Aprikožu vīns mājās

Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo nogatavojušās, aromātiskās aprikozes. Tos izmanto arī, lai sagatavotos ziemai. Parasti šos augļus izmanto kompotu, konservu, ievārījumu un marmelādes pagatavošanai. Mājas vīna cienītāji uzskata, ka visgaršīgākais deserta dzēriens nāk no aprikozēm. Tas viss ir par neparastu garšu un pārsteidzošu aromātu.

Aprikožu vīnu bez lielām grūtībām var pagatavot mājas apstākļos, ja pārzina receptes un ražošanas tehnoloģijas specifiku. Mēs centīsimies runāt par vīna darīšanas pamatprincipiem šajā rakstā, pamatojoties uz populārākajām receptēm. Aprikožu vīns apvieno garšu un maigu saldumu. Bet krāsu palete būs atkarīga no izvēlētās augļu šķirnes. Aprikožu vīna nokrāsas variē no dzeltenīgas līdz dzintara un sarkanai.

Aprikožu vārīšana

Lai pagatavotu aprikožu vīnu, jums ir jārūpējas par galvenās sastāvdaļas pareizu izvēli un sagatavošanu. Fakts ir tāds, ka gatavā apreibinošā dzēriena garša būs atkarīga no gatavības un daudzveidības.

Tātad, kā izvēlēties aprikozes:

1. Pirmkārt, augļiem jābūt gataviem un nebojātiem.Labākais variants ir tikko plūkts no koka (nav vēlams plūkt no zemes, jo aprikožu vīnam būs piezemēta garša). Diemžēl lielākajā daļā Krievijas aprikozes neaudzē, tāpēc ir jāapmierinās ar veikalu piedāvāto. Jums jāizvēlas augļi bez puves vai pelējuma, pretējā gadījumā vīna garša tiks sabojāta. Galu galā bojātās aprikozes var saturēt patogēnus mikroorganismus, un fermentācijas process sākās spontāni un priekšlaicīgi.
   
2. Lai pagatavotu dzērienu, varat izmantot ne tikai kultivētas aprikožu šķirnes, bet arī savvaļas krūmu augļus. Garša, protams, būs dažāda: vīns no savvaļas aprikozēm ir aromātiskāks, savukārt no kultivētajām aprikozēm – saldāks.
3. Otrkārt, gatavojot augļus (neatkarīgi no šķirnes un izcelsmes), ir nepieciešams izņemt sēklas. Šī aprikožu daļa satur ciānūdeņražskābi, kas ir bīstama cilvēkiem. Tā ir dabiska inde; vīna dzeršana ar sēklām var būt letāla. Turklāt aprikožu kauliņi vīnam piešķir rūgtumu un mandeļu aromātu.
   
4. Pirms mājas vīna gatavošanas pēc jebkuras receptes aprikozes nav ieteicams mazgāt, jo savvaļas raugs atrodas vieglā ādas apvalkā. Ja augļi ir netīri, vienkārši noslaukiet tos ar sausu drānu.

Svarīgi punkti

Kā pagatavot mājās gatavotu aprikožu vīnu, lai tas harmoniski apvienotu garšu, saldumu un aromātu? Tas ir iespējams, ja pievēršat uzmanību dažām niansēm:

1. Lai izvairītos no problēmām, ir nepieciešams iepazīties ar recepti un saprast visas smalkumus.
2. Lai mājās pagatavotu apreibinošu dzērienu no aprikozēm, izvēlieties emaljas, stikla vai koka traukus. Nav ieteicams izmantot alumīnija, vara vai dzelzs traukus, jo oksidatīvo procesu dēļ vīns mijiedarbojas ar metāliem. Emaljētajiem traukiem nedrīkst būt plaisas un skaidas.
3. Pirms aprikožu vīna gatavošanas mājās pēc tālāk norādītajām receptēm (un jebkurām citām), nepieciešamo aprīkojumu nomazgā ar karstu ūdeni un sodu, noskalo un nosusina.
4. Fermentācijas procesu nedrīkst atstāt bez uzraudzības.
5. Temperatūras režīms mājās ir stingri jāievēro, pretējā gadījumā galda vīna vietā jūs saņemsiet aprikožu etiķi.

Jebkurš bizness un jo īpaši aprikožu vīna pagatavošana prasa pūles un pacietību. Tikai šajā gadījumā varēsi nogaršot gardo aromātisko dzērienu, kad tas būs gatavs.

Vīna darīšanas šedevri

Pirmais variants

Šī ir vienkārša aprikožu vīna recepte, taču gatavā dzēriena kvalitāte ir lieliska.

Uz 12 litriem tīra ūdens mums vajag:

• 4 kg gatavu aprikožu;
• 4 kg granulēta cukura.

