Saturs
Risotto ar porcini sēnēm ir viena no maigākajām un krēmīgākajām itāļu ēdiena receptēm, kuras saknes meklējamas 19. gadsimtā. Cūku sēnes un rīsi, aprakstītā itāļu virtuves ēdiena galvenās sastāvdaļas, lieliski sader ar dažādiem produktiem, tāpēc talantīgi pavāri radījuši lielu skaitu dažādu šī ēdiena variāciju.
Kā pagatavot risoto ar porcini sēnēm
Risoto pagatavošanai tiek izmantotas īpašas smalkgraudainas vai vidēji graudainas rīsu šķirnes, kas satur lielu daudzumu cietes, kas piešķir šai graudu ražai viskozitāti un lipīgumu termiskās apstrādes laikā. Šīs šķirnes ir: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano un Maratalli.
Pirms itāļu virtuves ēdiena veidošanas graudus nav ieteicams mazgāt, jo šāda graudu apstrāde var nomazgāt cieti, kurai ir galvenā loma risoto gatavošanā.
Itāļu šefpavāri risoto pagatavošanai izmanto tikai sausu baltvīnu.Ja receptē ir buljons, tas jāpievieno karsts, gatavojot cūku sēņu risoto, lai saglabātu itāļu ēdiena smalko un maigo struktūru.
Galvenais noteikums, kas jāievēro, izvēloties produktus itāļu virtuvei, ir tas, ka tiem jābūt kvalitatīviem, svaigiem, bez sapuvušiem plankumiem, iespiedumiem vai pelējuma.
Turklāt ne katrs siera veids tiek izmantots itāļu virtuvē. Lai izveidotu rīsu ēdienu, ir ierasts izmantot sierus ar kraukšķīgām granulām, piemēram, Grana Padano, Parmesan vai Parmigiano Reggiano un Trentingrana.
Receptes risoto ar porcini sēnēm
Šis maigais un apmierinošais rīsu ēdiens patiks ne tikai itāļu virtuves cienītājiem. To pagatavot palīdzēs dažādas risoto receptes, starp kurām katrs atradīs kaut ko sev tīkamu.
Itāļu recepte risoto ar porcini sēnēm
Risoto ar svaigām porcini sēnēm pēc klasiskas receptes no Itālijas 5 porcijām jāsagatavo:
- rīsi - 400 g;
- cūku sēnes - 400 g;
- parmezāns - 250 g;
- sīpols - 1 sīpols;
- augu eļļa - 150 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pipari, sāls, safrāns, zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieztas porcini sēnes ar garšvielām un zaļumiem apcep uzkarsētā pannā. Ir svarīgi ēdienu maisīt ar koka karoti, lai tas vienmērīgi pagatavotos.
- Vienlaikus ar cūku sēnēm atsevišķā pannā apcep sīpolu, līdz tas kļūst tikai nedaudz zeltains, bez brūnas garozas.
- Tiklīdz sīpols ir ieguvis zeltainu nokrāsu, tam pievieno nemazgātus graudaugus un apcep 1-3 minūtes. Ir vērts atcerēties par maisīšanu.
- Tad pannā ar graudaugiem ielej vīnu un vāra, līdz alkohols iztvaiko.
- Tālāk jums jāpievieno ūdens vai vistas buljons, jo šķidrums iztvaiko.
- Kad graudaugi sasnieguši gatavības stāvokli un masa pannā kļūst lipīga un viskoza, pievienojiet jau pagatavotas baravikas un sviestu. Iegūto masu maisa.
- Pēc minūtes jums ir nepieciešams apkaisīt rīvētu sieru un zaļumus pēc garšas.
- Beigās gatavo ēdienu sālī, piparus, pēc garšas pievieno safrānu un pēc tam ļauj ēdienam 10-15 minūtes atpūsties.
Šī recepte ir parādīta videoklipā:
Ātrā recepte risoto ar porcini sēnēm
Sekojošā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs ātri pagatavot risoto ar cūku sēnēm. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- rīsi - 0,6 kg;
- sīpols - 1,5 sīpoli;
- baravikas – 8 gab.;
- krējums 20-35% – 0,15 l;
- sviests - 0,15 kg;
- vīns – 0,15 l;
- siers – 0,18 kg;
- olīveļļa - cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpoli un sēnes jāapcep uzkarsētā pannā līdz viegli zeltaini brūnai. Gatavošanas procesā neaizmirstiet par maisīšanu.
- Tad pievieno rīsu graudu un cep 1-2 minūtes.
