Saturs
Katru gadu saimnieces sagatavo kaudzi krājumu ziemai - konservē, sālī un raudzē dārzeņus, gatavo konservus un ievārījumus. Nereti pat lielai ģimenei sezonas laikā tās nepaspēj apēst, tāpēc lielas un mazas burciņas gadiem ilgi paliek pagrabos, pagrabos vai pieliekamajos. Taču pienāk brīdis, kad trauks beidzas, vietas kļūst maz vai skats uz gadiem neizmantotu krājumu bateriju vienkārši sāk kaitināt. Tad neapēstie gurķi un salāti nonāk miskastē. Saldie krājumi tiek pārvērsti misā, lai vēlāk kļūtu par mēnessērdzību, vai arī tie nonāk tajā pašā atkritumu kaudzē.
Tikmēr no ievārījuma var pagatavot mājas vīnu. Protams, šis dzēriens nebūs elitārs, bet, ja viss ir izdarīts pareizi, tas izrādīsies aromātisks un garšīgs. Lieliski, ka spirta pagatavošanai der ne tikai vecs ievārījums, tas ir izgatavots no sukādes vai pat skāba produkta.
Izejvielas vīnam no ievārījuma un taras
Lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma, jāsagatavo emaljas trauki misas raudzēšanai, stikla cilindri ar 3 vai 5 litru tilpumu, ūdens zīmogs vai medicīniskie cimdi, marle un paši saldumu piederumi, kas paredzēti apstrādei.
Tvertnes alkohola pagatavošanai vispirms jāmazgā ar soda, bet stikla burkas papildus jāsterilizē. Mājas vīnu no vecā ievārījuma var pagatavot tikai tad, ja tas ir labas kvalitātes, sukādes vai skābs. Pat mazākās pelējuma pēdas uz virsmas pilnībā izslēdz turpmākas apstrādes iespēju. Neatkarīgi no tā, kā jūs savācat baltās nogulsnes ar karoti, jūs nevarēsit pagatavot vīnu no ievārījuma, kas piesārņots ar patogēniem mikroorganismiem. Tas nepalīdzēs pat tad, ja izmetīsi pusi kannas.
Skābes vīnam
Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no ievārījuma, var būt nepieciešams vīna raugs. Tos nav viegli iegūt, it īpaši, ja jūs gatavojat tikai neregulārus alkoholiskos dzērienus, tāpēc ir vieglāk izmantot starteri. Nemazgātus rīsus vai rozīnes var pievienot skābam vai cukurotam ievārījumam, lai uzlabotu fermentāciju.
Vēl labāk ir pagatavot skābu, izmantojot kādu no mūsu rakstā sniegtajām metodēm. Vīnogu vīns mājās: vienkārša recepte.
Maizes raugu nevar izmantot vīna darīšanā. Pat ja jūs nesaņemat misu cēla dzēriena vietā, tā smarža būs skaidri pamanāma. Nekāda novecošanās vai filtrēšana nepalīdzēs atbrīvoties no mēness smaržas.
Vai ievārījuma vīnam ir jāpievieno cukurs?
Lai gan vīna pagatavošanas process no sukādes ievārījuma ir ļoti līdzīgs dzēriena pagatavošanai no svaigiem augļiem vai ogām, tomēr jāatceras, ka atšķirības joprojām pastāv. Tas galvenokārt attiecas uz misas fermentāciju.
Gatavojot mājas vīnu no raudzēta ievārījuma, tur esošais cukurs sadalās spirtā un oglekļa dioksīdā. Vīna stiprums ir tieši atkarīgs no tā daudzuma. Bet, ja spirta līmenis misā sasniegs 20%, fermentācija apstāsies nevis tāpēc, ka tā beidzās dabiski, bet gan tāpēc, ka iet bojā labvēlīgie mikroorganismi, kas nodrošina fermentācijas procesus.
Tāpēc pirms mājas vīna gatavošanas rūpīgi jāpārdomā tā pagatavošanas recepte. Ja pievienojat nedaudz ūdens, cukurs nav jāpievieno. Ja šķidruma un ievārījuma attiecība ir 4:1 vai 5:1, misa sākuma stadijā joprojām nav saldināta, ja tā labi rūgst. Cukuru var pievienot pa daļām pēc vīna ievietošanas zem ūdens blīvējuma.
No ievārījuma gatavota vīna receptes
Vīna pagatavošanai ir daudz recepšu, arī tās, kas gatavotas no raudzēta vai sukādes ievārījuma.
Pamatrecepte
Izmantojot šo piemēru, mēs detalizēti aprakstīsim mājās gatavota vīna recepti no ievārījuma, norādīsim uz iespējamām grūtībām un veidiem, kā tās novērst.
Sastāvdaļas
Nepieciešams:
- ievārījums - 1 l;
- ūdens – 1,5 l;
- rozīnes (skābpiens) - 100 g.
Jums var būt nepieciešams arī nedaudz cukura. Tālāk mēs aprakstīsim, cik daudz un kādos gadījumos tas jāpievieno.
Atcerieties, ka jebkura vīna recepte nozīmē, ka misā būs ne vairāk kā 20% cukura. Pretējā gadījumā tas vienkārši neraudzēs.No raudzēta ievārījuma gatavotam vīnam mājās var pietikt ar iepriekšminēto ūdens daudzumu. Sukādes maisījumu atšķaida ar lielu šķidruma daudzumu.
Gatavošanas metode
Ievārījumu pārliek tīrā traukā un pārlej ar siltu vārītu ūdeni. Pievienojiet nemazgātas rozīnes un labi samaisiet. Fermentācijas traukam jābūt apmēram 3/4 pilnam.
Pārklāj traukus ar tīru marli un novieto siltā vietā (18-25 grādi). Pēc 15-20 stundām ievārījuma mīkstums, kas kļuvis skābs vai mēdz kļūt cukurots, sāks rūgt un peldēt uz augšu. Maisiet to vairākas reizes dienā ar koka karoti vai lāpstiņu.
Var gadīties, ka misa nav labi raudzējusies un istabas temperatūra nav noslīdējusi zem 18 grādiem. Izmēģiniet šķidrumu:
- ja tas kļūst skābs, pievienojiet 50 g cukura uz katru litru;
- ja misa, gluži pretēji, ir pārāk salda, pievienojiet glāzi ūdens līdz tādam pašam tilpumam.
Pēc 5-6 dienām izkāš misu caur marles kārtām, ielej tīros stikla traukos, piepildot tos līdz 3/4, uzstāda ūdens blīvējumu vai uzvelk gumijas cimdu ar vienu caurdurtu pirkstu.
Novietojiet cilindrus siltā vietā, lai turpinātu fermentāciju. Process parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām.
Kad ūdens blīvējums pārstāj izlaist burbuļus vai cimds nokrīt, nogaršojiet vīnu. Ja jūtat, ka tas nav sarūdzis vai ir pārāk skābs, varat pievienot cukuru ar ātrumu 50 g uz litru.
Ja fermentācija ir apstājusies un esat apmierināts ar dzēriena garšu, ielieciet to pudelēs, lai netraucētu nogulsnes, un noslēdziet to.
Uzglabājiet vīnu vēsā telpā 10-12 grādu temperatūrā 2-3 mēnešus. Ik pēc 20 dienām viegli izkāš. Tad atkal ielej pudelēs, cieši aizvāko un uzglabā.
No avenēm vai mellenēm
No raudzēta aveņu ievārījuma var pagatavot brīnišķīgu aromātisku vīnu. Tas būs lielisks papildinājums saldajiem ēdieniem, un pats par sevi rotā jebkuru galdu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- aveņu ievārījums - 1 l;
- ūdens – 2,5 l;
- rozīnes - 120 g.
Gatavošanas metode
Aveņu ievārījumu izšķīdina ar siltu ūdeni un pievieno rozīnes.
Novietojiet tumšā, siltā vietā iepriekšējai fermentācijai 5 dienas. Neaizmirstiet maisīt.
Ja vismaz 18 grādu temperatūrā pēc 24 stundām fermentācija ir vāja vai nenotiek vispār, izmēģiniet šķidrumu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai ūdeni, kā norādīts pamatreceptē.
Izkāš vīnu caur salocītu marli un ielej tīrās stikla burkās, piepildot tās līdz 3/4. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
Kad fermentācija apstājas, izņemiet vīnu no nogulsnēm, pēc tam pudelēs un nogādājiet to vēsā vietā klusai fermentācijai.
Pēc 2 mēnešiem jūs varat dzert dzērienu. Tas būs viegls un smaržīgs.
Tieši tā var pagatavot vīnu no melleņu ievārījuma.
No jāņogām
Ja vēlaties ātri pagatavot vīnu, pagatavojiet to no jāņogu ievārījuma.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- jāņogu ievārījums – 1 l;
- ūdens - 2 l;
- vīna raugs - 20 g;
- rīsi - 200 g.
Gatavošanas metode
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma.
Nemazgātos rīsus un ievārījumu ieber piecu litru traukā, pielej šķidrumu, kārtīgi izmaisa. Pievienojiet raugu, pārklājiet ar marli un novietojiet siltā, tumšā vietā uz 5 dienām.
No ievārījuma ar raugu un rīsiem gatavotajam vīnam vajadzētu ļoti labi raudzēties, ja tas nenotiek, pievienojiet ūdeni. Neaizmirstiet samaisīt misu ar koka lāpstiņu.
Izkāš vīnu, lej stikla traukos, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tilpuma. Uzlieciet ūdens blīvējumu vai uzvelciet medicīnisko cimdu un ieduriet vienu pirkstu. Ļaujiet rūgt tumšā, siltā vietā 20 dienas.
Kad cimds nokrīt, notecina mājas jāņogu ievārījuma vīnu no nosēdumiem un lej pudelēs.
Šī ir ātra un vienkārša recepte. Jūs varat ļaut vīnam brūvēt 2-3 mēnešus vai arī varat to izdzert uzreiz.
No ķirša
Ķiršu ievārījuma vīns, iespējams, visgaršīgākais un skaistākais. Tas satur dabisku skābumu un ir rubīna krāsā.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- ķiršu ievārījums - 1 l;
- ūdens – 1,5 l;
- rozīnes - 170 g.
Gatavošanas metode
Sajauc visas sastāvdaļas trīs litru burkā. Pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā rūgt. Apmaisa vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
Ja ķiršu ievārījuma vīns slikti rūgst, nogaršojiet šķidrumu un pievienojiet ūdeni vai cukuru.
Pēc 5 dienām izkāš misu tīrā burkā un uzvelk caurdurtu cimdu. Atstāj rūgt 40 dienas.
Kad cimds nokrīt, izņem vīnu no nosēdumiem, pārlej, pudeles aizvāko, novieto horizontāli vēsā vietā, lai nogatavinātu 2 mēnešus.
Secinājums
Kā redzat, trūkstošo ievārījumu var izmantot ne tikai misas pagatavošanai.Un, lai arī no tā nav iespējams pagatavot elitāru vīnu, dzēriens izrādīsies garšīgs un aromātisks.
