Baravikas: kā gatavot, receptes ar fotogrāfijām

Baravikas gatavošana ir vienkārša, jo šīs sēnes ir klasificētas kā ēdamas. Gaļīgi un sulīgi, tie piešķir atšķirīgu garšu jebkuram ēdienam.

Sarkanmates var viegli atpazīt pēc košajiem vāciņiem

Pēc garšas un uzturvērtības īpašībām šis sēņu veids ir līdzvērtīgs sēnēm. Tie aug jauktos un lapu koku mežos, tos ir ļoti grūti sajaukt ar citām sēnēm.

Kā pagatavot baravikas

Baravikas (sarkangalvis) ir spēcīga sēne ar blīvu mīkstumu. Cepurīte ir sarkana, pieaugušiem īpatņiem sasniedzot diametru līdz 30 cm. Pārgriežot, mīkstums ātri kļūst zils. Tas ir tāpēc, ka produktā ir augsts dzelzs saturs.

Ir svarīgi atzīmēt, ka glabāšanas laiks ir ļoti īss.Ēdieni no šīm sēnēm jāsagatavo ne vēlāk kā 3 – 4 stundas pēc savākšanas.

Baravikas kulinārijas pagatavošana ir līdzīga baravikas apstrādei, turklāt abas sugas bieži aug blakus. Daudzi kulinārijas avoti piedāvā visu veidu ēdienus, kas gatavoti no baravikas un baravikas. Garša un aromāts nāk tikai par labu.

Pirms gatavošanas ir nepieciešams noņemt sausos gružus un zemes gabalus un tikai pēc tam noskalot zem tekoša ūdens. Baravikas cep, vāra, žāvē, sālī un marinē.

Redheads satur lielu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu. Lai apstrādes laikā saglabātu maksimālu labumu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

Kā pagatavot svaigas baravikas

Pirms gatavot ēdienus no svaigām baravikām pēc dažādām receptēm, sēnes jānotīra, jānogriež stublāju saknes un jānomazgā zem tekoša ūdens. Lai mīkstums nekļūtu zils, sēnes var īslaicīgi mērcēt ūdenī, pievienojot citronskābi.

Gatavošanas procesā ir svarīgi sēnes šķirot pēc izmēra. Tādējādi būs vieglāk noteikt gatavošanas laiku. Jauniem rudmatiem ir blīva mīkstums, bet pieaugušiem ir irdenāks mīkstums. Tāpēc jaunās sēnes tiek pagatavotas nedaudz ilgāk.

Pārgriežot, mīkstums ātri kļūst zils

Dažas receptes iesaka iepriekš uzvārīt. Šajā gadījumā gatavošanas laiks ir atkarīgs no baravikas lieluma. Veselas vai sasmalcinātas sēnes aplej ar ūdeni, uzvāra un nokāš caurdurī. Gatavojot ūdeni, vēlams sālīt.

Pēc iepriekšējas sagatavošanas jūs varat sākt sautēt un cept.Šāda apstrāde ļaus garšīgi pagatavot baravikas pannā: vāriet sēnes ūdenī un noslaukiet putas. Pēc tam ūdeni notecina un sākas cepšana.

Kā pagatavot saldētas baravikas

Baravikas un baravikas, kas sasaldētas saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt saldētavā sešus mēnešus. Tie ir sasaldēti dažādos veidos: iepriekš apcepti, vārīti vai svaigi.

Pēdējā metode ir vispiemērotākā, jo tā ļauj saglabāt izteikto sēņu aromātu un maksimāli daudz barības vielu.

Sēnes šķiro pēc izmēra. Lielos sagriež, mazos sasaldē veselus. Nomizotus sausos baravikus liek maisiņā vai traukā un liek saldētavā.

Vārītu vai ceptu rudmatīšu sasaldēšana notiek tāpat, tikai vispirms sašķirotās sēnes 25 - 30 minūtes jāvāra viegli sālītā ūdenī vai 35 - 45 minūtes jāapcep augu eļļā.

Saldētas sēnes var uzglabāt līdz 6 mēnešiem

Turpmāk, izmantojot saldētas sēnes, tās vajadzēs atkausēt ledusskapja plauktā. Svaigi sasaldētās var apcept, apejot šo posmu, sēnes liekot pannā ar eļļu.

Visos citos aspektos gatavošanas metode neatšķiras no svaigu baraviku pārstrādes metodēm.

Kā pagatavot žāvētas baravikas

Sarkanmates žāvē saulē, cepeškrāsnī vai speciālos žāvētājos. Pirms novietošanas uz auklas, plaukta vai cepešpannas tiem būs nepieciešama rūpīga ķīmiskā tīrīšana. Sēnes pirms žāvēšanas stingri nav ieteicams samitrināt.

Pirms sākat gatavot, kaltētas apses baravikas iemērc ūdenī 2 - 2,5 stundas. Pēc tam tos var cept vai vārīt.Lai pagatavotu mērces, kaltētas sēnes vāra 2 stundas, divas reizes mainot ūdeni.

Cik ilgi gatavot baravikas

Svaigu sēņu gatavošanas laiks svārstās no 30 līdz 45 minūtēm atkarībā no lieluma, cepot no 40 līdz 45 minūtēm bez iepriekšējas apstrādes un 15 līdz 20 minūtes pēc vārīšanas.

Žāvētu sēņu pagatavošana prasa ilgāku laiku. Atkarībā no izmēra apstrādes laiks svārstās no 1 līdz 2 stundām. Jums tie jācep no 40 minūtēm līdz 1 stundai, nepārtraukti maisot.

Saldētas baravikas gatavo tāpat kā svaigās, tās vispirms atkausē. Izņēmums ir cepšana. Tam nav nepieciešama pilnīga atkausēšana.

Baravikas receptes

Ir daudz recepšu baravikas gatavošanai: no sēnēm var pagatavot zupas, mērces, piedevas, gulašu, plovu, sautējumus. Var cept ar kartupeļiem un dārzeņiem. Šīs rudmates ir sātīgs un garšīgs mājas maizes izstrādājumu pildījums.

Plaši tiek izmantotas visa veida ziemas sagatavošanas metodes. Sālītas un marinētas sēnes ir labas. Šo sastāvdaļu var pievienot salātiem un pasniegt kā gardu uzkodu.

Ļoti populāra ir recepte kaviāram, kas pagatavots no baravikas kājām. Vāciņas var marinēt vai izmantot otro ēdienu pagatavošanai.

Kā pagatavot baravikas, ceptas ar kartupeļiem

Kartupeļu un rudmates proporcijas var atšķirties. Vēlams, lai sēņu saturs būtu par 20 procentiem lielāks nekā kartupeļu daudzums. Var gatavot ar skābo krējumu vai bez tā. Šis vienkāršais ēdiens tiek pagatavots pēc šāda algoritma:

1. Baravikas sagriež lielos gabalos un vāra sālsūdenī 5 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī.
2. Uzkarsētā pannā ielej eļļu ar ātrumu 1 ēd.k. l. uz 1 kg. Sēnes apcep uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Atsevišķi apcepiet sīpolu gredzenus līdz zeltaini brūnai. Sīpolu un kartupeļu kubiņus liek pannā ar baravikas un cep 25 minūtes.
4. 2 minūtes pirms gatavošanas beigām apkaisa ēdienu ar sāli un pipariem.

Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu 2-3 minūtes pirms tā gatavības.

Kā pagatavot sarkanās sēnes, ceptas ar sīpoliem un citronu

Starp receptēm ar rudmatēm šī ir diezgan populāra. Ar citronu un sīpoliem apceptas sēnes ir lielisks risinājums svētku galda noformēšanai.

Baravu ēdieni vienmēr rotā galdu

Sastāvdaļas:

• baravikas - 600 g;
• citronu sula - 2 ēd.k. l.;
• sīpoli - 3 gab .;
• citrona miziņa - 1 tējk;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l;
• piparu, sāls, pētersīļu maisījums - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes sagriež lielos gabaliņos un vāra sālsūdenī 15 minūtes. Nokāš caurdurī.
2. Sīpolu pusgredzenus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pusi sīpola noliek malā, pārējam pievieno baravikas un apcep 10 minūtes.
3. Šķidrumam iztvaikojot, samaziniet uguni, turpiniet cept vēl 7 minūtes, pievienojiet eļļu, rezervēto sīpola pusi, garšvielas un miziņu. Vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes.
4. Ielejiet citronu sulu un noņemiet no karstuma.

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā garšīgi pagatavot baraviku krējumā un sierā

Šajā receptē otrajam ēdienam ar baravikas sēnēm tiek izmantots cepšanas trauks.

Neparasti garšīgas sēnes pagatavo ar krējumu un sieru.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg;
• cietais siers - 200 g;
• sīpoli - 5 gab .;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• skābs krējums - 400 g;
• piparu, sāls, pētersīļu maisījums - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sagrieztas sēnes liek veidnē un pievieno sāli. Virsū uzliek sīpolu kārtu, sagriež plānos pusgredzenos.
2. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar saldo krējumu un smalki sakapātu ķiploku. Ielejiet šo maisījumu veidnē.
3. Formu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 40 minūtēm.

Kā garšīgi pagatavot baravikas, sautētas ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• rudmates - 500 g;
• baklažāni - 2 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• skābs krējums - 150 g;
• piparu, sāls, pētersīļu maisījums - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baravikas vāra 5 minūtes, nokāš sietā vai caurdurī un ļauj nedaudz nožūt. Apviļā miltos. Cep eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Atsevišķi apcepiet sīpolu ar baklažānu gabaliņiem, kas iepriekš izmērcēti sālsūdenī.
3. Ielieciet pannas saturu, sēnes un sasmalcinātus kartupeļus dziļā čuguna bļodā. Pielej nedaudz ūdens, garšvielas un visu pārlej ar skābo krējumu.

Vāra uz lēnas uguns pusstundu zem vāka

Kā pagatavot marinētas baravikas

Sēnes var pagatavot ziemai, marinējot tās pēc klasiskās receptes.

Uz 500 g baravikas būs nepieciešams:

• cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.;
• krustnagliņas, lauru lapas - 2 gab .;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi.

Tāda paša izmēra sēnes vāra 20 minūtes. Nolejiet ūdeni. Baravikas liek sterilās burkās. 0,5 litriem ūdens pievieno cukuru, sāli, garšvielas un uzvāra.

Marinētas rudmates saglabā labvēlīgās vielas

Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet tam etiķi un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes. Iegūto marinādi lej burkās un sarullē.

Kā pagatavot sālītas baravikas

Sālītas rudmates izrādās aromātiskas un kraukšķīgas.To pagatavošana nepavisam nav grūta.

Uz 2 kg sēņu jāņem:

• sāls - 150 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• diļļu zaļumi;
• ķiršu un jāņogu lapas - 3 gab.

Kodināšanas trauka apakšā novieto jāņogu un ķiršu lapas, pēc tam sēņu kārtu. Apkaisa ar zaļumiem un smalki sagrieztu ķiploku. Katru sāli bagātīgi apkaisa. Virsū liek lapas un ar atsvaru piespiež trauka saturu.

Pēc nedēļas sēnes pārliek burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Kā pagatavot baravikas zupu

Redhead zupas pagatavošana ir ļoti vienkārša, un jūs varat izmantot produktu jebkurā veidā: žāvētu, svaigu, saldētu. Uz 300 g sēņu (vai 70 g kaltētu) būs nepieciešams:

• kartupeļi - 0,5 kg;
• sīpoli un burkāni - 2 gab .;
• sviests - 100 g;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• sāls, garšvielas, garšaugi.

Žāvētas sēnes iepriekš iemērc. No baravikas pagatavo buljonu. Ierosinātajam produktu komplektam nepieciešami 1,5 litri. Kartupeļus sagriež kubiņos un vāra, līdz tie ir mīksti.

Gatavošanas laikā apcep sīpolus un burkānus, beigās pievieno miltus. Kad kartupeļi buljonā gatavi, pannā pievieno apceptos dārzeņus. Sāli, piparus, sezonu ar zaļumiem.

Pēc noņemšanas no karstuma ļaujiet nostāvēties 15 minūtes un ielejiet šķīvjos.

Kā pagatavot baravikas mērci

Skāba krējuma mērce var radikāli mainīt jebkura ēdiena garšu. Lai sagatavotos, jums jāņem:

• baravikas - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• skābs krējums - 1 ēdamkarote;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• sviests - 2 ēd.k. l.;
• sāls un zaļumi - pēc garšas.

Sēņu gabaliņus jāapcep sviestā, līdz parādās garoza, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep apmēram 7 minūtes. Pievieno miltus, samaisa. Pēc 3 minūtēm ielej skābo krējumu un samazina sildīšanas intensitāti.

Lai iegūtu mērci, masu samaļ blenderī.

Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pēc tam pievienojiet zaļumus maisījumam un sasmalciniet tos ar blenderi. Mērce ir bieza, aromātiska un ļoti garšīga.

Kā pagatavot baravikas un baravikas

Baravikas ēdienu recepšu īpatnība ir tā, ka tās ir piemērotas baravikas lietošanai. Abas sugas pieder pie sūkļu klases. Tikai gatavošanas laiks sākotnējā posmā nedaudz atšķiras.

Baravikas un baravikas ir ļoti līdzīgas pēc izskata un garšas

Baravikas ir blīvāka, neviendabīga struktūra, un tāpēc gatavošanas laiks palielinās vidēji par 10 minūtēm. Šī funkcija ir jāņem vērā.

Gandrīz visas receptes ir piemērotas ēdienu pagatavošanai no baravikas un apses sēņu maisījuma, jo abu sēņu organoleptiskās īpašības ir ļoti līdzīgas.

Secinājums

Baravikas var pagatavot dažādi. Mājās tos sagatavo uzglabāšanai ziemai. Barojoši un veselīgi ēdieni iepriecinās gan ģimeni, gan viesus. Tā kā to sastāvā ir daudz noderīgu vielu, sarkanie vāciņi ir mazkaloriju produkts. No tiem gatavotus ēdienus var ēst tie, kas vēlas notievēt.

Ieteicamās ziņas

Aroniju mērce gaļai

Kā pagatavot sālītu papardi: garšīgu ēdienu receptes ar gaļu un bez tās

Gailenes ceptas ar krējumu un kartupeļiem: kā cept, receptes

Camelina kotletes: receptes ar fotogrāfijām

Volnushki cepti ar krējumu: receptes

Risotto ar gailenēm: receptes ar fotogrāfijām

Kā pagatavot sausās šitaki sēnes: receptes, fotogrāfijas

Baravikas: cik daudz cept, gatavošanas receptes

Austeru sēņu mērce ar krējumu: receptes ar fotogrāfijām