- Tālāk pielej vīnu un iztvaicē spirtu, pēc tam pannas saturu sālī un apber ar pipariem.
- Gatavošanas procesā ir nepieciešams nelielās porcijās pievienot ūdeni, jo šķidrums pannā iztvaiko. Šī darbība jāatkārto, līdz graudu raža ir gatava.
- Tad pievieno sviestu un krējumu, un pēc tam sarīvē sieru. Pasniedzot, pēc garšas var apkaisīt arī siera skaidiņas.
Šī recepte ir vienkārši un skaidri parādīta šajā videoklipā:
Recepte risoto ar kaltētām sēnēm
Saskaņā ar šādu recepti risoto ar sausām cūku sēnēm jums ir jābūt:
- rīsi - 200 g;
- vīns - 160 ml;
- sviests - 40 g;
- sīpols - 0,5 sīpoli;
- žāvētas baravikas - 20 g;
- olīveļļa - 30 g;
- siers - 40 g;
- buljons (dārzeņu vai gaļas) – 0,6 l;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rozmarīns - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Pirms vārīšanas sākšanas sēnēs ielej 400 ml karsta ūdens un atstāj uz stundu.
- Pēc stundas porcini sēnes izspiež un sagriež. Pēc tam ķiplokus 2 minūtes karsē pannā un tad pievieno baravikas, sāli, piparus un rozmarīnu, un iegūto masu apcep līdz mīkstai.Svarīgs! Šķidrums pēc izspiešanas ir jāsaglabā, jo tas būs nepieciešams gatavošanas laikā.
- Tālāk jums ir jāizņem ķiploki, jāpievieno vīns un jāvāra, līdz alkohols iztvaiko.
- Atsevišķā pannā apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pēc tam ielejiet graudaugus un cepiet 3 minūtes. Tad pievieno vīnu, tad gatavošanas procesā pa daļām pievieno karstu buljonu, kamēr šķidrums pannā iztvaiko.
- Kad rīsu grauds ir pusgatavs, tam pievieno baravikas, bet pēc kāda laika – šķidrumu, kas iegūts pēc to izspiešanas.
- Gatavošanas laikā pa daļām jāpievieno karsts buljons, līdz rīsu graudaugi ir pilnībā gatavi. Pēc tam pannu noņem no uguns, pievieno 30 g sviesta un parmezānu un samaisa. Ļaujiet risoto nostāvēties 5 minūtes.
.
Šo recepti var detalizēti izpētīt šajā videoklipā:
Risotto ar sēnēm un krējumu
Gatavojot itāļu ēdienu pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:
- rīsi - 500 g;
- baravikas - 500 g;
- vistas buljons - 1,5 l;
- sīpols - 2 sīpoli;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- krējums - 100 ml;
- olīveļļa - cepšanai;
- sviests - 50 g;
- sausais baltvīns - 0,2 l;
- siers - 50 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieztus sīpolus apcep pannā vai katliņā līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam pievienojiet rīsu pārslas un apcepiet 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tad rīsiem pievieno ķiplokus, pēc kāda laika - baravikas. Pēc tam jums rūpīgi jāsamaisa un jāvāra 3-5 minūtes.
- Tālāk jums jāielej vīns un jāiztvaicē spirts.
- Gatavošanas laikā pievienojiet vistas buljonu, jo šķidrums pannā iztvaiko.
- Tikmēr bļodā sajauc rīvētu sieru un krējumu.
- Kad rīsi ir gatavi, noņem tos no plīts un sajauc ar krēmīgo siera maisījumu. Pēc tam viņai ļauj nostāvēties 5 minūtes.
Šo ēdienu var pagatavot, izmantojot videoklipu:
Risotto ar porcini sēnēm un trifeli
Gardu itāļu ēdienu no rīsu pārslām ar baravikas var pagatavot arī ar trifelēm. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- rīsi - 400 g;
- porcini sēnes - 4 lieli gabali;
- siers - 0,1 kg;
- sviests - 45 g;
- žāvētas baravikas - 30 g;
- trifele – 2 gab.;
- sīpoli – 2 gab.;
- augu eļļa - 30 g;
- trifeļu eļļa - 10 g;
- krējums, zaļumi, garšvielas un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Katliņā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Tālāk sīpolam pievieno rīsu graudus un apcep, kārtīgi maisot. Šajā posmā ēdienu vajadzētu sālīt pēc garšas.
- Tālāk no sausajām baravikas sēnēm vāra sēņu buljonu, ko karstu pievieno rīsiem un sīpoliem.
- Tad pievieno sasmalcinātus pētersīļus un sviestu, tad sajauc produktus.
