Solyanka ziemai ar baravikām un kāpostiem: garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Solyanka ar baravikas ir universāls ēdiens, ko saimnieces gatavo ziemai. To izmanto kā neatkarīgu uzkodu, kā piedevu un kā galveno sastāvdaļu pirmajam ēdienam.

Baravikas baravikas sēņu pagatavošanas iezīmes

Bieži izmantota hodgepodge sastāvdaļa ir tomāti. Pirms gatavošanas noskalojiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam noņemiet ādu. Ziemā dārzeņu var aizstāt ar tomātu mērci vai pastu.

Agrīnās kāpostu šķirnes nav piemērotas soļankai, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Ziemas šķirnes dārzeņus izvēlas kraukšķīgus un sulīgus, pēc tam sasmalcina vidēja izmēra, identiskos gabalos. Neuzmanīgs izskats padarīs ēdienu negaršīgu.

Pirms vārīšanas sviestu rūpīgi apstrādā: sašķiro, attīra no sūnām un gružiem, noņem lipīgo mizu un mazgā. Ja nepieciešams, sēnes iemērc sālsūdenī. Tad viņi to uzvāra, noteikti noslaukot putas, no kurām izdalās atlikušie gruveši.Vāra sviestu, līdz tie visi nogrimst apakšā. Pēc tam ievietojiet caurdurī un noskalojiet. Šķidrumam vajadzētu pēc iespējas vairāk iztukšot, lai hodgepodge neizrādītos ūdeņains.

Klasiskā recepte kāpostu solyanka ar sviestu

Preparāts izrādās barojošs, aromātisks un ēstgribu rosinošs. To var pievienot zupai kā mērci, ēst siltu kā sautējumu vai pasniegt aukstu kā salātus.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 550 ml;
• kāposti - 3 kg;
• etiķis 9% - 140 ml;
• sēnes - 3 kg;
• burkāni - 1 kg;
• cukurs - 75 g;
• sīpoli - 1,1 kg;
• jūras sāls - 75 g;
• tomāti - 500 g.

Kā gatavot:

1. Sviestu pārlej ar ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Šajā laikā visi gruveši pacelsies uz virsmas. Iztukšojiet šķidrumu un noskalojiet eļļu. Lielās sēnes sagriež šķēlēs.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un pievieno sviestu. Pārslēdziet degļa iestatījumu uz zemu un vāriet 20 minūtes.
3. Ar rievām karoti izņem sēnes un ļauj atdzist.
4. No kāpostiem noņemiet dzeltenās un aptumšotās lapas. Noskalo un sasmalcina.
5. Ar verdošu ūdeni applaucētiem tomātiem noņem mizu, tad sagriež kubiņos. Ja jums nepatīk tomātu gabaliņu sajūta hodgepodge, varat izlaist dārzeņus caur gaļas mašīnā vai sakult ar blenderi.
6. Sarīvē burkānus. Sīpolus sagriež kubiņos vai pusgredzenos.
7. Katliņā sakarsē eļļu. Pievieno burkānus un sīpolus. Nepārtraukti maisot, apcep līdz zeltaini brūnai. Ja dārzeņi piedegs, ēdiena garša un izskats tiks sabojāts.
8. Pievieno baravikas, tomātus, tomātu pastu un kāpostus. Sāls un saldina.
9. Kārtīgi samaisa un atstāj uz lēnas uguns pusotru stundu ievilkties. Vāks ir jāaizver.
10. Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.
11. Pārlej sagatavotos traukos un sarullē.

Vienkāršākā sviesta recepte ziemai

Šo recepti nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem preparātiem. Solyanka izrādās veselīga, aromātiska un ļoti garšīga.

Jums būs nepieciešams:

• sviests - 700 g vārīts;
• tomāti - 400 g;
• etiķis 9% - 30 ml;
• kāposti - 1,4 kg;
• eļļa - 120 ml saulespuķu;
• sīpols - 400 g;
• sāls - 20 g;
• burkāni - 450 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus un sīpolus, pēc tam sarīvējiet burkānus. Sasmalciniet lielo baraviku.
2. Burkānus un sīpolus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Izmetiet kāpostus. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Pārnes kopā ar sēnēm uz kāpostiem. Pievieno sāli. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
4. Ielej etiķi. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pārlejiet hodgepodge burkās un satiniet.

