Saturs
Ēdamie tauriņi ir īstas “slavenības” starp sēnēm, kas tiek savāktas Krievijas mežos. Dabā ir apmēram 50 to sugu, un, lai gan tikai dažas no tām ir pieprasītas "kluso medību" cienītāju vidū, tās tiek augstu novērtētas to pārpilnības, patīkamā aromāta un lieliskās garšas dēļ. Šīm sēnēm nav īsti toksisku līdzinieku, taču jāpatur prātā, ka ne visas baravikas ir ieteicamas uzturā. Turklāt nezināšanas dēļ jūs varat sajaukt ēdamo sēņu ar pavisam citu sugu, kas var būt indīga. Spēja no fotoattēla atšķirt neīstās un ēdamās baravikas palīdzēs sēņotājam izdarīt pareizo izvēli no visas krāsainās daudzveidības, ko piedāvā vasaras un rudens mežs, un ielikt grozā tieši to, kas jums nepieciešams.
Vai ir viltus tauriņi?
Faktiski botāniskajā klasifikācijā nav tādas sugas kā “viltus sviests”. Tomēr parasti šādi sauc tās sēnes, kuras var viegli sajaukt ar populārākajiem ēdamo baraviku veidiem Krievijas mežos (parastās, graudainās, lapegles). Daži no šiem “dubultiem” ir nosacīti ēdami, vai arī nav skaidra viedokļa par to patēriņa iespēju. Bez bailēm var ēst vēl vairākus veidus, taču to garša un aromāts atstāj daudz vēlamo.
Ir vērts sīkāk pakavēties pie tā, kā sauc šīs viltus baravikas un kā tās izskatās, kā arī par to fotogrāfijām un aprakstiem.
Kādas sēnes ir līdzīgas baravikas
No parastajām baravikām līdzīgām sēnēm visbiežāk var sastapt:
- Eļļotājs ir dzeltenbrūns. Ēdama, bet ne pārāk garšīga sēne. Tam ir pusapaļa vāciņš ar diametru 5-14 cm, malas ir nolocītas uz leju. Krāsa ir pelēki dzeltena vai pelēki oranža. Ar vecumu tas kļūst sarkans, pēc tam kļūst gaišs okera krāsa. Poras zem vāciņa ir mazas, pelēkdzeltenas vai brūni olīvas krāsas. Kājas garums ir 3-9 cm, tā ir gluda, bieza (līdz 3,5 cm apkārtmērā), parasti citrondzeltenā krāsā.
- Sibīrijas sviests. Informācija par viņu atšķiras. Saskaņā ar vienu versiju šis viltus sviesta ēdiens ir neēdams, bet ne indīgs, pēc citas tas ir ēdams, taču tam nav lielas uzturvērtības garšas skābuma un rūgtuma dēļ. Tās cepure ir 4-10 cm diametrā, gaiši vai tumši dzeltena, pārklāta ar daudzām sarkanīgām zvīņām.Jaunai sēnei tā atgādina spilvenu, vecākai sēnei ir izliekta forma, bieži ar malām izliektām uz augšu un bumbuli vidū. Āda uz tā ir gļotaina, un to var viegli noņemt. Kāja ir no 0,5 līdz 2 cm bieza un apmēram 5-7 cm gara, dzeltenā krāsā ar brūniem plankumiem, iekšpusē nav doba. Kātiņam ir šķiedrains gredzens, kas laika gaitā pazūd.
- Sausais eļļotājs vai kaza. Ēdams, bet pēc garšas rūgta un gandrīz bez aromāta. Cepures diametrs ir 3-9 cm, tas ir dzeltenbrūnā, okera vai brūnā krāsā. Jaunās sēnēs tas ir ciets, izliekts; tiem, kas ir vecāki, tas kļūst plakanāks un saplaisā. Cepures virsma ir gļotaina lietainā laikā un matēta, samtaina žūstot. Poras ir lielas un neregulāras formas. Kājas biezums ir mazs (1-2 cm), garums - 3-11 cm Tā ir doba un izliekta forma. Lūzuma vietā stublāja mīkstums kļūst zils, cepurīte kļūst sārta.
