Saturs
Papeļu rinda ir sēne, kas ir ļoti noderīga bezkoku reģionu iedzīvotājiem. To tur veda kopā ar papelēm, ar kurām starp laukiem iestādīja vējlauzes. Airēšanas priekšrocība ir tāda, ka vienā joslā var iegūt vairāk spaiņu.
Sēņu apraksts
Oryadovaceae/Tricholomaceae dzimta ir nosaukta nevis tās “mīlestības” dēļ pret ģeometriski pareizām struktūrām, bet gan tās pārpildītās izaugsmes dēļ. Vienā vietā sēņotāji reizēm savāc 1,5 spaiņus. Papeļu rinda šajā ziņā nav izņēmums.
Tās latīņu nosaukums ir Tricholoma populinum no Tricholoma ģints. Nosakot papeļu rindu no fotoattēla un apraksta, labāk ir paļauties uz latīņu valodu. Reģionos sēnes sauc atšķirīgi:
- paliene;
- papele;
- subtopolevik;
- papeļu rinda;
- smilšakmens;
- smilšpapīrs;
- spoileri;
- salnas.
Tās ir viena veida papeļu rindas, nevis dažādas sēnes. Bet citus Tricholomaceae dzimtas pārstāvjus var saukt arī par smilšakām un smilšakām. Triholomu augļķermeņi bieži ir “paslēpti” pazemē. Tāpēc arī tādi dīvaini nosaukumi.
Bet airētājus, tostarp indīgās šķirnes, var atrast visos skujkoku un lapu koku mežos. Īstais zemūdens augs pieder nosacīti ēdamo augu grupai.
Kā izskatās plūdu sēnes?
Bieži vien papeļu rindas izskatās kā mazi zemes uzkalni. Daži fani tos pat meklē, izmantojot gumijas apavus: zem plānās zoles skaidri jūtams ciets kamols. Vidēja izmēra kāja: 2-10 cm.Visbiežāk apmēram 4 cm.Diametrs(2-4cm) visā garumā gandrīz vienāds. Tikai pie paša micēlija kātiņš tik tikko manāmi sabiezē.
Kājas iekšpuse ir blīva, bez dobumiem, gaļīga. Konsistence ir sausa. Krāsa ir sārti brūna (veca) vai sārti balta (jauna). Virsma var būt gluda vai šķiedraina. Pārklāts ar flokulējošām zvīņām. Piespiežot, uz kāta paliek brūni plankumi.
Jaunajam topiārijam ir puslodes formas vāciņš. Malas ir plānas un izliektas uz iekšu stumbra virzienā. Pieaugot cepurīte iztaisnojas, kļūst gaļīga un nedaudz izliekta. Āda ir sārti brūna. Lietainā laikā kļūst slidens. Cepures diametrs 6-12 cm.
Jauna bruņurupuča himenofors ir balts, ar vecumu plāksnes kļūst sārti brūnas. Mīkstums ir balts, bet zem cepurītes ādas ir brūngana krāsa. Pārtraukumā tas kļūst brūns. Viedokļi par smaržu atšķiras. Uzziņu grāmatas parasti norāda uz patīkamo svaigu miltu aromātu. Bet daži sēņotāji uzskata, ka papeļu rinda smaržo pēc ziepēm. Patiesībā pastāv liela varbūtība, ka papele tiek sajaukta ar ziepēm. Pēdējā patiešām smaržo pēc augļu ziepēm.
Un neatbilstību iemesls acīmredzot atkal ir neskaidrības.
Kur aug palienes?
Izplatīts Krievijas dienvidos un Sibīrijā. Tie ir sastopami arī Eiropā. Tie dzīvo simbiozē ar papelēm, tāpēc šī suga sastopama tikai dabiskās papeļu audzēs un mākslīgās vējlauzēs.
Papeļu rindas īpatnība ir tā, ka tā aug lielās grupās un nav sastopama parastajos lapu koku mežos. Tas veido simbiozi ar papelēm un dod priekšroku smilšainai augsnei. Bet, tā kā sēņu lasīšanas pieredze parasti tiek nodota no paaudzes paaudzē, bieži rodas neskaidrības ar nosaukumiem.Tā parādās dažādas “viltus palienes”, taču fotoattēlā šajā gadījumā parasti var redzēt citu rindu. Un tas ir arī labi, ja šī suga ir ēdama.
Jāatceras, ka šī papeļu rinda ir papeļu pavadonis. Citas rindas aug jauktos un skujkoku mežos. Bieži vien ne mazāk garšīgs, bet ne papele.
