Saturs
Airētājas (triholomas) ir vidēja izmēra zemes sēnes, kas dod priekšroku skujkoku videi un aug grupās. Nepievilcīgais izskats un specifiskā smarža atbaida “kluso medību” cienītājus. Daudzas ģimenes sugas patiešām nav piemērotas patēriņam. Nav viegli atšķirt ēdamās un indīgās rindu sēnes. Bet ir vērts mācīties, jo ēdieni no triholoma ir garšīgi.
Kā izskatās rindu sēne?
Kopumā ir zināmas aptuveni 100 rindu šķirnes, starp kurām ir arī indīgas sēnes. Tāpēc ir jāzina, kā izskatās ēdami, nosacīti ēdami un neēdami eksemplāri. Tam palīdzēs rindu sēņu apraksts un fotogrāfijas - tālāk tekstā.
Rindas sēņu korpuss sastāv no cepurītes un kātiņa. Ārēji pīlādžu dzimtas pārstāvji izceļas ar raksturu mainīgumu.Dažādu sugu jauno īpatņu cepurēm ir bumbiņas, konusa vai zvana forma. Pieaugušai sēnei cepure iztaisnojas, augot. Diametrs ir no 3 līdz 20 cm Tam ir pamanāms, bet mazs bumbulis vidū, un malas var būt viļņotas, taisnas, izliektas vai izliektas.
Sēņu miza atkarībā no sugas ir sausa, samtaina vai gluda, slidena ar gļotām, tīri balta vai visās dzeltenās, zaļās, sarkanās, brūnās nokrāsas. Attīstoties, bieži mainās arī krāsa.
Zem triholomas vāciņa atrodas sporu nesošās plāksnes, kas atkarībā no veida ir plānas, bieži atrodas vai reti, resnas, sapludinātas ar kātiņu. Pašas sporas ir gludas, iegarenas, bālganas vai caurspīdīgas, un sporu pulveris ir balts vai brūns.
Rindu kāts var būt pilnīgi kails, zvīņains vai vāji šķiedrains. Krāsa rozā-brūna. Dažām šķirnēm ir violeta krāsa. Šīs ģints sēņu kāju forma ir daudzveidīga: cilindriska, nūjveidīga, sabiezināta pie cepurītes vai pamatnes. Segas paliekas, kas aizsargā sporu saturošo slāni, ja tādas ir, ir šķiedru gredzena formā zem vāciņa.
Kur aug rindas?
Rowlings aug apgabalos ar mērenu klimatu. Vislielākā sugu daudzveidība ir vērojama Krievijas dienvidu reģionos.
Biežāk par mikorizas kaimiņu triholomas izvēlas priedi, nedaudz retāk citus skuju kokus, un ļoti maz sugu izvēlas lapu kokus. Labākais augsnes veids triholomām ir skujkoku, zema tauku satura kaļķa vai smilšaina augsne. Bet tiem piemērots arī jauktais mežs.
Kā aug sēnes
Sēņu augšana grupās — rindās — ieguva savu nosaukumu.Dažas šķirnes augot veido koloniju gredzenus — “raganu apļus”.
Sēņu uzņēmumu var būt daudz, un tie aizņem lielas meža platības. Mazas grupas ir biežākas. Dažas retas sugas aug atsevišķi.
Kad rindas aug
Gandrīz visi rindu sēņu veidi ir rudens. Daži no tiem parādās jau augusta vidū vai beigās. Atsevišķi īpatņi pavasarī - aprīlī, maijā. Bet galvenokārt augļus no septembra sākuma līdz novembra salnām. Ir šķirnes, kas aug ziemā, nebaidoties no sala. Nogatavošanās maksimums tiek novērots pēc gaisa atdzišanas līdz +15°C, tas ir, oktobrī. Šajā gadījumā optimālajai augsnes temperatūrai jābūt aptuveni +20°C.
Krimas sugas nes augļus pastāvīgi, izņemot ziemas beigās, bet “gaļīgākās” sēnes joprojām iegūst rudenī.
Rindu veidi
Krievijā aug 45 rindu koku sugas. Atbilstoši to ēdamībai ģints pārstāvjus iedala apakšgrupās:
- ēdams;
- nosacīti ēdams;
- neēdams indīgs.
Ēdami
Daudzas no ēdamajām sugām ir ārkārtīgi garšīgas. Tālāk ir parādītas dažas ēdamās rindu sēnes ar fotogrāfijām un aprakstiem.