- Piparu sūnas (piparu sūnas). Saskaņā ar dažiem avotiem šis parastā eļļotāja dubultnieks ir neēdams, pēc citiem tas tiek klasificēts kā nosacīti ēdams. Tā nosaukta mīkstuma asās, asās garšas dēļ. Cepurīte ir 2-8 cm diametrā, vara sarkanā vai “rūsas” krāsā, izliekta, apaļas formas. Kājas garums ir 3-8 cm, tievs (līdz 1,5 cm), ciets, var saliekt. Poras ir nelīdzenas, platas, pieskaņotas vāciņam, bet nospiežot iegūst tumši brūnu krāsu.
- Egļu smecernieks jeb gliemezis. Nosacīti ēdams. Mīkstajai cepurītei, kuras diametrs ir 4–10 cm, jaunām sēnēm ir puslodes forma, bet laika gaitā tā kļūst izliekta-koniska un pat noliekta. Tās krāsa svārstās no pelēkzilas līdz pelēkbrūnai, un vidus ir gaišāks par malām. Vecai sēnei uz cepurītes virsmas ir tumši plankumi. Kāja ir bieza, masīva, cieta.Tās garums ir 5-11 cm, apakšējās daļas krāsa parasti ir spilgti dzeltena, bet augšējā daļa ir pelēcīga. Kāja, tāpat kā vāciņš, ir biezi pārklāta ar gļotu kārtu, kas spīd, ja tā ir sausa.
Vai ir krupju sēnītes, kas izskatās pēc tauriņiem?
Krupju sēnes ir ārkārtīgi grūti sajaukt ar baravikas sēnēm. Piemēram, toksiskākajam no tiem, bālajam, ir raksturīgs plats (līdz 12 cm diametrā) izliekts gaiši zaļas, olīvu vai baltas krāsas vāciņš, kas pārklāts ar baltu plēvi. Bālajam grebim kāja ir gara un tieva (līdz 1 cm). Tieši zem vāciņa ir bālgans gredzens ar bārkstīm. Uz leju kāja sabiezē un nonāk volvā - blīvā čaumalā olas vai sīpola formā, 3-5 cm bieza.
Krupju sēnīte nav viltus baravikas. Viņai ir savi dubultnieki - russula, zaļžubītes, šampinjoni, pludiņi.
Šī toksiskā sēne nav viltus eļļotāja, taču nepieredzējis sēņu savācējs var kļūdīties. Tā raksturīgākā atšķirība ir vairāki izliekti balti plankumi-kārpas, kas pārklāj vāciņu. Pārtikas eļļotājam ir tīrs, vienmērīgi krāsots vāciņš. Tikai dažreiz uz tā ir manāmi vāji traipi - saules iedeguma sekas.
Kā atšķirt baraviku no viltus baravikas
Lai, dodoties “sēņu medībās”, neienāktu nepatikšanās, ir jāatceras, kas ir “viltus” baravikas, rūpīgi izpētot to fotogrāfijas un raksturīgo pazīmju aprakstus. Noderētu informācija par šo sēņu sastāvā esošajām ķīmiskajām vielām, to ieguvumiem vai kaitējumu cilvēka organismam.
Kā baraviku sastāvs atšķiras no viltus baravikas?
Iepriekš uzskaitītās tā sauktās “viltus” baravikas parasti tiek uzskatītas par ēdamām vai nosacīti ēdamām.No parastajiem tie atšķiras ar mazāk patīkamu vai specifisku garšu, kā arī ar nepieciešamību pēc papildu apstrādes pirms vārīšanas.
Tomēr ķīmiskajā sastāvā tie visi ir ļoti līdzīgi. Apmēram 90% no to masas ir ūdens. Atlikušie 10% ietver šķiedrvielas, olbaltumvielas, taukskābes, bagātīgu vitamīnu un mikroelementu komplektu. Aminoskābju daudzveidības ziņā šīs sēnes, gan īstās, gan minētās “neīstās”, nav zemākas par gaļu. Olbaltumvielu saturs to mīkstumā ir daudz augstāks nekā jebkurā no dārzeņiem, tomēr augstās hitīna koncentrācijas dēļ cilvēka organisms to absorbē sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas.
Sviests ir mazkaloriju produkts, ļoti labi piemērots diētai.
Turklāt šīs sēnes satur laktozi, bez tām tā ir atrodama tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Pulpas sastāvā ir arī reti sastopami cukuri – mikoze, mikodekstrīns. Šo sēņu augļķermeņos ir ļoti augsta B vitamīna (kā sviestā), kā arī PP koncentrācija (pat augstāka nekā raugā vai aknās).
Šeit ir īss salīdzinošs apraksts par īstā un dažu veidu nosacīti viltus sviesta sastāvu:
Sviests | Parasta (īsts) | Kozļaki (“nepatiess”) | Dzelteni brūns (“nepatiess”) | Egļu nezāles (“nepatiess”) |
Uzturvērtība (kategorija) | II | III | III | IV |
Noderīgs materiāls | Sveķainas vielas, tauki, ogļhidrāti, lecitīns | Karotīns, nebularīns (pretmikrobu viela) | Fermenti, ēteriskās eļļas | Ogļhidrāti, fermenti, dabiskās antibiotikas |
Mikroelementi | Cinks, varš, fosfors, magnijs, dzelzs, jods, mangāns, kālijs | Fosfors | Molibdēns | Kālijs, fosfors |
Vitamīni | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | VISI |
Kcal uz 100 g (svaigs produkts) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kā pēc izskata atšķirt viltus baravikas no ēdamajām
Vairāki avoti piparu sēnes un Sibīrijas tauriņus sauc par neēdamām “viltus” sviesta sēnēm. Ir vērts izdomāt, kādas ārējās pazīmes tās atdos sēņotājam, kurš grozā vēlas iepildīt tikai tās sēnes, kuras var ēst bez bailēm.
Kā atpazīt tauriņsēnes
Ēdamās baravikas ir aprakstītas un attēlotas zemāk. Izpētot fotoattēlu, kļūs skaidrs, kā tos atšķirt no neēdamiem un nosacīti ēdamiem.
Trīs visizplatītākie sēņu veidi ir:
- Īsts sviests (parasts, dzeltens, rudens, vēls). To raksturo eļļaina izskata, izliekta cepure ar nelielu bumbuli vidū. Tas ir pārklāts ar gļotādu ādu, krāsots spilgti brūnā krāsā dažādos toņos, no gaiši līdz šokolādes brūnai, un var sasniegt 10-11 cm diametru.Kāja ir bieza (līdz 3 cm), cilindriska forma. Tās garums ir aptuveni 10 cm, apakšējā daļa ir brūngana, augšdaļa ir dzeltena. Uz kāta skaidri redzams tumši brūns vai purpursarkans plēvveida gredzens. Mīkstums balti dzeltens, cepurītē sulīgs, kātiņā nedaudz šķiedraina.
- Eļļotājs ir graudains (agrā, vasarā). Tās cepure ir noapaļota-izliekta formā, līdz 10 cm liela, sarkanbrūna jaunā sēnē un gaišāka līdz dzelteni okera krāsai vecai. Kāja ir līdz 8 cm gara, 1-2 cm bieza, balti dzeltenā krāsā, bez gredzena, augšdaļā klāta ar izliektiem “graudiņiem”. Mīkstums ir blīvs, aromātisks, dzeltenbrūns. Cauruļveida slāņa apaļās poras zem vāciņa izdala baltus sulas pilienus.
- Lapegles eļļotājs. Tam ir ļoti spilgtas krāsas spīdīgs vāciņš dzeltenos vai oranžos toņos.Tās izmērs svārstās no 3 līdz 10 cm, forma sākotnēji ir puslodes forma, bet ar vecumu saplacinās. Vāciņš ir pārklāts ar gludu ādu, kas spīd. Kāja ir cieta, vidēja biezuma (līdz 2 cm), var būt no 4 līdz 8 cm gara, gluda vai izliekta. Tās struktūra ir smalkgraudaina. Kājas augšdaļā ir plats dzeltens gredzens. Mīkstums ir dzeltenīgs, blīvs, ar patīkamu augļu aromātu.
Kā izskatās viltus baravikas?
Jūs varat atpazīt “viltus” eļļotāju pēc tā raksturīgajām iezīmēm. Katrai no šīm sēnēm ir īpašas ārējās pazīmes, kas palīdz to atpazīt:
- ja uz kāta nav gredzena un porainajam slānim vāciņa aizmugurē ir sarkanīga nokrāsa, visticamāk, šis “viltus” eļļotājs ir piparu grauds;
- ja vāciņš ir pelēks vai gaiši purpursarkans un tā apakšējā puse caurulīšu vietā ir pārklāta ar plāksnēm, kas biezi nosmērētas ar gļotām, tā var būt egļu muša;
- “neīstajā” sviestainā kazā cauruļveida slāņa poras ir lielas, līdzīgas šūnām, uz kāta nav gredzena, veco sēņu cepurītes virsma ir saplaisājusi;
- Sibīrijas eļļotājs izceļas ar biezu kātu, kas pārklāts ar ieaugušām šķiedrām, un gaišāku vāciņu ar sarkanbrūnām zvīņām uz tā;
- ja vāciņš ir dzeltenā krāsā, sauss un nav taukains un pat samtains uz tausti, ļoti iespējams, ka šis “viltus” eļļotājs ir dzeltenbrūns.
Atšķirības starp sviestu un neīsto sviestu sagrieztā veidā un pēc garšas
Lai saprastu, vai sviesta trauks ir īsts vai “nepatiess”, jums vajadzētu ne tikai izpētīt tā augšējo un apakšējo skatu, bet arī to sagriezt.
Eļļotājs | Parasta (īsts) | Dzelteni brūns (“nepatiess”) | Kozļaks ("nepatiess") | Piparu augs ("nepatiess") | Sibīrijas ("nepatiess") | Egļu nezāle ("nepatiess") |
Celuloze | Balts vai dzeltenīgs | Dzeltens vai oranžs | Cepurīte ir gaiši dzeltena, kāts ir sārts | Dzeltens | Dzeltens | Rozā |
Griezuma krāsa | Nemaina krāsu | Kļūst zils vai violets | Kāja kļūst zila, vāciņš kļūst nedaudz sarkans | Vaigu sārtums | Nemaina krāsu | Nemaina krāsu |
Nogaršot | Patīkama, “sēņota”, bez smaržas vai ar priežu skuju aromātu | Nav īpašas garšas, var būt "metāla" smarža | Bez garšas vai viegli skābens | Pikanti, piparoti | Izteikts skābs | Salds, bet var būt arī skābs |
Kādas ir līdzības starp ēdamajām un neēdamajām baravikas sēnēm?
Salīdzinot ēdamo un neēdamo baraviku fotogrāfijas, var viegli saprast, kā tās ir līdzīgas. Lielākajai daļai no tiem ir izliekti vāciņi, kas pārklāti ar slidenu, gļotu ādu (izņēmums ir “viltus” dzeltenbrūns izskats), kas krāsoti galvenokārt dažādos brūnos un sarkanos toņos. Kājas parasti ir cilindriskas formas, un tām ir gluda vai šķiedraina virsma. Tās ir vidēja biezuma un pilnīgi atšķirīgu augstumu (no 3 līdz 12 cm), atkarībā no sēnes lieluma. Salīdzinot ar vāciņiem, tie ir gaišākā krāsā. Dažām sugām uz kātiņa ir gredzens, bet citām nav.
Tradicionāli sauktās “viltus” baravikas sēnes, kas faktiski pieder pie tāda paša nosaukuma ģints Boletaceae kārtas Masļenkovu dzimtā, ir cauruļveida sēnes. Izņēmums ir egļu kode. Šis "viltus eļļotājs" patiesībā nav tāds. Viņš ir Boļetova ordeņa Mokruhovu dzimtas pārstāvis, tā ir lamelārā sēne.
Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw pastāstīs vairāk par egļu smeceri, kur tas aug un kas ir šīs tā saucamās “viltus baravikas”.
Patiesās un “neīstās” sugas ir saistītas ar to dzīvotnēm - priežu stādījumiem, kā arī jauktie meži, kuros bez skujkokiem aug liels skaits ozolu un bērzu.Viņiem patīk saules izgaismoti izcirtumi, labi aug mežmalās un gar ceļiem, kā arī bieži slēpjas zem nokritušām priežu skujām. Tie ir sastopami gandrīz visur vēsajā mērenajā klimatā Krievijas centrālajā un ziemeļu daļā.
Gan īstas, gan “viltus” baravikas visbiežāk aug grupās, lai gan var rasties arī atsevišķi īpatņi. Tie parādās bagātīgi divas līdz trīs dienas pēc lietus. Šīs sēnes mīl arī dāsnu rīta rasu.
Parasti baravikas sezona iekrīt no jūnija līdz oktobrim, bet dažādu sugu vienlaicīgas parādīšanās maksimums ir augustā-septembrī.
Kādu kaitējumu organismam var nodarīt viltus eļļas?
Jāatceras, ka, lai gan “viltus” sviesta pupiņas nav toksiskas vai nāvējošas, nepareizi pagatavotas tās gandrīz noteikti kļūs par veselības problēmu avotu.
Vecas, pārgatavojušās un tārpu sabojātas sēnes ir salīdzinoši bīstamas: tās var izraisīt alerģiju vai zarnu darbības traucējumus. Šī iemesla dēļ nevajadzētu vākt lielākos eksemplārus - vislabāk grozā likt mazus vai vidējus (līdz 8 cm), izvēloties stiprus, veselus un kukaiņu neskartus.
Turklāt tieši pie lielceļiem vai pie rūpniecības uzņēmumiem savāktās baravikas – gan “viltus”, gan īstas – augļķermeņos uzkrāj toksīnus, smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas. Pat mērcēšana un termiskā apstrāde nevar no tiem atbrīvoties. Šādās vietās sēnes nevajadzētu vākt vispār.
Vai ir indīgas baravikas
Dabā nav īsti indīgu eļļas augu sēklu. Taču pastāv iespēja, ka kāda amatiera sēņotāja grozā var nonākt pavisam cita veida indīga sēne, kuru viņš kļūdaini paņēmis par eļļas kannu. Tāpēc ar labām teorētiskajām zināšanām un praktiskām iemaņām jādodas “klusajās medībās” vai arī jāņem kompānijā kāds pieredzējušs biedrs.
Piesardzības pasākumi
Ēdamās sviesta šķirnes, ne tikai “viltus”, bet arī īstās, pirms vārīšanas noteikti ieteicams nomizot, lai izvairītos no zarnu traucējumiem.
Kas attiecas uz nosacīti ēdamām sugām, pirms ēšanas tās jāvāra 20-30 minūtes verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam buljonu vajadzētu notecināt, un sēnes izmantot tālāk saskaņā ar kulinārijas recepti.
Ļoti vēlams sviestu apstrādāt un gatavot ēdienus no tā tieši savākšanas dienā vai, ārkārtējos gadījumos, nākamās dienas rītā. Šīs gan īstās, gan “neīstās” sēnes ir ātri bojājošs produkts. Tie ātri kļūst par baktēriju audzēšanas vietu. Īpaši svarīgi to neaizmirst, gatavojot sviestu ziemai mājas konservu veidā.
Lai uzglabātu sālītu vai marinētu sviestu (gan īstu, gan “neīstu”), nekādā gadījumā nedrīkst izmantot cinkotus vai keramikas glazētus traukus. Tas var veicināt augstas koncentrācijas svina un cinka uzkrāšanos gatavajā sēņu ēdienā, kas ir bīstams cilvēka ķermenim.
Secinājums
Zinot, kā no fotoattēla atšķirt neīstās un ēdamās baravikas un spējot atpazīt to izplatītākos veidus pēc raksturīgajām pazīmēm, var droši doties mežā pēc tām. Šīm sēnēm nav indīgu kolēģu. Var savākt ne tikai īstas baravikas, bet arī daudzas no tām, kuras tautā dēvē par “viltus”. Dažas no tām ir diezgan ēdamas, dažas ir nosacīti ēdamas sugas, pirms patērēšanas tām nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Labāk nenogriezt sēnes, piemēram, piparus vai Sibīrijas tauriņus, par kuru ēdamību ir strīds: sezonas laikā var atrast citus gardākus un drošākus paniņu veidus. Tāpat jāatceras, ka ir svarīgi ne tikai pareizi identificēt sēni pirms tās savākšanas grozā, bet arī zināt, kā to pareizi apstrādāt un pagatavot. Tad loms no “klusajām medībām” uz galda patiešām sagādās prieku un neradīs veselības problēmas.
