Saturs
Vīnogu vīna vēsture sniedzas vairāk nekā 6 tūkstošus gadu senā pagātnē. Šajā laikā gatavošanas tehnoloģija ir vairākkārt mainījusies, un ir izgudrotas daudzas receptes. Mūsdienās katra saimniece, kuras īpašumā ir vīna dārzs, cenšas pagatavot mājas vīnu no vīnogu sulas, jo šis garšīgais un veselīgais alkoholiskais dzēriens noteikti noderēs pie galda. Par to, kā pareizi pagatavot šādu dabisku produktu ar savām rokām mājās, mēs runāsim vēlāk sadaļā.
Populāras vīnogu vīna receptes
Vīnogas devusi pati daba, lai no tām pagatavotu vīnus: ogas harmoniski apvieno saldumu un vieglu skābumu. To sulīgums ļauj iegūt tīrāko sulu ar minimālu kūkas daudzumu. Vīnogu sula rūgst pietiekami ātri, kā rezultātā tiek iegūts ļoti garšīgs un viegls alkoholiskais dzēriens.
Vienkāršākā vīnogu vīna recepte
Lai pagatavotu lielisku, vieglu vīnu, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: svaigi spiesta vīnogu sula un cukurs. Tātad uz 10 kg sulas vajadzēs pievienot 3 kg granulētā cukura.Vīnogu vīna pagatavošanas process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz laika:
- Lielā traukā sajauciet vīnogu sulu ar cukuru, pēc tam pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
- Saldo vīnogu sulu ielej trīs litru burkās, atstājot traukos nedaudz brīvas vietas.
- Uz katras burkas kakliņa uzvelc gumijas medicīnisko cimdu, kas iepriekš vairākās vietās caurdurts ar adatu. Jūs varat nomainīt cimdu ar īpašu vāku ar ūdens blīvējumu.
- Stikla un cimda savienojuma vietai burkas kaklā jābūt noslēgtai ar plastilīnu vai lenti, lai traukā neiekļūtu skābeklis.
- Telpas apstākļos sula drīz sāks rūgt, izdalot oglekļa dioksīdu un veidojot putas. Pietūkuši cimdi norāda uz fermentāciju.
- Pēc apmēram 5 nedēļām burkas gumijas cimds iztukšosies, kas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts.
- Gatavo vīnu ielej iepriekš sterilizētās pudelēs. Ir svarīgi nodrošināt, lai tīrā pudelē nenokļūtu putas vai nogulsnes.
- Vīnogu vīna pudeles tiek hermētiski noslēgtas ar korķi un nosūtītas uz pagrabu turpmākai uzglabāšanai.
Piedāvātā recepte ir klasiska, un aprakstītais pagatavošanas process ir vīna darīšanas pamats, tādēļ, ja nolemjat pagatavot alkoholisku dzērienu no vīnogu sulas, noteikti jāiepazīstas ar piedāvātajiem fermentācijas noteikumiem.
No skābām ogām var pagatavot vieglu vīnogu vīnu, pievienojot ūdeni. Šī recepte ir skaidri parādīta videoklipā:
Stiprināts vīns no vīnogu sulas
Dažiem vīndariem svarīgs kritērijs ir iegūtā produkta stiprums. Šo skaitli, protams, var palielināt, pievienojot alkoholu, taču tas nebūs pilnīgi kompetenti un pareizi.Pieredzējuši vīndari zina, ka vīna pakāpe jāpalielina ar cukuru. Galu galā, kad raugs apstrādā cukuru, tas izdala ne tikai oglekļa dioksīdu, bet arī alkoholu.
Sagatavojiet stiprinātu vīnogu vīns var izdarīt šādi:
- Šķiro vīnogas, noņemot visas bojātās vai sapuvušās ogas. Ķekari nav jāmazgā, jo uz vīnogu virsmas atrodas rauga baktērijas, kas tieši piedalīsies vīna gatavošanas procesā.
- Visas ogas jāsadrupina ar smalcinātāju vai ar rokām. Ja vēlaties, no ogām varat izņemt sēklas, jo tās gatavajā vīnā atspoguļos nelielu rūgtumu.
- Ja sēklas atstāj mīkstumā vīna pagatavošanai, tad jārūpējas par to integritātes saglabāšanu. Sasmalcinātas sēklas būs tanīnu avots, kas ir ļoti rūgti.
