Saturs
Baravikas ir iekļautas daudzu krievu ēdienu receptēs. Tās ir plaši izplatītas un sēņotāju iemīļotas, bet diezgan bieži starp savāktajiem eksemplāriem sastopamas arī tārpainas. Šeit nav nekā briesmīga, it īpaši, ja bojājums ir mazs. Var ēst tārpainu baraviku, taču pirms to pagatavošanas ir jāveic daži sagatavošanās pasākumi.
Kāpēc baravikā parādās tārpi?
Stingri sakot, sēnes iekšpusē apmetas nevis tārpi, bet gan dažādu lidojošu kukaiņu kāpuri. Tie rodas no olām, kuras tiek dētas odu un mušu mātīšu augļķermeņos. Augošie kāpuri sāk baroties ar sēnes mīkstumu, pamazām graužot tajā ejas, kas skaidri redzamas griezumā. Šajā gadījumā kāpuri var izplatīties gan no augšas, gan no apakšas, pakāpeniski pārejot no vāciņa uz kātu vai otrādi, jo daži kukaiņi dēj olas augsnē. Šis process notiek ne tikai ar baravikām. Gandrīz visas sēnes, kas vienā vai otrā pakāpē ir ēdamas vai nosacīti ēdamas, var izrādīties tārpotas, tas ir, inficētas ar noteiktu kukaiņu kāpuriem.
Atklātās vietās augošie tauriņi ir labi pamanāms un līdz ar to ļoti pieejams barības avots, tāpēc šīs sēnes gandrīz vairāk nekā visas pārējās kļūs par kukaiņu kāpuru barības avotu. Situācija pasliktinās, ja laiks ir sauss un karsts. Sēnes šajā laikā aug sliktāk, bet kukaiņu, gluži pretēji, kļūst daudz vairāk. Tādā laikā lielais vairums tauriņu, pat jaunākajā vecumā, var izrādīties tārpi. Slapjā laikā, gluži pretēji, sēņu aug vairāk, un kukaiņi praktiski nelido, tāpēc tārpēdāji šādos periodos ir daudz retāk sastopami.
Papildus lidojošo kukaiņu kāpuriem baravikas var ietekmēt gliemeži – bezmugurkaulnieku gliemeži, kas atgādina gliemežus bez čaumalas. Tas parasti notiek mitrā laikā. Gliemeži barojas arī ar sēņu mīkstumu, bieži graužot cepurītes, taču tie neieplūst dziļi augļķermenī un vienmēr atrodas ārpusē. Šie bezmugurkaulnieki nerada nekādas briesmas. Vienkārši sakratiet tās, pēc tam sēnes var apstrādāt.
Dažkārt baravikā var atrast arī daudziem dārzniekiem labi zināmo stiepļu tārpu - klikšķvaboles kāpuru. Tā ir dzeltenīgā krāsā, grūti pieskarties, diezgan liela izmēra, tās ejas sēnes augļķermenī ir īsts tunelis. Stiepļu tārps parasti dzīvo augsnē, barojoties ar dažādām saknēm, bet bieži uzbrūk sēnēm. Šis kāpurs nav indīgs, un pēc tā izņemšanas meža veltes var droši izmantot tālākai apstrādei.
Vai ir iespējams ēst tārpainu baraviku?
Tauriņi pieder pie II uzturvērtības kategorijas ēdamajām sēnēm.Tas liecina, ka tiem ir laba garša un tie ir diezgan labs olbaltumvielu avots.
Līdz ar kukaiņu kāpura parādīšanos augļķermenī sēne nepārstās būt ēdama, tā tikai zaudē savu uzturvērtību. Paši kāpuri un to vielmaiņas produkti nav indīgi, un tiem nav negatīvas ietekmes uz sviesta garšu vai smaržu. Ikvienam ir gadījies bērnībā nejauši norīt odu vai odu, un tas nav izraisījis nekādas negatīvas sekas. Šeit absolūti tāda pati situācija. Tāpēc tas drīzāk ir jautājums par estētiku un to, vai ir ieteicams ēst tārpainas sēnes veselīgu klātbūtnē.
Pašam izlemjot, lietot vai neņemt tārpu baravikas, iepriekš jāizlemj, kam tās tiks izmantotas. Sviesta rieksti lieliski saglabājas, tos var sālīt un marinēt. Tomēr šim nolūkam labāk izvēlēties veselas jauno sēņu cepurītes, kuras nav skārušas tārpi, jo pēc pabeigšanas tām vajadzētu izskatīties pēc iespējas pievilcīgākām. Tārpu baravikas labāk izmantot ēdienos, kam nepieciešama sēņu papildu sasmalcināšana un laba termiskā apstrāde. Šajā gadījumā visas negatīvās sekas tiks samazinātas līdz minimumam, nejauši palikušo tārpu būs grūti noteikt gatavā ēdiena viendabīgā masā. Un tiek garantēta dziļa termiskā apstrāde, kas iznīcinās visas tās klātbūtnes bioloģiskās pēdas sēnes augļķermenī.