Recepte sviesta bez kāpostiem

Tradicionālajā gatavošanas versijā vienmēr tiek izmantoti kāposti, kas ne visiem patīk garšot. Tāpēc sēņu hodgepodge ar baravikas var pagatavot ar papriku.

Nepieciešams:

• baravikas – 2,5 kg;
• rupjā sāls - 40 g;
• sīpols - 650 g sīpolu;
• pipari - 10 g malti melnie;
• saldie pipari - 2,1 kg;
• tomātu pasta - 170 g;
• lauru lapa - 4 lapas;
• olīvju eļļa;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs - 70 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolus. Nomizotas un novārītas sēnes liek uz pannas ar sakarsētu eļļu. Pievieno sīpolu kubiņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
2. Sagrieziet papriku sloksnēs. Liek katliņā un apcep nedaudz eļļas.
3. Apvienojiet tomātu pastu ar ūdeni. Pārlej ar pipariem, tad pievieno sīpolu un sēņu cepšanu. Samaisiet. Pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns pusstundu, ik pa laikam apmaisot.
4. Saldiniet, apkaisa ar sāli un garšvielām, pievienojiet lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns 7 minūtes un sarullē burkās.

Dārzeņu sviests ziemai

Tomātu mērci šajā receptē nevajadzētu aizstāt ar tomātu pastu. Tas ir mazāk koncentrēts un ideāli piemērots hodgepodge. Sastāvs nedrīkst saturēt nekādas piedevas vai garšas pastiprinātājus.

Nepieciešams:

• baltie kāposti - 4 kg;
• etiķis - 140 ml (9%);
• baravikas – 2 kg;
• rafinēta eļļa – 1,1 l;
• sīpoli - 1 kg;
• saldie pipari - 700 g;
• burkāni - 1,1 kg;
• rupjā sāls - 50 g;
• tomātu mērce - 500 ml.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos baravikus aplej ar sālītu ūdeni un vāra pusstundu. Pilnībā noteciniet šķidrumu. Pārnes uz emaljas bļodu.
2. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un apcep nelielā eļļas daudzumā.
3. Burkānus sarīvē un atsevišķā pannā apcep eļļā. Smalki sagrieziet kāpostus un papriku.
4. Apvienojiet baravikas ar dārzeņiem. Pievienojiet nedaudz sāls. Ielejiet tomātu mērci un samaisiet.
5. Ielejiet eļļu un atstājiet ceturtdaļu stundas, lai izdalītos sula.
6. Samaisa un liek uz mazas uguns. Pagatavojiet pusotru stundu.
7. Ielejiet etiķi un samaisiet. Ēdiens ir gatavs.

Recepte pikantam hodgepodge ziemai, izmantojot sviestu un garšvielas

Piedāvāto gatavošanas iespēju novērtēs pikantu ēdienu cienītāji.

Nepieciešams:

• vārītas baravikas – 2 kg;
• rupja sāls;
• etiķis - 100 ml (9%);
• cukurs - 60 g;
• sinepes - 10 g graudi;
• kāposti - 2 kg;
• lauru lapa – 7 gab.;
• augu eļļa - 150 ml;
• ūdens - 700 ml;
• ķiploki - 17 daiviņas;
• malti melnie pipari - 5 g;
• baltie pipari - 10 zirņi.

Kā gatavot:

1. Sēnes sagriež šķēlēs. Saldināt. Pievieno sāli un lauru lapas. Pievienojiet piparus, sinepes, sasmalcinātus kāpostus un ķiplokus. Ielejiet ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Ielejiet eļļu un etiķi un atstājiet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pārlikt konteineros un sarullēt. Preparātu var lietot pēc 6 stundām.

Recepte sēņu laizīšanai ar sviestu ar ķiplokiem un zaļumiem

Uzkodu var pagatavot ne tikai no svaiga sviesta, bet arī no saldēta. Vispirms tie ir jāatkausē ledusskapī augšējā plauktā.