- Sarīvētās vīnogas pārnes emaljas vai stikla traukā. Tvertnes kakls jāpārklāj ar marli.
- Tumšā vietā istabas temperatūrā vīnogas dienas laikā sāks rūgt. Tīra sula nosēdīsies, un mīkstums pacelsies virs sulas biezā vāciņā. Tas ir jānoņem.
- Optimālā temperatūra fermentācijai ir +15-+250C. Temperatūra, kas ir zemāka par norādītajām robežām, izraisa sulas skābumu, un temperatūrā, kas pārsniedz norādītās vērtības, raugs iet bojā.
- Dienas laikā tiks novērota aktīva vīnogu sulas fermentācija. Šajā laikā jums jāpievieno pirmā cukura porcija (150-200 g uz 1 litru sulas).
- Pārklājiet trauku ar gumijas cimdu un atstājiet 4-5 nedēļas, lai rūgst.
- Kad raugs ir pārstrādājis visu cukuru, oglekļa dioksīds vairs neizdalīsies un cimds iztukšos.Šajā laikā jums jāpievieno vēl 50 g cukura uz katru 1 litru misas.
- Cukurs jāpievieno regulāri, līdz vīns ir nemainīgi salds. Tas nozīmēs, ka alkohola koncentrācija ir tuvu 15% un raugs šādos apstākļos gāja bojā.
- Mēnesi vīnogu spirts jālej zem cimda tālākai fermentācijai, pēc tam jāizņem no nogulsnēm un jāielej sterilizētās pudelēs. Cieši noslēdziet konteinerus un uzglabājiet tos.
Informāciju par to, kā pareizi noņemt vīnu no nogulsnēm, var atrast videoklipā:
Šī recepte pēc iespējas detalizētāk atspoguļo visus mājas vīnogu vīna sagatavošanas nosacījumus un noteikumus. Tos ievērojot, pat iesācējs vīndaris no vīnogām varēs iegūt kvalitatīvu, dabīgu stiprināto vīnu.
Mājas vīns no iepirktas sulas
Lielākajai daļai pilsētas iedzīvotāju nav sava vīna dārza, un vīna pagatavošana no tikko iepirktām vīnogām ir ļoti dārga, jo gatavošanas procesā rodas liels atkritumu daudzums, un šādu izejvielu cena ir augsta. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot vīnogu vīnu no gatavas sulas, kas tiek pārdota tuvākajā veikalā.
Lai pagatavotu mājas vīnu saskaņā ar piedāvāto recepti, jums būs nepieciešams 1 litrs vīnogu sulas, 200 g cukura un 4 grami vīna rauga. No šāda produktu komplekta, veicot vienkāršas manipulācijas, 2 mēnešu laikā var iegūt izcilu dabīgo vīnu.
No gatavas, iegādātas vīnogu sulas vīnu var pagatavot šādi:
- ielej sulu stikla pudelē vai burkā;
- izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā siltas sulas vai ūdens;
- kad raugs sāk “staigāt”, šķidrums rūpīgi jāielej traukā ar sulu;
- pievienojiet misai cukuru;
- pārklājiet trauku ar cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu;
- ieliet sulu tumšā un siltā telpā;
- kad sula pārstāj rūgt, to var ieliet sterilizētā pudelē un hermētiski noslēgt, un pēc tam nosūtīt uzglabāšanai.
Šī recepte var būt īsts atradums iesācējai mājsaimniecei, kurai nav sava vīna dārza, bet kura vēlas pārsteigt ģimeni un draugus ar savām vīna darīšanas spējām.
Oriģinālas vīnogu vīna receptes
Atsevišķu nišu vīna darīšanā ieņem vīni, kas gatavoti, pievienojot garšvielas. Dažas tradicionālās un diezgan pieņemamas garšvielas var radīt satriecoši aromātisku vīnu ar unikālu garšu un sajaukumu. Šādas receptes ir ļoti dažādas. Mēs mēģināsim īsi aprakstīt, kā no mājās gatavotas vīnogu sulas pagatavot vīnu ar pārsteidzošu garšu:
Itāļu vīns
Šī recepte apvieno vairākas dažādas garšvielas un nestandarta vīna darīšanas produktus. Tātad vienai receptei būs nepieciešami 10 litri svaigas vīnogu sulas, 50 g malta kanēļa, 30-35 g krustnagliņas. Unikālās receptes sastāvdaļas ir vērmeles saknes (7 g), ingvers (5 g) un karstā paprika (4 g). Izcilās garšas pamatā ir arī muskatrieksts (5 g). Visu uzskaitīto produktu atrašana nepavisam nav grūta, apskatot tuvāko lielveikalu. Aptiekā var atrast vērmeles. Tajā pašā laikā produktu kombinācija ļauj iegūt pārsteidzošu, nepārspējamu itāļu vīnu.