Kā noņemt tārpus no baravikas sēnēm
Tauriņi ļoti bieži aug lielās kolonijās, vienuviet var atrasties desmitiem īpatņu. Šādos gadījumos labākais veids, kā izvairīties no tārpainu sēņu problēmas, ir neņemt visu. Ja ir pietiekams sviestriekstu skaits, šķirošanu un izciršanu var veikt turpat uz vietas, mežā. Šajā gadījumā ir ieteicams pārbaudīt katru paraugu, pārgriežot tā vāciņu uz pusēm. Ja griezumā atklājas daudzas slieku bedres, un paša augļķermeņa mīkstuma uzbūve drīzāk atgādina vecu vati, tad nav jēgas šādu sēni vest mājās pārstrādei. Tādas sapuvušas lietas labāk uzreiz atstāt mežā.
Mājās pirms sēņu apstrādes jums vēlreiz jāpārbauda, vai tajās nav tārpu plankumu. Nelielus lokālus bojājumus var vienkārši izgriezt ar nazi. Ja uz cepurītes griezuma ir redzamas vairākas tārpu bedrītes un pašas cepurītes struktūra nav zaudējusi savu blīvumu, tad šādas sēnes vairākas stundas var mērcēt aukstā sālsūdenī. Tārpi noteikti atstās savas pajumtes un uzpeldēs virspusē, pēc kā tos savākt nebūs grūti. Pēc šīs procedūras sēnes var apstrādāt.
Sviesta trauka vāciņu nosedzošā brūnā plēve, jebkādā veidā izmantojot sēnes, ir jānoņem, pretējā gadījumā tā gatavajam ēdienam piešķirs tumšu krāsu un rūgtenu garšu. Pirms sēnes mērcēšanas ūdenī tas ir jānoņem.Slapjš eļļotājs ir ļoti slidens, un to būs ļoti grūti noturēt rokās. Lai notīrītu vāciņu, labāk valkāt gumijas cimdus, jo no vāciņa virsmas noņemtā plēve satur krāsojošu pigmentu. Ja neizmantosiet roku aizsarglīdzekļus, rokas kļūs tumši brūnas. Šī krāsa ir diezgan izturīga un nenomazgājas vairākas dienas.
Ko darīt ar tārpainu baraviku
Pēc tārpu šķirošanas un izņemšanas baravikas var izmantot visiem tiem pašiem mērķiem kā parastās. Ir diezgan daudz recepšu dažādu ēdienu pagatavošanai ar šīm sēnēm. Šeit ir daži ēdienu nosaukumi, kurus var pagatavot no tiem.
- Zrazy ar olu un sēnēm.
- Sviestā cepts skābā krējumā.
- Cepti kartupeļi ar sēnēm.
- Sēņu zupa.
- Sviests sautēts ar kartupeļiem.
- Sviestā cepts ar sīpoliem.
- Sviests ar vistu.
Šīs sēnes ir labas kā patstāvīgs ēdiens, tās bieži sautē vai cep ar kartupeļiem dažādās variācijās un izmanto kā pildījumu pīrāgiem. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu daudzas sēņu uzkodas, mērci un sēņu kaviāru. Sēņu zupas pagatavošanai var izmantot arī baravikas. Tomēr šajā gadījumā labāk buljonu izkāst, jo šķīvī nejauši uzpeldošs tārps var uz ilgu laiku nomākt apetīti.
Pēc tārpu izņemšanas baravikas var žāvēt uz režģa vai cepeškrāsnī. Žāvētas šīs sēnes var uzglabāt līdz pusotram gadam. Vārītus baravikus bieži sasaldē un uzglabā kā pusfabrikātu, vēlāk izmanto cepšanai, sautēšanai vai sēņu zupas pagatavošanai.
Video par dažām sviesta pagatavošanas metodēm:
Secinājums
Jūs varat ēst tārpainu baraviku, bet tas jādara pēc dziļas apstrādes, kas obligāti ietver termisko apstrādi. Tas ir absolūti nepieciešams, lai samazinātu parazīta vai jebkuras slimības patogēna ievešanas risku organismā. Ja sēņu aug daudz un jūs varat pilnībā iztikt bez tārpainu savākšanas, jums tas noteikti ir jāizmanto. Nav nepieciešams būt mantkārīgam un censties iegūt pēc iespējas vairāk. Kāpēc nēsāt līdzi liekus svarus, ja, pārstrādājot, puse no tā tomēr jāizmet mājās.
