Saturs
- 1 Kur aug purpursarkanās rindas?
- 2 Kā atpazīt purpursarkanās sēnes
- 3 Vai ir iespējams ēst purpursarkanās rindas?
- 4 Purpursarkanās sēnes garšas īpašības
- 5 Violetas rindas ārstnieciskās īpašības
- 6 Kā sagatavot violetu rindu
- 7 Ieguvumi un kaitējums ķermenim
- 8 Ar ko var sajaukt violeto rindu?
- 9 Kolekcijas noteikumi
- 10 Secinājums
- 11 Atsauksmes par purpursarkano rindu
Violetās rindas fotogrāfija un apraksts noderēs iesācējam sēņotājam - lai gan sēne izskatās ļoti neparasta, to var viegli sajaukt ar citām sugām. Tajā pašā laikā pareizi atpazīta rinda var jūs iepriecināt ar savu lielisko garšu un labvēlīgajām īpašībām.
Kur aug purpursarkanās rindas?
Purpura rindu sēne ir pazīstama arī kā purpura lepista, cianoze vai zilā kāja. Tas pieder Ryadovkov ģimenei un aug galvenokārt Krievijas ziemeļu reģionos, skujkoku un jauktos mežos. Reizēm cianoze sastopama malās un meža izcirtumos, pie sausu krūmāju kaudzēm un blakus nātru brikšņiem.
Violeto airētāju var sastapt galvenokārt grupās, tai blakus bieži aug dūmakainais spārns.
Kā atpazīt purpursarkanās sēnes
Cianozei ir ļoti neparasts izskats. Viņas cepure ir plakana, nedaudz izliekta un gaļīga, ar nelīdzenām malām. Cepurīte sasniedz 6-15 cm diametru, un tā apakšpusē ir pārklāta ar plānām un platām plāksnēm.
Cepures augšējā un apakšējā virsma maina krāsu atkarībā no vecuma. Jaunajām zilajām zivīm ir spilgti purpursarkana krāsa, taču ar vecumu tās izbalē un kļūst gaiši violetas. Sēnes vienmērīgajam, gludajam kātam ir tāda pati nokrāsa. Kājas augstums parasti sasniedz apmēram 8 cm, netālu no pamatnes tas nedaudz sabiezē.
Nogriežot, violetajai rindai ir blīva un elastīga ceriņu krāsas mīkstums. Atpazīstama cianozes iezīme ir patīkamas un vieglas augļu smaržas klātbūtne.
Vai ir iespējams ēst purpursarkanās rindas?
Cianozes spilgtās krāsas bieži atbaida sēņotājus, bet patiesībā tas ir piemērots patēriņam un pieder pie nosacīti ēdamo kategorijas. Nav ieteicams lietot purpursarkano airētāju neapstrādātā veidā - tas izraisīs nopietnus kuņģa darbības traucējumus. Tomēr pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes cianozi var pagatavot dažādos veidos.
Purpursarkanās sēnes garšas īpašības
Mellenes tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām rudens sēņu vidū. Visbiežāk violeto rindu sālī un marinē, bet to var ēst arī vārītu vai ceptu. Mellenes lieliski sader ar kartupeļiem un spageti, dārzeņiem un gaļas ēdieniem.
Violetas rindas ārstnieciskās īpašības
Cianozes vērtība slēpjas ne tikai garšas īpašībās.Violetai rindai piemīt ārstnieciskas īpašības, tā satur vitamīnus B1 un B2, cinku un varu, mangānu un organiskās skābes. Mellenes ir bagātas ar augu olbaltumvielām, bet 100 g tās mīkstuma satur tikai aptuveni 19 kcal.
Ēdot, suga spēj:
- atvieglo iekaisuma procesus un cīnās ar sēnīšu slimībām, pateicoties tā antibiotiskajām īpašībām;
- samazināt cukura līmeni asinīs;
- uzlabot imunitāti un palielināt ķermeņa izturību pret vīrusu slimībām;
- atbalstīt veselīgu kuņģa un zarnu darbību.
Violetā rinda ir arī labvēlīga nervu sistēmai, jo tā mazina hroniska noguruma simptomus un palīdz izvairīties no pārslodzes. Atveseļošanās periodā pēc slimībām un operācijām ir lietderīgi lietot barojošu cianozi, olbaltumvielām bagātais mīkstums stiprina organisma spēkus.
