Saturs
Nepieredzējuši sēņu lasītāji izvairās no russulas un uzskata tās par neēdamas. Patiesībā šīs sēnes ir piemērotas gardu ziemas ēdienu pagatavošanai. Viens no šiem preparātiem ir russula kaviārs. Ir daudz recepšu sēņu delikatesēm ziemai, dažas iespējas tiks parādītas zemāk.
Vai no russulas ir iespējams pagatavot kaviāru?
Kaviāru var pagatavot no dažādām sēnēm, ieskaitot russulas. Galvenais ir atrast vietu, kur netiek traucēta vide. Fakts ir tāds, ka augļķermeņi spēj uzkrāt kaitīgas vielas un smagos metālus, tāpēc tie ir jāsavāc prom no ceļa un dažādiem rūpniecības uzņēmumiem.
Kā pagatavot kaviāru no russulas
Lai pagatavotu gardu sēņu uzkodu ziemai, jums jāzina daži noslēpumi:
- Izvēlieties mazus vāciņus un kājas bez tārpu caurumiem.
- Tad sēnes sašķiro un aplej ar aukstu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Mērcēšana ilgst vismaz 3-4 stundas.
- Notīriet gružus, nomizojiet un vēlreiz nomazgājiet katru sēnīti.
- Sagriež gabaliņos un vāra emaljētā pannā vismaz 30 minūtes.
- Tad ielieciet to caurdurī un pēc tam rīkojieties, kā norādīts receptē.
Sēņu kaviāru var pagatavot tikai no russulas vai arī var pievienot dažādus dārzeņus, garšaugus un garšvielas. Lai iegūtu viendabīgu masu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
Burciņām karstās masas izklāšanai jābūt sterilām un vienmēr sausām. Tas palīdzēs izvairīties no tvertņu pietūkuma uzglabāšanas laikā un, protams, no sēņu sagatavošanas bojājumiem un saindēšanās.
Receptes sēņu kaviāram no Russulas ziemai
Lai pagatavotu sēņu kaviāru no russulas, jums jāizvēlas recepte, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Ja ēdienu ziemai gatavojat pirmo reizi, tad varat izmēģināt dažādas iespējas, bet mazās porcijās.
Zemāk ir receptes sēņu kaviāram ar ķiplokiem un sīpoliem, dārzeņiem un tomātiem. Arī pikanto uzkodu cienītāji atradīs piemērotu variantu.
Vienkārša recepte russulas kaviāra pagatavošanai
Ja sēņu uzkodas pagatavošanai izmantojat klasisko iespēju, smalcināšanai būs nepieciešama gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 200 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Sēnes novāra ūdenī ar nedaudz sāls un lauru lapu.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež, burkānus sarīvē, tad dārzeņus apcep līdz zeltaini brūnai.
- Sasmalciniet sastāvdaļas gaļas mašīnā, izmantojot smalku režģi, lai iegūtu mīkstu, viendabīgu biezeni.
- Liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno sāli un piparus, pielej eļļu un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes.Masa ir jāmaisa, lai tā nepiedeg.
- Nekavējoties liek tvaicētās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 30 minūtes.
- Sarullējiet burkas ar vienkāršu sēņu ikriem un uzlieciet uz vāka. Pēc pilnīgas atdzišanas uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu kaviārs no russulas ar ķiplokiem
Lai pagatavotu gardus sēņu ikri, izmantojiet tikai svaigu russula. Ja ņemsiet sālītas vai marinētas sastāvdaļas, garša vairs nebūs tāda, tā būs deformēta.
Ar tomātu sulu
Receptes sastāvdaļas:
- 2 kg russula;
- 2-3 sīpoli;
- 500 g burkāni;
- 1 ēd.k. tomātu sula;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- pēc garšas - sāls, pipari.
Receptes informācija:
- Sīpolu ļoti smalki sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltainam.
- Cepamajā pannā pievieno smalki sarīvētu burkānu. Vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
- Sēnes novāra atsevišķi un liek caurdurī notecināt.
- Apvienojiet sīpolus, burkānus un russulu, sāli un piparus. Turpiniet vārīt, līdz ūdens iztvaiko.
- Sasmalciniet ķiplokus drupinātā veidā un pievienojiet 5 minūtes pirms pannas izņemšanas.
- Sagatavojumu pārliek ziemai tvaicētās burkās, uzliek virsū vākus un liek katliņā uz 30 minūtēm sterilizēties.
- Pēc ripināšanas apgriež sēņu ikri uz vākiem un pārklāj ar dvieli.
- Atdzesētās burkas novieto vēsā, tumšā vietā.
Ar etiķi
Ne visiem garšo sēņu ikri ar tomātu pastu vai sulu. Šajā gadījumā sastāvdaļu aizstāj ar etiķi.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 kg russula;
- 2-3 sīpoli;
- 500 g burkāni;
- 1 ēd.k. 9% galda etiķis;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- pēc garšas - sāls, pipari
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Pirmajos posmos izmaiņu nav.Kad sēnes ir vārījušās vienu līdz pusotru stundu, pievienojiet ķiplokus un etiķi 5 minūtes pirms to gatavības.