- Pēc kāda laika sarīvējiet sieru katliņā un pievienojiet piparus. Pēc tam iegūtajai masai ļauj nostāvēties 2 minūtes.
- Atsevišķā pannā svaigas baravikas apcep ar sāli līdz zeltaini brūnai.
- Abu cepešpannu saturu sajauc. Pasniedzot pievieno rīvētas trifeles, ēdamkaroti trifeļu eļļas, siera skaidas, krējumu un pētersīļus pēc garšas.
Interesants šīs receptes variants ir parādīts šajā videoklipā:
Risotto ar baraviku un vistu
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- rīsi - 0,4 kg;
- baravikas - 0,25 kg;
- siers - 0,15 kg;
- sausais baltvīns – 0,15 l;
- buljons – 1,4 l;
- sīpoli – 2 gab.;
- dzīvnieku izcelsmes sviests (sviests) – 48 g;
- vistas fileja – 0,4 kg;
- augu eļļa - 28 g;
- garšaugi, garšvielas un sāls - pēc pavāra pieprasījuma.
Gatavošanas metode:
- Porcini sēnes jāsasmalcina un apcep katliņā līdz zeltaini brūnai.
- Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un liek uz baravikas. Kopā produkti vārās apmēram 3-5 minūtes.
- Kubiņos sagrieztais sīpols jāapcep citā pannā.
- Zeltainajam sīpolam pievieno rīsus un apcep 3 minūtes.
- Pēc tam sāli rīsus pēc garšas un tad ielej tajos vīnu.
- Tiklīdz spirts ir iztvaikojis, katliņā pievieno pusglāzi buljona. Šķidrumam iztvaikojot, ir nepieciešams ielej jaunu buljona porciju, līdz rīsi sasniedz gatavības stāvokli.
- Katliņu saturu sajauc un pēc tam ierīvē sierā, pēc garšas pārkaisa ar pētersīļiem. Iegūto masu vāra vēl 3-5 minūtes, tad ēdiens gatavs.
Itāļu ēdiens ar baravikām un vistu:
Žāvētu porcini sēņu risoto lēnajā plītē
Multivarku īpašnieki var pagatavot risoto ar baravikas, izmantojot savu virtuves tehniku. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:
- rīsi - 0,2 kg;
- dārzeņu buljons – 0,4 l;
- sēnes - 0,1 kg;
- šalotes – 50 g;
- dzīvnieku eļļa (sviests) - 45 g;
- siers - 30 g;
- vīns - 30 ml;
- augu eļļa - 80 g;
- garšaugi, citronu sula, garšvielas un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagrieztus šalotes sīpolus, sviestu un augu eļļu ievieto lēnajā plītī. Šim produktu komplektam iestatiet cepšanas režīmu 5 minūtes.Uzmanību! Nav nepieciešams aizvērt multivarkas vāku, jo cepšanas laikā sīpoli jāmaisa.
- Tālāk pievienojiet sīpolam rīsu graudus.
- Pēc tam pievienojiet vīnu un ļaujiet rīsiem pāris minūtes iztvaikot.
- Tad rīsiem ar sīpoliem pievieno baravikas, kas iepriekš applaucētas ar verdošu ūdeni, žāvētas un viegli apceptas.
- Ielejiet buljonu, pievienojiet sāli, aizveriet multivarkas vāku, iestatiet “Multi-cook” režīmu uz 105ºC temperatūru un vāriet 15 minūtes.
- 3 minūtes pirms vārīšanas beigām smalki sagrieziet pētersīļus, atveriet multivarkas vāku, pievienojiet sieru, sāli, piparus un pusi tējkarotes citrona sulas. Tad jums ir nepieciešams labi sajaukt trauku un likt to uz šķīvjiem.
Meistarklase no slavena restorāna šefpavāra skatāma šeit:
Kaloriju saturs risoto ar porcini sēnēm
Baravikas risoto var saukt par kalorijām bagātu ēdienu, jo tā gatavošanā tiek izmantoti augstas kaloritātes pārtikas produkti, piemēram, rīsi, krējums, siers un citi. Itāļu pārtika satur 200-300 kilokalorijas uz 100 g, lielākā daļa enerģijas nāk no ogļhidrātiem un taukiem.
Secinājums
Risotto ar porcini sēnēm ir darbietilpīgs ēdiens, kam sagatavošanas laikā nepieciešama pastāvīga uzmanība. Tomēr laiks, kas pavadīts pie plīts, ir tā neticamās risoto garšas vērts, kas parādās gatavošanas beigās.
