Kā pagatavot vīnu no ķiršiem

Ķiršu vīns ir populārs. No tā tiek gatavoti dažādi dzērieni - deserta un galda dzērieni, liķieris un vermuts. Oriģinālo garšu iegūst, sablenderējot ar citiem augļiem.

Ķiršu īpašības un sastāvs

Mājas ķiršu vīnam viņi izmanto dzeltenus, sarkanus un tumšus ķiršu augļus. Tajos ir augsts cukura saturs – virs 10%, kas ir svarīgi fermentācijai. Ogām ir pārsteidzoši smalks aromāts, kas saglabājas dzērienos. Ķiršu augļi nav pietiekami skābi fermentācijas procesam, tikai 0,35%, tāpēc pārtikas skābes tiek pievienotas misai vai sajauktas ar citiem augļiem. Vērtīgas izejvielas ir meža meža ogas, jo tajās ir miecskābe.Pēc 8-9 mēnešiem rūgta garša pārvēršas par pikantu noti, īstu akcentu. Pēc 2 gadiem ir jūtams īpašs pušķis.

Svarīgs! No ķiršu ogām gatavo gardus deserta un deserta dzērienus, stipros un galda dzērienus, lai gan pēdējie ne vienmēr ir veiksmīgi.

Mājas vīna gatavošanas pamati

Gatavojot ķiršu vīnu, amatieri ievēro šādus noteikumus:

ņem nogatavojušos augļus;
ogas nav mazgātas, tajās ir savvaļas rauga celmi, netīrās noslauka ar salveti;
traukus, kuros gatavojat savu ķiršu vīnu, applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina;
Piemēroti ir koka, emaljētas, stikla un nerūsējošā tērauda tvertnes.

Brīdinājums! Tiem, kam nepatīk rūgto mandeļu smarža, sēklas izņem no izejmateriāla, izmantojot īpašu ierīci vai drošības adatu.

Lai saglabātu sulu, procedūru labāk veikt virs bļodas.

Vīna pagatavošana no ķiršiem notiek vairākos posmos:

Skābes gatavo no sasmalcinātiem augļiem, cukura un ūdens, vīna rauga, ievieto tumšā vietā uz 2-3 dienām spēcīgai rūgšanai. Biežāk viņi ņem visu augļu daudzumu uzreiz.
Starteri filtrē un atstāj mierīgi rūgt 25-60 dienas.
Uz pudeles tiek uzlikts ūdens blīvējums vai gumijas cimds ar adatas caurumu.
Šķidruma dzidrināšana ir signāls par procesa beigām.
Pēc receptēs norādītā laika pievieno cukuru vai sīrupu.
Saskaņā ar vienkāršu ķiršu vīna recepti mājās, dzērienu ielej no viena trauka citā 4-6 reizes, atbrīvojot to no nosēdumiem.
Pēc tam iepildīts pudelēs.

Vienkārša ķiršu vīna recepte

Šim variantam varat izmantot 1 g tanīna uz 1 litru misas.

3,5 kg ogu;
0,7 l ūdens;
0,4 kg cukura;
1 citrons.

Uz katru kilogramu sasmalcinātu augļu pievieno 0,25 litrus ūdens un citrona sulu. Raudzēšanas laikā noņemiet putas ar koka karoti.Pēc tam misu filtrē, 1 litram šķidruma pievieno 0,1 kg cukura. Konteiners tiek turēts 22-24^OC. Pēc fermentācijas pabeigšanas šķidrums kļūst gaišāks. Vienkāršu ķiršu vīnu regulāri filtrē, lai noņemtu nogulsnes 50-60 dienas. Pēc tam pievienojiet cukuru vai alkoholu pēc garšas. Iepildīts pudelēs un uzglabāts 10-15 mēnešus.

Ķiršu vīns ar kauliņiem

10 litru traukā ņem 6 kg augļu vai nedaudz vairāk. Tos klāj kārtās līdz pašai augšai, pārmaiņus ar cukuru pēc garšas. Piesiet to ar marli vai izmantojiet vāku ar caurumiem. Pudele tiek ievietota bļodā, kur tiek izlieta sula. Pēc 3 dienām augšpusē sakrājas mīkstums, apakšā – nogulsnes, pa vidu – mājās gatavots jauns ķiršu vīns ar sēklām. To nosusina caur cauruli un ļauj nostāvēties, sistemātiski noņemot nogulsnes.

Ķiršu vīns bez sēklām

Gatavojot šo ķiršu vīna recepti, granulēto cukuru sadala 3 daļās un pievieno pakāpeniski.

10 kg ogu;
1 kg cukura;
500 ml ūdens;
1 ēd.k. karote citronskābes.

