Saturs
- 1 Daži gatavošanas noslēpumi
- 2 Ķiršu plūmju liķieris: klasiska recepte
- 3 Ķiršu plūmju liķieris ar degvīnu
- 4 Ķiršu plūmju liķieris ar citrusaugļu miziņu
- 5 Ķiršu plūmju konjaka tinktūra ar medu
- 6 Ķiršu plūmju un citronu balzama tinktūra
- 7 Ķiršu plūmju tinktūra ar garšvielām spirtā
- 8 Ķiršu plūmju liķiera uzglabāšanas nosacījumi
- 9 Secinājums
Starp dažādiem sagatavošanās darbiem ziemai īpašu vietu ieņem ķiršu plūmju liķieris. Tas ir gan dziedinošs, gan dvēseli iepriecinošs dzēriens. Ķiršu plūme tradicionāli vienmēr tiek uzskatīta par dienvidu augli, taču pēdējos gados ir izstrādātas daudzas šķirnes viduszonas apstākļiem, kur to bieži sauc par "krievu plūmi". Tāpēc tik vērtīga produkta ražošana jau ir diezgan pieejama ziemeļu platuma grādu iedzīvotājiem.
Daži gatavošanas noslēpumi
Pirmkārt, jums vajadzētu saprast terminus, jo tie bieži runā par ķiršu plūmju liķieri vai tinktūru, nepiešķirot lielu nozīmi atšķirībai starp šiem diviem jēdzieniem. Bet tas pastāv, un tas ir diezgan nozīmīgs.
Atšķirības starp tinktūru un liķieri
Liķieris ir salds alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no ogām vai augļiem. Ja tā ražošanas procesā tiek izmantota tikai dabiskās fermentācijas metode, nepievienojot spirtu un tā analogus, tad daži šādu dzērienu mēdz saukt par ķiršu plūmju vīnu. Bet, ja mēs stingri pieietam formulējumam, tad par vīnu vajadzētu saukt tikai alkoholiskos dzērienus, kas izgatavoti no vīnogām. Dzērienus, kas izgatavoti no citiem augļiem un ogām dabiskās fermentācijas ceļā, pareizāk sauc par liķieriem. Lai gan liķieru ražošanā fiksācijai bieži izmanto degvīna vai spirta piedevu, tā maksimālais stiprums ir 24 grādi.
Gluži pretēji, tinktūras satur lielu daudzumu alkohola, to pamatā ir spirts, degvīns vai augstas kvalitātes moonshine, iekļaujot nelielu daudzumu cukura un augļu, ogu vai augu piedevas. Pats nosaukums - tinktūra - norāda, ka galvenā sastāvdaļa (šajā gadījumā ķiršu plūme) kādu laiku tiek uzlieta uz spirta bāzes. Rezultāts ir dziedinošs un garšīgs, bet stiprs dzēriens. Tinktūras, atšķirībā no liķieriem, visbiežāk izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus no ķiršu plūmēm, var izmantot jebkuras krāsas augļus: dzeltenu, rozā, sarkanu un tumši violetu. Ir svarīgi, lai tie būtu nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies.
Gatavojot ķiršu plūmju liķieri, nepievienojot spirtu saturošus dzērienus, augļus nav ieteicams mazgāt, lai uz to mizas virsmas saglabātos īpaši dabīgi raugi. Tie veicinās dabisko fermentācijas procesu.
Kauliņus no ķiršu plūmes var noņemt vai atstāt, atkarībā no jūsu izvēles. Viņi bieži runā par iespējamo bīstamas vielas saturu ķiršu plūmju sēklās - ciānūdeņražskābi. Kaitējums bieži vien ir stipri pārspīlēts. Bet ražošanas process, neizņemot sēklas, tiks ievērojami vienkāršots, un tie var piešķirt dzērienam interesantu garšu.
Kopumā ķiršu plūmju liķieris izrādās ļoti skaists saulains tonis ar izteiktu augļu garšu un aromātu.
Pirms dzēriena pagatavošanas augļi rūpīgi jāsašķiro, lai nepalaistu garām nevienu sapuvušu vai saburzītu augli, kas varētu sabojāt visu darbu.
Ķiršu plūmju liķieris: klasiska recepte
Ir divas galvenās iespējas, kā pagatavot ķiršu plūmju liķieri pēc klasiskās receptes, izmantojot dabisko fermentāciju.
1. iespēja
Šī opcija ir ideāli piemērota tiem, kam nepatīk saldie dzērieni, jo jums ir nepieciešams tikai minimāls cukura daudzums. Rezultātā ķiršu plūmju liķieris būs viegls, līdzīgs pussausam vīnam.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Uz 1000 g ķiršu plūmju augļu vajadzēs 1350 ml ūdens un 420 g cukura.
Šķirojiet augļus, noņemot pārāk netīrus, sapuvušos vai sapelējušos augļus. Pēc tam viegli mīciet tos ar rokām vai ar koka karoti vai rullīti. Jums jābūt īpaši uzmanīgiem, ja vispirms neizņēmāt sēklas. Lai tos nesabojātu mīkstināšanas procesā, nevajadzētu izmantot metāla ierīces, piemēram, mikseri, blenderi utt.
Sasmalcinātos augļus aplej ar ūdeni, trauku pārklāj ar tīru drānu vai marli un novieto siltā vietā bez gaismas uz 2-3 dienām. Šajā laikā burkas saturu vēlams apmaisīt vairākas reizes dienā.
Pēc dažām dienām jāsāk fermentācijas process - parādīsies putas un skāba smarža. Atdaliet sulu no mīkstuma, izkāš saturu caur smalku plastmasas caurduri. Rūpīgi izspiediet mīkstumu caur vairākiem marles slāņiem.
Raudzēto sulu ielej lielā traukā tā, lai tā būtu ne vairāk kā puse pilna. Cukurs jāpievieno vairākas reizes vienlaikus. Vispirms raudzētajā sulā ielej apmēram 1/3 no kopējā receptē ieteiktā daudzuma (140 g).
Kārtīgi samaisiet un, uzliekot traukam ūdens aizbāzni, novietojiet to tumšā un siltā (18-26°) vietā. Mājās vienkāršākais veids ir izmantot medicīnisko cimdu, kas valkāts uz kakla. Neaizmirstiet ar adatu iedurt caurumu vienā no pirkstiem.
Sāksies fermentācijas process, un cimds uzpūtīsies. Pēc apmēram 3-4 dienām jāpievieno nākamā cukura porcija. Lai to izdarītu, noņemiet ūdens blīvējumu (cimdu), izlejiet 300-400 ml fermentējošās sulas un sajauciet ar vēl 140 g cukura. Nolieciet visu atpakaļ un sakratiet. Uzvelciet cimdu atpakaļ un novietojiet to tajā pašā vietā, lai turpinātu fermentāciju.
Vēl pēc dažām dienām visu darbību atkārto pēc tās pašas shēmas – pievieno pēdējo cukura porciju.
Viss fermentācijas process var ilgt no 25 līdz 50 dienām atkarībā no temperatūras un rauga aktivitātes. Tās pabeigšanai var izsekot, kā šķidrums kļūst vieglāks, apakšā veidojas nosēdumi, bet, galvenais, cimds tiek iztukšots.
Pēc tam, kad sula ir pilnībā raudzējusies, to nosusina no atlikumiem, izmantojot salmiņu, un pēc tam pārbauda cukura saturu. Ja nepieciešams, dzērienu var nedaudz saldināt.
Ja jūs pilnībā apmierina dzēriena garša, tad ielejiet to pudelēs līdz kaklam. Pēc tam noslēdz un novieto vēsā vietā bez gaismas uz 30-60 dienām. Ja parādās nogulsnes, liķieris vēlreiz jāfiltrē. Dzēriena pilnīgu gatavību nosaka fakts, ka pārstāj veidoties nogulsnes.
2. iespēja
Šajā versijā ķiršu plūmju liķieris tiek pagatavots pēc līdzīgas tehnoloģijas, taču tiek izmantots divreiz vairāk cukura, un gatavā dzēriena garša ir intensīvāka.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Uz 2 kg ķiršu plūmju augļu jāsagatavo 1,5 kg cukura un 200 ml ūdens.
- Apvienojiet ķiršu plūmi un visu cukuru saskaņā ar recepti, rūpīgi sakratiet trauku, pēc tam pievienojiet ūdeni.
- Pēc tam, kad tvertne ir aizsargāta ar nākotnes liķieri no kukaiņiem (pārklājot to ar drānu), novietojiet to siltā un tumšā vietā.
- Kad parādās fermentācijas procesa pazīmes, uzstādiet kādu no ūdens blīvējumu veidiem (jūs varat vienkārši izmantot cimdu, tāpat kā pirmajā variantā).
- Kad oglekļa dioksīds vairs neizdalās, liķieri filtrē caur vairākiem marles slāņiem un uzmanīgi izspiediet mīkstumu (celulozi).
- Gatavais liķieris, iepildīts pudelēs, vairākus mēnešus jāievieto ledusskapī vai pagrabā papildu infūzijai.
Ķiršu plūmju liķieris ar degvīnu
Saskaņā ar šo recepti liķieris izrādās stiprs un pamatoti to var saukt par ķiršu plūmju tinktūru.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Degvīnu un ķiršu plūmi ņem aptuveni vienādās proporcijās, tas ir, uz 1 litru alkohola - 1 kg plūmju. Cukuru pievieno ļoti maz - 150 g.
Saskaņā ar šo recepti ķiršu plūme ir labi jānomazgā, jāsašķiro (ja vēlas, izņem sēklas) un jāpiepilda ar degvīnu piemērota tilpuma traukā.Vēlams cieši aizvērt vāku un novietot uz 3-4 nedēļām tumšā vietā istabas temperatūrā ievilkties. Burkas saturs ir jāsakrata apmēram reizi nedēļā. Pēc tam uzlējumu izkāš un noliek malā, un atlikušos augļus apber ar cukuru, samaisa un, cieši noslēdzot, atkal atstāj ievilkties 20-30 dienas.