Kā sagatavot violetu rindu
Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu violetas rindas pagatavošanai pārtikai. Tomēr, pirmkārt, svaigas sēnes ir iepriekš jāapstrādā:
- Tūlīt pēc savākšanas cianozi notīra no augu atliekām un pēc tam iemērc sālsūdenī 1-3 dienas. Šķidrums ir jāiztukšo un jāaizstāj ar jaunu ik pēc 3 stundām.
- Pēc mērcēšanas purpursarkano rindu pusstundu vāra sālsūdenī. Papildus sālim šķīdumam ieteicams pievienot lauru lapu, pāris kaltētu krustnagliņu pumpurus un dažus melnos piparus.
Kā marinēt violetas rindas
Iepriekš apstrādātas purpursarkanās rindas var marinēt ilgstošai uzglabāšanai. Populāra recepte purpursarkanai rindai ir šāda:
- Ievietojiet 2 kg vārītu sēņu lielā katliņā un piepildiet ar 1,5 litriem ūdens.
- Pievienojiet ūdenim 3 lielas ēdamkarotes sāls un 4 ēdamkarotes cukura, pēc tam uzkarsējiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet cianozi vēl 10 minūtes.
- Verdošā ūdenī ielej 6 lielas ēdamkarotes galda etiķa, pievieno 3 lauru lapas, vairākus melno piparu graudus un 3 pumpurus sausas krustnagliņas.
- Šķīdumu glabā zemā siltumā apmēram 10 minūtes, pēc tam izslēdz.
Smaržīgā marinādē izvārītās purpursarkanās rindas lej sterilizētās burkās, negaidot, kamēr tās atdziest, un pēc tam cieši sarullē un uzglabā.
Kā sālīt purpursarkanās rindas
Vēl viens vienkāršs sēņu pagatavošanas veids ir recepte purpursarkanās sēņu kodināšanai, kas ļauj ilgstoši saglabāt ieguvumus un garšu:
- Svaigu cianozi attīra no netīrumiem un netīrumiem, kārtīgi nomazgā, izmērcē un uzvāra.
- Stikla vai koka trauku kodināšanai applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam ar vāciņiem uz leju ievieto tajā apstrādāto cianozi.
- Katru mazo rindu kārtiņu bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli, ja vēlas, var pievienot garšaugus un garšvielas pēc garšas - piparus, krustnagliņas, lauru lapas, diļļu sēklas.
- Kad tvertne ir piepildīta līdz augšai, jums tas būs jāaizver ar vāku un jāuzliek liela slodze uz augšu, tā sauktā apspiešana.
Trauku ar sēnēm novieto sausā un vēsā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 5 °C. Sālītas purpursarkanās rindas būs gatavas pēc mēneša un būs brīnišķīga aukstā uzkoda uz rudens galda.
Kā cept purpursarkanās rindas
Zilo sēņu var ne tikai sālīt vai marinēt, populāra purpursarkanās sēnes pagatavošanas metode ir sēnes apcepšana. Vispirms sēnes notīra no pielipušajiem gružiem un iemērc sālsūdenī un pēc tam vāra standarta veidā pusstundu.
Algoritms:
- Izvārītās purpursarkanās rindas nosusina ar papīra dvieli, un pēc tam plānā kārtā izklāj uz sakarsētas pannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
- Cepiet sēnes 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
- Pēc 10 minūtēm sāliet cianozi pēc garšas, pievienojiet piparus, zaļumus un garšvielas, ja vēlaties.
- Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet purpursarkano rindu pannā vēl 2-3 minūtes.
Gatavās ceptas rindas var pasniegt ar kartupeļiem vai kā piedevu jebkuram gaļas un dārzeņu ēdienam. Garšas uzlabošanai sēnēm var pievienot nedaudz zaļumu, ķiploku vai sīpolu, kā arī ieliet pāris karotes saldā krējuma.
Kā pagatavot zupu no purpursarkanām rindām
Starp ēdieniem no violetās rindas interesi rada ļoti garšīga un neparastas krāsas zupa. Gatavošanas recepte ir šāda:
- Apmēram 400 g svaigu rindu iemērc 3 dienas.
