Saturs
Svaigi salasītu sēņu cepšana ļauj no tām iegūt izcilu ēdienu, kas savā garšā spēj pārsteigt pat pieredzējušus gardēžus. Ceptas rindas tiek novērtētas to augstā olbaltumvielu satura un neticamās garšas dēļ. Sagatavoti, izmantojot pareizo tehnoloģiju, tie nav zemāki par savas valstības cēlākajiem pārstāvjiem.
Vai ir iespējams cept rindas
Lielākā daļa šīs sugas pārstāvju ir klasificēti kā nosacīti ēdami. Tomēr ir vairākas sēnes, kuras tiek uzskatītas par pilnīgi neēdamas. Ņemot vērā lielo sugu daudzveidību, kas vienlaikus aug vienā un tajā pašā rindu zonā, to savākšana jāveic pēc iespējas rūpīgāk. Dažiem no tiem var būt pārmērīgi izteikta nepatīkama smaka, un tiem ir raksturīga smaga vāciņa deformācija.
Tā kā sēne ir nosacīti ēdama, ir svarīgi tās savākšanas vietu izvēlēties ļoti atbildīgi.Airēšanas augi ļoti ātri uzsūc kaitīgās vielas no gaisa un augsnes, tāpēc ir jāatturas no to savākšanas pilsētu teritorijās un mežos gar lielceļiem. Lai gatavais cepts ēdiens ķermenim nestu tikai labumu, savākšana jāveic diezgan attālos apgabalos.
Ir sēņu garšas gradācija no 1 līdz 5. Rindas klasificē 3. grupā. Tas nozīmē, ka, ja nav cēlāku pārstāvju, jūs varat tos cept un iegūt diezgan garšīgu ēdienu. Ir svarīgi tikai ievērot dažas nianses ceptu sēņu sākotnējā apstrādē un sagatavošanā.
Rindu sagatavošana cepšanai
Sākotnējā sēņu ķermeņu sagatavošana cepšanai notiek vairākos posmos. Vispirms jums ir jānoņem sapuvušas un bojātas daļas. Tārpainas un pārāk vecas sēnes tiek izmestas. No katras kājas nogriež sakni. No vāciņu iekšpuses tiek noņemti kukaiņi vai pielipušie netīrumi. Rindas 1-2 stundas piepilda ar aukstu ūdeni ar nelielu daudzumu sāls.
Nākamais solis, gatavojoties ceptu rindu sagatavošanai, ir to primārā termiskā apstrāde. Tiek uzskatīts, ka maksimālais gatavošanas laiks rindām ir 20 minūtes. Ar ilgāku vārīšanās periodu produkts var zaudēt formu un pilnībā zaudēt garšu un spilgto sēņu aromātu.
Lai labāk saglabātu to struktūru ilgstošas vārīšanas laikā, ūdenim ieteicams pievienot nelielu daudzumu citronskābes. Uz 3 litriem šķidruma pietiek ar ½ tējk. šī garšviela. Tas arī saglabās to dabisko krāsu, novēršot iespējamo bālumu.
Ikviens, kam ir ceptas rindas, zina par to neparasto smaržu, kas atgādina redīsus vai sabojātus miltus. Lai samazinātu nevēlamo aromātu, priekšroka jādod jaunākiem paraugiem. Jo vecāka ir sēne, jo vairāk tajā ir aromātiskas notis. Ir arī pārbaudīts veids, kā no tā atbrīvoties – sākotnējās gatavošanas laikā pievienojiet pannai dažas lauru lapas, pāris piparu graudiņus un nedaudz sasmalcinātu diļļu.
Kā cept rindas
Šo sēņu pagatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša un derēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm. Sēnes, kas iepriekš apstrādātas un vairākas stundas mērcētas ūdenī, vāra 15-20 minūtes. Ir ļoti svarīgi noņemt visas parādīšanās skalas. Pēc tam tos izmet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Diezgan liels ūdens daudzums sakrājas vāciņos starp plāksnēm. Lai no tā pilnībā atbrīvotos, sēnes ieteicams 5-6 minūtes turēt caurdurī.
Cepamajā pannā, kurā tiks cepts sagatavotais produkts, pievienojiet nelielu daudzumu eļļas. Var cept gan ar sviestu, gan ar dārzeņiem. Ar sviestu gatavam ēdienam būs maigāka un krēmīgāka garša. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pannā sēnes.
Rindas sēnes jācep 10-12 minūtes. Atkarībā no vēlamās gatavās konsistences varat mainīt to gatavošanas laiku. Lai iegūtu zeltainu garoziņu, vienkārši apcepiet 12-15 minūtes uz vidējas uguns. 2-3 minūtes pirms apceptās sēnes pilnībā izcepušās, pievieno sāli un vēlamās garšvielas.
Receptes ceptām rindām
Šī sēņu valstības pārstāvja sagatavošanas tradīcija aizsākās vairākus gadsimtus. Šajā laikā mājsaimnieces eksperimentāli izveidoja vairākas ideālas kulinārijas kombinācijas. Neskatoties uz to, ka galvenās sastāvdaļas garša ir diezgan spilgta un izteiksmīga, papildu komponenti var ievērojami uzlabot tās īpašības. Ceptas rindas sagatavo gan ziemai, gan tūlītējai lietošanai pārtikā.
Tāpat kā ar citām sēnēm, rindas lieliski sader ar skābo krējumu un kartupeļiem. Šīs divas sastāvdaļas veido vienkāršas un apmierinošas pusdienas. Sīpoli ir arī neatņemama piedeva jebkuram ceptu sēņu ēdienam. Tas padara tos sulīgākus, kā arī palīdz absorbēt spēcīgas smakas.
Ir receptes ceptām rindām ar interesantākām piedevām. Lai pagatavotu ceptas rindas neparastā veidā, tās apvieno ar sieru, krējumu un majonēzi. Sēņu ķermeņi ar grauzdētiem dārzeņiem ir lielisks veģetārs ēdiens. Valriekstu pievienošana šādam ēdienam ievērojami pārveido ceptu sēņu garšu.
Vienkārša recepte ceptām rindu sēnēm ar sīpoliem
Šī recepte pamatoti tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un intuitīvākajām receptēm. Sīpoli lieliski papildina ceptu sēņu ķermeņus. Šis ēdiens lieliski sader ar piedevu ar vārītiem kartupeļiem. Sagatavošanai lietošanai:
- 500 g sēņu;
- 1 vidējs sīpols;
- maltu piparu maisījums;
- sāls pēc garšas.
Iepriekš apstrādātās rindas 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam izmet caurdurī. Īpaši lielus paraugus sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai. Sastāvdaļas tiek apvienotas kopējā pannā, garšvielas ar sāli un piparu maisījumu.
Ceptas rindas ar krējumu
Sēņu garšas kombinācija ar skābo krējumu ļauj iegūt lielisku ēdienu, ko novērtēs visi ģimenes locekļi. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot pēc iespējas treknāku produktu. Vislabāk der skābais krējums ar 20% tauku saturu – tas piešķirs maigu krēmīgu garšu.
Lai pagatavotu cienastu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg rindu;
- 300 g trekna skāba krējuma;
- 300 g sīpolu;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā kopā ar sēnēm, kas vārītas ceturtdaļu stundas. 10 minūtes pēc cepšanas sākuma pievieno saldo krējumu un nedaudz sāli. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un cepiet vēl 2-3 minūtes.
Ceptas rindas ar kartupeļiem
Kartupeļi ir sātīgas receptes pamatā. Šim ēdienam nav nepieciešams piedeva — tas ir lieliski piemērots pilnai maltītei. Gatavo produktu pēc vēlēšanās var dekorēt ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- 1 kg sēņu;
- 500 g sīpolu;
- cepamā eļļa;
- sāls un garšvielas pēc vēlēšanās.
Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un apcep, līdz tie mīksti. Citā pannā apcep sīpolus un vārītas rindas, līdz tie ir gandrīz pilnībā gatavi. Visas sastāvdaļas sajauc lielā pannā, pievieno tām garšvielas un sāli, tad apcep un ik pa laikam apmaisa.
Ceptas rindas ar valriekstiem
Sasmalcinātu valriekstu pievienošana vienkāršu produktu komplektu pārvērš par īstu kulinārijas mākslas darbu. Riekstu notis lieliski papildina spēcīgo sēņu aromātu. Citas papildu sastāvdaļas netiek izmantotas. Lai sagatavotu 1 kg rindu, ņem 300 g valriekstu un nedaudz sāls.
Rindas vāra 10 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi. Pēc tam tos liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Tos sagriež gabaliņos un apcep lielā eļļas daudzumā uz vidējas uguns 15 minūtes. Riekstus saberž javā un pievieno galvenajām sastāvdaļām. Masu apmaisa un apcep vēl 10-15 minūtes, sāli un pasniedz.
Ceptas rindas ar majonēzi
Jebkuram ēdienam ar majonēzi ir maiga un ļoti spilgta garša. Neskatoties uz to, ka šis produkts netiek uzskatīts par veselīgāko, ēdienu ar majonēzi garšas īpašības palīdz cilvēkiem aizmirst par tā augsto kaloriju saturu. Vislabāk šo produktu lietot kopā ar kartupeļu biezeni.
Receptei izmantojiet:
- 1 kg iepriekš vārītu rindu;
- 3 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 300 g majonēzes;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- zaļumi dekorēšanai.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, novārītās sēnes sagriež nelielos kubiņos. Sīpolu liek sakarsētā eļļā un apcep 5 minūtes, pēc tam pievieno burkānus. Tiklīdz burkāni ir nedaudz brūni, pannai pievieno rindas.