Kauli tiek noņemti.

Ievietojiet izejvielas pudelē, izlejiet ūdeni un pārklājiet ar marli. Putas tiek savāktas.
Izkāš misu, sajauc ar pusi granulētā cukura un skābes.
Divas reizes pēc trim dienām ielej 200 ml ķiršu vīna bez kauliņiem, izšķīdinot atlikušo cukuru, un vēlreiz sajauc maisījumus.
50.-60. dienā dzēriens tiek garšots pēc salduma.

Pašdarināts ķiršu sulas vīns

Uz 5 litriem sulas vajag 7 kg izejvielu.

2,1 kg cukura;
30 g vīnskābes;
15 g miecskābes;
vīna rauga iepakošana.

Šo vīnu labāk gatavot no ķiršiem, garšai atstājot sauju sēklu. Ogas bez sēklām atstāj bļodā rūgt 24-36 stundas.

Ogu masu izlaiž caur sulu spiedi, sulai pievieno divas trešdaļas granulētā cukura, sēklas, skābi un vīna rauga daudzumu, kāds norādīts uz iepakojuma, un ļauj rūgt.

Pašdarināts deserta vīns no dzeltenajiem ķiršiem

Cukura saturs un izsmalcinātais izejvielu aromāts piešķirs dzērienam smaržīgu buķeti:

5 kg augļu;
3 kg cukura;
1,9 litri ūdens;
vīna rauga iepakošana.

No šīm sastāvdaļām tiek pagatavots viegls alkoholiskais dzēriens.

Šai mājas vīna receptei izņemiet ķiršu kauliņus.
Ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.
Vāra sīrupu un sajauc ar sasmalcinātiem augļiem.
Pievienojiet vīna raugu un ielejiet to lielā pudelē, lai raudzētu.

Ķiršu kompota vīns

Dzērienu gatavo no svaiga, raudzēta un nedaudz bojāta saldā kompota. Nelietojiet produktu, kas smaržo pēc etiķa.

3 litri kompota;
400 g cukura.

Burku ar kompotu saturu filtrē, augļus izspiež.

Šķidrumu uzkarsē tā, lai cukurs viegli izšķīst.
Lej pudelē, pievienojot sauju nemazgātu gaišo rozīņu vai rīsu (tos satur savvaļas raugu).
Tos atstāj rūgt.

Ķirši kombinācijā ar citām ogām

Skābie augļi uzlabos rūgšanas procesu, tāpēc tie ir viegli pievienojami.

Ķiršu vīns

No ķiršiem un saldajiem ķiršiem ir viegli pagatavot vīnu, jo abas ogas viena otru papildina skābuma un cukura satura ziņā.

5 kg augļu;
2 kg cukura;
2 litri ūdens;
citronskābes iepakojums.

Ogas izsēj un 24 stundas piepilda ar ūdeni, lai būtu vieglāk izspiest sulu. Pievieno granulētu cukuru un skābi un ļauj rūgt. Pēc tam to filtrē un uzliek klusai fermentācijai.

Ķiršu un balto jāņogu vīns

Jāņogas dzērienam piešķirs nelielu skābuma nokrāsu.

5 kg gaišo ķiršu augļu;
1,5 kg balto jāņogu;
3 kg granulēta cukura;
1,5 litri ūdens;
2 g vīna rauga.

Sēklas izņem un augļus izlaiž caur blenderi. Granulēto cukuru atšķaida siltā ūdenī un pievieno raugu. Sīrupu apvieno ar ogu masu un atstāj rūgt.

Padoms! Gatavojot misu, jāraugās, lai gaisa temperatūra būtu 22-24o C.

Ķiršu un upeņu vīna recepte

Pievienojot jāņogas, būs iespējams neizmantot citronskābi.

1 kg ķiršu augļu;
2 kg upenes;
0,5 kg granulēta cukura;
2 litri ūdens;
10 g alkohola rauga.

Sēklas no ogām šim ķiršu vīnam tiek izņemtas mājās, un augļi tiek sasmalcināti blenderī.

Sīrupu gatavo no ūdens un granulētā cukura.
Masu sajauc ar sīrupu, raugu un pēc tam gatavo dzērienu pēc vispārpieņemtā algoritma.
Klusa fermentācija ar periodisku nogulumu noņemšanu ilgst 80-90 dienas.
Tad vēl 50-60 dienas jāļauj vīnam no ķiršiem un jāņogām nogatavoties.

Zemenes plus ķirsis

Deserta gardumam ņemiet:

2 kg ogu un granulēta cukura;
4 g vanilīna;
3 ēdamkarotes citrona miziņas.

