Pesto: klasiska recepte ar baziliku

Jūs varat izveidot savu recepti ziemas bazilika pesto mērcei, izmantojot lētas sastāvdaļas. Protams, tas atšķirsies no oriģinālā itāļu, taču arī jebkuram otrajam ēdienam piešķirs unikālu garšu un neaizmirstamu aromātu. Tiek uzskatīts, ka mērces izcelsme ir Dženovā, un 1863. gadā to pirmo reizi aprakstīja tēvs un dēls Batta Ratto. Bet ir informācija, ka tas tika sagatavots senajā Romā.

Kā pagatavot bazilika pesto

Pesto attiecas uz mērcēm, kas gatavotas no zemes sastāvdaļām. Tā pamatā ir Genovese šķirnes zaļais baziliks, priežu sēklas, olīveļļa, cietais aitas siers - Parmesan vai Pecorino. Ir daudz pesto variāciju, kas atšķiras ar papildu sastāvdaļām. Itālijā mērci nereti gatavo ar mandelēm, svaigiem un saulē kaltētiem tomātiem, Austrijā pievieno ķirbju sēklas. Franči mīl receptes ar ķiplokiem, vācieši baziliku aizstāj ar savvaļas ķiplokiem.Krievijā ir grūti atrast priedes (itāļu priedes) sēklas, to vietā izmanto priežu riekstus.

Bet kā var pagatavot pesto ziemai? Maz ticams, ka siers, kas sajaukts ar sviestu, riekstiem un garšaugiem, tiks uzglabāts ilgu laiku, lai gan atbilstošos apstākļos nebūs problēmu ar pārējām sastāvdaļām. To vienkārši izslēdz no receptes un pievieno pirms pasniegšanas.

Receptes pesto mērcei ar baziliku ziemai

Protams, gatavojoties ziemai, bazilika pesto mērce būs tālu no oriģināla. Bet, nokļūstot citā valstī, visas nacionālās receptes mainās. Vietējie iedzīvotāji tos pielāgo savai gaumei un pazīstamiem produktiem.

Klasiskā pesto recepte ar baziliku ziemai

Ja mērcē nav parmezāna siera, tas piestāvēs ilgu laiku. Šī bazilika pesto recepte ziemai ir vistuvākā klasiskajai itāļu valodai. Pirms pasniegšanas pievieno rīvētu aitas sieru un labi samaisa. Ekonomiskajā versijā varat izmantot jebkuru cieto sieru un jebkuru baziliku.

Sastāvdaļas:

• Dženoves baziliks - liels ķekars;
• priežu rieksti - 30 g;
• olīveļļa - 150 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• ķiploki - 1 liela daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baziliku rūpīgi nomazgā un noskalo ar aukstu ūdeni.
2. Izspiediet un izmēriet citrona sulu.
3. Ķiplokus atbrīvo no zvīņām un ērtībai sagriež vairākās daļās.
4. Ievietojiet sagatavotās sastāvdaļas un priežu riekstus blendera traukā.
5. Sasmalcina, pievieno citrona sulu un pusi olīveļļas, sāli un piparus.
6. Kārtīgi sakuļ, pamazām (ne visu) pievienojot eļļu.
7. Ielejiet pesto mērci mazās sterilās burciņās.
8. Labākai saglabāšanai virsū uzlej eļļas kārtiņu.
9. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī.

Kā redzams fotoattēlā, pesto ar baziliku pēc klasiskās receptes izrādās skaista pistāciju krāsa.

Violetā bazilika pesto recepte

Faktiski bazilika krāsai ir maza ietekme uz tāda cilvēka nepieredzējušo garšu, kurš ir maz pazīstams ar Vidusjūras smēli. Bet kāds Itālijas iedzīvotājs teiks, ka purpursarkanās lapas padara garšu intensīvāku un skarbāku. Arī šis pesto būs nedaudz skābens. Bet ko lai dara - ja citrona sulu ielej maz vai atstāj novārtā pavisam, mērce neiznāks skaisti purpursarkanā krāsā, bet gan neizteiksmīgi brūna.

Sastāvdaļas:

• violetais baziliks - 100 g;
• pistācijas - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citronu sula - 1 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 75 ml;
• sāls - 0,5 tējkarotes.