To ir pavisam vienkārši sagatavot pat iesācējam vīndaram:
- Viegli nosusiniet garšvielas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Sasmalciniet tos un ielejiet auduma maisiņā.
- Ielejiet vīnogu sulu mucā vai stikla traukā.
- Sasietu garšvielu maisiņu iemērc sulā.
- Nosedziet sulu ar vāku ar ūdens blīvējumu un ļaujiet tai nostāvēties vairākas nedēļas līdz fermentācijas beigām.
- Gatavo vīnu izņem no nogulsnēm un ielej stikla pudelēs, tās cieši aizverot.
Receptē varat izmantot tumšās un gaišās vīnogu šķirnes. Pagatavošanas rezultātā jūs iegūsit sausu vīnu ar pārsteidzošu aromātu. Nedaudz mazāk aromātisku vīnogu vīnu iegūst arī, ja izmanto tikai vīnogu sulu un krustnagliņas. Šāda vīna pagatavošanas princips ir līdzīgs iepriekš piedāvātajai tehnoloģijai.
Vīnogu vīns ar citronu
Šī recepte ir unikāla. Tā garšā apvienots patīkams vīnogu un citrona aromāts, kā arī smaržīgo garšaugu notis. Lai pagatavotu šo vīnu, jums vajadzēs 10 litrus vīnogu sulas, viena citrona miziņas, nedaudz piparmētru un melisas.
Vīna gatavošanas procesu var īsi aprakstīt ar šādu darbību secību:
- Nomizo citronu. Nosusiniet miziņu, sasmalciniet to, ielieciet auduma maisiņā.
- Ievietojiet citrona miziņu traukā ar vīnogu sulu.
- Veiksmīgai fermentācijai aizveriet vīnu ar ūdens aizbāzni.
- Kad vīns sarūdzis, pievieno piparmētras un melisas un cukuru pēc garšas.
- Ļaujiet vīnam ievilkties mēnesi, pēc tam ielejiet to stikla pudelēs un ievietojiet noliktavā turpmākai uzglabāšanai.
Vīnogu vīns ar piparmētru, citrona miziņu un melisas piedevu, iespējams, degustētājiem paliks garšas noslēpums.
Vīnogu vīns ar ābolu garšu
Vīndari praktizē ābolu un vīnogu vīna gatavošanu, taču tikai retais izdodas apvienot šos divus produktus vienā alkoholiskajā dzērienā.Un recepte vīnogu vīna pagatavošanai ar ābolu garšu ir ļoti vienkārša:
- Raudzējošajā vīnogu sulā jāieliek vairāki uz pusēm pārgriezti āboli.
- Pēc dažām dienām ābolus nepieciešams izņemt no vīnogu misas un aizstāt ar jauniem, svaigiem augļiem.
- Mainiet ābolus, līdz fermentācijas process ir apstājies.
Lielākā daļa no piedāvātajām oriģinālajām receptēm neietver cukura izmantošanu. Tas nozīmē, ka gatavais produkts saturēs skābumu un zemu alkohola procentu. Kopumā vīni, kam pievienotas garšvielas un garšaugi, ir ļoti izdevīgi, un tos var izmantot medicīniskiem nolūkiem.
Secinājums
Kad dārzā nogatavojas vīnogas, jārūpējas ne tikai par kompotu vai ievārījuma gatavošanu, bet arī par vīna gatavošanu. Tas noteikti noderēs arī nedzerošās ģimenēs, papildinot dažādus ēdienus svētku galdā un aizvietojot citu alkoholu viesos. Vīnogu vīns izrādās pārsteidzoši viegls un tajā pašā laikā veselīgs. Lai to sagatavotu, varat izvēlēties klasisku vai ļoti oriģinālu recepti. Jebkurā gadījumā mīļie novērtēs pūles un apbrīnojamo dabīgā vīna maisījumu, kas pagatavots ar mīlestību.