Kad nepieciešamais laiks pagājis, sīrupu izkāš, kārtīgi izspiež un sajauc ar tinktūru. Kamēr liķieris ir pilnībā gatavs, to vajadzētu paturēt vēl 10-15 dienas tādos pašos apstākļos. Gatavā dzēriena stiprums ir aptuveni 28-32 grādi.
Ķiršu plūmju liķieris ar citrusaugļu miziņu
Lai pagatavotu ķiršu plūmju liķieri saskaņā ar šo recepti, varat izmantot jebkura citrusaugļu dzimtas augļa (mandarīna, apelsīna, citrona vai greipfrūta) miziņu. Dzēriens tiek pagatavots ļoti ātri un izrādās skaists un garšīgs.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg ķiršu plūmju
- 2 litri degvīna
- 2 glāzes cukura
- 250 ml ūdens
- 2 tējkarotes rīvētas apelsīna miziņas
- 1 tējkarote citrona vai mandarīna miziņas.
Kā parasti, izšķirojiet ķiršu plūmju augļus, nomazgājiet tos, pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas augļi ir jāatdala no sēklām. Stikla traukā sajauc ķiršu plūmi, citrusaugļu miziņu, cukuru un visu pārlej ar degvīnu. Atstājiet apmēram nedēļu, katru dienu kratot saturu. Visbeidzot izkāš liķieri caur filtru un iepilda pudelēs.
Ķiršu plūmju konjaka tinktūra ar medu
Saskaņā ar šo recepti gatavais dzēriens izrādās cēls, garšīgs un ļoti veselīgs.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Konjaku un ķiršu plūmi gatavo gandrīz vienādās proporcijās - uz 500 g ķiršu plūmes ņem 0,5 litrus konjaka. Pievieno vēl 250 g medus.
Sagatavotos, nomazgātos un sašķirotos ķiršu plūmju augļus pārlej ar konjaku un ievilkties istabas apstākļos mēnesi. Pēc tam tinktūru filtrē un rūpīgi sajauc ar medu, līdz tā pilnībā izšķīst. Dzērienu vēlreiz filtrē un iepilda vēl 2-3 nedēļas vēsā vietā. Tinktūru nosusina no nogulsnēm, iepilda pudelēs, aizzīmogo un uzglabā.
Ķiršu plūmju un citronu balzama tinktūra
Šajā receptē vislabāk ir izmantot gaišas ķiršu plūmes: rozā vai dzeltenas.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Lai sāktu, savāciet:
- 2 kg ķiršu plūmju
- 500 ml ūdens
- 450 g cukura
- 200 ml pārtikas spirta
- 6 mazi citrona balzama zariņi.
Ķiršu plūmju ogas vispirms jāvāra 10-15 minūtes un jāizņem sēklas. Pēc tam izmantojiet blenderi, lai augļu maisījumu pārvērstu biezenī. Stikla burkā sajauc ķiršu plūmi, cukuru, sasmalcinātu melisu un alkoholu. Samaisiet un atstājiet tumšā, vēsā vietā 2 mēnešus. Izkāš, iepilda pudelēs un gatavo tinktūru patur vēl vismaz divas nedēļas.
Ķiršu plūmju tinktūra ar garšvielām spirtā
Ķiršu plūmju tinktūra pēc šīs receptes izrādās ļoti bagātīga un aromātiska, ar bagātīgu garšas toņu klāstu.
Sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas tehnoloģija
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg ķiršu plūmju
- 0,5 l pārtikas spirta
- 0,25 kg cukura
- 0,25 l ūdens
- Garšvielas: 1 cm kanēļa standziņas, 3 krustnagliņas, 1 vaniļas pāksts, šķipsniņa muskatrieksta un 3 kardamona kastītes.
Ķiršu plūmi sagatavo apstrādei - mazgā, sašķiro un vairākās vietās caurdur ar zobu bakstāmo.Stikla traukā sajauciet ķiršu plūmju augļus, garšvielas un alkoholu. Noteikti atstājiet tumšā vietā 10 dienas. Pēc tam no ūdens un cukura pagatavo cukura sīrupu un pievieno to tinktūrai. Ļaujiet tai nostāvēties vēl apmēram mēnesi. Tad jums jāizkāš tinktūra caur filtru un gatavo dzērienu ielej stikla pudelēs.
Ķiršu plūmju liķiera uzglabāšanas nosacījumi
Ķiršu plūmju liķierus, kas pagatavoti dabiskā fermentācijā, var ievilkties līdz pat gadam. Pēc tam to glabāšanas laiks nepārsniedz 1-2 gadus.
Ķiršu plūmju tinktūras tiek pagatavotas daudz ātrāk, vienā, maksimāli divos mēnešos, un tiek uzglabātas līdz trim gadiem. Uzglabājiet visus iepriekš minētos dzērienus vēsā vietā un tumšā vietā. Vislabāk ir piemērots pagrabs un ledusskapis.
Secinājums
Ķiršu plūmju liķiera pagatavošanas process neaizņems jums daudz laika un pūļu. Bet jūs vienmēr varat palutināt savus viesus un radiniekus ar spilgtu, skaistu dzērienu ar augļu aromātu.
