Saturs
Katrā parauglaukumā ir jāaug un jānes bagātīgi augļi vismaz vienam bumbierim. Saldie, sulīgie augļi ir ļoti atsvaidzinoši un satur daudz vitamīnu, dzelzi, kāliju, cinku un varu. Ziemas šķirnēm parasti ir bagātīga garša un tās dažādo mūsu uzturu, kad augļu cenas veikalos kļūst nepieklājīgi augstas.
Vasaras vienkārši pazūd - diemžēl bumbieri reti tiek pārstrādāti sulā vai citos preparātos. Žēl, protams, un arī izšķērdīgi. Tikmēr no šiem augļiem var pagatavot daudz garšīgu ēdienu un pat alkoholiskos dzērienus. Šodien mēs jums piedāvāsim vienkāršu mājās gatavota bumbieru vīna recepti.
Bumbieris kā vīna izejviela
Bumbieris nav vispiemērotākais materiāls vīna ražošanai. Alkoholiskie dzērieni no tā var izrādīties saldi, aromātiski un spēcīgi, bet pagatavošanas laikā tie var sabojāties vai kļūt duļķaini un sasmērējušies. Tas ir saistīts ar faktu, ka šķirnēm ir atšķirīgs blīvums un spēja rūgt, un tās satur cukuru, skābi un tanīnus dažādos daudzumos.
Protams, pieredzējuši vīndari to visu ņem vērā un nekļūdās, taču šis vai citi līdzīgi raksti viņiem nav paredzēti. Jums būs jāizmanto izmēģinājumi un kļūdas, lai atrastu labāko mājās gatavota vīna recepti no jūsu dārzā augošajiem bumbieriem.Mēs jums pastāstīsim, kam jāpievērš uzmanība un kā izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām.
Savādi, bet labākā izejviela bumbieru vīnam mājās būtu medījumu gaļa – tajā ir pietiekami daudz skābes un tanīnu. Bet dzēriens izrādīsies “plakans”, praktiski bez aromāta. Deserta šķirnes tīrā veidā absolūti nav piemērotas bumbieru vīna ražošanai. Tos nepieciešams sajaukt ar medījumu vai skābiem āboliem vai pievienot skābi.
Vīna darīšanas smalkumi
Lai vīns būtu garšīgs un ar maigu aromātu, tā ražošanas laikā jāņem vērā vairāki punkti. Ja jūs tos ignorēsit, jūs iegūsit duļķainu, bezgaršīgu alkoholisko dzērienu, vai arī tas sabojāsies fermentācijas stadijā.
- Deserta bumbieru skābums ir aptuveni 2 reizes zemāks nekā āboliem vai vīnogām, un vīna ražošanā tam vajadzētu būt robežās no 6 līdz 15 g litrā. Atkāpe no normas padara fermentāciju neiespējamu vai ļoti vāju.Neaizmirstiet, ka pat saldākie bumbieri joprojām satur skābi. Piemēram, šķirne Naryadnaya Efimova ietver aptuveni 0,13%, bet Noyabrskaya - 0,9%.
- Cukura saturs lielākajā daļā šķirņu ir zems. Tie šķiet saldi tikai zemā skābuma dēļ. No bumbieriem nav iespējams pagatavot vīnu, nepievienojot cukuru.
- Moonshine var destilēt tikai no pārgatavojušiem augļiem - tie ir absolūti nepiemēroti vieglo alkoholisko dzērienu ražošanai.
- Tanīni, kas pārpilnībā atrodami dažās bumbieru šķirnēs, padara vīnu duļķainu.
- Misai jāpievieno ūdens. No 10 kg pat sulīgāko bumbieru var iegūt ne vairāk kā 4 litrus sulas.
- Pirms gatavojat bumbieru vīnu, padomājiet, kādu starteri izmantosiet (un tas jums noteikti būs vajadzīgs). Regulāra, kuras sagatavošanas metode ir aprakstīta rakstā Vīnogu vīns mājās: vienkārša recepte jau tā “plakanam” dzērienam nepiešķirs garšu. Skāgu var pagatavot tāpat kā vīnogu skābu, izmantojot avenes, zemenes vai nogulsnes, kas palikušas pēc upeņu vīna pagatavošanas, smiltsērkšķi.
- Bumbieru mīkstums ātri kļūst tumšāks. Lai beigās nesanāktu pūšanas dzēriens, uzreiz pēc augļu sasmalcināšanas pievienojiet 1/3 tējkarotes askorbīnskābes 10 litriem misas.
- Tanīns, kas lielos daudzumos atrodams dažās bumbieru šķirnēs, atšķiras no āboliem. Tas nepalīdz dzidrināt vīnu, bet padara to duļķainu un pīrāgu. Lai samazinātu šīs vielas saturu, sasmalcinātus bumbierus pirms cukura un ūdens pievienošanas atstāj plaši atvērtā traukā 1-2 dienas. Šajā laikā lielākā daļa tanīnu skābekļa ietekmē oksidējas.
Izejvielas un konteineri vīnam
Maz ticams, ka jūs taisīsit vīnu no bumbieriem mucās. Pirms lietošanas stikla traukus izmazgā ar karstu sodas šķīdumu un kārtīgi izskalo. Sterilizēt var burkas ar tilpumu 3-5 litri.
Bumbieri vīna ražošanai jāsavāc tehniskās gatavības stadijā (kad sēklas tikko sākušas krāsoties), plānā kārtā jāizklāj vēsā telpā un jāatstāj 2-7 dienas. Savvaļas gaļai vajadzētu nogatavoties 1-2 nedēļas. Ja augļi sēž īsu laiku, dzērienam nebūs aromāta.
Bumbierus nevajadzētu mazgāt - tas iznīcinās “savvaļas” raugu, kura uz šī augļa virsmas jau ir maz. Nevajag arī tos noslaucīt ar lupatiņu - tehniskā brieduma augļus novāc no koka, nevis savāc zemē.
Bumbieru vīns
Nepieredzējušiem vīndariem ir vieglāk pagatavot deserta vīnu no bumbieriem nekā sauso vīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka misai tiks pievienots daudz ūdens un cukura. Mēs jums sniegsim dažas vienkāršas receptes, kurām vajadzētu kalpot kā ceļvedis vīna gatavošanā, jo ir tik daudz šo brīnišķīgo augļu šķirņu.
Deserta vīns
Mēs pieņemsim, ka jūsu bumbieri ir mēreni saldi, sulīgi un ar patīkamu aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- deserta bumbieri – 9 kg;
- cukurs - 3 kg;
- ābolskābe - 25 g;
- starteris – 3% no misas tilpuma;
- ūdens - 4 l.
Esam norādījuši vidējo piedevu daudzumu, jo deserta bumbieri satur dažādus skābes un cukura daudzumus.
Pēc tam, kad bumbieri ir atpūtušies nepieciešamo laiku, sagriež tos 4 daļās un izņem serdi. Augļus samaisiet biezenī, pievienojiet askorbīnskābi (1/3 tējkarotes uz 10 litriem), samaisiet un ļaujiet nostāvēties atvērtā traukā 24–48 stundas, lai oksidētu tanīnus.
Misai pievieno ūdeni, 1/4 daļu cukura, starteri un skābi. Labi samaisa, pārklāj ar tīru drānu un atstāj siltā (20-26 grādi) vietā. Ja ir pieejams skābeklis, fermentācija sāksies aptuveni 1-2 dienu laikā. Ja tas nenotiek, izmēģiniet misu, ja tā ir salda līdz sabiezēšanai, pievienojiet nedaudz ūdens, ja tā ir skāba, pievienojiet cukuru.
Pēc 3-4 dienu aktīvās fermentācijas izkāš mīkstumu, cenšoties netraucēt nogulsnes, ielej stikla pudelē, piepildot to ne vairāk kā 3/4.Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet gumijas cimdu, kas ir caurdurts vienā pirkstā. Noņemiet vīnu raudzēšanai 18-24 grādu temperatūrā, pasargājot balonus no tiešiem saules stariem.
Cukuru pievieno pa daļām, iepriekš izšķīdinot to ar nelielu misas daudzumu. Pirmo reizi pievienojām pirms rūgšanas sākuma, otro reizi pēc mīkstuma izkāšanas, lejot vīnu stikla traukā. Tālāk cukuru pievieno pēc 3-4 dienām, pēc misas nogaršošanas.
Apmēram pēc pusotra mēneša, kad ūdens zīmogs pārstāj izdalīt oglekļa dioksīda burbuļus vai cimds nokrīt, izlejiet bumbieru vīnu no nosēdumiem, ielejiet pudelēs un nogādājiet vēsā vietā (10-12 grādi) nogatavināšanai. Būs skābi rūgts un apmācies.
Vispirms ik pēc divām nedēļām un pēc tam retāk izņemiet sagatavoto vīnu no nogulsnēm, ielejot to tīrā traukā. Lai pilnībā nobriest, būs nepieciešami 3 līdz 6 mēneši.
Pirms vīna pudeļu aizzīmogošanas varat pievienot cukuru, medu vai alkoholu. Lai iegūtu vieglu dzērienu, atstājiet to kā ir, pussaldajam pievienojiet sīrupu un pievienojiet alkoholu, lai palielinātu stiprumu.
Uzglabājiet pudeles horizontāli, vēlams, lai temperatūra nepārsniegtu 12 grādus.
Vīns no deserta šķirnēm un medījuma
Lai gan šī recepte ir vienkārša, mājas bumbieru vīns būs ļoti garšīgs.
Veikt:
- deserta bumbieri – 6 kg;
- savvaļas bumbieri - 2 kg;
- cukurs - 3 kg;
- ābolskābe - 20 g;
- starteris – 2% no misas tilpuma;
- ūdens - 4,5 l.
Šo vīnu gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē, tikai pievienojot misai savvaļas medījumu biezeni.
Jāatceras, ka savvaļas bumbieri jālasa tehniskās brieduma stadijā un jāatstāj 1-2 nedēļas.
Paredzams, ka vīns būs viegls, salds un aromātisks.
Bumbieru-ābolu vīns
Mājas vīnu no bumbieriem un skābiem āboliem pagatavot ir visvieglāk. Turklāt tam nav jāpievieno skābe, un to ir vieglāk dzidrināt. Antonovka vai Simirenko šķirņu āboli lieliski sader ar bumbieriem, gatavojot vīnu.
Jums būs nepieciešams:
- deserta bumbieri – 5 kg;
- skābie āboli - 3 kg;
- cukurs - 3 kg;
- starteris – 2-3% no misas tilpuma;
- ūdens - 4 l.
Nemazgātos skābos ābolus sagriež 4 daļās un izņem sēklas. Sasmalciniet tos kopā ar bumbieriem biezenī. Pievienojiet askorbīnskābi.
Ābolu vīns un bumbierus gatavo tāpat, kā aprakstīts pirmajā receptē. Neaizmirstiet nogaršot misu visos gatavošanas posmos, lai vajadzības gadījumā laicīgi pievienotu cukuru vai ūdeni.
Vīna dzidrināšana
Vīna dzidrināšana sauc par ielīmēšanu. No bumbieriem vien gatavotais dzēriens ir īpaši duļķains. Parasti tas izrādās tik nepievilcīgs, ka kauns vīnu likt galdā.
Lai situāciju labotu, spirtam tiek pievienotas īpašas vielas, kas saista nevēlamās mikrodaļiņas, liekot tām veidot pārslas un kā nogulsnes nokrist konteinera apakšā. Smalkums neietekmē dzēriena garšu, tikai padara to caurspīdīgu un var nedaudz pagarināt glabāšanas laiku. Lai precizētu vīna lietošanu:
- želatīns;
- stikls;
- olas baltums;
- kazeīns (piens);
- bentonīts (baltais attīrītais māls);
- tanīns.
Želatīnu visbiežāk izmanto no bumbieriem gatavotu alkoholisko dzērienu smalkināšanai. To patērē aptuveni 0,5-2 g uz 10 litriem. Želatīnu iemērc ar ūdeni 1:1 uz laiku no vairākām stundām līdz dienai.Tad ielej tādā pašā tilpumā verdoša ūdens un maisa, līdz pazūd kunkuļi. Vīnu ar piltuvi iemet pudelē un plānā strūkliņā lej želatīnu. Trauku sakrata, aizvāko un atstāj aukstumā nostāvēties 2-3 nedēļas. Pēc tam nogulsnes tiek noņemtas, iepildītas pudelēs un noslēgtas.
Pirms sākat līmēt, nelielās identiskās pudelītēs ielejiet nedaudz vīna un izšķīdiniet tajās dažādus želatīna daudzumus. Pēc 3-4 dienām būs skaidrs, kurš rezultāts ir labākais.
Secinājums
Lai vīna gatavošana no bumbieriem nav vieglākais process. Bet var dabūt brīnišķīgu dzērienu, kādu veikalā diez vai var nopirkt. Turklāt jūs ietaupīsiet agrīno un vidējo šķirņu ražu, jo tikai vēlīnās bumbieres tiek uzglabātas ilgu laiku.