Gatavošanas metode

1. Nomizotas aprikozes mīca ar rokām vai samaļ gaļas mašīnā ar lielu režģi.
   
   Pēc tam aprikožu masu aplej ar siltu ūdeni un liek siltā un tumšā stūrī rūgšanai emaljētā traukā. Virsū novietojiet marli vai plānu kokvilnas audumu. Misa ir jāmaisa, jo mīkstums paceļas uz augšu.
2. Otrajā dienā uz aprikožu preparāta vajadzētu parādīties putām. Ja kāda iemesla dēļ fermentācija nesākas, jāpievieno sauja rozīņu.Šo katalizatoru nevar mazgāt, lai no virsmas nenotīrītu savvaļas raugu.
3. Piektajā dienā misu no aprikožu mīkstuma filtrē caur vairākās rindās salocītu marli un ielej pudelē. Sulu no mīkstuma arī ielej kopējā masā.
   
   Nokritušās nogulsnes nevar noņemt, jo tas ir vīna raugs, kas nepieciešams turpmākai fermentācijai.
4. Nolejiet daļu sulas un izšķīdiniet tajā granulēto cukuru. Varat pievienot visu apjomu uzreiz vai sadalīt divās daļās. Otro reizi cukuru pievieno pēc 5 dienām. Pudele ir cieši noslēgta ar ūdens aizbāzni vai pār kaklu tiek uzvilkts medicīniskais cimds ar adatu caurdurtu pirkstu. Aprikožu vīna raudzēšana mājas apstākļos, pēc receptes, jāturpina tumšā vietā +17 līdz +24 grādu temperatūrā 20-25 dienas.
   
5. Pēc noteiktā laika tiek pabeigta aprikožu vīna raudzēšana, kas gatavota mājās pēc receptes. To var noteikt pēc ūdens blīvējuma, jo gāze pārstāj ieplūst ūdenī. Ja tika valkāts gumijas cimds, tas iztukšosies un uzkritīs uz pudeles. Tagad aprikožu vīns ir jāizņem no nogulsnēm. Tas jādara uzmanīgi, lai dzērienā neiekļūtu raugs.
6. Aprikožu vīns, kas ieliets tīrā traukā, jāatstāj nobriest. Šis posms saskaņā ar recepti ilgst no diviem līdz četriem mēnešiem. Telpā jāuztur īpašs temperatūras režīms - +10-12 grādi. Augstākā temperatūrā aprikožu vīna vietā veidojas etiķis. Nostādināšanas periodā dzēriens iegūst garšu un aromātu.
   
7. Vīns no nobriedušām aprikozēm mājās atkal tiek noņemts no nogulsnēm pēc atvēlētā nogatavināšanas laika. Izkāstu un filtrētu aprikožu vīnu lej pudelēs vai burkās un hermētiski noslēdz.

Otrais variants

Saskaņā ar šo recepti 3 kilogramiem gatavu aprikožu vajadzēs tikpat daudz cukura un 10 litrus ūdens. Vīna krāsa būs atkarīga no augļu šķirnes un krāsojuma intensitātes.

Recepte soli pa solim

Un tagad par to, kā mājās pagatavot aprikožu vīnu pēc šīs receptes:

1. Noslaukiet aprikozes, izņemiet kauliņus un rūpīgi mīciet ar rokām. Rezultātā jābūt viendabīgai masai bez šķiedrām.
2. Liek bļodā ar platu kaklu, pārlej ar ūdeni, kas sakarsēts līdz 25 vai 30 grādiem (ne augstāk!). Pievienojiet pusi no receptē norādītā granulētā cukura un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukuru pievienosim pa posmiem fermentācijas laikā.
3. Pārklājiet ar plānu kukaiņu atbaidīšanas drānu un noņemiet 5 dienas. Lai rūgšanas process mājās noritētu intensīvi, nepieciešama tumša telpa ar temperatūru no 18 līdz 25 grādiem. Mīkstums pacelsies uz augšu kopā ar putām. Tas ir nepārtraukti jāapspiež, pretējā gadījumā vīns saskābs. Fermentācijas process sākas dažādos veidos. Dažreiz putu vāciņš parādās pēc 8 stundām. Bet visbiežāk aprikožu vīns sāk raudzēt 20 stundas pēc “iedarbināšanas”. Papildus putām būs skaidri dzirdama šņākšana.
4. Pēc 5 dienām mīkstums ir jānoņem. Lai to izdarītu, izkāš misu caur vairākos slāņos salocītu marli. Izspiežam arī mīkstumu un izkāšajā šķidrumā ielejam sulu. Šajā posmā pievienojiet 0,5 kg granulētā cukura. Cukuru nepievienojam kopējai masai, bet iemaisām nelielā daudzumā šķidruma, lejot no vīna pudeles.
5. Pēc aprikožu vīna receptes mēs nepiepildām pudeli līdz augšai, lai būtu vieta putām un oglekļa dioksīdam.Tvertni aizveram ar ūdens blīvējumu vai uzvelkam gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu pār kaklu.
6. Tvertne jānovieto tumšā vietā ar temperatūru no 18 līdz 28 grādiem tālākai fermentācijai 25-60 dienas. Šajā laikā ik pēc 5 dienām pievienojam atlikušo cukuru vēl divas reizes. Parasti aprikožu vīna fermentācijas process mājās beidzas pēc 50 dienām. Ja aprikožu vīns turpina rūgt, tas steidzami jāizņem no nogulsnēm un atkal jānoslēdz ar ūdens blīvējumu. Ja jūs garām mirkli, vīns būs rūgts.
7. Kad mājās gatavots aprikožu vīns kļūst caurspīdīgs un iegūst vajadzīgo krāsu, tas pārstāj putot, gurkstēt ūdens blīvē, un cimds ir iztukšots - dzēriens ir gatavs pilnībā izņemt no nosēdumiem un ielej mazās pudelītēs. Tie ir iepriekš mazgāti un sterilizēti, jo jebkuri mikroorganismi negatīvi ietekmē vīnu.

Šajā mājas vīna gatavošanas posmā jums ir jānogaršo aprikožu dzēriens cukuram un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz saldas sastāvdaļas. Šajā gadījumā pudele atkal 10 dienas jātur zem ūdens blīvējuma vai cimda, lai cukurs rūgst, un atkal jāizņem vīns no nogulsnēm.

Pudeles vai burkas, kurās mājās glabāsies aprikožu vīns, ir piepildītas līdz pašai augšai, lai samazinātu skābekļa daudzumu. Hermētiski aizveriet tvertnes, izmantojot vākus vai aizbāžņus. Pagatavotais aprikožu dzēriens jāuzglabā vēsā pagrabā vai ledusskapī līdz 4 mēnešiem.Ja mājās nogatavināšanas periodā parādās nogulsnes, vīnu atkal izņem no nogulsnēm un filtrē.

Pēc 5 mēnešiem gatavajā aprikožu vīnā nedrīkst būt nogulsnes. Dzēriens ar stiprumu no 10 līdz 12 grādiem (nestiprināts) tiek uzglabāts apmēram trīs gadus. Gatavam mājas aprikožu vīnam ir unikāla svaigu augļu garša un aromāts.

Trešais variants – ar muskatriekstu

Iepriekšējās receptēs mājas aprikožu vīnam nekas netika pievienots. Bet, ja vēlaties pagatavot deserta dzērienu ar oriģinālu augļu aromātu, tam varat pievienot vanilīnu, ingveru, kanēli vai muskatriekstu. Tālāk mēs apspriedīsim, kā mājās pagatavot Muscat aprikožu vīnu.

Iepriekš jāuzkrāj šādi produkti:

• nogatavojušās aprikozes - 5 kg;
• granulēts cukurs - 3 kg;
• vīnogu galda vīns - 1 litrs;
• muskatrieksts - 1 ēdamkarote.

Šai aprikožu vīna receptei nepieciešami 5 litri ūdens.

Dažas nianses

Sulīgās aprikozes bez kauliņiem sasmalcina līdz gludai, pievieno 2,5 litrus ūdens un vīnogu vīnu. Atlikušajiem 2,5 litriem ūdens pievieno granulētu cukuru un uzvāra sīrupu. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, pievienojiet to topošā vīna pamatnei. Šeit pievienojiet arī muskatriekstu.

Kā pagatavot aprikožu vīnu mājās, ir sīki aprakstīts iepriekšējās receptēs:

• celulozes atdalīšana;
• fermentācija vairākus mēnešus;
• atkārtota noņemšana no nogulumiem.

Jāpiebilst arī, ka muskata aprikožu vīnu var pasniegt pie ēdieniem pēc trīs mēnešu izturēšanas. Vīns ir aromātisks un tā krāsa ir zeltaina.

Aprikožu-aveņu vīns, recepte un pagatavošanas iezīmes:

Secinājums

Pagatavot mājās gatavotu aprikožu vīnu, it īpaši, ja jums ir kaut neliela vīna darīšanas pieredze, nav grūti. Galu galā pats process ir praktiski vienāds. Lai gan ir nianses, mēs par tām runājām rakstā.

Ja vēlaties mājās “brūvēt” savu aprikožu dzērienu, rūpīgi izlasiet to receptes un ieteikumus. Nemēģiniet uzreiz uzņemt lielas proporcijas. Vispirms eksperimentējiet un izvēlieties piemērotāko recepti. Un tad jūs varat pagatavot tik daudz vīna, cik nepieciešams. Novēlam veiksmīgus soļus vīna darīšanā.

Ieteicamās ziņas

Mājas žāvētu plūmju vīns: vienkārša recepte

Mājas melno vīnogu vīns

Somu lāceņu liķieris

Lāceņu receptes ar degvīnu

Dzērveņu tinktūra ar spirtu

Kizils liķieris

Vilkābeļu tinktūra ar degvīnu mājās

Mājas bumbieru liķieris: receptes

Zīdkoka vīns