- Pelēka rinda (Tricholoma portentosum) ir populāra ēdamā sēne. Cepurīte gaiši pelēka un gaļīga (līdz 12 cm). Kamēr rinda ir jauna, tai ir konusveida izskats, bet vecākām tā ir nevienmērīgi plakana. Vāciņa centrs ir tumšāks par malām. Kāja ir pelēka vai bālgana. Mīkstums griežot ir nedaudz dzeltenīgs. Aromāts vājš, garša nav spēcīga.
- Airētājs ar ceriņu kāju (Lepista saeva, Blueleg) - pieder pie dienvidu ēdamo sēņu kategorijas. Vāciņš (līdz 15 cm) ir dzeltenīgi krēmkrāsas ar purpursarkanu pārklājumu. Kāja ir zemi violeta, retāk gaiša ar purpursarkanām vēnām.Mīkstums ir blīvs, biezs, ļoti garšīgs. Augļi ir no aprīļa līdz oktobrim.
- Maija rinda (Calocybe gambosa) ir garšīga ēdama sēne. Cepure jauniem īpatņiem ir puslodes formas, savukārt vecākiem īpatņiem tā ir izliekta un izplesta (līdz 10 cm). No dzeltenīgas līdz baltai. Kāja (līdz 7 cm, 1-3 cm bieza) izplešas tuvu zemei. Mīkstums ir sniegbalts, blīvs. Tas aug Vidusāzijas stepēs, Ķīnā un Mongolijā, kur to augstu vērtē arī ārstniecisko īpašību dēļ. Augļi – maijs, jūnijs.
- Shod rinda (Tricholoma caligatum, Matsutake). Tulkojumā no japāņu valodas “matsutake” nozīmē “priežu sēne”. Tam ir priedes smarža un maiga garša, kas raksturīga cēlām ēdamajām sēnēm. Zīdaini brūnā cepure (no 6 līdz 20 cm) plaisā pieaugušo rindās. Mīkstums ir sniegbalts, kāja spēcīga, virspusē bālgana un pie pamatnes brūngana (5-20 cm un līdz 2,5 cm bieza), dažkārt noliecas pret zemi.
Nosacīti ēdams
Šīs grupas sēnes bieži ir rūgtas. Tos vislabāk ēst jaunus.
- Rinda violeta. Cepurīte ir līdz 15 cm dziļa purpursarkanā krāsā ar gaiši ceriņu mīkstumu. Jaunā triholomā tas ir veidots kā puslode, pieaugušam tas ir plakans. Kāja (līdz 8 cm) ir vieglāka par vāciņu un stingrāka. Elastīgā mīkstums ir ļoti blīvs.
- Rindas zemes pelēks. Sēne ar konusveida cepuri (līdz 9 cm), aug, iegūst plakanu formu ar bumbuli centrā. Tos bieži sauc par mazajām pelēm. Zīdaina āda ir peles brūna vai ķieģeļu mūra krāsā. Novecojošas sēnes sniegbaltā kāja (augstums līdz 9 cm) pie zemes kļūst doba un dzeltena. Elastīgajai mīkstumam gandrīz nav garšas, bet tai ir neuzkrītoša pulverveida smarža.
- Papeļu rinda. Novērtēts stepēs, kur vienmēr ir maz sēņu.Šī sēne ir īsa (līdz 6 cm) ar nevienmērīgu gaiši brūnganu cepurīti, kuras mala bieži saplaisā. Kāja ir cilindriska, līdz 3 cm bieza.Mīkstums blīvs, balts.
- Rinda dzelteni sarkana. Cepurīte ir no 7 līdz 15 cm, ar matētu dzelteni oranžu vai dzelteni sarkanu virsmu, uz kuras ir mazi zvīņas. Kāja ir cilindriskas formas no 5 līdz 10 cm, tādā pašā krāsā kā vāciņš, paplašināta pie pamatnes.
- Baltbrūna rinda. Cepurīte ir gļotaina, sarkanbrūna, saplacināta ar bumbuli vidū un viļņotām malām. Uz virsmas ir pamanāmas aptumšotas vēnas, un mala ir bāla. Kāja ir sarkanbrūna, samtaina ar baltu plankumu. Mīkstums ir balts ar raksturīgu miltu smaržu.
- Rinda pārsēja. Izliektā šķiedru vāciņa virsma ar viļņotu malu ir krāsota nevienmērīgi, ko apstiprina vēnu un sarkanu, dzeltenu, olīvu vai brūnu plankumu klātbūtne. Plāksnes zem vāciņa ir sapinušas un pārklātas ar tumšiem plankumiem. Pirms pūkainā gredzena uz kājas āda ir gaiši bēša, un pēc tam tai ir tumši rūsas zvīņas
- Rinda sērdzeltena. Šai sugai raksturīga cepurītes un stublāja indīgi dzeltenā krāsa. Augļķermeņa virsmai ir samtaina struktūra. Kāja ir tieva. Mīkstums ir arī sēra krāsā ar asu acetilēna smaržu.
- Ziepju rinda. Kafijas-piena smērējamam vāciņam ir tumšs centrs un gaišāka, gluda mala. Kāja, izliekta ar šķiedrainu virsmas struktūru, ir nokrāsota gaišāk nekā vāciņš. Mīkstuma griezums kļūst sarkans un izdala spēcīgu ķīmisku ziepju smaržu ar augļu notīm.
Neēdams - indīgs
Neēdamo rindu šķirņu ir ievērojami mazāk nekā ēdamo.Starp tām ir dažas īpaši indīgas sugas, par kurām jums jāzina. No indīgajām visbīstamākās ir tās, kuras var viegli sajaukt ar ēdamajām sēnēm.
- Balta rinda. To raksturo augļķermeņa baltā krāsa. Retāk sastopamas nedaudz dzeltenīgi baltas rindas. Izstieptajam vāciņam ir gluda, samtaina virsma. Cilindriskā kāja ir nedaudz izliekta. Sēnes atšķirīgā iezīme ir mīkstums ar asu redīsu smaržu, kas pārtraukumā kļūst sārts.
- Smaila rinda. Cepurītei ir raksturīga konusa forma ar smailu bumbuli vidū. Tās āda ir sausa, tumši pelēka, mala ir saplaisājusi. Kāja ir gaiši pelēka, tieva, nedaudz izliekta.
- Raibais airētājs. Noslīdētā, ar gļotām klātā vāciņa vidū ir neliels iedobums, un tas ir krāsots netīri brūnā krāsā. Uz tās virsmas skaidri parādās tumši brūni plankumi un vēnas. Kāts, plats pie pamatnes, atbilst zemāk esošās vāciņa krāsai un ir balts no augšas.
- Tīģera rinda. Atšķirīga iezīme ir raksturīgie tumši pelēkie plankumi uz izstieptā vāciņa gaiši pelēkās virsmas. Apakšā sabiezinātais kāts ir balts.
Kā atšķirt ēdamās rindas no indīgām
Katram indīgo rindu veidam ir atšķirīgas ārējās pazīmes. Šīs zīmes ir jāzina un jāspēj vizuāli atpazīt.
Indīgajām sēnēm ir viena kopīga iezīme. Neēdamu īpatņu mīkstums maina krāsu, pakļaujoties gaisam, tas ir, saplīstot, iegūst citu krāsu.
Arī neēdamajām sēnēm ir asa ķīmiska smaka. Bet jums nevajadzētu koncentrēties uz aromātu, jo dažām nosacīti ēdamajām triholomām ir specifiska smarža.
Sēņu garšas īpašības
Daudzām šķirnēm ir specifiska miltu smarža un garša, kas raksturīga tikai šīm sēnēm. Gandrīz visas rindas ir dažādās pakāpēs rūgtas. Daudzas ēdamas sugas lepojas ar izcilu garšu un tām nav rūgtas pēcgaršas.
Kolekcijas noteikumi
Rudens ēdamās rindu sēnes labāk vākt pieredzējušāku sēņotāju sabiedrībā, ievērojot savākšanas noteikumus:
- Nedrīkst lietot sēnes, par kurām šaubāties, vai tās ir ēdamas;
- neņemiet bojātas vai vecas kopijas;
- lēnām pārvietojieties, izmantojot nūju, lai meklētu sēnes;
- kā konteinerus izmantojiet elpojošus pītus grozus un grozus, bet ne plastmasas maisiņus un spaiņus;
- mežā valkāt ērtus apavus un slēgtu apģērbu;
- Novietojiet cauruļveida sēnes ar kātiem uz leju, lielajām nekavējoties nogrieziet cepuri un novietojiet tās atsevišķi;
- Nekavējoties notīriet augsni un netīrumus un neatstājiet tos uz sēnēm;
- pastāvīgi uzraugiet savas kustības, vadoties pēc saules un kompasa, lai nepazustu mežā.
Ja ir bijis ilgs periods bez lietus, tad sēņot ir bezjēdzīgi. Tikai pēc laba lietus siltā laikā “klusās medības” būs produktīvas.
Kā pagatavot rindu sēnes
Ēdamo rindu sagatavošana sākas ar netīrumu un gružu noņemšanu, izmantojot papīra dvieļus. Tad jums ir jāatbrīvojas no rūgtuma. Lai to izdarītu, pirms termiskās apstrādes tos iemērc, periodiski mainot ūdeni 12 stundas.
Rindu konservēšanu veic ar sālīšanu vai kodināšanu. Pirms sālīšanas sēnes novāra. Uz 1 kg vārītu sēņu ņem 4 smalki sagrieztas mārrutku lapas, 5 šķēlēs sagrieztas ķiploka daiviņas, 10 gab. piparu graudi un 2 ēd.k. sāls. Sālītas sēnes un garšvielas liek kārtām mucā vai citā traukā. Pirmajam un pēdējam slānim jābūt garšvielām.Uzglabāt zem spiediena 3 dienas istabas temperatūrā un pēc tam nolikt vēsā vietā.
Marinētas rindu sēnes ziemai noslēdz sterilās burkās.
Ir vairāki veidi, kā izžāvēt rindas:
- pakārt uz auklās savērtas sēnes telpā ar sausu gaisu;
- elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī;
- saulē, izklāj plānā kārtā.
Žāvēšanas noteikumi:
- nežāvēt mitrās vietās,
- izmantot tikai tīras, bez pelējuma sēnes,
- nežāvēt temperatūrā virs 40°C,
Saindēšanās simptomi un pazīmes
Pirmās saindēšanās pazīmes parādās 1-3 stundu laikā pēc lietošanas. Simptomi ir šādi:
- bagātīga siekalošanās;
- izsīkums;
- slikta dūša un vemšana;
- caureja;
- asas un stipras sāpes vēderā;
- galvassāpes;
- pastiprināta svīšana;
- reibonis;
- temperatūras paaugstināšanās;
- troksnis ausīs;
- miegainība;
- smagos gadījumos - dezorientācija un samaņas zudums.
Pirmā palīdzība Rjadovkas saindēšanās gadījumā
Pareizi sniegta pirmā palīdzība var izglābt ar sēnēm saindēto cilvēku vai mazināt reibuma sekas. Saindēšanās gadījumā jāievēro šāda procedūra:
- Izskalojiet kuņģi ar lielu daudzumu ūdens. Labāk ir izmantot vāju mangāna šķīdumu, kad mangāna daļiņas ir pilnībā izšķīdušas. Pacientam jādzer mazos malkos ar īsiem intervāliem. Pēc tam izsauciet vemšanu, nospiežot uz mēles saknes. Atkārtojiet procedūru vismaz četras reizes.Ja nav kālija permanganāta, izmantojiet siltu galda sāls šķīdumu (0,5 tējk uz 1 litru ūdens).
- Pēc kuņģa skalošanas pacientam dodiet dubultu devu kādu no adsorbējošām zālēm: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum vai aktivēto ogli ar ātrumu 1 tablete uz 10 kg cilvēka svara.
- Ļaujiet zarnām attīrīties. Ja nav caurejas, tad lietojiet caurejas līdzekli.
- Novietojiet pacientu gultā, pārklājiet ar segu un novietojiet uz ekstremitātēm sildīšanas spilventiņus.
- Saindētajam bieži dod stipru, saldu melno tēju vai kumelīšu uzlējumu.
Secinājums
Lai atšķirtu ēdamās un indīgās rindu sēnes, nepietiek tikai ar teorētiskām zināšanām par dažādo sugu pazīmēm. Pieredzējušākam sēņotājam vēlams skaidri parādīt, kas ir ēdamie un neēdamie eksemplāri. Ir jāprot sniegt pirmo palīdzību saindēšanās gadījumā, lai palīdzētu sev un citiem izvairīties no nopietnām sekām reibuma gadījumā.