Pēc 15 minūšu cepšanas dārzeņu-sēņu maisījumam pievieno majonēzi, sāli un piparus. Uguns ir iestatīta uz minimālo stāvokli, cepšanas panna ir pārklāta ar vāku. Trauku vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, noņem no uguns, dekorē ar zaļumiem un pasniedz.
Ceptas rindas ar sieru
Siera pievienošana jebkurai receptei ļauj iegūt cēlāku un apmierinošāku produktu. Siera garša apvienojumā ar smalku sēņu aromātu garantē izcilas vakariņas.
Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, izmantojiet:
- 1 kg galvenās sastāvdaļas;
- 100 g cietā siera;
- 100 g burkāni;
- 100 g sīpolu;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums;
- 1 ola;
- sāls pēc garšas.
Sēnes un dārzeņus sagriež kubiņos. Sīpolus un burkānus apcep līdz zeltaini brūnai. Citā pannā rindas apcep līdz tādam pašam stāvoklim. Tos apvieno ar dārzeņiem un pārlej ar mērci, kas pagatavota no skābā krējuma, olām un siera. Visas sastāvdaļas sālī, sajauc, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Ceptas rindas ar tomātu mērci
Ja neņemat vērā rindu iepriekšēju gatavošanu, garda cepta ēdiena pagatavošana prasīs tikai pusstundu. Šis produkts ir ideāla piedeva vārītu kartupeļu garnīram.
Lai pagatavotu šo vienkāršo ēdienu, izmantojiet:
- 500 g rindas;
- 50 g tomātu pastas;
- 50 ml ūdens;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Iepriekš novārītos sēņu ķermeņus sagriež kubiņos un liek sakarsētā pannā. Tos apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu un nedaudz ūdens. Trauku garšo ar sāli un maltiem pipariem. Visas sastāvdaļas sajauc un cep, uzliek vāku, uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Ceptas rindas ar krējumu
Sēņu un krēmveida garšu tandēms ir garda ēdiena atslēga. Lai ceptu sēnes ar krējumu, jums jāizmanto produkts ar vidēju tauku saturu - 15-20%. Gatavajam ēdienam būs smalka struktūra un viegls sēņu aromāts.
Lai pagatavotu delikatesi, izmantojiet:
- 1 kg iepriekš vārītu rindu;
- 300 ml 20% krējuma;
- 30 g sviesta cepšanai;
- ķekars dilles;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Sēnes sagriež gabaliņos un apcep sviestā līdz spilgti zeltaini brūnai. Pēc tam tajās ielej krējumu, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 1/3 stundu. Gandrīz gatavo ēdienu pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.Lai visas sastāvdaļas būtu labāk piesātinātas ar zaļumu aromātu, tās apcep vēl 5-6 minūtes uz mazas uguns.
Ceptas rindas ar dārzeņiem
Lai iegūtu lieliskas vakariņas bez gaļas, galvenajai sastāvdaļai varat pievienot savus iecienītākos dārzeņus. Var izmantot gandrīz jebkuru, bet labākās kombinācijas ar rindām ir baklažāni un paprikas.
Lai pagatavotu 1 kg sēņu, pievienojiet tām:
- 300 g baklažānu;
- 300 g bulgāru piparu;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. sausie Provansas garšaugi;
- sāls pēc garšas.
Papriku nomizo un sagriež kubiņos, baklažānus sagriež kubiņos. Vārītas sēnes un katru dārzeņu apcep atsevišķā pannā līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc vienā lielā traukā, apkaisa ar sāli un Provansas garšaugiem. Cepiet maisījumu uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes.
Ceptu rindu kaloriju saturs
Tāpat kā citi viņu valstības pārstāvji, ryadovki ir diezgan mazkaloriju un diētisks produkts. Tajā pašā laikā tie satur diezgan lielu olbaltumvielu procentu. Uz 100 g gatavā produkta, cepot, gatavais ēdiens satur 3,1 g olbaltumvielu, 6,4 g tauku, 2,8 g ogļhidrātu un 63,1 kcal.
Atkarībā no izmantotās receptes uzturvērtība var ievērojami atšķirties. Ja jūs apcepat rindas ar majonēzi vai biezu krējumu, gatavā ēdiena kaloriju saturs ievērojami palielināsies. Augļu ķermeņu grauzdēšana ar dārzeņiem nodrošinās jums zemu kaloriju daudzumu un neticami ieguvumus veselībai.
Secinājums
Ceptas rindas ir lielisks risinājums šo kluso medību augļu izmantošanai.Kombinācijā ar krējumu, kartupeļiem un citām sastāvdaļām var iegūt lielisku ēdienu, kas pārsteigs pat izvēlīgākos gardēžus. Lai iegūtu izsmalcinātāku recepti, varat tos cept ar krējumu, cieto sieru vai valriekstiem.