- Sagatavotās sēnes aplej ar 2 litriem svaiga ūdens un pievieno apmēram 3 g citronskābes.
- Sēnes vāra 20 minūtes, pēc tam nomazgā un viegli nosusina, un buljonu nokāš.
- Lai pagatavotu zupu, sagriež mazos gabaliņos 5 kartupeļus, nomizotus burkānus un sīpolus.
- Vārītas sēnes viegli apcep augu eļļā, līdz uz tām parādās zeltaini brūna garoza.
- Visas sastāvdaļas liek katliņā ar 1,5 litriem ūdens, pievieno sēnes un vāra, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi.
Pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas zupu vajadzētu sālīt pēc garšas, pēc tam ēdienu var pasniegt.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pateicoties tā vērtīgajam sastāvam, violeta rinda spēj labvēlīgi ietekmēt ķermeni.
Jo īpaši sēne:
- palīdz ar iekaisumu un baktēriju procesiem;
- uzlabo gremošanu un palīdz uzlabot vielmaiņu;
- palielina izturību un padara imūnsistēmu izturīgāku pret vīrusiem un infekcijām;
- normalizē asins sastāvu un var būt labvēlīga diabēta gadījumā;
- papildina spēku paaugstināta stresa vai olbaltumvielu deficīta laikā uzturā.
Tomēr noteiktos apstākļos purpursarkanā airēšana var kaitēt ķermenim. To nedrīkst lietot, ja ir hroniskas kuņģa un zarnu slimības, sēne ir pārāk grūti sagremojama un pasliktinās stāvokli.
Cianozei var būt arī negatīva ietekme, ja to savāc videi nelabvēlīgā vietā. Sēņu mīkstums lieliski uzsūc toksīnus no augsnes un gaisa, tāpēc sēnes, kas aug pie ceļiem un rūpniecības objektiem, satur pārāk daudz toksisku vielu.
Ar ko var sajaukt violeto rindu?
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka sēnes spilgti purpursarkanā vai ceriņu krāsa padara to pēc izskata pilnīgi unikālu. Bet tas tā nav, ir daudz purpura kāju airētāju un viltus līdzīgo, un sēni var viegli sajaukt gan ar ēdamiem, gan toksiskiem līdzīgiem.
Bluefoot, vai Lepistal-footed
Šī nosacīti ēdamā sēne pēc ārējās struktūras ir līdzīga zilajai sēnei, tai ir gaļīga, nedaudz izliekta cepure ar lamelāru apakšējo virsmu un purpursarkanu kātu. Tomēr ir arī būtiskas atšķirības – sēnes cepurīte ir daudz gaišāka un tuvāk baltajai.Turklāt viltus violetā rinda jeb zilā kāja aug siltos subtropu reģionos, galvenokārt laukos un pļavās, un to var atrast no pavasara vidus.
Lepista violeta
Vēl viena slāņveida, nosacīti ēdama sēne aug mērenā klimatā un ir sastopama galvenokārt mežos. Violetās lepistas cepure ir izliekta, tās malas ir nelīdzenas. Tomēr sēnes krāsa nav violeta, bet gan sārti brūna vai bālgana. Turklāt šāda veida lepistas mīkstums sadalot rada izteiktu violetu aromātu.
Ceriņu laka
Sēne pieder nosacīti ēdamo kategorijai un aug mērenā klimatā no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Laka savā tonī ir līdzīga violetajai rindai, jaunībā tā ir spilgti purpursarkana, nobriest kļūst bāla un izbalē. Sēnei ir arī saplacināta, gaļīga cepurīte ar nelielu izliekumu centrā, un cepurītes apakšpuse ir pārklāta ar plānām plāksnītēm.
Tomēr violetas viltus sēnes fotogrāfija ļauj to atšķirt no īstas sēnes. Atšķirība galvenokārt ir izmērā - laka parasti sasniedz ne vairāk kā 5 cm diametrā un pieder pie miniatūrām sēnēm.
Violetais tīmekļa zirneklis
Šī nosacīti ēdamā sēne no tāda paša nosaukuma zirnekļu dzimtas aug skujkoku un lapu koku mežu plantācijās mērenā klimatā. Pēc cepures formas tas ir līdzīgs jaunajam purpursarkanajam airētājam, taču parasti tam ir tumšāka krāsa - dziļi purpursarkana vai brūngana, tādā pašā krāsā ir plāksnīte cepurītes apakšpusē.
