Mājas vīnogu vīns Izabella ir cienīga alternatīva veikalos nopērkamajiem dzērieniem. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tiek iegūts garšīgs vīns ar nepieciešamo saldumu un stiprumu. Sagatavošanas process ietver ražas novākšanu, trauku sagatavošanu, raudzēšanu un sekojošu vīna uzglabāšanu.
Šķirnes iezīmes
Isabella ir galda vīnogu šķirne. To neizmanto svaigam patēriņam, tāpēc to parasti audzē vīna pagatavošanai.
Isabella šķirne tiek novākta diezgan vēlu: no septembra beigām līdz novembrim. Krievijā šīs vīnogas audzē visur: melnās augsnes apgabalos, Maskavas reģionā, Volgas reģionā un Sibīrijā. Augs ir ļoti izturīgs pret sasalšanu.
Šķirne sākotnēji tika iegūta Ziemeļamerikā. Garšas īpašības, augsta raža un nepretenciozitāte pret ārējiem apstākļiem padarīja Isabella populāru vīna darīšanā.
Izabellai ir noteiktas īpašības, kas jāņem vērā, iegūstot vīnu:
- vidējais augļa svars – 3 g, izmērs – 18 mm;
- ogas ir tumši zilā krāsā, tāpēc no tām gatavo sarkanvīnu;
- cukura saturs – 15,4;
- skābums - 8 g.
Isabella šķirnes skābums un cukura saturs lielā mērā ir atkarīgs no vīnogu audzēšanas apstākļiem. Ogas ar vislabākajām īpašībām iegūst daudz saules un siltā laikā.
Sagatavošanas posms
Pirms sākat gatavot vīnu, jums ir jāsavāc ogas un jāsagatavo konteiners. Gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas.
Vintage
Isabella vīns ir izgatavots no gatavām ogām. Ja vīnogas nav pietiekami nogatavojušās, tās saglabā lielu daudzumu skābes. Pārgatavojušies augļi veicina etiķskābes fermentāciju, kas noved pie vīnogu sulas bojāšanās. Arī kritušās ogas neizmanto vīna pagatavošanai, jo tās piešķir dzērienam vīnam līdzīgu garšu.
Novāktās vīnogas nedrīkst mazgāt, lai saglabātu mikroorganismus, kas veicina fermentāciju. Ja ogas ir netīras, tās rūpīgi noslauka ar drānu. Pēc ražas novākšanas vīnogas šķiro, noņem lapas, zarus un nekvalitatīvās ogas. Augļus ieteicams izlietot 2 dienu laikā.
Konteineru sagatavošana
Par iegūšanu mājas vīnogu vīns izvēlēties stikla vai koka traukus. Atļauts izmantot pārtikas plastmasas traukus vai emaljas traukus.
Vīns, neatkarīgi no gatavības pakāpes, nedrīkst mijiedarboties ar metāla virsmām, izņemot nerūsējošā tērauda priekšmetus. Pretējā gadījumā sāksies oksidēšanās process, un vīna garša pasliktināsies. Augļus ieteicams mīcīt manuāli vai izmantojot koka irbulīti.
Pirms lietošanas konteiners ir jāsterilizē, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Vienkāršākais veids ir tos nomazgāt ar karstu ūdeni un noslaucīt.Rūpnieciskā mērogā tvertnes tiek fumigētas ar sēru.
Labākie veidi, kā iegūt vīnu
Metodes izvēle mājas vīna gatavošana no Isabella ir atkarīgs no rezultāta, kuru vēlaties iegūt. Viena no labākajām ir klasiskā sarkanvīna pagatavošanas recepte. Ja nepieciešams, tā garšu koriģē ar cukuru vai spirtu. Ja nepieciešams pagatavot sausu baltvīnu, izmantojiet negatavas vīnogas.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu vīnu tradicionālā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Isabella vīnogas 15 kg apjomā;
- cukurs (0,1 kg uz litru sulas);
- ūdens (līdz 0,5 litriem uz litru sulas, izmanto, ja nepieciešams).
Izabellas vīna pagatavošana klasiskā veidā atspoguļo šādu procedūru:
Sulas ekstrakcija no vīnogām
Savāktās ogas sasmalcina manuāli vai ar koka ierīci. Iegūtā masa, ko sauc par mīkstumu, jāmaisa ik pēc 6 stundām, lai uz virsmas neveidotos ogu mīkstuma garoza. Pretējā gadījumā vīns saskābs.
Pēc 3 dienām sasmalcinātās ogas izber cauri lielam sietam. Šajā posmā tiek novērtēts vīna saldums. Mājas vīnogu vīna Isabella optimālais skābums ir 5 g litrā. Pat nogatavojušās ogas šis skaitlis var sasniegt 15 g.
Ja vīnogu sula sarauj vaigu kaulus, tad to atšķaida ar ūdeni 20 līdz 500 ml daudzumā. Sulas fermentācijas laikā daļa skābes izzudīs.
Vīnogu sulas fermentācija
Šajā posmā ir nepieciešama konteinera sagatavošana. Vislabāk izvēlēties stikla traukus ar tilpumu 5 vai 10 litri.Tas ir piepildīts ar 2/3 ar vīnogu sulu, pēc kura tiek uzstādīta īpaša ierīce - ūdens blīvējums.
To var izgatavot pats no lūžņiem vai iegādāties gatavu ierīci.
Vīnogu sulu uzglabā tumšā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta robežās no 16 līdz 22°C. Ja fermentācija notiek augstākā temperatūrā, tad tvertnes piepilda tikai līdz ½ tilpumam.