Receptē norādītais olīveļļas daudzums ir paredzēts tikai mērcei. Lai aizpildītu tā virsmu, jums vajadzētu uzņemt papildu porciju.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, pistācijas samaļ blenderī.
2. Tad pievieno nomazgātas un no zariem atdalītas bazilika lapiņas un vairākos gabalos sagrieztu nomizotu ķiploku.
3. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno sāli, citrona sulu un nedaudz eļļas.
4. Turpina putot, pamazām pievienojot olīveļļu.
5. Sagatavoto pesto mērci ievietojiet sterilos mazos traukos.
6. Virsū uzlej plānu kārtiņu olīveļļas, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī.

Sarkanā bazilika pesto

Lai mērce būtu sarkana, nepietiek ar baziliku ar tādas krāsas lapām. Rieksti, eļļa un citas receptes sastāvdaļas padarīs pesto nepievilcīgu. Tagad, ja pievienosiet tomātus, tie paskābinās mērci un uzlabos krāsu.

Sastāvdaļas:

• baziliks ar sarkanām lapām - 20 g;
• priežu rieksti - 3 ēd.k. karotes;
• saulē kaltēti tomāti - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kaperi - 1 ēd.k. karote;
• balzamiko etiķis - 1 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 100 ml;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgā baziliku, noskalo, noplēš lapas un liek blendera traukā.
2. Pievieno nomizotus un sagrieztus ķiplokus, riekstus, saulē kaltētus tomātus, kaperus.
3. Sasmalcina, pievieno sāli, kaperus, balzamiko etiķi un olīveļļu.
4. Sakuļ līdz gludai.
5. Sterilizējiet burku un ielieciet tajā pesto mērci ar tomātiem un baziliku.
6. Virsū uzlej nedaudz olīveļļas, aizver vāku un liek ledusskapī.

Bazilika pesto mērce ar tomātiem

Šī mērce izrādīsies skaista un garšīga. Piparus receptē var izlaist.

Sastāvdaļas:

• baziliks - 1 ķekars;
• sasmalcināti valrieksti - 0,3 glāzes;
• saulē kaltēti tomāti – 6 gab.;
• olīveļļa - 0,3 glāzes;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• malti pipari - 0,25 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baziliku, noņemiet lapas un ievietojiet blendera traukā.
2. Zaļumiem pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, riekstus un tomātus un sasmalcina.
3. Pievieno piparus un sāli.
4. Sakuļ līdz gludai, pakāpeniski pievienojot eļļu.
5. Ievietojiet sterilā burkā.
6. Virsū uzlej nedaudz eļļas, aizver un liek ledusskapī.

Pesto ar valriekstiem un baziliku

Šo mērci bieži gatavo iedzīvotāji reģionos, kur nav iespējams iegūt priežu sēklas, un priežu rieksti ir ļoti dārgi.Pateicoties lielajam valriekstu skaitam, pesto kļūst līdzīgs pkhali, kurā cilantro vietā tika izmantots baziliks. Jebkurā gadījumā mērce izrādās ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

• zaļais baziliks - 100 lapas;
• valrieksts - 50 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• citronu sula - 1 ēd.k. karote;
• piparmētra - 10 lapas;
• ķiploki - 1-2 daiviņas;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Baziliku un piparmētru nomazgā un lapas novāc.
2. Riekstus sasmalcina ar rullīti, lai tos varētu viegli sasmalcināt ar blenderi.
3. Izspiediet sulu no citrona.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež vairākos gabalos.
5. Ievietojiet baziliku, piparmētru, riekstus un ķiplokus blendera traukā un sasmalciniet.
6. Pievienojiet sāli un citrona sulu, samaisiet, pakāpeniski ielejot olīveļļu.
7. Pesto mērci liek sterilā burkā.
8. Virskārtu pārlej ar nelielu daudzumu eļļas, aizvāko un liek ledusskapī.

Pesto ar pētersīļiem un baziliku

Pēc šīs receptes tiek pagatavota koši zaļa pesto mērce. Parasti tas izrādās olīvveidīgs, jo bazilika lapas pēc apstrādes kļūst blāvas. Šeit, pateicoties pētersīļu sulai, krāsa tiek saglabāta.

Tā kā receptē ir daudz zaļumu, tā netiks ilgi uzglabāta pat ledusskapī. Bet pesto var likt saldētavā. Tas saglabāsies vairākus mēnešus, pat ja sieru pievienosi uzreiz. Šīs receptes sauc par krio, un tās tiek gatavotas reti tāpēc, ka saldētavās vienmēr nepietiek vietas.

Sastāvdaļas:

• zaļais baziliks - 2 ķekari;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• priežu rieksti - 60 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Parmezāna siers - 40 g;
• padano siers - 40 g;
• olīveļļa - 150 g;
• sāls.

Salīdzinoši nelielais olīveļļas daudzums (salīdzinot ar citām receptēm) ir saistīts ar to, ka pesto drīzāk būs sasaldēts, nevis sēdēts ledusskapī.Ja cieto aitas sieru nomainīsi ar parasto sieru, mērce būs pavisam citādāka, bet tik un tā garšīga.

Sagatavošana:

1. Zaļumus rūpīgi nomazgā.
2. Bazilikam noplēš lapas, pētersīļiem apgriež resnos kātus.
3. Liek blendera traukā un samaļ.
4. Pievienojiet nomizotus ķiplokus, priežu riekstus un rīvētu sieru.
5. Sakuļ, pakāpeniski pievienojot olīveļļu, līdz tā iegūst pastai līdzīgu konsistenci.
6. Pa daļām liek mazos bļodiņos vai plastmasas maisiņos un liek saldētavā.

Recepte pesto mērcei ar baziliku un rukolu

Šķietami pagatavots ar rukola Mērce satur pārāk daudz garšaugu, lai to saglabātu ilgi. Bet indau satur sinepju eļļu, kurai piemīt konservējošas īpašības. Pesto ar rukolu garša ir pikanta, ar izteiktu patīkamu rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• baziliks - 1 ķekars;
• rukola - 1 ķekars;
• priežu rieksti - 60 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 150 ml;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zaļumus un noplēšam bazilika lapas.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež vairākos gabaliņos.
3. Visas sastāvdaļas, izņemot sāli un olīveļļu, ievietojiet blendera bļodā un sasmalciniet.
4. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet līdz gludai.
5. Ievietojiet pesto mērci sterilā burkā, aizveriet to un atdzesējiet.

Noderīgi padomi un piezīmes

Gatavojot pesto ziemai pēc dažādām receptēm, mājsaimniecēm var noderēt šāda informācija:

1. Ja mērcē ielej daudz olīveļļas, tā sanāks šķidra, bet, ja pievienosi par maz, sanāks bieza.
2. Pesto garša lielā mērā ir atkarīga no receptē izmantotajiem riekstiem.
3. Uzglabājamai mērcei netiek pievienots siers.Bet gadās, ka saimniece pagatavoja daudz pesto, vai nejauši ziemas gatavošanā ielika parmezānu. Ko darīt? Iesaiņojiet porcijās maisos un ievietojiet saldētavā.
4. Ar zaļo baziliku pesto būs maigāka garša un aromāts, nekā pievienojot sarkanas vai violetas lapas.
5. Lai ziemas mērce saglabātos labāk, pievienojiet nedaudz vairāk ķiploku un skābes (ja recepte to prasa) nekā parastā mērce.
6. Lai saglabātu krāsu, violetajam bazilika pesto parasti pievieno citronu sulu. Lai saglabātu un uzlabotu sarkano krāsu, mērci gatavo ar tomātiem.
7. Jo vairāk olīveļļas, sāls un ķiploku pievienosiet pesto, jo ilgāk tas turēsies.
8. Ziemas mērcei labāk pievienot nevis svaigus tomātus, bet gan saulē kaltētus vai tomātu pastu.
9. Pesto var pievienot tikai bazilika lapiņas. Sasmalcinātu kātu dēļ mērce zaudēs savu maigo konsistenci un kļūs rūgta.
10. Ja receptē ir saulē kaltēti tomāti, tas vienmēr nozīmē mazus ķiršu tomātus, nevis lielus augļus.
11. “Pareiza” izmēra bazilika zariņam ir apmēram 10 lapas, no kurām katra sver aptuveni 0,5 g.
12. Visas pesto receptes ir aptuvenas un sākotnēji pieļauj brīvības. Šeit nav nepieciešams izmērīt sastāvdaļas līdz 1 g vai ml, un, ja paņemsiet dažas mazāk vai vairāk bazilika lapas, nekas slikts nenotiks.
13. Tie, kam patīk visu darīt saskaņā ar noteikumiem un kam tam ir pietiekami daudz laika, var nomainīt blenderi ar javu un manuāli samalt recepšu sastāvdaļas.
14. Gatavojot lielu daudzumu pesto, blendera vietā var izmantot gaļasmašīnu.
15. Mērcei, kuru paredzēts uzglabāt ilgu laiku, vajadzētu izmantot tikai svaigus, nevis “reanimētus” zaļumus.
16. Aptuvenais 50 g rīvēta cietā kazas siera tilpums ir glāze.
17. Ja, gatavojot pesto, apgrauzdēsi riekstus, garša mainīsies uz labo pusi, bet glabāšanas laiks saīsinās.