Kad palienes aug
Palieņu savākšanas laiks ir augusta vidus - oktobra sākums. Svaigu sēņu novākšanai un sagatavošanai plūdu sēnes savāc jaunas, pirms vāciņš vēl nav atvērts. Augļķermeņi šajā vecumā ir cieti un tajos gandrīz nav tārpu.
Dažādas palienes
Stingri sakot, nav palieņu šķirņu. Ordinaceae dzimtā ir vairāk nekā 2500 sugu. Dažas no tām tiek uzskatītas par vienas un tās pašas sēnes šķirnēm. Par undertopolnik var ņemt šādas rindas:
- pārpildīts;
- pelēks;
- zemisks;
- zaļš;
- brūns;
- leoparda apdruka
Tā kā šīm sugām ir līdzīgs augšanas mehānisms (gandrīz pazemē), tās bieži tiek sajauktas ar palieņu šķirnēm. Tas, ka šo sēņu augšanas vietas, apraksti un fotogrāfijas nesakrīt ar smilšpapīriem, nevienu neuztrauc. Maksimāli tos sauks par viltus smilšpapīru/rindu.
Visticamāk izskata dēļ. Bet valui nav ne mazākās saistības ar parastajiem: tā ir Russulas ģimene. Fotoattēlā redzams nevis viens no palieņu veidiem, bet gan valui. Viņš ir vērsis. Pietiek nogriezt augļķermeni, lai saprastu atšķirību: rindas kāts ir blīvs, bet valuu – dobs.
Kā izskatās viltus palienes
Tā kā patiesībā tie ir vienkārši vienas Tricholomaceae dzimtas pārstāvji, ēdamās un vēl vērtīgākas sēnes bieži sauc par viltus plūdu sēnēm.Tajā pašā laikā “viltus smilšpapīrus” pat fotoattēlā nevar sajaukt ar papeļu rindām. Dabā tas ir gandrīz neiespējami, ja zināt, kādam koka veidam ir “piestiprināts” noteikta veida triholoms.
Ēdamas rindas
Diezgan vērtīgas sēnes, kas parasti aug vai nu zem bērziem, vai skujkoku mežos, tiek sajauktas ar viltus palienēm. Īpašības vārds “nepatiess” var atbaidīt nepieredzējušu sēņu lasītāju no vairākām ēdamām un garšīgām rindām:
- pelēks;
- zaļš/zaļžubīte;
- pārpildīts;
- matsutake.
Pēdējais Japānā tiek uzskatīts par delikatesi un gandrīz viss jau ir iznīcināts.
Pelēkais airētājs (Tricholoma portentosum)
Citi vārdi:
- mazas peles;
- priede;
- serushka;
- rinda ir izšķīlusies.
No papeles tas atšķiras ar cepurītes pelēko krāsu un micēlijai nepieciešamo koku veidu. Ar priedi veidojas mikoriza. Aug skujkoku un jauktos mežos. Tāpat kā papele, tā mīl smiltis. Var atrast kopā ar zaļžubīti.
Augļu sezona peļu un papeļu rindām sakrīt septembrī-oktobrī. Bet Krievijas dienvidos pelēkā lilija aug līdz pat salnām un nekad nav sastopama zem papelēm.
Labs video par mežu, kur nav palienes, bet daudz pelēku rindu.
Zaļais airētājs (Tricholoma equestre)
Viņa ir tāda pati:
- zaļžubīte;
- dzelte;
- izcili zaļš;
- zeltains;
- citronu
Aug smilšainās augsnēs skujkoku mežos. Jauktie “patīk” mazāk, bet gadās arī. Atrasts pa vienam vai nelielās grupās pa 5-8 augļķermeņiem. Augļu sezona ir no septembra līdz salnām. Parasta sēne ziemeļu puslodē.
Pārpildīta rinda (Lyophyllum decastes)
Neattiecas uz triholomām. Tas ir lillophyllum dzimtas pārstāvis. Bet dažas šīs dzimtas sugas ikdienā sauc arī par rindām.Sinonīmi nosaukumiem grupa rinda un pārpildīts liofils.
Jaunās papeles un grupu rindas var sajaukt. Viņiem ir līdzīga forma un krāsa. Bet liofils ir mazāks izmērs. Apjukumā nav nekā slikta, jo abas sugas ir ēdamas.
Matsutake (Tricholoma matsutake)
Nav sinonīmu. Nosaukums japāņu valodā nozīmē "priežu sēne". Aug simbiozē ar skuju kokiem. Galvenais šīs sugas izdzīvošanas nosacījums ir neauglīga augsne. Ja augsnes kvalitāte uzlabojas, veidojas liels daudzums trūdošu organisko atlieku, un sēne iet bojā.
Izplatīts Eirāzijas un Amerikas ziemeļu reģionos. Japānā to ieved no Skandināvijas un Somijas.
Ārēji matsutake ir ļoti līdzīga papeļu rindai, taču atšķiras pēc smaržas un garšas. Atkarībā no reģiona sēnes aromāts ir vai nu priedes, vai kanēļa aromāts.
Neēdamas rindas
Starp īstajām Tricholoma ģints rindām to ir salīdzinoši maz. Taču Tricholomovu ģimenē ietilpst arī pļāpāju un medussēņu ģints.
Pēdējā visslavenākā ir viltus medus sēne. Runātāju vidū ir daudz indīgu sugu, taču tās atšķiras no īstiem airētājiem ar ieliektām cepurēm. Runātājus ir grūti sajaukt ar ēdamām rindām.
Bet starp triholomām ir indīgas sugas. Papeļu rindai vislīdzīgākā ir raibā. Joprojām jāmēģina sajaukt leoparda sēnes ar citiem sēņu veidiem, izņemot mušmires.
Raibais airētājs (Tricholoma pessundatum)
Otrais vārds: izpostīts. Nedaudz indīga sēne. Ja to sajauc ar ēdamajām rindām, tas var izraisīt saindēšanos. Tas ir bīstams, jo ir ļoti līdzīgs papelei. Cepurīte ir brūna, smarža un garša miltaina, kā bruņurupuča gliemežvākam.
No saindēšanās glābj tas, ka šī sēne aug arī mežos ar skuju kokiem. Papeļu tuvumā to var atrast tikai tad, ja tuvumā aug priedes, egles un citi līdzīgi koki. Aug visā Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Augļu sezona ir no septembra.
Leoparda leopards (Tricholoma pardinum)
Viņa ir tīģeris un indīga. To ir viegli sajaukt ar serushka, bet ne ar subtopoleviku. Dažādu variantu indīgās rindas cepure ir pelēka. Leoparda vai tīģera rinda ir nosaukta raksturīgā cepures raksta dēļ, ko veido āda, kas plīst augšanas laikā. Plaisu tīkls atgādina leoparda plankumus vai tīģera svītras.
Aug skujkoku un dižskābaržu mežos, dodot priekšroku kaļķainai augsnei. Reti redzēts. Izplatīts Eirāzijas un Ziemeļamerikas kontinentos. Tas ir diezgan reti. Augļu sezona ir augusts-oktobris.
Vai podtopolnik sēnes ir ēdamas vai nē?
Podtopolniki ir neindīgas sēnes. Ja tie nav sajaukti ar brūno rindu. Tas tiek uzskatīts par indīgu rūgtās garšas dēļ. Neviens vēl nav nolēmis veikt eksperimentu un noskaidrot, vai tas ir ēdams vai nē.
Papeles ir ēdamas tikai pēc iepriekšējas sagatavošanas. Un runa pat nav par nepatīkamo garšu, bet gan par augsnes daļiņām. Ne velti šīs sēnes sauc par smilšu sēnēm. Lielākā daļa no tiem aug pazemē. Novācot ražu, uz augļķermeņiem paliek daudzas augsnes daļiņas.
Plūdu sēņu ieguvumi un kaitējums
Farmācijas rūpniecība lielāko ieguvumu gūst no papeļu triholomiem. Tos izmanto, lai ražotu antibiotikas, kas spēj cīnīties ar Koha bacilli. Papeles ir bagātas ar vitamīniem A, C, B. Bet cik daudz cilvēks spēj uzņemt šos vitamīnus, nav zināms. Pastāv viedoklis, ka sēņu mīkstums cilvēka kuņģa-zarnu traktā uzsūcas slikti un iznāk praktiski nemainīgs.Bet arī šajā gadījumā ieguvumi ir nenoliedzami: sēnes stimulē zarnu darbību.
Pastāv arī cits uzskats: papeļu rindas var aizstāt gaļu. Bet šis viedoklis attiecas uz visu Basidiomycetes departamentu. Un šķērslis ir tāds pats kā ar vitamīniem: cilvēka kuņģa-zarnu trakts nespēj noārdīt un absorbēt sēnīšu šūnas. Bet, ja tas kaut kā izdodas, tad jā, gaļu var aizstāt.
No papeļu rindām nav lielāka kaitējuma kā no citām ēdamajām sēnēm: tās spēj absorbēt kaitīgās vielas no vides. Ceļa malās savāktās plūdu daļiņas var izraisīt nopietnu saindēšanos. Jebkuras augstākas sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku. Pārēšanās gadījumā ir iespējamas šādas darbības:
- meteorisms;
- sāpes un smaguma sajūta vēderā.
Papeļu rindas nav izņēmums, tāpēc arī tās nevajadzētu pārmērīgi izmantot.
Papeļu rindu savākšanas noteikumi
Vācot smilšpapīrus mākslīgā papeļu joslā, jums jāpievērš uzmanība attālumam no noslogotiem ceļiem. Jāiet dziļāk mežā vismaz puskilometra attālumā. Ja vākšana notiek vējlauzēs, tad no ceļa būs jāiet 1-1,5 km, jo kaitīgās vielas izplatās tālāk pa laukiem.
Papeļu šķirņu rindas labāk savākt vēsā dienā pēc lietus. Tad jūs varat novākt patiesi lielu ražu. Jāņem tikai jauni augļķermeņi. Viņiem ir rozā himenofori un vāciņi, kas vēl nav atvērušies.
Kad atrodat vecu paraugu, ir lietderīgi rūpīgi izpētīt apkārtni. Visticamāk, tuvumā zem augsnes slēpjas veselas jauno papeļu grupas.
Papeļu sēņu patēriņš
Nosacīti ēdamās papeļu rindas nevar izmantot ēdiena gatavošanai tūlīt pēc savākšanas.Tos iepriekš iemērc vismaz vienu dienu aukstā ūdenī. Tas palīdz attīrīt jaunas sēnes no augsnes daļiņām un noņemt rūgtumu.
Ūdenim nevajadzētu būt augstākam par 16°C, lai novāktā raža nerūgtu. Lai labāk noņemtu rūgtumu un nodrošinātu labu skalošanu, papeļu rindas periodiski maisa un bieži maina ūdeni. Vēl viens veids, kā samazināt rūgto garšu, ir noņemt miziņu no vāciņiem.
Pēc 1-3 dienu mērcēšanas papeļu rindas uzvāra un ūdeni notecina. Pēc tam, kad no vārītajām sēnēm ir notecējis viss liekais ūdens, pusfabrikāts ir gatavs lietošanai.
Papeļu airēšana ir universāla. Tā var būt:
- cept;
- gatavot;
- marinēt;
- sāls.
Marinētas un sālītas, tās izmanto salātu pagatavošanai un kā uzkodas. Var izmantot jebkurā receptē ar sēnēm.
Secinājums
Papeļu rinda ir vērtīga sēne, kuru nevajadzētu meklēt priežu mežos. Tā “pieķeršanās” papelēm pasargā sēņotājus no saindēšanās ar indīgām rindu sugām, kas var augt kopā ar ēdamajām priežu mežā vai jauktā mežā.
Atsauksmes par papeļu airēšanu
Mūsu valstī papeļu rinda ir gandrīz vienīgā sēne, ko var savākt lielos daudzumos. Mežu nav, apkārt ir tikai lauki ar tām pašām vējlauzēm. Papeles tika stādītas toreiz, jo tās auga ātri. Sezonā palienes tiek izmantotas visos ēdienos. Bet labāk to apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās mājās. Un mērcēšanai nepieciešami lieli konteineri.
Mūsu ciemā tos žāvē, marinē un sālī. Nav vēlams sasalst augsnes dēļ. Pēc tam to nevar noņemt no iesaldētās rindas. Pēc atkausēšanas sēņu audi tiek bojāti un izplatās.
Mums bija kārdinājums doties uz papeļu rindām. Kaut kas vēl jāpaēd, bet teica, ka esot ļoti labi. Un jūs varat rakstīt ātri un daudz. Es nezinu, varbūt mēs izdarījām kaut ko nepareizi?
Savācām tiešām daudz un ātri. Bet, kad viņi to gatavoja... šīm sēnēm bija ļoti dīvaina garša. Nevis rūgtums, kas būtu saprotams, bet it kā par daudz ziepes būtu apēdis. Smaržīga tualete. Nu, varbūt viņi tiešām nesavervēja papeles, bet dažus citus. Tad labi, ka nesaindējies.