Violetā zirnekļzāles mīkstums rada riekstu, nevis augļu aromātu. Sēnes stublājs apakšējā daļā manāmi sabiezē, un uz tā var redzēt arī vieglam zirnekļtīklam līdzīgas segas pēdas.
Balts un violets interneta zirneklis
Šī sēne no zirnekļa tīklu dzimtas ir klasificēta kā neēdama un to nevajadzētu ēst. Sēnes izliektā vai zvanveida cepurīte sasniedz 8 cm diametru, un zirnekļtīkls var pacelties virs zemes uz kātiņa par 8 cm. Sēnes krāsa ir gaiši ceriņi vai sudraba ceriņi, vecos zirnekļtīklos tā ir norauta. -balts vai nedaudz dzeltenīgs.
Neēdamo sēni no purpursarkanās airētājas var atšķirt ne tikai pēc ēnas, bet arī pēc mīkstuma - zirnekļtīkla sēnē tā ir mīksta, griežot ātri kļūst brūna un tajā pašā laikā izdala jūtamu pelējuma smaržu.
Kazas tīkls
Vēl viena neēdama sēne izceļas ar izliektu puslodes cepuri, kura diametrs ir līdz 6–12 cm, un biezu īsu kātiņu ar sabiezējumu pie zemes. Kazas tīmeklī ir zilgani violeta nokrāsa uz kājām un cepurēm, un tās mīkstums ir pelēcīgi purpursarkans. Augļu kulminācija ir vasaras beigās, un jūs varat atrast sēnes skujkoku un jauktos stādījumos vidējā zonā līdz oktobra sākumam.
Indīgo purpursarkano rindas sēni no īstās ēdamās var atšķirt gan pēc krāsas un formas, gan pēc smaržas. Neēdamā sēne izdala nepatīkamu acetilēna aromātu un nemaz neizraisa vēlmi nogaršot mīkstumu.
Tīra mikēna
Miniatūras neēdamās sēnes puslodes cepurīte var sasniegt 4 cm diametru, un micēna var pacelties 9 cm virs zemes.Tā neskaidri atgādina rindu, bet ir daudz plānāka un mazāka izmēra, mikēnu krāsa ir vairāk pelēcīga nekā violeta, dažreiz bāli brūns. Arī tās mīkstums ir pelēks vai gaiši pelēks, ūdeņains un ar izteiktu nepatīkamu smaku.Salaužot, mikēna ļoti lielos daudzumos izdala pienainu sulu.
Tīra mikēna no purpursarkanās rindas atšķiras ne tikai ar ārējām iezīmēm. Sugas ir grūti sajaukt dažādu augšanas periodu dēļ - rinda ir rudens sēne, savukārt neēdamā mikēna ir sastopama mērenā klimatā no agra pavasara līdz jūnija beigām.
Kolekcijas noteikumi
Jums jādodas uz mežu pēc purpursarkanās rindas tās maksimālās augšanas periodā - septembra sākumā un līdz oktobra vidum, pirms pirmo salnu iestāšanās.
Tā kā ēdamajai sēnei ir liela līdzība ar nosacīti ēdamajām un indīgajām sēnēm, vācot, jāievēro īpaša piesardzība:
- Cepures un stublāja krāsai jābūt tieši tādai pašai kā purpursarkanās rindas sēnes fotoattēlā, spilgti purpursarkanai jauniem augļķermeņiem un lavandai pieaugušajiem.
- Uz vāciņa nedrīkst būt redzams raksts, un uz kāta, kas ir gredzena paliekas, nedrīkst būt “tīkls”.
- Griežot, rindai jābūt spilgti purpursarkanai vai ceriņai, un ēdamās mīkstuma smarža vienmēr ir patīkama.
Secinājums
Violetās rindas fotogrāfijas un apraksti ļauj nekļūdīgi atpazīt ļoti skaistu un garšīgu meža sēni. Bet jums rūpīgi jāizpēta cianozes īpašības, jo tai ir arī diezgan daudz viltus dubultnieku.
