Saturs
Mājas vīns vienmēr tiek īpaši novērtēts, jo tas ir dabisks produkts un tam ir oriģināla garša un aromāts. Alkoholisko dzērienu var pagatavot mājās no dažādiem produktiem, piemēram, āboliem, vīnogām, jāņogām. Aveņu vīns tiek uzskatīts par visgaršīgāko un elitārāko. To gatavo no gatavām, saldām ogām, izmantojot noteiktu tehnoloģiju. Tālāk rakstā mēs centīsimies sniegt vairākas dažādas receptes ar detalizētiem aprakstiem, lai pat iesācējs vīndaris varētu pagatavot aveņu vīnu mājās.
Klasiska recepte ar detalizētu aprakstu
Mājas aveņu vīns var būt stiprināts vai viegls. Vienkāršākā, klasiskā vīna recepte, kas sniegta zemāk, ļauj iegūt dzērienu ar zemu alkohola saturu ar stiprumu 10-12%. Lai to pagatavotu, vajadzēs 1 kg ogu, 1 litru ūdens un 500 g cukura. Ja vēlaties, varat salabot gatavo vīnu ar spirtu vai degvīnu.
Izmantojot šo recepti kā piemēru, mēs centīsimies pēc iespējas detalizētāk aprakstīt aveņu vīna pagatavošanas smalkumus. Piedāvātās tehnoloģijas pamati būtu jāizmanto arī citās vīna darīšanas receptēs.Mājas aveņu vīnu ieteicams pagatavot šādi:
- Gatavās avenes kārtīgi samaļ caur sietu vai ar gaļasmašīnu. Iegūto vircu pārnes tīrā stikla traukā, atstājot 1/3 brīvas vietas. Ogu biezenim pievieno 0,7 litrus ūdens un 0,3 kg cukura.
- Nosedziet stikla trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu. Lietojot cimdu, jāatceras vienā pirkstā ar adatu izveidot nelielu caurumu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.
- Iegūtā misa jāatstāj telpā 8-10 dienas. Šajā laikā tiks novērots aktīvs fermentācijas process ar putu veidošanos un oglekļa dioksīda izdalīšanos. Šajā periodā ir ieteicams katru dienu maisīt misu.
- Misa jāizkāš caur daudzslāņu marles gabalu. Ogu mīkstums jāizspiež, kūka jāizmet, šķidrums jāizmanto vēlāk.
- Sajauc 0,3 litrus tīra ūdens un 100 g cukura. Iegūto sīrupu ielej misā. Tvertni ar šķidrumu vēlreiz pārklājiet ar cimdu vai speciālu vāku.
- Pēc 3 dienām misai pievienojiet vēl vienu cukura porciju (100 g) un atkal pārklājiet trauku ar cimdu.
- 30-60 dienas no dienas, kad tika pievienota pēdējā cukura porcija, aveņu dzērienam jārūgst. Pēc apmēram 40 dienu fermentācijas tas ir jāizņem no nogulsnēm, ielejot to jaunā, tīrā traukā. “Tīrs” vīns ir jāraudzē zem ūdens blīvējuma (cimda) vairākas dienas.
- Kad fermentācija būs pabeigta, cimds iztukšosies un gaisa blīvējums vairs neļaus burbuļiem iziet cauri. Gatavības pazīme ir arī misas dzidrināšana.
- Gatavo alkoholisko dzērienu vēlreiz izņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs. Ja vēlas, aveņu vīnu var saldināt vai stiprināt ar spirtu (degvīnu).Ja pievieno cukuru, vīns var atkal sākt rūgt, tāpēc trauks vairākas dienas jāpārklāj ar ūdens aizbāzni. Gatavais dzēriens jāuzpilda līdz augšai, atstājot iekšā minimālu gaisa daudzumu.
- Lai iegūtu košāku garšu, vīnu iztur 3-6 mēnešus +6-+16 temperatūrā0AR.
Visi aprakstītie ieteikumi aveņu vīna pagatavošanai ir lieliski parādīti videoklipā:
Skaidrs piemērs palīdzēs izprast pat vissarežģītākos vīna darīšanas aspektus.
Mājās pagatavotu aveņu vīnu lieliski var uzglabāt zem hermētiska vāka pagrabā 5 gadus. Laika gaitā alkohola garša kļūst vēl smalkāka un cēlāka.
Labākās aveņu vīna receptes
Iepriekš piedāvātā tehnoloģija ļauj pagatavot klasisko vīnu no avenēm. Vieglam vai stiprinātam dzērienam ar spirta (degvīna) piedevu būs izcila, maiga garša un aromāts. Bet bez klasiskās receptes ir arī citas iespējas vīna pagatavošanai, izmantojot dažādas piedevas.
Aveņu vīns ar rozīnēm
Aveņu vīnu var pagatavot, pievienojot rozīnes. Žāvētas vīnogas piešķirs dzērienam unikālas garšas notis un cēlu nokrāsu. Lai pagatavotu šo vīnu, jums vajadzēs 3 kg aveņu un 3 litrus ūdens. Vīnam vajadzēs pievienot 8 ēd.k. cukura un apmēram 150-200 g rozīņu, vēlams iegūtas no tumšajām vīnogu šķirnēm.
Vīna pagatavošana būtiski neatšķiras no iepriekš piedāvātās tehnoloģijas:
- Sasmalciniet avenes.
- Pagatavo sīrupu no ūdens un pusi no norādītā cukura daudzuma.Sīrupu var uzvārīt uz uguns pāris minūtes vai arī cukuru var izšķīdināt, ilgstoši maisot.
