Saturs
Zināms, ka baravikas aug mežmalās, pie ceļiem, izcirtumos, jo mīl gaišas vietas. Speciālisti sēnes augstu vērtē to īpašā aromāta, sulīgās mīkstuma dēļ, kā arī to, ka no tām var pagatavot dažādus ēdienus. Tikmēr diskusijas par to, vai baravikas pirms cepšanas vārīt vai nē, nav rimušas līdz pat mūsdienām. Uz šo jautājumu nav iespējams sniegt konkrētu atbildi, jo katrs sēņotājs dod priekšroku gatavot savā veidā.
Kā pagatavot baravikas pirms cepšanas
Ja jaunos augļķermeņus savāc videi draudzīgā vietā, tad tos var uzreiz apcept. Jebkurā citā gadījumā sēnes ir jāvāra, jo iekšpusē var būt paslēpti neredzami kukaiņi un tārpi, kas mirst tikai 100 ° C un augstāka temperatūrā.
Pirms cepšanas baravikas jāvāra vismaz četrdesmit minūtes.Šis laiks tiek uzskatīts par optimālu visu veidu sēnēm. Vecajiem īpatņiem stublājus labāk noņemt, jo tie ir šķiedraini un cieti, bet jaunās sēnes ieteicams lietot veselas.
Pirms termiskās apstrādes augļus notīra no gruvešiem, nogriež tumšos plankumus un 30 minūtes iemērc paskābinātā (0,5 g citronskābes uz litru ūdens) ūdenī. Pēc pusstundas ūdeni notecina, ielej tīru un liek uz uguns. Vāra 40 minūtes, noslaukot putas. Sēnes liek caurdurī, un no buljona gatavo zupu.
Cik ilgi cept baravikas pannā?
Pēc mehāniskās un termiskās apstrādes sēnes liek pannā un apcep 15 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Siltumam jābūt mērenam, nevajag to pārklāt ar vāku, jo liekajam šķidrumam vajadzētu novārīties. Sālītas pašās beigās.
Jaunās sēnes cep uz pannas pusstundu, savukārt atkausētām nepieciešams ilgāks laiks - 50-60 minūtes.
Kā uz pannas apcept baravikas
Vispirms katrs eksemplārs jāapskata no visām pusēm, tumšās daļas jānogriež un jāizmet, galvas jānogriež un jāpārbauda, vai tajā nav kukaiņu un tārpu. Ja baravikas tikai apcep, to garša būs bagātīgāka, bet konsistence cietāka. Sēnes labi sader ar kartupeļiem.
Jūs varat to pagatavot dažādi: iepriekš novāriet augļus saskaņā ar visiem noteikumiem, iztukšojiet caurdurī. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un sāc cept. Gatavošana prasīs 20 minūtes, un sēnes ir nepārtraukti jāmaisa. Īpaši garšīgs ēdiens ir ar sviestu.
Ceptas baravikas ar kartupeļiem
Jaunu baravikas sēņu apcepšana ar kartupeļiem pannā nepavisam nav grūta, un ēdiens izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī kontrastējošs - mīksti kartupeļi un cietas sēnes.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 05, kg;
- kartupeļi - 800 g;
- sīpols - 1 galva;
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- sāls - 1 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- kaltēts koriandrs - 1 tējkarote;
- majorāns, koriandrs - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Nomizojiet sēnes, noskalojiet un ievietojiet ūdenī 30 minūtes.
- Rupji sasmalciniet katru.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež kubiņos.
- Pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas, pievieno sīpolu un sautē līdz caurspīdīgai.
- Pievieno kartupeļus un cep 20 minūtes.
- Tajā pašā laikā atsevišķā traukā uzkarsējiet eļļu un novietojiet tur sēnes. Cepšanas laiks 15 minūtes.
- Baravikas pārliek uz kartupeļiem un sīpoliem, pārklāj ar vāku un vāra uz vidējas uguns. Procesa laikā ir jānoņem vāks, jāpārbauda, vai ir pietiekami daudz šķidruma, un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Beigās pipari, pievieno majorānu, cilantro un citas garšvielas.
Cepti kartupeļi ar sīpoliem un baravikas ir gatavi. Pasniedz karstu, dekorētu ar jebkuriem zaļumiem.
Kā cept baravikas ar sīpoliem un burkāniem
Ceptas baravikas ar šīm sastāvdaļām bieži izmanto kā pildījumu rauga un kārtainās mīklas izstrādājumiem. Tos liek arī uz picas, piedāvā veģetāriešiem vai gavēņiem.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 500 g;
- sīpols - 2 galviņas;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- garšvielas - jebkura.
Sagatavošana:
- Sēnes rūpīgi sašķiro, noņem tumšās, netīrās vietas, noskalo un vāra apmēram 40 minūtes. Nokāš caurdurī un ļauj atdzist līdz silts.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos, ķiplokus šķēlēs, bet burkānus sarīvē.
- Sēnes sagriež gabaliņos.
- Uzkarsētā traukā pagatavojiet sīpolu līdz caurspīdīgai.
- Sīpolam pievieno sasmalcinātu ķiploku un apcep, līdz tas atbrīvo aromātu.
- Pievieno burkānus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pievienojiet sēnes, samaisiet un pārklājiet ar vāku.
- Vāra maisījumu 20 minūtes.
- Noņem vāku, pievieno garšvielas, apmaisa un pēc pāris minūtēm noņem no uguns.
Kad ēdiens ir atdzisis, to var pasniegt kā piedevu galvenajam ēdienam vai pilnībā atdzesēt vai izmantot kā pildījumu.
Kā cept baravikas ar krējumu
Jebkura sēne labi sader ar skābo krējumu. Runā, ka tas, kurš nav mēģinājis baravikas ar šo raudzēto piena produktu, nezina īsto sēņu garšu. Krievijā ēdiens ir gatavots no neatminamiem laikiem, patiesībā tas ir veiksmīgs izsmalcinātās franču žuljēnas analogs.
Produktu skaits:
- baravikas - 1 kg;
- sīpols - 3 galviņas;
- skābs krējums 15-20% - 1 burka;
- sviests - 2 ēd.k. l.;
- sāls - 2 tējk;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- malta lauru lapa - 0,25 ēd.k. l.;
- sausais estragons - 0,25 ēd.k. l.;
- milti - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Notīriet un sagatavojiet augļus.
- Pannā liek sviestu, sēnes un cep līdz zeltaini brūnai.
- Tur pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
- Cepiet maisījumu līdz mīkstam.
- Pannā uzkarsē miltus līdz zeltaini brūnai. Maisot pievieno divas vai trīs ēdamkarotes sulas, ko izdala sēnes un sīpoli, visu samaisa un liek tur visu skābo krējumu un garšvielas.
- Visu masu liek cepamtraukā un pārlej ar sagatavoto mērci. Cep 20 minūtes.
Trauks izskatās skaisti jebkurā porcijā. Jūs varat izrotāt to ar dillēm vai cilantro.
Kā pagatavot ceptas baravikas ar olu
Ceptas sēnes ar olām ir lieliskas brokastis, kuras var pagatavot pat pusaudži.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 300 g;
- ola - 1 gab.;
- piens - 1 ēd.k. l.;
- sviests - 1 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas;
- zaļie sīpoli - 1 ēd.k. l.;
Sagatavošana:
- Bļodā ielauž olu, pievieno ēdamkaroti piena, visu kārtīgi samaisa.
- Baravikas iepriekš novāra un sagriež.
- Sēnes apcep sviestā 15 minūtes.
- Pievieno olu-piena maisījumu, pievieno sāli, apmaisa un visu kopā apcep vēl 5 minūtes.
- Virsū uzkaisa sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Vieglas, sātīgas brokastis ir gatavas.
Kā sagatavot baravikas cepšanai ziemai
Ziemas sagatavēm papildus sēnēm izmanto tikai sīpolus un sāli. Šos ēdienus ir diezgan viegli pagatavot.
Jums būs nepieciešams:
- baravikas - 1,5 kg;
- sīpoli – 2 gab.;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Jaunās sēnes notīra un tumšās vietas nogriež.
- Sīpolu sagriež gredzenos un apcep pusi augu eļļas, līdz tas ir mīksts.
- Pievieno atlikušo eļļu, pievieno sagatavotās, sasmalcinātās sēnes. Cep, līdz masa samazinās uz pusi. Sālītas.
- Sagatavojiet un sterilizējiet burkas.
- Novietojiet sēnes burku augšpusē un aizveriet tās ar vāku.
Uzglabāt vēsā vietā gadu.
Kā pagatavot ceptas baravikas ar sieru
Mūsdienās ir modē gandrīz katram cepeškrāsnī gatavotam ēdienam pievienot sieru. Tas nav pārsteidzoši, jo siers piešķir ēdienam maigumu un krēmīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 500 g;
- sīpols - galva;
- skābs krējums - 250 g;
- jebkurš cietais siers - 200 g;
- sviests - 100 g;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- apiņi-suneli - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
- Vāra un sasmalcina sēnes.
- Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep sviestā līdz caurspīdīgai.
- Apcep baravikas ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
- Skābajam krējumam pievieno sāli, piparus un garšvielas.
- Sēnes un sīpolus liek veidnē un pārlej ar skābo krējuma mērci. Pārklāj ar foliju.
- Ieslēdz cepeškrāsni 180°C, cep 20 minūtes.
- Noņem foliju, virsū uzkaisa rīvētu parmezānu vai citu cieto sieru un cep vēl 10 minūtes.
Pikants, garšīgs ēdiens ir gatavs.
Ceptas baravikas ar vistu
Šai receptei nav nepieciešams pirkt veselu liemeni, pietiek ar vistas stilbiņiem, it īpaši, ja nepieciešams gatavot diviem cilvēkiem.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 200 g;
- vistas stilbiņi – 2-3 gab.;
- sīpols - 2 galviņas;
- dārzeņi vai sviests - 4 ēdamk. l.;
- skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
- kviešu milti - 1 ēd.k. l.;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- apiņi-suneli - 0,5 tējk;
- žāvēts koriandrs - 0,5 tējk.
Sagatavošana:
- Noņemiet gaļu no stilbiņiem.
- Uzvāra kaulu buljonu, nosmeļot putas, pievienojot lauru lapas un sīpolus, gatavošanas pusē pēc garšas pievieno sāli.
- Izkāš buljonu.
- Sēnes iepriekš novāra un sasmalcina.
- Sasmalciniet vistas gaļu un apcepiet eļļā, līdz mainās krāsa.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno gaļai un apcep līdz caurspīdīgai.
- Pievieno sēnes. Cepiet maisījumu, līdz viss ūdens ir uzvārījies.
- Veidni ieziež ar eļļu un pievieno sagatavotās sastāvdaļas.
- Miltus sajauc ar saldo krējumu, pievieno suneli apiņus, koriandru, sāli, piparus un pārlej ar masu.
- Cep 15-20 minūtes, neko neaizsedzot. Cepeškrāsns temperatūra 180 °C.
Ceptu baravikas sēņu kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka baravikas sautē un cep eļļā, to kaloriju saturs ir zems. Uz 100 g tas ir 54 kcal.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas – 2,27 g;
- tauki – 4,71 g;
- ogļhidrāti - 1,25 g.
Sakarā ar to zemo kaloriju saturu, tie ir iekļauti jebkurā diētiskajā ēdienā.
Secinājums
Baravikas ir sēnes, no kurām gatavo milzīgu skaitu ēdienu. Drošības nolūkos pavāri iesaka baravikas pirms cepšanas izvārīt, lai novērstu saindēšanās risku. Tikmēr sēnes satur lielu daudzumu dažādu vitamīnu, tostarp B. Tāpēc tās iekļauj uzturā, lai izvairītos no nervu slimībām, kā arī slimībām, kas saistītas ar uroģenitālās sistēmas slimībām. Augstā fosforskābes satura dēļ baravikas labvēlīgi ietekmē ādu un muskuļu un skeleta sistēmu. Regulāra sēņu lietošana normalizē cukura līmeni asinīs un stiprina imūnsistēmu.
