Vai ir iespējams kaltēt baravikas ziemai: noteikumi sēņu savākšanai (žāvēšanai) mājās

Žāvētas baravikas saglabā maksimālu labvēlīgo īpašību daudzumu, unikālu garšu un smaržu. Žāvēšana ir vienkāršs veids, kā tos sagatavot turpmākai lietošanai, neizmantojot augstas temperatūras apstrādes metodes, neizmantojot sāli, etiķi vai augu eļļu. Smaržīgi ēdieni no kaltētām sēnēm papildinās jebkuru ēdienkarti, arī gavēņa un diētisko.

Vai ir iespējams kaltēt baravikas?

Tauriņi ir ēdamas sēnes ar taukainu, slidenu miziņu uz cepurītes 4–10 cm diametrā, sēņotāju vidū iecienītas plašās izplatības, patīkamās bagātīgās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Viņi reti aug atsevišķi, visbiežāk mazos izcirtumos apvienojoties daudzās kolonijās. Vairāk nekā 40 šo sēņu sugas var iedalīt trīs grupās:

1. Vēlu - aug priežu un jauno lapu koku mežos centrālajā zonā. Viņu kolekcija turpinās līdz decembra vidum.
   
2. Graudains - izplatīta priežu mežos uz kaļķakmens, nedaudz skābās augsnēs.
   
3. Lapegle - sastopams reti, galvenokārt lapu koku mežos.
   

Sviestu var žāvēt ziemai. Tas ir maigākais un senākais to pagatavošanas veids. Ar šo apstrādi tie nezaudē derīgās sastāvdaļas: sveķainas un minerālvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, aminoskābes, mikroelementus, polisaharīdus, vitamīnus B un D. Pateicoties šai sastāva bagātībai, tiem piemīt vērtīgas īpašības:

• zemā kaloriju satura dēļ tos var izmantot diētiskajās un terapeitiskajās ēdienkartēs;
• stimulēt imūnsistēmu;
• var lietot podagras slimnieku uzturā, izvadot no organisma lieko urīnskābes daudzumu;
• palīdz mazināt galvassāpes;
• piedalīties šūnu atjaunošanā;
• normalizē hormonālo līmeni un palielina hemoglobīna līmeni asinīs;
• stabilizēt nervu sistēmas darbību;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni;
• pozitīvi ietekmē potenci.

Kā mājās žāvēt baravikas

Tauriņi ir ļoti izplatītas sēnes. Atklājot to micēliju, nav grūti savākt labu ražu no neliela izcirtuma. Šīs sēnes ieteicams žāvēt, ievērojot šādus noteikumus:

• izmantot svaigus, stiprus, nesen novāktus, jaunus īpatņus;
• baravikas labi uzsūc mitrumu, tāpēc tās nav jāmazgā, pretējā gadījumā žāvēšanas process prasīs daudz ilgāku laiku;
• sagatavotās sēnes nekavējoties jāizžāvē, tas saglabās to krāsu un garšu;
• Atšķirībā no citām ražas novākšanas metodēm, lipīgā plēve no to virsmas pirms žāvēšanas nav jānoņem.

Lai izžāvētu sviestu, sagatavojiet to šādi:

1. Notīriet eļļainos vāciņus no pielipušajiem meža gružiem, lapām un zariem. To vislabāk izdarīt mežā, tūlīt pēc to savākšanas. Pēc tam mājās notīriet visus atlikušos netīrumus ar rokām vai nedaudz mitru sūkli.
2. Sakārtots. Pārgatavojušies, tārpaini, mīksti paraugi nav piemēroti žāvēšanai.
3. Atlasītā partija ir sadalīta pēc lieluma. Mazās baravikas var izžāvēt veselas, lielās pirms žāvēšanas sagriezt gabalos, bieži vien nogriež kātu.

Žāvēšanas metodes izvēle ir atkarīga no sēņu atlasītāja vēlmēm un iespējām. Mājās baravikas var žāvēt cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, konvekcijas krāsnī, žāvētājā, cepeškrāsnī, uz diega, uz paplātēm gaisā. Žāvēti tie kļūst kompakti un aizņem maz vietas, vienlaikus saglabājot visas savas īpašības. No 10 kg jēlsviesta iegūst 1 kg žāvēta sviesta. Izžuvušās eļļas kannas gatavību pārbauda, ​​to salaužot.

