Saturs
Vīna darīšana ir aizraujoša nodarbe. Tā datēta ar vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Sākotnēji vīns tika gatavots no vīnogām. Lielākā daļa pārdoto vīnu joprojām tiek gatavoti no tā.
Vīnogas nevar augt visur. Lai pagatavotu labas kvalitātes vīnu, nepieciešamas tehniskas šķirnes ar augstu cukura uzkrāšanos. Ne visiem ir iespēja tos stādīt un audzēt. Bet ogas un augļi, kurus esam pieraduši audzēt gandrīz katrā dārzā.
Izejvielu piemērotības kritēriji vīna darīšanai
Lai vīns labi rūgtu, svarīgs ir pareizais cukura un skābes procentuālais daudzums misā. Praksē gandrīz no visām ogām un augļiem var pagatavot vīnu mājas apstākļos. Bet tā kvalitāte būs atšķirīga. Visgaršīgākais vīnu gatavo no ērkšķogām, tumšās un gaišās plūmes, baltās un sarkanās jāņogas, tumšās krāsas ķirši. Arī smiltsērkšķi tam ir diezgan piemēroti.
No nenobriedušām ogām, kā arī pārgatavinātām, vīns nebūs kvalitatīvs.
Vīnus iedala putojošos vai dzirkstošajos vīnos, kas satur daudz oglekļa dioksīda, un negāzētos vīnos: sausos, pussausos un pussaldos. Cukura daudzums šādā vīnā svārstās no 0,3 g/l līdz 8 g/l.
No smiltsērkšķiem varat pagatavot jebkuru negāzētu vīnu.
Smiltsērkšķu vīna raksturojums
- Spilgti dzeltens vai ugunīgi oranžs.
- Bagātīga garša, neliela savilkšana.
- Tam ir smalks aromāts, kurā skaidri jūtamas medus un ananāsu notis.
Deserta tipa vīnus vislabāk gatavot no smiltsērkšķiem ar pietiekamu cukura saturu, taču no šīs veselīgās ogas var pagatavot arī cita veida vīnus.
Lai pagatavotu smiltsērkšķu vīnu mājās, pareizi jāizvēlas un jāsagatavo ogas.
Izejvielu sagatavošana
- Mēs savācam ogas, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Nedrīkst pieļaut pārmērīgu nogatavināšanu. Pārgatavojušās ogas palielinās eļļas saturs. Tas ir piemērots lietošanai medicīnā, bet negatīvi ietekmē vīna garšu. Taukainās sastāvdaļas pārklāj raugu un palēnina fermentāciju.
- Tā kā rūgšanas process notiek ogu virspusē esošā rauga dēļ, tās nevar mazgāt. Tāpēc tas ir labāk savākt smiltsērkšķus agrs rīts. Ar rasu nomazgātas ogas būs tīras. Piesārņotās ogas var labi noslaucīt ar sausu drānu.
- Savāktās ogas šķirojam, lai atbrīvotu tās no gružiem. Mēs nežēlīgi izmetam visus sapuvušos un bojātos priekšmetus. Pat viena nekvalitatīva oga var sabojāt visu vīna partiju. Smiltsērkšķus var uzglabāt ne ilgāk kā dienu, bet labāk to lietot uzreiz pēc savākšanas.
- Sasmalciniet ogas plašā bļodā vai katliņā. To var izdarīt ar blenderi vai izmantot koka piestu.
Smiltsērkšķu vīna pagatavošanai ir dažādas iespējas. Tie atšķiras ar pievienotā cukura daudzumu un pagatavošanas tehnoloģiju.Iesācējiem vīndariem ir piemērota vienkāršākā smiltsērkšķu vīna recepte, to ir viegli pagatavot pat mājās.
Smiltsērkšķu vīns - vienkārša recepte
To var pagatavot no 15 kg ogu, 5 kg cukura un litra ūdens.
Mīkstumu, kas iegūts pēc ogu sasmalcināšanas, filtrē. Šim nolūkam noderēs vienkārša marle. Pievieno ūdeni. Pēc pusstundas procesu atkārto, lai atbrīvotos no atlikušajiem pamatiem. Tagad tajā jāizšķīdina cukurs un iegūtā misa jāievieto stikla traukā ar platu kaklu.
