Saturs
Var būt vairāki iemesli, kāpēc baravikas pēc vārīšanas kļuva purpursarkanas. Lai saprastu, ko nozīmē krāsas maiņa un vai kaut ko var izdarīt, jums ir jāsaprot šo sēņu īpašības.
Kāpēc baravikas vārot kļūst purpursarkanas?
Katram sēņotājam jāzina, ka šīs sēņu šķirnes pēc termiskās apstrādes parasti nemaina krāsu. Vārīšanās laikā tai nav raksturīgs zils, ceriņi vai brūns nokrāsas izskats.
Ja sviesta trauks gatavošanas laikā kļūst purpursarkans, tas norāda, ka gatavošanas metode ir izvēlēta nepareizi. Kāti un cepures kļūst tumšākas no pārmērīgas termiskās apstrādes. Ilgstoši karsējot kopā ar ūdeni, augu olbaltumvielas tiek iznīcinātas, un vārītu sēņu izejvielām veidojas neparasti zila krāsa. Šādas izmaiņas var būt atkarīgas arī no augšanas zonas, kad augsnes sastāvs un apgaismojums var ietekmēt ķīmisko reakciju gaitu termiskās apstrādes laikā.
Marinētas baravikas vārot kļūst purpursarkanas, pateicoties daudzām piedevām garšvielu, ķiploku, sīpolu un piparu veidā. Lai no tā izvairītos, produkts vairākas reizes jāvāra un pirmais ūdens noteikti jāizlej. Marinādei ieteicams pievienot etiķi un šķipsniņu citronskābes.
Citas sēnes ir pirmais iemesls, kāpēc baravikas termiskās apstrādes laikā kļūst tumšākas
Galvenais iemesls pēkšņai sēņu krāsas maiņai uz tumšu vai purpursarkanu pēc vārīšanas ir citu sugu iekļaušana grozā, kas pēc izskata ir līdzīga baravikai. Starp duplegangeriem var atšķirt kazlēnus (kazas vai rešetņikus), kurus savācot viegli sajaukt. Šī ir arī ēdama šķirne, kas pēc garšas gandrīz neatšķiras no “oriģinālās”.
Arī citiem meža augiem ir iespēja mainīt krāsu, tostarp:
- Mosswort
- Grabovik
Viltus baravikas kļūst melnas jau tīrīšanas stadijā. No īstiem pārstāvjiem tie atšķiras ar atšķirīgu vāciņa struktūru: zem tā ir nevis sūklis, bet gan plāksnes.
Ēdienu gatavošanas noteikumu pārkāpšana ir otrs iemesls, kāpēc sviests kļuva violets
Eļļotājs kļūst violets nepareizas apstrādes tehnoloģijas dēļ. Lai produkts pēc vārīšanas saglabātu savu sākotnējo izskatu, jums tas jāsagatavo, ievērojot vienkāršus noteikumus:
- lieli nogatavojušies augļi tiek attīrīti no plēves;
- kājas un cepures uzvāra tīrā ūdenī;
- vāra ne vairāk kā 5 - 10 minūtes;
- Sēņu masu nokāš caurdurī;
- pārlej ar sālītu ūdeni, pēc uzvārīšanās vāra 15 - 25 minūtes, atkarībā no augļa lieluma.
Gatavošanas procesā uz virsmas var parādīties plēvīte, kas jānoņem ar rievkaroti. Ieteikums mainīt ūdeni ir saistīts ar to, ka baravikas kā sadalītājas absorbē starojumu un smagos metālus, bet pirmajā vārīšanās reizē tie tiek iznīcināti.
Vai man jāuztraucas, ja gatavošanas laikā sviests kļūst violets?
Nepieredzējušus sēņotājus satrauc fakts, ka, gatavojot ēdienus, savāktais medījums maina savu krāsu uz purpursarkanu. Tas var notikt ar ēdamiem paraugiem, ja tos gatavojat vairāk nekā ceturtdaļu stundas. Neuztraucieties, ja izvēlētajam produktam ir visas šķirnes īpašības. Violetais sviests, kas iegūts pēc vārīšanas, neapdraud cilvēka veselību un saglabā savu ierasto garšu.
Ko darīt, lai baravikas nekļūtu melnas
Īpaši nepatīkami ir tad, kad sēņu masa pēc sālīšanas burciņā kļūst tumšāka. Gatavais produkts neizskatās estētiski pievilcīgs, un ēdiena izskats nav ēstgribu. Pieredzējuši mežsaimnieki iesaka marinādei pievienot nedaudz citronskābes un etiķa. Pirms cepeša pasniegšanas apkaisa trauku ar citronu sulu. Tas piešķirs smalku skābu garšu un saglabās sviestam skaisto izskatu.
Kā pagatavot sviestu, nekļūstot brūnam
Pirms turpmākas lietošanas produktu ieteicams uzvārīt:
- pirms cepšanas;
- sasaldēšana;
- griešana salātiem;
- zupai.
Lai sviests gatavošanas laikā nekļūtu tumšāks, mājsaimniecei ir vairāki padomi:
- Sēņu izejvielas jātur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 minūtes.
- Pirms cepšanas vārīšanās laiks jāsamazina līdz 15 minūtēm.
- Ir svarīgi vispirms atkausēt sasaldēto preparātu un pēc tam pagatavot to tāpat kā svaigas sēnes.
- Pirms sasaldēšanas sviests nedaudz jāpavāra, jāizžāvē un jāieliek maisiņos. Ir atļauts novākt neapstrādātus augļus.
- Gatavojot zupu, pirmais ūdens ir jānolej, un ēdiena pamatne būs sekojošais buljons. Vārīšanās laiks nedrīkst pārsniegt 30 minūtes.
- Gatavojot, pievieno 1 tējk. citronskābe.
- Sviestu ieteicams lēnā plītī vārīt uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
Nav jāuztraucas, ja sviesta sēnes pēc vārīšanas kļūst purpursarkanas: visas sēņu garšas īpašības paliks nemainīgas, un ēdiens izrādīsies tikpat ēstgribu kā parasti.
Secinājums
Parādība, kad baravikas pēc vārīšanas kļūst purpursarkana, šāda veida sēņu vidū notiek vairāku iemeslu dēļ, tostarp termiskās apstrādes noteikumu pārkāpšanas, augšanas vietu īpašību un citu faktoru dēļ. Ja esat pārliecināts par šķirnes īpašībām, šajā gadījumā nevajadzētu baidīties, jo krāsas maiņa neietekmē garšu un neliecina par sēņu toksicitāti. Lai izvairītos no kaitinošiem ziliem traipiem, ir svarīgi zināt produkta gatavošanas noteikumus.