Kā izžāvēt baraviku cepeškrāsnī

Baravikas žāvēšana gāzes plīts krāsnī ir vienkāršs un ātrs veids, kas ir iespējams pat pilsētas dzīvoklī. Process ilgs ne vairāk kā 5 stundas, un tas tiek veikts šādā secībā:

1. Sagatavojiet cepešpannas, izklājot tās ar foliju vai cepamo papīru.
2. Nomizotus un sasmalcinātus sviestriekstus liek uz cepešpannas vienā kārtā un liek cepeškrāsnī.
3. Temperatūrā, kas nav augstāka par 50 grādiem, tos tur cepeškrāsnī 1,5 - 2 stundas, nedaudz izžūstot.
4. Paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem un turpiniet sviestu žāvēt vēl 30 - 60 minūtes.
5. Pilnīgi nosusiniet, pazeminot temperatūru līdz 50 grādiem.
6. Gatavību pārbaudiet, salaužot sēnes šķēli.

Eļļas žāvēšana elektriskajā cepeškrāsnī

Mūsdienu elektriskās krāsnis var darboties konvekcijas režīmā, nodrošinot piespiedu ventilāciju un radot optimālus žāvēšanas apstākļus. Ja šādas funkcijas nav, tad arī cepeškrāsns durvis tiek turētas pusvārtā, lai šķidrums iztvaikotu.

Elektriskajā krāsnī sviestu var žāvēt pēc šādas shēmas:

1. Konvekcijas režīmā - 40 - 50 grādu temperatūrā tos žāvē apmēram 3 stundas, lai noņemtu lielāko daļu mitruma.
2. Paaugstinot temperatūru līdz 70 grādiem, tos patur vēl 1 - 1,5 stundas.
3. Žāvē, līdz gatavs, pazeminot temperatūru līdz 45 - 50 grādiem.

Kā žāvēt baravikas ziemai virs plīts žāvētājā

Lai žāvētu virs elektriskās vai gāzes plīts, varat izmantot universālo žāvētāju. Tās izmēri atbilst vairumam vietēji ražoto plātņu izmēriem. Šajā žāvētājā var ievietot partiju, kas sver līdz 5 kg. Ierīce ir veidota tā, lai tās lietošana netraucētu normālu ēdiena gatavošanu.

Žāvējiet baraviku žāvētājā šādā secībā:

1. Uzstādiet ierīci virs plīts.
2. Sēnes sagatavo un sasmalcina.
3. Izklājiet tos uz žāvētāja līmeņiem vienā kārtā 2–3 mm attālumā vienu no otra.
4. Periodiski, kad sviests izžūst, apgrieziet to otrādi.
5. Žāvēšana ir ilgs process, kas atkarībā no plīts lietošanas biežuma un laika aizņem apmēram nedēļu.
6. Žāvēta sviesta gatavību pārbauda, ​​atlaužot gabalu.

Kā kaltēt baraviku uz diega

Baravikas kaltēšana ziemai uz vītnes vai makšķerauklas ir pazīstama un pārbaudīta metode, kurai nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Šis žāvēšanas process var ilgt līdz trim nedēļām. Sagatavotās sēnes, izmantojot adatu, savērtas uz pavediena. Mazie eksemplāri tiek caurdurti vāciņa vidū, lielie ir iepriekš sagriezti gabalos. Lai sēņu šķēles nepūstu un nepūstu, tās novieto nelielā attālumā vienu no otras. Kad tie izžūst, tie tiek pārvietoti. Iegūtās vītnes, kas pārklātas ar marli, var pakārt:

• ārā, saulē vai ēnā, izņemot mitruma iedarbību;
• vēdināmā vietā;
• virtuvē virs plīts.

Kā mājās žāvēt baraviku krāsnī

Mājās sviestu var žāvēt cepeškrāsnī. Tos sadala sietā, saplākšņa loksnēs vai paplātēs, kas izklāta ar salmiem un ievieto dzesēšanas krāsnī. Ja mitrums sāk putot, cepeškrāsns temperatūra ir pārāk augsta. Šādā gadījumā noņemiet cepešpannas un pagaidiet, līdz cepeškrāsns atdziest. Optimālā temperatūra žāvēšanai ir 60 grādi: augstākā temperatūrā sēnes apdegs, zemākā – saskābst.

Šī žāvēšana ir ciklisks process. Sēnes liek cepeškrāsnī katru reizi pirms uguns beigšanas. Tie izžūs vismaz 4 dienu laikā atkarībā no iekuršanas biežuma.

Kā žāvēt baravikas mikroviļņu krāsnī

Žāvēšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni. Šajā gadījumā tiek ievērota šāda darbību secība:

1. Sagatavoto ražu izklāj uz šķīvja, kas pārklāta ar cepampapīru.
2. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī.
3. Ieslēdziet 15 minūtes. minimālās temperatūras režīms.
4. Pēc taimera signāla un mikroviļņu krāsns izslēgšanas atveriet tās durvis un vēdiniet to no mitruma 5-10 minūtes.
5. 3. un 4. darbību atkārto trīs līdz piecas reizes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
6. Pārbaudiet gatavību, nolaužot šķēli.