Oksidācijas procesā veidojas sāļi, kas var ne tikai sabojāt vīnu, bet arī kaitēt jūsu veselībai.
Pirmajās dienās fermentācijas process norit strauji, veidojot putojošu vāciņu. Tas ir jānoņem. Misu maisa vairākas reizes dienā.
Ja savāktās putas ievietosi saldētavā, tad sanāks izcila nuga.
Pēc 3-4 dienām uz pudeles jāuzliek speciāls blīvējums, kas neļaus skābeklim iekļūt topošajā vīnā, bet ļaus izplūst izdalītajām gāzēm.
Ja šādas ierīces nav, derēs parasts gumijas cimds, kas uzlikts uz kakla.
Viņai pirkstos būs jāizurbj caurumi, lai gāzes varētu izplūst. Veiksmīgai fermentācijai istabas temperatūrai jābūt nemainīgai un svārstās no 17 līdz 25 grādiem. Nākotnes vīnu nevar turēt gaismā. Reizi dienā noņemiet cimdu uz pāris minūtēm, lai gāzes ātrāk izplūstu. Pēc mēneša vīnu nogādā vēsākā telpā, kurā jāuztur aptuveni 15 grādi, bet ne mazāk kā 10.Vēl pēc mēneša to rūpīgi nosusina no nosēdumiem un iepilda pudelēs. Šo jauno vīnu jau var dzert. Bet tas kļūs garšīgāks pēc nogatavināšanas apmēram 4 mēnešus. Temperatūrai šajā gadījumā jābūt no 6 līdz 10 grādiem pēc Celsija.
Mājas smiltsērkšķu vīnam, kas pagatavots pēc šādas receptes, ir atšķirīga sulas, ūdens un cukura attiecība. Izrādās deserta tipa un līdzīgs ananāsu liķierim.
Smiltsērkšķu deserta vīns
Uz 10 kg ogu vajag 4 kg cukura un 7 litrus ūdens.
Sākotnējais posms neatšķiras no iepriekšējā receptē norādītā. Izkāsīto sulu sajauc ar ūdeni un pēc sekundārās izkāšanas izšķīdina tajā cukuru. Pēc enerģiskas fermentācijas dienas pudelēm uzliekam cimdus vai uzstādām ūdens blīvējumu.
Vīnam nepieciešams rūgt siltā telpā 1 līdz 2 mēnešus. Lai noteiktu fermentācijas laiku, mēs precīzāk novērojam cimdu. Kad gāzu daudzums samazinās, tas vairs nestāv virs pudeles, bet krīt. Ja mēs izmantojam ūdens blīvējumu, signāls fermentācijas beigām ir burbuļu skaita samazināšanās. To nedrīkst būt vairāk kā 30 minūtē. Šajā gadījumā misa kļūst skaidrāka, un trauka apakšā parādās nogulsnes. Mums viņš nav vajadzīgs. Tāpēc mēs rūpīgi izspiežam vīnu pudelēs, izmantojot gumijas vai plastmasas salmiņu. Deserta vīns nogatavojas apmēram 6 mēnešus. Pēc tam gatavo dzērienu var pasniegt.
Šī vienkāršā smiltsērkšķu vīna recepte ir paredzēta tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz tas nogatavosies. Tas ir gatavs pēc diviem mēnešiem.
Ātri pagatavojams smiltsērkšķu vīns
Uz katru kilogramu ogu vajadzēs 1/2 kg cukura un tikpat daudz ūdens.
Sasmalcinātas ogas sajauc ar ūdeni, izkāš un izšķīdina cukuru misā.Pēc 24 stundu fermentācijas aizveriet pudeles kaklu ar cimdu vai ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas pabeigšanas no nogulsnēm notecinātajam vīnam vajadzētu nedaudz nogatavoties tumšā un vēsā vietā. Pēc tam jūs varat to nogaršot.
Smiltsērkšķu vīni ne tikai lieliski garšo, bet arī saglabā visas šīs unikālās ogas ārstnieciskās īpašības, jo tie netiek pakļauti termiskai apstrādei.