- Sajauc ogu biezeni ar atdzesētu sīrupu. Pievieno rozīnes. Novietojiet maisījumu siltā vietā 1,5 nedēļas primārajai fermentācijai. Pārklājiet burku ar misu ar marli vai tīras drānas gabalu. Ogu un sīrupa maisījums katru dienu jāmaisa.
- Pēc 8-10 dienām izņemiet mīkstumu no trauka, noņemiet vīnu no nogulsnēm, pievienojiet atlikušo cukuru sastāvam.
- Nosedziet konteineru ar cimdu vai ūdens blīvējumu. Šajā stāvoklī misai jāpaliek apmēram 2 mēnešus līdz sekundārās fermentācijas beigām.
- Gatavais vīns, kas atkal izņemts no nogulsnēm, jāiepilda pudelēs ar hermētisku vāku.
Rozīnes ir diezgan saldas. Tas satur noteiktu daudzumu rauga uz tā virsmas un spēj aktivizēt fermentācijas procesu. Tajā pašā laikā rozīnes izdala savu unikālo aromātu un cēlu nokrāsu.
Ogu vīns ar avenēm, ķiršiem un jāņogām
Dažādu ogu kombinācija ļauj iegūt ļoti interesantu alkoholisko dzērienu. Tātad vienā receptē varat vienlaikus izmantot avenes, upenes un ķiršus. Parunāsim sīkāk par to, kā sagatavot šādu vīnu.
Vienai vīna receptei jālieto 1,5 litri aveņu sulas un jāņogu sulas, 1 litrs ķiršu sulas. Atkarībā no vēlamā stipruma vīnam var pievienot cukuru no 1,5 līdz 2,5 kg.
Ogu dzēriena pagatavošanas process ir šāds:
- No nemazgātām ogām izspiež sulas un samaisa.Pievienojiet pusi cukura, samaisiet dzērienu un pārklājiet trauku ar ūdens aizbāzni.
- Pēc 2 nedēļām pievienojiet vēl vienu nelielu cukura daļu un atkal gaidiet aktīvās fermentācijas stadiju.
- Ja nolemjat gatavot vīnu ar augstu spirta saturu, pievienojiet cukuru, līdz augstā alkohola koncentrācija (15%) nogalina raugu. Šajā laikā vīns kļūs vienmērīgi salds un stiprs.
- Ja stiprums noteiktā vīna gatavošanas posmā jums ir piemērots, tad jums jāgaida, līdz fermentācija pilnībā apstājas, un izņemiet vīnu no nogulsnēm.
- Gatavo vīnu ielej tīros traukos un cieši noslēdz tos.
- Uzglabājiet vīnu vēsā pagrabā vai ledusskapī 1-2 mēnešus, lai tas pilnībā nogatavinātu.
Ogu vīns izrādās ļoti koncentrēts un aromātisks, līdzīgs liķierim. Jūs varat padarīt alkoholisko dzērienu vieglāku un neuzkrītošāku, pievienojot ūdeni sākotnējā gatavošanas posmā. Lai to izdarītu, cukurs jāizšķīdina 1 litrā ūdens un jāpievieno ogu sulu maisījumam.
Aveņu ievārījuma vīns
Bieži gadās, ka atvērta ievārījuma burka uzkavējas ledusskapī vai kaut kur pagrabā uz attāla plaukta pēkšņi tiek atrasts "daudzgadīgs aveņu dārgums". Šajā gadījumā jūs varat pārstrādāt ievārījumu brīnišķīgā vīnā. Tam būs nepieciešami 2,5 litri ūdens un 1 litrs ievārījuma. Receptē iekļautās rozīnes būs rauga avots, tāpēc tās vispirms nav jāmazgā.
Kā pagatavot vīnu no ievārījuma:
- Nedaudz uzsildiet ūdeni, pievienojiet tam ievārījumu un rozīnes. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa un ielej stikla pudelē vai burkā, piepildot 2/3 no visa tilpuma.
- Atstājiet misu siltā vietā 3-4 nedēļas zem gumijas cimda vai ūdens blīvējuma.Šajā laikā fermentācijas procesam vajadzētu veiksmīgi noritēt un pabeigt.
- Izņemiet mīkstumu no šķidruma, atdaliet vīnu no nogulsnēm. Ielejiet to pudelēs, aizveriet ar hermētisku vāku un uzglabājiet.
Recepte, kurā izmantots aveņu ievārījums, ir unikāla, jo ar to var salīdzinoši ātri pagatavot vīnu. Tajā pašā laikā alkoholiskais dzēriens vienmēr izrādās aromātisks un garšīgs.
Spilgts piemērs, kā pagatavot avenes ievārījuma vīns, var redzēt video:
Piedāvātā recepte ir ļoti vienkārša un pieejama ikvienam, pat iesācējam vīndaram.
Secinājums
Mājas vīnam var izmantot aromātiskas meža vai dārza avenes, kas sniegs ne tikai garšas baudījumu, bet arī labumu cilvēka organismam. Ja receptē izmantosiet dzeltenu ogu šķirni, var iegūt izcilu baltvīnu, kas pārsteigs izsmalcinātāko degustētāju. Rozīnes, ķirši vai citas ogas var papildināt un izcelt aveņu garšu, padarot vīnu vēl cēlāku. Taču pat izmantojot visvienkāršāko aveņu vīna recepti, mājas apstākļos var pagatavot ļoti garšīgu, dabīgu alkoholisko dzērienu, kas būs brīnišķīga alternatīva veikalā nopērkamajiem vīniem un degvīnam.