Šīs sēņu žāvēšanas metodes galvenā priekšrocība ir īsais žāvēšanas laiks, apmēram 1,5 stundas. Tomēr šī metode patērē enerģiju un nav piemērota lielām kultūraugu partijām.

Kā pareizi izžāvēt baravikas gaisa fritē

Gaisa grils ir mūsdienīga universāla ierīce, kurā var žāvēt sviestu. Priekš šī:

• pārklājiet gaisa cepšanas restes ar cepampapīru, lai neizbirst mazi gabaliņi;
• baravikas izklāj uz režģa vienā kārtā;
• režģi ievieto gaisa fritē;
• uz paneļa iestatiet pūšanas ātrumu uz maksimālo vērtību un temperatūru līdz 70–75 grādiem;
• Vāks ir nedaudz atvērts, lai mitrais gaiss varētu izplūst no gaisa cepšanas iekārtas un ēdiens izžūt, nevis gatavots.

Žāvēšanas laiks gaisa fritē ir aptuveni 2 - 2,5 stundas.

Kā izžāvēt baraviku elektriskajā žāvētājā

Sviestu var žāvēt arī elektriskajā žāvētājā. Tās darbības princips ir balstīts uz apsildāma gaisa padevi īpašām paplātēm. Konvekcijas elektriskie žāvētāji iztvaiko mitrumu gaisa plūsmas cirkulācijas dēļ. Infrasarkanās ierīces izmanto starojumu, kas ietekmē ūdens molekulu produkta struktūrā.

Sviesta žāvēšana elektriskajā žāvētājā sastāv no šādiem posmiem:

1. Nomizotas un sasmalcinātas sēnes cieši izklāj vienā kārtā uz paletēm.
2. Paplātes tiek ievietotas žāvētājā.
3. Ieslēdziet elektriskā žāvētāja funkciju “Sēnes”. Ja tas nav paredzēts, iestatiet temperatūru uz 60 grādiem.
4. Periodiski paletes tiek apmainītas.
5. Procesa beigās no paletēm izņem žāvētas sēnes.

Žāvēšanas laiks elektriskajā žāvētājā ir atkarīgs no šķēļu biezuma un gaisa mitruma telpā. Vidēji tas aizņem 12 - 20 stundas.

Videoklipā varat redzēt, kā žāvēt eļļu elektriskajā žāvētājā:

Eļļas žāvēšana saulē

Baravikas kaltēšana brīvā dabā iespējama tikai karstā saulainā laikā. Pēc to sagatavošanas:

• savērtas uz diegiem vai makšķerauklas un pakārts ārpusē;
• izklāj uz sietiem, cepešpannām vai saplākšņa loksnēm un novieto saulainā vietā;
• likts uz vairākās kārtās salocītas marles, horizontāli izstieptas uz koka rāmja.

Naktīs paplātes vai vītnes ienes telpās, lai sēnes nesāktu piesātināties ar mitrumu. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no laikapstākļiem un novietošanas metodes. Karstās, saulainās dienās uz diegiem karājās baravikas izžūs 12 līdz 30 stundās, bet uz paletēm – līdz 4 dienām.

Kā pagatavot žāvētas baravikas

No žāvēta sviesta varat pagatavot:

• zupas un buljoni;
• cepeti un sautējumi;
• plovs, risotto, makaroni;
• mērces un mērces;
• pildījums pīrāgiem, pankūkām, picām;
• sēņu grauzdiņi.

Sēņu pulveri gatavo no žāvētām sēnēm, kas sasmalcinātas blenderī vai javā un tiek izmantotas kā garšviela.

Uzglabāšanas noteikumi

Žāvētas baravikas uzglabāt sausā, vēsā, no saules gaismas pasargātā vietā ne ilgāk kā 2 gadus. Lai to izdarītu, tie tiek uzlikti:

• stikla burkās, cieši pārklātas ar vāku;
• papīra maisiņos;
• auduma maisiņos;
• saplākšņa vai kartona kastēs.

Secinājums

Žāvētas sviesta pupiņas tiek uzglabātas ilgu laiku, nebojājas un nezaudē savu aromātu. Uz tiem gatavoti ēdieni pēc garšas neatpaliek no svaiga sviesta gatavotiem ēdieniem. Tās ir barojošākas un veselīgākas nekā marinētas vai sālītas sēnes.

Ieteicamās ziņas

Pašdarināti žāvēti bumbieri

Kā žāvēt mellenes

Sukādes bumbieri: ātras receptes

Žāvētas vīģes: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Kā sauc kaltētu persiku?

Sukādes papaija

Kā mājās pagatavot sukādes rabarberus

Papardes sagatavošana ziemai mājās

Kā mazgāt (tīrīt) rokas pēc sviesta sēņu nomizošanas: vienkāršas metodes