- Karsto masu liek sterilās burkās un uzreiz aizvāko.
- Atdzesē otrādi zem kažoka.
Kā pagatavot sēņu kaviāru no russulas ar dārzeņiem
Papildus dārzeņiem, lai uzlabotu garšu, daudzas mājsaimnieces ikriem pievieno nelielu daudzumu citu sēņu.
Receptei būs nepieciešams:
- svaiga russula - 1,5 kg;
- augu eļļa - 0,3 l;
- malti melnie pipari, sāls - pēc garšas;
- galda etiķis 9% - 1 ēd.k. l.;
- paprika un sarkanie tomāti - katrs pa 0,2 kg;
- burkāni - 2 kg;
- sīpols - 0,3 kg;
- granulēts cukurs - 15 g.
Gatavošanas process:
- Vispirms jums ir jāizšķir russula, jāmazgā vairākos ūdeņos un pēc tam vāra viegli sālītā ūdenī. Process turpinās apmēram pusstundu uz lēnas uguns. Iegūtās putas ir jānoņem.
- Cepurītes un kātus liek caurdurī un pagaidi, kamēr iztecēs sēņu sula.
- Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
- Nomizojiet burkānus un sīpolus, izķidājiet papriku un noņemiet baltās starpsienas. Tomātiem nogriež kātiņa piestiprināšanas vietas.
- Apcep pusi no receptē norādītās eļļas, šādā secībā pievienojot dārzeņus: sīpolus, tomātus, papriku un burkānus.
- Dārzeņu masu izņem no pannas caurdurī, lai notecinātu eļļu, pēc tam samaļ gaļasmašīnā.
- Apvienojiet ar sēņu biezeni un samaisiet.
- Maisījumu liek pannā ar karstu eļļu, pievieno sāli, cukuru un piparus. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
- Kad ir pagājušas 30 minūtes kopš vārīšanas, pievienojiet etiķi un samaisiet.
- Tā kā russula ikri satur etiķi, uzkoda nav papildus jāsterilizē.Pēc kārbu sarullēšanas apgrieziet tās otrādi un aptiniet.
Pikanti sēņu ikri no Russulas ziemai
Sāļo uzkodu cienītāji var pagatavot kaviāru no russulas, izmantojot šo recepti. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 3 kg russula;
- 3 aso piparu pākstis;
- augu eļļa cepšanai;
- viena ķiploka galva;
- pēc garšas – garšvielas, koriandrs, zaļumi.
Kā gatavot:
- Pēc sēņu un dārzeņu apcepšanas sasmalciniet tos gaļas mašīnā vai blenderī.
- Dariet to pašu ar zaļumiem un koriandru.
- Pannā liek viendabīgu masu, pievieno zaļumus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Ielejiet sterilās burkās un pievelciet. Apgrieziet otrādi un labi aptiniet.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Russula sēņu ikri ziemai ar tomātiem
Ļoti bieži ikru pagatavošanai no russula sēnēm izmanto nogatavojušos tomātus.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- lieli tomāti - 3 gab.;
- granulēts cukurs - 20 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls un garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Vārītas russulas ikriem ievieto caurdurī.
- Pēc tam tos sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Liek pannā un apcep augu eļļā.
- Tomātus sagriež nelielos gabaliņos un liek sēņu maisījumā. Cep, līdz šķidrums no tomātiem iztvaiko.
- Pievieno garšvielas, sāli un cukuru, vāra vēl 15 minūtes.
- Gatavo sēņu kaviāru liek karstā ūdenī burciņās un sarullē.
- Kamēr tas atdziest, turiet to otrādi zem kažoka.
Russula sēņu kaviāra kaloriju saturs
100 g sēņu kaviāra satur aptuveni 88,4 kcal. Ja ņemam vērā BZHU, tad sagatavošanā tie ir vidēji:
- olbaltumvielas 2,2 g;
- 6,1 g tauku;
- 6,5 g ogļhidrātu.
Precīzāka kaloriju vērtība ir atkarīga no pievienotajām sastāvdaļām.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ne visas mājsaimnieces nolemj ziemai uzkrāt sēnes. Iemesls ir tāds, ka šīs meža veltes var izraisīt saindēšanos un botulismu. Tāpēc jums jāzina, cik ilgi jūs varat uzglabāt russula kaviāru, kā arī optimālos apstākļus.
Sēņu kaviāru var uzglabāt:
- 7 dienas ledusskapī;
- 12 mēnešus sasaldēts traukā;
- līdz 12 mēnešiem pagrabā vai pieliekamajā, ja temperatūra nepārsniedz 10 grādus.
Secinājums
Russulas ikri ir lielisks papildinājums ģimenes uzturam ziemā. Tikai daži cilvēki atteiksies no garšīgām uzkodām. Varat izgatavot vairākas dažādas iespējas, lai visa ģimene varētu apmierināt savas gaumes.