Ko ēst ar bazilika pesto mērci

Pesto ir viena no slavenākajām un izplatītākajām mērcēm. Recepte sākotnēji pieļauj brīvību, no sastāvdaļām ir atkarīga ne tikai produkta konsistence, bet arī tas, ar ko to ierasts ēst. Bet tas, kā saka, ir gaumes jautājums.

Pesto mērci var pievienot:

• jebkuros makaronos (makaroni);
• siera šķēlītēm;
• cepot zivis, un tiek uzskatīts, ka menca un lasis vislabāk harmonizējas ar pesto;
• visu veidu sviestmaižu pagatavošanai;
• pievieno pesto kartupeļu, burkānu un ķirbju zupām;
• mājputnu, jēra, cūkgaļas marinēšanai un cepšanai (arī grilēšanai);
• pesto ar tomātiem labi sader ar baklažāniem;
• sausā veidā kaltētai cūkgaļai;
• pesto pārlej ar mocarellas uzkodu un tomātu;
• izmanto citu mērču pagatavošanai;
• cepot kartupeļus, sēnes;
• mērce ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot minestrone un avokado krēmzupu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tiek uzskatīts, ka “pareizajai” pesto mērcei jābūt tikai svaigai. Bet itāļi un citu dienvidu reģionu iedzīvotāji var atļauties šādu greznību. Krievijā lielāko daļu gada zaļumi maksā tik dārgi, ka negribas nekādu mērci, un kaut ko garšīgu no kaut kā uz palodzes audzēta var pagatavot tikai svētkiem.

Dažkārt izskan apgalvojums, ka pesto ar sieru ledusskapī var uzglabāt līdz 2 nedēļām. Tā nav patiesība. Mērce var šķist laba, taču tajā jau ir noteikti ķīmiski procesi, kas var kaitēt organismam.

Pesto ar sieru derīguma termiņš:

• ledusskapī – 5 dienas;
• saldētavā – 1 mēnesis.

Ja mērci gatavo bez siera, liek sterilās burciņās mazos trauciņos, bet virsū uzlej olīveļļu, ledusskapī uzglabāsies 2-3 mēnešus. Bet tikai tad, ja tiek saglabāts eļļas slānis! Ja tas izžūst vai ir bojāts, pesto būs jāizmet, lai nekaitētu veselībai. Tāpēc mērci ieteicams iesaiņot nelielos traukos – tā būs jāapēd maksimāli 5 dienu laikā pēc burkas atvēršanas.

Pesto bez siera uzglabāsies saldētavā līdz 6 mēnešiem. Bet jums vajadzētu atcerēties, ka jums tas ir jāēd dienu iepriekš. Mērci nevar atkārtoti sasaldēt.

Secinājums

Pesto mērces recepti ziemai no bazilika ir viegli pagatavot, jo īpaši tāpēc, ka tā pieļauj tādas brīvības, ka svētku galdam varat pagatavot gan ekonomisku iespēju, gan dārgu garšvielu. Protams, pēc sasaldēšanas visi produkti maina savu garšu. Bet pesto joprojām ir lielisks papildinājums garlaicīgiem makaroniem un piešķir dažādību citiem ēdieniem.

Ieteicamās ziņas

Receptes dzērveņu mērcei gaļai

Brūkleņu mērce gaļai

Aroniju mērce gaļai

Ziemas bumbieru mērce gaļai

Persiku čatnijs ziemai

Tunča tartāra recepte ar avokado

Gaileņu mērce ar krējumu: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Sēņu mērce no medus sēnēm: receptes ar fotogrāfijām

Porcini sēnes krēmā: receptes ar fotogrāfijām