Saturs
Vīns no āboliem nav tik populārs kā vīnogu vai ogu vīns, taču šī dzēriena garša ir universāla un patīk gandrīz ikvienam. Vīns nav ļoti stiprs (apmēram 10%), caurspīdīgs, ar skaistu dzintara nokrāsu un izteiktu gatavu augļu smaržu. Ir daudz recepšu šī vieglā vīna pagatavošanai: no nocietināts un galda šķirnes, līdz liķierim un sidram, kā arī vīns no ābolu ievārījuma un dažādu šķirņu ābolu maisījumi vai ar citu augļu, ogu un garšvielu pievienošanu.
Šis raksts būs veltīts tam, kā mājās pagatavot vīnu no āboliem. Šeit jūs varat arī atrast soli pa solim recepti šāda dzēriena pagatavošanai ar fotogrāfijām un uzzināt par detalizētu tehnoloģiju ābolu vīna pagatavošanai mājās.
Kā vīna darīšana no āboliem atšķiras no citiem vīna darīšanas veidiem?
Ābolu vīna pagatavošana mājās nepavisam nav grūta, to var izdarīt pat tie, kas nekad nav bijuši saistīti ar vīna darīšanu. Vislielākās grūtības visā procesā ir ābolu sulas ekstrakcija, jo āboli ļoti nelabprāt atsakās no šķidruma.
Ērtāk un ātrāk ir izmantot sulu spiedi, un, ja mājās šādas ierīces nav, vispirms āboli ir jāapstrādā biezenī un tikai tad jāizspiež no tā sula. Ābolus var samalt ar rīvi vai gaļas mašīnā, un biezenis būs jāizspiež caur marli (kas ir ļoti laikietilpīgi un darbietilpīgi) vai šiem nolūkiem jāizmanto speciāla prese.
Uz ābolu mizas, tāpat kā uz citiem augļiem un ogām vīnam, ir vīna raugs. Tāpēc pirms mājas vīna gatavošanas ābolus nemazgā, bet tikai viegli notīra no putekļiem un augsnes (ja raža tika novākta zem koka). Ābolus var rūpīgi notīrīt ar mīkstu suku vai noslaucīt ar sausu drānu. Lai ābolu vīns labi rūgtu, nevajadzētu novākt ražu uzreiz pēc lietus – ļaujiet tai nostāvēties 2-3 dienas.
Vīna pagatavošanai ir piemēroti absolūti jebkuras šķirnes āboli: sausie vīni tiek gatavoti no skābiem augļiem, saldie āboli ir piemēroti deserta dzērieniem un liķierim, pīrāgas ziemas šķirnes piešķirs dzērienam īpašu pikanci un palīdzēs radīt neparastu buķeti.
Ābolu vīns mājās: tehnoloģija
Tātad, lai mājās pagatavotu ābolu vīnu pēc visvienkāršākās receptes, jāievēro tehnoloģija. Jebkāda novirze no receptes var maksāt ļoti dārgi: sliktākajā gadījumā viss vīns pārvērtīsies nepatīkami smaržojošā etiķī. Pirmajai pieredzei ieteicams izvēlēties visvienkāršāko ābolu vīna recepti, kas ietver tikai trīs komponentu izmantošanu: gatavus augļus, ūdeni un cukuru.
Gatavojot jebkuru vīnu, vīndaram jāatceras, cik svarīga šajā jautājumā ir sterilitāte.Tāpēc visi konteineri, karotes, lāpstiņas un cits aprīkojums ir jāsterilizē, un pirms tam tie jānomazgā ar cepamo sodu.
Vīna darīšanā nevar izmantot metāla traukus, tie var būt tikai plastmasas, stikla vai emaljas trauki. Optimāli ir izvēlēties lielus traukus (10-20 litri), sliktākajā gadījumā vīnam piemērotas trīslitru burkas vai plastmasas dzeramā ūdens pudeles.
Noputinātos ābolus ieteicams sagriezt vairākās daļās (ērtības labad) un izņemt no tām sēklas, kas vīnam piešķirs nevajadzīgu rūgtumu.
Kā pagatavot ābolu vīnu (ar fotogrāfijām un paskaidrojumiem par katru posmu)
Vīna gatavošanas tehnoloģiskais process no āboliem sastāv no tādiem pašiem posmiem kā vīnogu vai citu augļu un ogu gadījumā:
- Sulas spiešana no āboliem. Ābolu sasmalcināšanas metodes jau tika apspriestas iepriekš. Ir vērts atzīmēt, ka vīndara uzdevums šajā posmā ir iegūt vismaz pusšķidru biezeni, ideālā gadījumā tai vajadzētu būt tīrai ābolu sulai.
- Sulu nostādināšana. Iegūtā pusšķidra masa vai sula jāievieto katliņā vai emaljas spainī, plastmasas baseinā un jāpārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Šādā formā āboli jāuzglabā 2-3 dienas apmēram 22-25 grādu temperatūrā, turklāt tie jāsargā no saules gaismas. Šajā periodā biezenim vajadzētu sadalīties divās daļās: augšpusē būs mīkstums, kas sastāv no mizām un lielām ābolu frakcijām, bet apakšā nogulsnēsies tīra ābolu sula.Tieši mīkstumā atrodamas vīna sēnes, tāpēc vīndara uzdevums mūsdienās ir sajaukt ābolu masu, nolaižot mīkstumu līdz apakšai. Tas jādara ik pēc 6-8 stundām, lai vīns nekļūtu skābs. Līdz trešās dienas beigām uz vīna virsmas jāveidojas blīvam mīkstuma slānim, un pats vīns sāks raudzēt, izdalot šņākošu skaņu un skābu smaržu.
- Cukura pievienošana vīnam. Sākotnēji āboli satur noteiktu daudzumu cukuru, to procentuālais daudzums ir atkarīgs no augļu veida un ražas novākšanas laika. Tāpēc vīndaram misa ir jānogaršo: ja tā ir diezgan salda, cukuru pievieno ļoti maz. Cukura pārpalikums vīnā (vairāk nekā 20%) apturēs fermentācijas procesu. Cukuru vīnam vislabāk pievienot pa daļām., sākot ar dienu, kad atdala mīkstumu un vīnu ielej pudelē raudzēšanai. 100-150 g cukura litrā vienkārši ieber misā un kārtīgi izmaisa. Pēc 4-5 dienām var pievienot otru, uz pusi mazāku cukura porciju, bet vēl pēc nedēļas pēdējo daļu ieber vīnā. Viņi to dara šādi: ielej tīrā traukā vīna daudzumu, kas ir uz pusi mazāks nekā cukura tilpums (piemēram, glāze vīna uz 0,5 kg cukura), pievieno cukuru un samaisa, tad ielej sīrupu vīna pudele. Visā fermentācijas procesā jums jākontrolē cukura līmenis ābolu vīnā.
- Misas fermentācija. Lai vīns labi rūgtu, tam papildus raugam un pietiekamam cukura procentuālajam daudzumam ir nepieciešama pilnīga sasprindzinājums. Fermentācijas laikā aktīvi izdalās oglekļa dioksīds, tas ir savlaicīgi jāizņem no pudeles, bet skābeklis no gaisa, gluži pretēji, nedrīkst iekļūt vīnā. Vienkārša ierīce - ūdens blīvējums - lieliski tiek galā ar šo uzdevumu.Tas varētu būt veikalā iegādāts speciāls vāciņš, medicīniskais cimds ar caurumu vai elastīga caurule, kuras mala ir nolaista traukā ar ūdeni. Pudele ir piepildīta ar vīnu ne vairāk kā 75%, lai būtu vieta putām un gāzei, kas obligāti izdalās ābolu fermentācijas laikā. Tagad pudele jānovieto siltā un tumšā vietā, ar nemainīgu temperatūru 20-27 grādi - fermentācija sāksies pēc pāris stundām. Šis process ilgs no 30 līdz 60 dienām; jūs varat noteikt, kad vīna fermentācija ir pabeigta, ja cimds ir iztukšots vai ūdens blīvē nav burbuļu.
- Jauna vīna nogatavināšana. Raudzēto ābolu vīnu principā jau var dzert, bet tam ir asa smarža un ne pārāk patīkama garša. To visu var uzlabot mājas ābolu vīna nogatavināšanas procesā. Šajā sagatavošanas posmā vīnu no nosēdumiem, izmantojot plastmasas cauruli, nolej jaunā, tīrā traukā. Tagad jānogaršo ābolu vīns un, ja nepieciešams, jāpasaldina vai jāpastiprina ar degvīnu vai alkoholu. Pudele tiek piepildīta ar vīnu līdz augšai un nogādāta pagrabā vai citā vēsā vietā, kur tā nobriest 3-6 mēnešus. Ik pēc 12-20 dienām ir jāpārbauda ābolu vīns, ja parādās nogulsnes, dzērienu ielej jaunā traukā. Iztukšojiet ābolu vīnu no nogulsnēm, līdz tas notīra.
Atliek tikai ieliet gatavo ābolu vīnu pudelēs un uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Pudeles jāaizpilda līdz augšai, lai samazinātu vīna saskari ar skābekli.
Lai pagatavotu ābolu vīnu mājās, pēc šīs vienkāršās receptes uz katru iegūto sulas litru jāņem aptuveni 20 kg gatavu ābolu un no 150 līdz 300 g cukura.
Kā pagatavot ābolu sidru (ar fotoattēlu)
Sidru parasti sauc par dzirkstošu, ļoti vieglu vīnu, kas gatavots no āboliem. Šī dzēriena stiprums parasti ir 5-7%, vīna garša ir ļoti patīkama, atgādinot saldu soda.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 8 kg ābolu;
- 12 litri ūdens;
- 3200 g cukura.
