pārtika nerada nekādas briesmas. Visas iespējamās sēnes (līdzīgas kā Butteraceae), kas izraisa šīs krāsas izmaiņas, pieder pie Boletaceae dzimtas un tām ir līdzīgas garšas īpašības. Trauka neparastā krāsa radīs zināmas neērtības, taču to var labot, pievienojot tam papildu garšvielas.