Cukura pievienošana
Lai iegūtu daļēji sausu vīnogu vīnu, nepieciešams pievienot cukuru. Isabella šķirnei nepieciešami 100 g cukura uz 1 litru sulas.
Veicot šādu procedūru, jūs varat atrisināt jautājumu par to, kā padarīt vīnu saldāku:
- Uzstādot ūdens blīvējumu, pievieno 50% cukura.
- 25% tiek pievienoti pēc 4 dienām.
- Atlikušie 25% ir jāmaksā nākamo 4 dienu laikā.
Vispirms jums jāiztukšo neliels daudzums sulas, pēc tam pievienojiet tam cukuru. Iegūto šķīdumu pievieno atpakaļ traukā.
Isabella vīna fermentācija ilgst no 35 līdz 70 dienām. Kad oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas (cimds izplūst), vīns kļūst gaišāks un tvertnes apakšā veidojas nogulsnes.
Vīna pildīšana pudelēs
Jauno Isabella vīnu uzmanīgi ielej uzglabāšanas traukos, lai noņemtu nogulsnes. Lai veiktu procedūru, jums būs nepieciešama plāna caurspīdīga šļūtene.
Iegūtais vīns tiek uzglabāts temperatūrā no 6 līdz 16°C. Dzēriena galīgajai nogatavināšanai nepieciešami vismaz 3 mēneši. Šajā periodā apakšā var veidoties nosēdumi, tad vīnu uzmanīgi ielej citā traukā.
Pēc 3-6 mēnešiem Isabella vīnu pilda stikla pudelēs, kuras glabā slīpā stāvoklī. Pudeles ir aizvērtas ar koka aizbāžņiem. Vīnu var uzglabāt ozolkoka mucās.
Labam mājas vīnam Isabella stiprums ir aptuveni 9-12%. Dzēriens tiek uzglabāts 5 gadus.
Baltvīna recepte
No zaļajām vīnogām Izabella saņem baltvīnu. Augļiem jābūt tīriem un svaigiem. Uz katriem 10 kg vīnogu ņem 3 kg cukura.
Sausā baltvīna pagatavošanas procedūra ir vienkāršāka. Jūs varat pagatavot mājas vīnu no Isabella vīnogām, izmantojot šādu recepti:
- Vīnogas ir jāatdala no ķekara un jāsadrupina ar rokām.
- Masu atstāj uz 3 stundām.
- Izmantojot marli, atdaliet augļu mīkstumu un pievienojiet cukuru.
- Vīnogu sulu sajauc un ielej traukā 2/3 no tās tilpuma.
- Tvertne ir aizvērta ar vāku ar caurumu, kurā tiek ievietota caurule. Tā vietā varat izmantot ūdens blīvējumu.
- Jums jāiepūš caurulē, pēc tam nolaidiet to ūdens spainī.
- Jānodrošina konteinera blīvējums (vāku var pārklāt ar plastilīnu).
- Tvertni atstāj vēsā vietā 3 mēnešus.
- Periodiski mainiet ūdeni spainī.
- Iegūtais vīns tiek nogaršots. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un atstājiet vēl mēnesi.
Stiprinātā vīna recepte
Stiprinātajam vīnam ir skābāka garša, taču tā glabāšanas laiks ir ilgāks. Isabella šķirnei pievienojiet no 2 līdz 15% spirta vai degvīna no kopējā vīna tilpuma.
Stiprināto vīnu var pagatavot pēc klasiskās receptes. Pēc tam spirta pievienošana tiek veikta pēc vīna izņemšanas no nogulsnēm.
Ir arī citi veidi, kā pagatavot stiprinātu dzērienu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- 10 kg vīnogu;
- 1,2 kg cukura;
- 2 litri alkohola.
Mājas vīna recepte no Isabella vīnogām ir šāda:
- Savāktās vīnogas mīca un ievieto stikla traukā.
- Pēc 3 dienām ogām pievieno cukuru un masu atstāj uz 2 nedēļām siltā telpā.
- Pēc fermentācijas maisījums jāfiltrē caur marli, kas salocīta trīs kārtās.
- Izspiesto sulu atstāj tumšā un vēsā vietā 2 mēnešus.
- Iegūtajam vīnam pievieno spirtu un atstāj vēl 2 nedēļas.
- Gatavo vīnu pilda pudelēs, kuras uzglabā horizontāli.
Vienkāršākā recepte
Ir vienkārša recepte, kas ļauj iegūt Isabella vīnu īsākā laikā. Šī procedūra ir vienkāršāka nekā klasiskā un ietver vairākus posmus:
- Novāktajām vīnogām (10 g) pievieno 6 kg cukura.
- Maisījumu atstāj 7 dienas.
- Pēc nedēļas masai pievieno 20 litrus ūdens un atstāj uz mēnesi. Ja tiek izmantots atšķirīgs vīnogu daudzums, tad atlikušos komponentus ņem atbilstošās proporcijās.
- Pēc noteikta laika vīnu filtrē caur marli un iepilda pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai.
Secinājums
Mājas vīns tiek iegūts vīnogu masas fermentācijas rezultātā. Viena no populārākajām vīnogu šķirnēm ir Isabella. Starp tās priekšrocībām ir augsta salizturība, produktivitāte un garša. Tradicionāli sarkanvīna pagatavošanai izmanto šķirni Isabella, bet baltvīnu ražo no negatavām ogām.
Isabella vīna iegūšanas procesu var redzēt video:
