Saturs
Iesācēju vīndarus varētu interesēt jautājums, kāpēc stiprināt mājas vīnu? Fakts ir tāds, ka bieži vien alkohola koncentrācija mājās gatavotā dzērienā ir pārāk zema. Šī iemesla dēļ vīns laika gaitā var zaudēt savu garšu, krāsu un aromātu. Stiprināšana ļauj sasniegt vēlamo spirtu koncentrāciju. Pateicoties tam, fermentācija apstājas vai, precīzāk, fermentācijas process beidzas. Šajā rakstā tiks detalizēti apspriests, kā šī procedūra tiek veikta un kas tam ir jāizmanto.
Kā pagatavot stiprināto vīnu mājās
Stiprinātais vīns ir dzēriens, kura stiprumu pastiprina kāds stiprāks alkoholiskais dzēriens (spirts vai degvīns). Parasti šāda vīna stiprums svārstās no 15 līdz 22 grādiem. Šo rezultātu nevar sasniegt tikai ar fermentāciju. Kad alkohola līmenis dzērienā paaugstinās līdz 13%, vīns automātiski pārtrauc rūgšanu. Tāpēc stiprinātajiem vīniem pieņemts pievienot spirtu vai attīrītu degvīnu. Turklāt to var izdarīt pilnīgi dažādos posmos. Alkoholu var pievienot ogu sulai, jau rūgstošam vai jaunam vīnam gatavošanas beigu posmā.
Ir dažādi veidi, kā uzstādīt vīnu. Tie visi ir atšķirīgi, un tiem ir arī dažas funkcijas. Alkoholizācijas laikā rūgstošā misa netiek izspiesta.Vienkārši samaisiet augļus, pievienojiet ogu maisījumam cukura sīrupu un atstājiet vīna pudeli siltā telpā tālākai fermentācijai. Šis process var ilgt no 3 līdz 5 dienām. Šajā laikā cukura daudzumam dzērienā vajadzētu samazināties līdz 7–9%. Šajā posmā misa ir jāizspiež, un iegūtajai sulai jāpievieno spirts ar stiprumu 90%. Šajā formā dzēriens jāievada 7 dienas. Tālāk vīnu notecina, vajadzības gadījumā dzidrina un iepilda pudelēs. Iegūto jauno vīnu vēlams pāris gadus nogatavināt. Rezultāts ir brīnišķīgs dzēriens ar sarežģītu, patīkamu garšu un aromātu.
Galvenais šajā procesā ir pareizi aprēķināt alkohola daudzumu. Precīzu aprēķinu veikšana var būt diezgan sarežģīta. Ir vispārpieņemts, ka, lai palielinātu stiprumu par 1%, alkohols jāpievieno 1% no vīna tilpuma. Attiecīgi jums vajadzēs 2 reizes vairāk degvīna, tas ir, 2%. Piemēram, lai palielinātu 10 litru vīna stiprumu par 5%, jāpievieno 500 ml alkohola vai 1 litrs degvīna.
Kā salabot vīnu ar cukuru
Pirms mājas vīna labošanas jums vajadzētu saprast dažus kritērijus. Katram dzērienam ir savs cukura un alkohola satura līmenis. Deserta vīniem ABV ir no 15 līdz 20%, un cukura daudzums ir aptuveni 1,2%. Liķiera vīns ir stiprāks, no 16 līdz 40%, cukurs - 1,5%. Rožu galda vīns satur ne vairāk kā 11% alkohola un 1 līdz 1,5% cukura.
Arī pievienojot cukuru, jāzina proporcijas. Ja litram misas pievienosiet 20 gramus granulētā cukura, stiprums palielināsies par 1%.Bet nav nepieciešams pārspīlēt, jo pārāk daudz cukura var, gluži pretēji, kavēt dzēriena fermentāciju.
Sausajiem un deserta vīniem cukuru pievieno dažādos veidos:
- Lai nostiprinātu sausos vīnus, cukurs jāatšķaida ūdenī un jāielej dzērienā vienā piegājienā.
- Cukurs deserta vīniem tiek izšķīdināts pašā dzērienā. Nelielu daudzumu granulētā cukura un vīna sajauc un ievada vairākās piedevās 1., 4., 7. un 10. dienā.
Stiprināta vīna recepte mājās ar alkoholu
Apskatīsim, kā uzstādīt ķiršu mājas vīns. Šim nolūkam mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- nogatavojies ķirsis;
- īpašs rauga starteris (300 ml startera uz litru sulas);
- 96% alkohola (uz litru vīna no 300 līdz 350 ml).