Nepieciešams:

• baravikas – 2 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• sāls - 40 g;
• kāposti - 1,7 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• burkāni - 1,5 kg;
• cukurs - 40 g;
• dilles - 50 g;
• tomāti - 1,5 kg;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• etiķis - 120 ml (9%);
• melnie pipari - 10 g;
• rafinēta eļļa - 120 ml.

Kā gatavot:

1. Sviestu sagriež kubiņos. Vajadzēs sīpolus pusgredzenos, tomātus gredzenos, burkānus strēmelītēs. Sasmalciniet kāpostus.
2. Uzkarsē eļļu un viegli apcep kāpostus. Iemaisa sagatavotās sastāvdaļas.
3. Uzstādiet uguni uz zemu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru un garšvielas. Samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.
5. Pārlej burkās un sarullē.

Kā ziemai pagatavot paniņas ar maltu ingveru

Ingvers ir slavens ne tikai ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Tas piešķir uzkodai pīrāgu un neticami pikantu aromātu.

Nepieciešams:

• baravikas – 1 kg vārītas;
• malts ingvers - 15 g;
• sīpols - 600 g;
• etiķis - 50 ml (9%);
• malti melnie pipari - 3 g;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 30 g;
• kāposti - 1 kg;
• zaļie sīpoli - 15 g;
• lauru lapa - 3;
• dilles - 10 g;
• svaigas selerijas - 300 g.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet sēnes. Sasmalcināto sīpolu liek uz pannas ar sakarsētu eļļu. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet sviestu un sasmalcinātus kāpostus. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
2. Apkaisa ar ingveru. Pievieno lauru lapas, sasmalcinātu seleriju un zaļumus. Pipari un sāls. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ielej etiķi.
3. Samaisa un lej burkās.

Solyanka no baravikas ar tomātiem

Tomāti ēdienam piešķir bagātīgu garšu, bet sēnes – patīkamu aromātu. Pateicoties sastāvā iekļautajiem dārzeņiem, hodgepodge ir veselīgs un garšīgs.

Nepieciešams:

• baravikas – 2 kg;
• rafinēta eļļa - 300 ml;
• melnie pipari;
• kāposti - 2 kg;
• ķiploki - 12 daiviņas;
• saldie zirņi - 5 zirņi;
• rozmarīns;
• sāls;
• burkāni - 1,5 kg;
• tomāti - 2 kg;
• lauru lapa - 3 lapas;
• sīpols - 1 kg.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet sīpolus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Liek pannā ar nelielu daudzumu sakarsētas eļļas. Cep līdz mīkstam.
2. Apvieno ar sasmalcinātiem kāpostiem.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Sagriež kubiņos. Nosūtīt uz kāpostiem. Ielejiet atlikušo eļļu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Iepriekš izvārītās paniņas pārnes uz dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
5. Pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet nedaudz sāls. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Pārlej burkās un sarullē.

Uzglabāšanas noteikumi

Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju un burku iepriekšēju sterilizāciju, hodgepodge var uzglabāt ziemā istabas temperatūrā ne ilgāk kā gadu.

Pie nemainīgas temperatūras +1°...+6° apstrādājamo priekšmetu var uzglabāt līdz 2 gadiem.

Secinājums

Soļanka ar baravikas lieliski papildinās kartupeļus, putras un makaronus. Jebkuru recepti var mainīt, izmantojot vairāk vai mazāk dārzeņu, garšaugu un garšvielu. Pikantu ēdienu cienītāji kompozīcijai var pievienot dažas aso piparu pākstis.

Ieteicamās ziņas

Bruschetta ar avokado un garnelēm, zivīm, krabjiem, olu

Sviestmaizes ar avokado un sarkanajām zivīm, olām, sieru

Kā pagatavot safrāna sēnes mājās

Sēņu ikri no baravikas ziemai un katrai dienai: receptes ar fotogrāfijām

Russulas sēņu ikri: receptes ziemai

Salāti ar safrāna piena cepurēm: receptes ar sālītām, svaigām un ceptām sēnēm

Porcini sēnes uz grila: kebabu receptes

Porcini sēņu pastēte: receptes ziemai un katrai dienai

Korejas šampinjoni mājās: receptes ar fotogrāfijām