Sēklas izņem un augļus sasmalcina. Ogu masu sajauc ar visām fermentācijas sastāvdaļām.

Pašdarināts ķiršu un aveņu vīns

Dzēriens būs aromātisks.

1,5 kg avenes;
1 kg ķiršu augļu un granulētā cukura;
2 litri ūdens.

Ogas sasmalcina, atbrīvo no sēklām, sajauc ar nedaudz cukura un ievieto pudelē. Uzvāra sīrupu un atdzesē. Ogu maisījumu ielej aukstu.

Kā pagatavot vīnu no ķiršiem un pīlādžiem

Sarkano vai aroniju pievieno ķiršu augļiem. Parastais pīlādži vīnam piešķirs patīkamu skābenumu.

Jums būs nepieciešams:

1 kg ogu un cukura;
2 litri ūdens;
100 g tumšās rozīnes.
Uzmanību! Dažkārt pēc fermentācijas maisījumam pievieno degvīnu vai spirtu, līdz 50 ml uz 1 litru.

Pīlādžus applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
Kaulus iegūst no ķiršu augļiem.
Ogas sasmalcina un pievieno rozīnes.
Atdzesētu sīrupu ielej maisījumā.

Citi dzērieni no ķiršu ogām

Apreibinošais gardums tiek dažādots ar garšvielām.

Pašdarināts ķiršu liķieris

Viņi ņem vieglus augļus.

2,5 kg ogu;
1 kg granulēta cukura;
1 litrs degvīna;
puse sasmalcināta muskatrieksta;
1 vaniļas pāksts;
6-7 loksnes ķiršu koks.

Tiek gatavots alkohols.

Sasmalciniet bezsēklu ogas ar rokām un nolieciet malā 40-50 stundas.
Izspiediet sulu caur sietu un sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot degvīnu.
Pēc 7-10 dienām izkāš un pievieno degvīnu.
Liķieris ir gatavs mēnesī, un to var uzglabāt līdz 2 gadiem.

Ķiršu vermuts ar medu un zaļumiem

Dzērienu gatavo, izmantojot vīnu no ķiršu sulas vai pēc citas receptes, un garšaugus pēc garšas:

5 litri ķiršu dzēriena ar stiprumu līdz 16 grādiem;
1,5 kg medus;
garšaugu pušķis, katrs 3-5 g: vērmeles, piparmētra, timiāns, pelašķi, melisas, kumelītes un kanēļa, kardamona, muskatrieksta maisījums;
0,5 l degvīna.

Garšaugus žāvē un iepilda degvīnā līdz 20 dienām.
Izkāsto šķidrumu sajauc ar medu un vīnu.
Atstāt līdz 2 mēnešiem.

Pašdarināts šampanietis no ķiršiem un ērkšķogām

Recepte brīnišķīgam dzirkstošam dzērienam:

1 kg ērkšķogu;
3 kg ķiršu augļu;
500 g rozīņu;
5 kg granulēta cukura.

Raudzēšanai ogas sasmalcina.
Iztīrīto šķidrumu ielej dzirkstošās pudelēs, kurās ievieto 20 g granulētā cukura.
Pudeles aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un uz gadu novieto horizontāli pagrabā.

Daži padomi iesācējiem vīndariem

Ikviens var pagatavot ķiršu vīnu, ja ievērojat ieteikumus:

ogas atlasītas bez mazākajām bojājuma pazīmēm;
lai no ķiršiem pagatavotu veiksmīgu vīnu, pievieno tanīnskābi un vīnskābi;
ja augļi ir sasmalcināti, labāk ir izņemt sēklas, pretējā gadījumā tie piešķirs spilgtu mandeļu rūgtumu;
citronskābe pagarina dzēriena glabāšanas laiku;
cukurs neitralizē lieko skābi;
gardumam pievieno vaniļu, muskatriekstu, krustnagliņas un citas iecienītas garšvielas, lai bagātinātu tās buķeti;
Ķiršu vīna receptes ziemai ietver maisījumus ar dažādiem augļiem, kas uzlabo tā garšu.

Noteikumi un nosacījumi mājas ķiršu vīna uzglabāšanai

Dzērieni ar alkohola saturu 10-16% tiek uzglabāti līdz 2-3 gadiem. Tie ir novietoti horizontāli pagrabā. Tie, kas gatavoti pēc receptes vīnam no ķiršiem ar kauliņiem, jāizdzer 12-13 mēnešu laikā. Pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās ar ciānūdeņražskābi no ogu kodoliem.

Secinājums

Ķiršu vīns tiek gatavots pēc algoritma, bet sastāvu mainot pēc garšas. Vīna darīšana ir radošs process. Pacietība un veiksmīgi maisījumi!