Saturs
Ryadovki ir diezgan liela agaru sēņu ģimene, kas apvieno daudzas sugas. Zinoši sēņotāji tās var viegli atšķirt vienu no otras, taču daudzi vienkārši neņem šādas sēnes, uzskatot tās par krupju sēnēm. Tas ir tālu no patiesības, starp šīs ģimenes pārstāvjiem ir daudz ēdamu sugu. Tomēr atšķirībā no citām lamelārām sēnēm, kuras sālītas bez termiskās apstrādes, ir nepieciešams pagatavot rindas.
Kā tīrīt rindu sēnes
Rindas aug lielās kolonijās, kas sakārtotas strīpās vai apļos. Tāpēc tos parasti savāc ātri, īpaši nerūpējoties par tīrību. Rezultātā mājās savāktās sēnes ir jāsašķiro, attīrot tās no pielipušajiem gružiem. Visērtāk to izdarīt ar īsu nazi, jo kopā ar tīrīšanu ir jāapgriež kājas apakšējā daļa.
Ja sēnes ir izžuvušas, tās tīrīt kļūst daudz grūtāk. Pielipušie gruveši izžūst līdz ādai, un kļūst neiespējami tos noņemt, nesabojājot augļķermeni.Šādā gadījumā novākto ražu var iepriekš pusstundu mērcēt aukstā ūdenī un pēc tam noskalot zem krāna.
Vai man ir jāmērcē rindas?
Sēņu mērcēšana ir diezgan ilgstošs process, bet rindu gadījumā tas ir nepieciešams. Tas ļauj atbrīvoties no garšas rūgtuma, kā arī noņemt šīm sēnēm raksturīgo miltu pēcgaršu.
Lai mērcētu, tos aplej ar aukstu ūdeni un patur noteiktu laiku.
Cik ilgi mērcēt rindas
Rindas tiek turētas aukstā ūdenī līdz trim dienām. Šajā gadījumā ūdens jāmaina vismaz 2 reizes dienā. Ja pie mājas tek tīra upe vai strauts, dīķī var novietot grozu ar savāktajām sēnēm. Tekošais ūdens sēnes nomazgās ātri un efektīvi, tieši tā viņi darīja vecos laikos.
Īss video par to, kā pareizi tīrīt un mērcēt rindas:
Cik ilgi gatavot rindu sēnes
Vārīšana ir viens no sēņu termiskās apstrādes veidiem. Gatavošanas procesā buljonā nonāk ne tikai kaitīgas, bet arī aromātiskas vielas, kas gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu garšu un aromātu. Ja to darāt pārāk ilgi, sēnēm pasliktinās ne tikai garša, bet arī izskats. Tāpēc rindu pagatavošana prasa noteiktu laiku.
Cik ilgi jāvāra rindu sēnes pirms cepšanas
Pirms sākat cept rindas, tās rūpīgi jānomazgā un jāizmērcē. Pēc tam sēnes ievieto caurdurī, ļaujot notecināt visam liekajam šķidrumam. Pa to laiku jums jāuzvāra ūdens, pievienojot tam sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 kg rindu. Pēc tam sēnes jāielej verdošā ūdenī. Vārīšana tiek veikta 15 minūtes.Visu šo laiku jums ir nepieciešams nosmelt putas no verdošā ūdens virsmas.
Pēc šī laika augļķermeņus atkal ievieto caurdurī un mazgā ar tekošu aukstu ūdeni. Jums jāļauj sēnēm dažas minūtes nožūt. Pannā noteciniet ūdeni un pielejiet svaigu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet tikpat daudz sāls un atkal ielieciet sēnes. Pēc ceturtdaļas stundas gatavās rindas var izņemt no pannas, mazgāt un apcept.
Cik ilgi gatavot rindas sālīšanai un kodināšanai
Rindas piemērotas konservēšanai, tās var sālīt un marinēt. Pirms marinēšanas sēnes rūpīgi nomazgā, lai noņemtu gružus. Pēc tam tos vāra divas reizes 15 minūtes, starplaikos noskalojot ar aukstu tekošu ūdeni. Pēc tam, kad sēnes ir izvārītas 2 ūdeņos, tās pārliek caurdurī, nomazgā un ļauj nožūt. Pēc šādas termiskās apstrādes rindas var marinēt. Garšas atlikušo rūgtumu noņems marināde, kas satur garšvielas un ķiplokus.
Daži sēņotāji izmanto aukstās kodināšanas metodi, dodot priekšroku šīs sēnes mērcēt vairākas dienas, nevis vārot. Tomēr tas ne vienmēr ir pamatots. Airētājas ir diezgan mainīgas sēnes, kas viegli pielāgojas un pielāgojas videi. Tas attiecas arī uz to izskatu. Tāpēc pat pieredzējis sēņotājs var sajaukt ēdamās rindas ar neēdamām.
Pirms sālīšanas rindas attīra no gruvešiem, rūpīgi nomazgā un pēc tam divas reizes vāra verdošā ūdenī, nedaudz paskābina ar etiķi. Gatavojiet rindas, līdz tās ir gatavas vismaz 20 minūtes.Pēc pirmās vārīšanas ūdens jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Novārītās sēnes liek caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt un atdzist. Pēc tam jūs varat sākt sālīšanu.
Cik ilgi gatavot rindas saldēšanai
Atšķirībā no daudzām agaru sēnēm, rindas var sasaldēt uzglabāšanai un vēlākai lietošanai. Pirms sasaldēšanas vāra tos 3 reizes 10 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Lai saglabātu dabisko krāsu un atbrīvotos no miltu garšas, pievienojiet ūdenim nedaudz etiķa, kā arī pāris lauru lapas un vienu sasmalcinātu sīpolu.
Pēc vārīšanas sēnēm ļauj notecināt un atdzist, bet vēlams tās novietot zem spiediena, lai pēc iespējas vairāk atteiktos no šķidruma. Pretējā gadījumā pēc atkausēšanas to garša būs ūdeņaina. Pēc tam rindas izklāj plastmasas maisiņos un iesaiņo tā, lai veidojas slānis. Ir svarīgi, lai iekšpusē paliktu minimāls gaisa daudzums. Pēc tam somas tiek uzglabātas kastes saldētavā.
Cik ilgi jāvāra rindas pirms cepšanas
Viens veids, kā saglabāt rindas ziemai, ir tās cept cepeškrāsnī un pēc tam likt burkās. Savāktās sēnes nomazgā, noņemot visus netīrumus un pielipušos gružus, un pēc tam iemērc 2 dienas. Tālāk rindas divas reizes vāra sālsūdenī, pievienojot citronskābi, katru reizi 15 minūtes turot uz mazas uguns un noņemot putas. Pēc vārīšanas sēnes katru reizi noskalo ar tekošu ūdeni.
Pēc tam, kad rindas ir vārītas otrreiz, tās beidzot nomazgā, ļauj ūdenim iztukšot, un pēc tam tās izklāj uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Sēnes sālī, pa virsu pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un tad cep pusstundu + 180 °C temperatūrā. Pēc tam tos izņem no krāsns, liek sterilizētās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Pēc atdzesēšanas burkas ar gatavo produktu jānovieto tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Noderīgi padomi
Sēņu ēšana vienmēr ir saistīta ar zināmu risku. Šeit ir daži noderīgi padomi tiem, kuri vēlas vākt mežā pirmo reizi un mēģināt sagatavot rindas:
- Veicot “klusās medības”, vienmēr jāvadās pēc noteikuma: “Es nezinu – es neņemu”. Nevienas sēnes dēļ nav vērts riskēt ar savu veselību vai dzīvību.
- Sēnītes augšanas procesā intensīvi absorbē no apkārtējās vides toksīnus, radionuklīdus, smagos metālus un dažādus ķīmiskos savienojumus. Šī iemesla dēļ tos nevar savākt pilsētas robežās, pie lielceļiem un dzelzceļiem, strādājošo un slēgto uzņēmumu teritorijās un industriālās zonās.
- Airētāji pieder pie ceturtās sēņu kategorijas, kurām ir viszemākā uzturvērtība. Daudzos reģionos sēņotāji tos ignorē, īpaši, ja mežā ir vērtīgāki eksemplāri. Tas ir pilnīgi pamatoti. Ja ir iespējams savākt augstākas uzturvērtības kategorijas sēnes, tad nav jēgas vākt rindas. Varbūt kulinārijas eksperimenta dēļ.
- Rindām ir raksturīga nepastāvība. Dažas sugas ir diezgan līdzīgas, un tās bieži var atšķirt tikai ar mikrobioloģisko analīzi.Ja jūs savācat visu pēc kārtas, tad raža var saturēt gan neēdamas, gan indīgas sugas. Tāpēc ir tik svarīgi šīs sēnes rūpīgi izmērcēt un izvārīt. Šādā gadījumā ir iespējams samazināt toksīnu kaitīgo ietekmi uz organismu, pat ja starp savāktajiem paraugiem tiek atrasti neēdami vai indīgi.
- Saindēšanās ar sēnēm simptomi var būt slikta dūša, reibonis un kuņģa darbības traucējumi. Toksīni var izraisīt augstu vai zemu asinsspiedienu, ātru sirdsdarbību un vājumu. Dažiem saindētajiem cilvēkiem ir garīgi traucējumi, jo starp rindām ir arī halucinogēnas sugas.
Pie pirmajām saindēšanās pazīmēm jums ir jāizskalo kuņģis, lai to izdarītu, jums jāizdzer liels daudzums ūdens vai vājš kālija permanganāta šķīdums un pēc tam jāizraisa vemšana. Lai samazinātu toksīnu uzsūkšanos kuņģī, pēc skalošanas vēlams izdzert uzsūcošas zāles (aktivētā ogle, Polysorb, Enterosgel).
Secinājums
Nepieciešamība sagatavot rindas pirms patērēšanas vai konservēšanas ir nepieciešams piesardzības pasākums. Neapšaubāmi, tas nedaudz pasliktina viņu garšu, taču labāk ar to samierināties, nekā riskēt ar savu veselību. Vārītas rindas ir daudz mazāk bīstamas nekā svaigas, un šajā gadījumā saindēšanās ar pārtiku risks ir mazāks.