Pagatavošanai ņem saldos ķiršus. No tā jāizņem sēklas un jāizspiež sula. Pēc tam iegūto sulu ielej pudelē un pievieno nelielu daudzumu ūdens, granulētu cukuru un sagatavoto starteri. Pēc tam pudele jānovieto siltā vietā uz 5 vai 6 dienām. Pēc tam sulu rūpīgi iztukšo no nogulsnēm un ielej izmazgātā pudelē. Tagad traukā jāielej alkohols un dzēriens jāievada šādā formā apmēram sešus mēnešus.
Stiprināts vīns no vīnogām un garšaugiem
Daudzu vīndaru iecienītākais dzēriens ir vermuts. Šo vīnu gatavo no vīnogām mājās. Vermutu parasti sauc par stiprinātiem dzērieniem, kam pievienoti rūgti augi. Tos bieži izmanto kā piedevu kafijai vai tējai. Daudzus alkoholiskos kokteiļus gatavo arī uz vermuta bāzes.Daudzi cilvēki labprāt izmanto šādus dzērienus kā aperitīvu, tas ir, lai uzlabotu apetīti pirms ēšanas.
Par pamatu vermuta pagatavošanai var izmantot absolūti jebkuru vīnu. Piemēram, no vienas vīnogu sulas var pagatavot dzērienu, vai arī no dažādām ogām var pagatavot sarežģītāku vermutu. Pīlādzis un dzērvenes tam ir lieliski piemēroti, kopā tie dod ļoti skaistu, bagātīgu krāsu.
Apskatīsim vienu no klasiskajām vermuta gatavošanas iespējām. Galvenās sastāvdaļas, kas mums vajadzīgas, ir:
- 100 ml alkohola vai 250 ml degvīna;
- četri grami ārstniecisko pelašķu;
- trīs grami vērmeles;
- trīs grami piparmētru;
- kanēļa standziņa (trīs grami);
- divi grami kardamona kastītes;
- viens grams safrāna;
- divi grami muskatrieksta.
Apskatīsim, kā padarīt stiprinātu mājas vīnogu vīns un augu tinktūra:
- Visus sagatavotos garšaugus ievieto atsevišķā stikla traukā un piepilda ar spirtu vai degvīnu. Tinktūra ir jāsakrata ik pēc 24 stundām.
- Ja jums nepatīk vērmeles, varat to aizstāt ar estragonu. Gan pirmās, gan otrās sastāvdaļas daudzums paliek nemainīgs. Bet jums joprojām vajadzētu nobaudīt tinktūru. Fakts ir tāds, ka vērmelēm var būt dažāda rūgtuma pakāpe. Tas viss ir atkarīgs no audzēšanas apstākļiem un konkrētās šķirnes. Tinktūra nedrīkst būt pārāk rūgta.
- Pievienojot tinktūru vīnogu vīnam, jāņem vērā proporcijas. Litram dzēriena ņem ne vairāk kā 50 ml tinktūras ar spirtu vai 120 ml tinktūras ar degvīnu.Vermutam vajadzētu pievienot arī granulētu cukuru. Šim vīna daudzumam pietiek ar 100 gramiem cukura. Šajā jautājumā labāk vadīties pēc savas gaumes. Tālāk vermutu rūpīgi sajauc.
- Ir pienācis laiks ieliet vermutu tīrās stikla pudelēs. Nepiepildiet trauku līdz malai, atstājiet pusi kakla tukšu. Paies laiks, līdz tinktūra pilnībā attīstīs savu garšu un aromātu. Pēc 20–30 dienām vermuts būs pilnībā gatavs patēriņam. Jūs varat uzglabāt vermutu ilgu laiku, nesabojājoties.
Secinājums
Šajā rakstā tika parādīts, kā noteikt mājās gatavota vīna stiprumu atkarībā no sastāvdaļām. Mēs arī uzzinājām, kā palielināt alkohola saturu, izmantojot degvīnu un alkoholu. Vīna stiprināšana ir lielisks veids, kā pagarināt dzēriena glabāšanas laiku un padarīt mājās gatavoto vīnu stiprāku. Šī metode ir piemērota visdažādākajiem vīniem. Galvenais ir pareizi aprēķināt nepieciešamo alkohola daudzumu.