Kā pagatavot vīnu:
- Savāktos ābolus jāsagriež 4-6 daļās (atkarībā no augļa lieluma) un jāizņem serde. Lai process noritētu ātrāk, var izmantot īpašu ierīci – ābolu griezēju.
- Sagrieztas ābolu šķēles ievieto maisiņā, kas izgatavots no bieza dabīga auduma vai vienkārši iesaiņo piemērota materiāla gabalā. Šo saišķi novieto pannas vai baseina apakšā, un virsū uzliek vāku vai koka disku, kura izmēram jābūt mazākam par paša trauka diametru. Visa šī konstrukcija ir jāpiespiež ar svaru, kas sver apmēram 10 kg.
- Sīrups jāsagatavo no 6 litriem ūdens un 1600 gramiem cukura. Kad sīrups atdzisis līdz istabas temperatūrai, pārlej ar to zem preses novietotajiem āboliem. Somas audiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā.
- Piecas nedēļas trauks ar āboliem jāuzglabā tumšā un vēsā telpā (ne vairāk kā 18-20 grādi). Pēc šī laika šķidrums no pannas ir jāiztukšo, izmantojot elastīgu cauruli (piemēram, no medicīniskā pilinātāja).Ievietojiet vīnu tīrā pudelē, pievienojiet sīrupu, kas vārīts tādās pašās proporcijās kā pirmo reizi.
- Pannu ar ābolu šķēlītēm tur tajā pašā telpā vēl piecas nedēļas. Pēc šī laika nolejiet otro vīna porciju. Šo vīnu sajauc ar iepriekšējo un nosūta uz pagrabu izturēt.
- Pēc sešiem mēnešiem ābolu vīns jāiztukšo no nogulsnēm un jāiepilda sterilās pudelēs. Aukstumā sidru uzglabā vēl mēnesi, pēc tam var dzert.
Kā mājās pagatavot vīnu no ievārījuma (ar fotoattēlu)
Katrai mājsaimniecei pagrabā ir burka. vecs ievārījums, ko neviens neēd, jo sen ir brūvēts jauns. Šis ievārījums vai marmelāde var būt lielisks pamats mājas vīna pagatavošanai.
Tātad, Lai pagatavotu garšīgu mājas vīnu, jums būs nepieciešams:
- litru burka ābolu ievārījuma;
- litrs ūdens;
- 100 g nemazgātas rozīnes;
- 10-100 g cukura uz katru litru misas (cukuru pievieno tikai tad, ja ievārījums nav pietiekami salds).
Vīna pagatavošana no ievārījuma ir ļoti vienkārša:
- Sagatavo trīs litru pudeli, notīrot to ar sodu un pēc tam nomazgājot ar vārītu ūdeni. Lai nostiprinātu efektu, varat sterilizēt burku ar tvaiku vai citu metodi.
- Ābolu ievārījumu ielej tīrā burkā, pārlej ar ūdeni, pievieno rozīnes, pievieno cukuru, ja nepieciešams. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
- Pārklājiet pudeli ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem un novietojiet siltā vietā (apmēram 22-25 grādi).Šeit ābolu ievārījumam vajadzētu sākt raudzēt pirmajās 8-20 stundās. Un pudele paliks silta 5 dienas, kuru laikā saturs ir jāmaisa ik pēc 8 stundām.
- Sestajā dienā mīkstumu (daļiņas, kas uzpeld virspusē) ar karoti izņem no burkas, un sulu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Filtrēto vīnu ielej tīrā pudelē, piepildot to līdz 3/4. Burkas augšdaļa ir aizvērta ar cimdu vai speciālu ūdens blīvējumu.
- Ābolu vīns raudzēsies 30-60 dienas. Visu šo laiku tam vajadzētu būt siltā un tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru. Par fermentācijas beigām liecina iztukšots cimds vai gaisa trūkums ūdens blīvē. Ja līdz piecdesmitajai dienai ābolu vīns joprojām rūgst, tas ir jāiztukšo no nogulsnēm, lai neparādās rūgtums.
- Kad fermentācija ir pabeigta, vīnu no āboliem ielej citā traukā, uzmanoties, lai nepieskartos nogulsnēm. Ja nepieciešams, pievieno cukuru un alkoholu, lai izveidotu stiprinātu saldo vīnu.
- Viņi ieliek vīnu pagrabā un uzrauga nogulsnes. Kad nogulumu slānis sasniedz vairākus centimetrus, ielej vīnu. Procedūru atkārto, līdz dzēriens kļūst gaišāks un nogulsnes pārstāj izkrist.
Atliek tikai izvēlēties atbilstošu ābolu vīna recepti un pārliecināties, ka mājas vīna darīšana ir nesarežģīts un ļoti aizraujošs process. Video jums detalizēti pastāstīs par visiem šī dzēriena pagatavošanas posmiem:
