No āboli Viņi gatavo vieglus vīna dzērienus, kas pēc kvalitātes nav zemāki par daudziem veikalā nopērkamajiem vīniem. Gatavošanas procesā ir nepieciešams pielāgot dzēriena garšu un stiprumu.
Ābolu vīns stabilizē cukura un asinsspiediena līmeni, stimulē kuņģa darbību, atslābina muskuļus un mazina fizisko stresu. Lai to iegūtu, papildus āboliem būs nepieciešams cukurs un speciāli trauki dzēriena raudzēšanai un uzglabāšanai.
Sagatavošanas posms
Ābolu vīnu gatavo no jebkuras šķirnes augļiem (zaļa, sarkana vai dzeltena). Varat izmantot vasaras vai ziemas nogatavināšanas ābolus.
Ābolus pēc novākšanas nav ieteicams mazgāt, jo baktērijas uzkrājas uz to mizām un veicina rūgšanu. Lai noņemtu netīrumus, noslaukiet augļus ar sausu drānu vai suku.
Lai vīnam nerastos rūgta garša, no āboliem jāizņem sēklas un serde. Ja augļi ir bojāti, tad arī šādas vietas izgriež.
Vienkāršas ābolu vīna receptes
Mājas ābolu vīnu var pagatavot pēc tradicionālās receptes.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami vairāki stikla trauki, kuros notiks fermentācijas process. Gatavo vīnu iepilda pudelēs.
Mājās no āboliem gatavo gan vieglo sidru, gan stiprināto vīnu. Īpaši garšīgs dzēriens kļūst pēc citrona vai kanēļa pievienošanas.
Tradicionālā recepte
Lai pagatavotu ābolu vīnu ar klasisko metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 20 kg ābolu;
- no 150 līdz 400 g cukura uz katru litru sulas.
Gatavošanas process ietver šādas darbības:
Sulas iegūšana
Jūs varat iegūt sulu no āboliem, izmantojot jebkuru piemērotu metodi. Ja jums ir sulu spiede, labāk to izmantot, lai iegūtu tīru produktu ar minimālu mīkstuma saturu.
Ja jums nav sulu spiedes, izmantojiet parasto rīvi. Tad iegūto biezeni izspiež, izmantojot marli vai zem spiediena.
Sulu nostādināšana
Ābolu mērci vai sulu ievieto atvērtā traukā (mucā vai pannā). Tvertne nav pārklāta ar vāku, pietiek ar to, lai to pārklātu ar marli, lai pasargātu to no kukaiņiem. Rauga darbība sāksies 3 dienu laikā.
Tā rezultātā veidojas mīkstums ābolu mizas vai mīkstuma un sulas veidā. Mīkstums ir koncentrēts uz sulas virsmas.
Trešajā dienā veidojas blīvs mīkstuma slānis, kas jānoņem, izmantojot caurduri. Rezultātā traukā paliek sula un 3 mm bieza plēve. Kad parādās putas, sula šņāc un parādās alkohola smaka, pārejiet uz nākamo posmu.
Cukura pievienošana
Cukura daudzums ir atkarīgs no ābolu sākotnējā salduma. Ja izmanto saldos augļus, tad cukuru pievieno nelielos daudzumos. Ja tā koncentrācija pārsniedz 20%, fermentācija apstājas. Tāpēc šis komponents tiek pievienots pēc iespējas rūpīgi.
Cukuru pievieno vairākos posmos:
- tūlīt pēc mīkstuma noņemšanas (apmēram 100 g litrā);
- pēc nākamajām 5 dienām (no 50 līdz 100 g);
- vēl pēc 5 dienām (no 30 līdz 80 g).
Pirmoreiz pievienojot cukuru, pievieno tieši ābolu sulai. Tālāk jums ir nepieciešams notecināt nedaudz misas un ielej tajā nepieciešamo cukura daudzumu. Pēc tam iegūto maisījumu pievieno kopējam tilpumam.
Fermentācijas process
Šajā posmā ir jāizslēdz ābolu sulas saskare ar gaisu. Pretējā gadījumā veidosies etiķis. Tāpēc vīna pagatavošanai izvēlas aizzīmogotus traukus: stikla vai plastmasas pudeles.
Fermentācijas procesā izdalās oglekļa dioksīds. Lai to novadītu, ir uzstādīts ūdens blīvējums. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats.
Pagatavojot to pats, trauka ar vīnu vākā tiek izveidots caurums, un caur to tiek izlaista neliela diametra šļūtene. Vienu caurules galu ievieto pēc iespējas augstāk traukā ar ābolu misu, bet otru nolaiž 3 cm ūdens glāzē.
Ābolu sulas fermentācija notiek temperatūrā no 18 līdz 25°C. Vislabākā temperatūra ir 20°C. Viss process aizņem apmēram 30-60 dienas. Par tā pabeigšanu liecina burbuļu neesamība ūdens tvertnē, iztukšotais cimds un nosēdumu klātbūtne apakšā.
Vīna nogatavināšana
Iegūtais ābolu vīns ir gatavs lietošanai. Ja ir spēcīga garša un smarža, jums jādod laiks nobriest.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams sauss stikla trauks. Vispirms tas jānomazgā ar karstu vārītu ūdeni un rūpīgi jāizžāvē.
Ābolu vīnu, izmantojot cauruli, ielej sagatavotā traukā. Vispirms pārvietojas augšējie slāņi, pēc tam pāriet uz apakšējiem. Nosēdumiem nevajadzētu iekļūt jaunajā traukā.
Iegūto ābolu vīnu uzglabā vēsā vietā 6 līdz 16°C temperatūrā. Lai pilnībā nobriest, būs nepieciešami 2 līdz 4 mēneši. Ja parādās nogulsnes, vīns ir jāiztukšo. Sākumā šī procedūra tiek veikta ik pēc 2 nedēļām.
Ābolu vīna stiprums ir 10-12%. To uzglabā 3 gadus tumšā telpā zemā temperatūrā.
Pašdarināts sidrs
Sidrs ir viegls ābolu vīns, kura izcelsme ir Francijā. Klasiskais sidrs ir pagatavots bez pievienotā cukura un ir pilnīgi dabisks. Sidram tiek izvēlēti skābo šķirņu āboli (3 kg) un saldie (6 kg).
Ja vīns izrādās pārāk skābs (saraujas vaigu kauli), tad atļauts pievienot ūdeni. Tās saturs nedrīkst pārsniegt 100 ml uz katru litru sulas.
Jūs varat uzzināt, kā vienkāršā veidā pagatavot mājās gatavotu vīnu no āboliem, izmantojot šo recepti:
- Ābolu sulu izspiež un atstāj uz dienu tumšā vietā, kur tiek uzturēta istabas temperatūra.
- Sulu izņem no nogulsnēm un ielej traukā, kur notiks fermentācija. Uz trauka ir uzlikts ūdens blīvējums.
- 3 līdz 5 nedēļas ābolu sulu glabā tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta robežās no 20 līdz 27°C.
- Kad fermentācija apstājas, ābolu sidru ielej jaunā traukā, apakšā atstājot nogulsnes.
- Trauku cieši noslēdz ar vāku un 3-4 mēnešus tur 6 līdz 12°C temperatūrā.
- Iegūtais ābolu vīns tiek filtrēts un iepildīts pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai.
Rezultāts ir vīns ar alkohola saturu no 6 līdz 10%, atkarībā no cukura satura ābolos. Uzglabājot vēsā vietā, vīna derīguma termiņš ir līdz 3 gadiem.
Dzirkstošais sidrs
Ābolu vīnu var gāzēt. Tad mainās tā sagatavošanas process:
- Vispirms tiek iegūta ābolu sula, kurai ļauj nosēsties.
- Tad tiek aktivizēts fermentācijas process ābolu misā, tāpat kā parastā vīna gatavošanas gadījumā.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas iegūtais vīns tiek noņemts no nogulsnēm.
- Vairākas stikla vai plastmasas pudeles ir jāizskalo un labi jāizžāvē. Cukuru ielej vienā no katras tvertnes ar ātrumu 10 g uz litru. Cukura ietekmē notiek fermentācija un izdalās oglekļa dioksīds.
- Tvertnes piepilda ar jauno vīnu, atstājot apmēram 5 cm brīvas vietas no malas. Pēc tam pudeles ir cieši aizvākotas.
- Nākamās 2 nedēļas vīnu uzglabā tumsā istabas temperatūrā. Ja ir pastiprināta gāzu uzkrāšanās, tās pārpalikums ir jāatbrīvo.
- Dzirkstošais sidrs tiek uzglabāts pagrabā vai ledusskapī. Tieši pirms lietošanas to 3 dienas patur aukstumā.
Sidrs ar citronu
Vieglu ābolu sidru var pagatavot pēc šādas vienkāršas receptes:
- Skābo šķirņu ābolus attīra no sēklu pākstīm, bojātās vietas jāizgriež. Augļus sagriež vairākās daļās. Kopumā jums vajadzēs 8 kg ābolu.
- Citronus (2 gab.) nepieciešams nomizot, pēc tam notīrīt miziņu un samalt ar cukuru.
- Ābolu šķēles, miziņu un cukuru (2 kg) ievieto traukos ar platu kaklu un piepilda ar ūdeni (10 l). Pārklājiet trauku ar tīru drānu.
- Tvertnes uz nedēļu atstāj telpā ar temperatūru 20-24°C.
- Pēc noteiktā laika šķidrumu notecina un filtrē caur vairākos slāņos salocītu marli. Vīnam vajadzētu iegūt gaišu nokrāsu.
- Gatavo ābolu dzērienu iepilda pudelēs un aizvāko.
Žāvēts ābolu vīns
Ja jums ir tikai žāvēti āboli, varat no tiem pagatavot garšīgu vīnu.
- Žāvētus ābolus (1 kg) ielej emaljētā traukā un uz nakti piepilda ar siltu ūdeni.
- No rīta jums ir nepieciešams notecināt ūdeni un nedaudz nosusināt atlikušo masu. Pēc tam to sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Ābolu mērcei pievieno 1,5 kg cukura un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Vēl 1,5 kg cukura aplej ar siltu ūdeni un pievieno 20 g rauga. Komponentiem jābūt pilnībā izšķīdinātiem, pēc tam tos pievieno traukos ar ābolu misu.
- Kad masa ir atdzisusi, šķidrums jāfiltrē un jāuzpilda ar to pudeles. Uzlieciet uz tvertnes ūdens blīvējumu vai cimdu.
- Kad ābolu misas fermentācija ir pabeigta (apmēram pēc 2 nedēļām), jauno vīnu notecina un filtrē.
- Sagatavoto dzērienu pilda pudelēs, aizvāko un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.
- Ābolu vīns tiek nosūtīts pastāvīgai uzglabāšanai.
Stiprināts vīns
gūt vīna kalns ābolus var pagatavot, pievienojot spirtu vai degvīnu. Tad dzēriens iegūst pīrāgu garšu, bet tā glabāšanas laiks palielinās.
Stiprināto ābolu vīnu ražo, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Ābolus (10 kg) noslauka ar drānu, lai notīrītu netīrumus. Pēc tam tie jāsagriež, jāizņem serdes un jāsadrupina blenderī.
- Iegūtajai masai pievieno 2,5 kg cukura un 0,1 kg tumšās rozīnes.
- Maisījumu ievieto traukā, kas ir pārklāts ar cimdu. Vīnu atstāj rūgt siltā vietā 3 nedēļas.
- Kad parādās nogulsnes, jauno ābolu vīnu ielej sagatavotā traukā. Dzērienam pievieno glāzi cukura.
- Tvertni atkal noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj uz 2 nedēļām.
- Pēc noteikta laika vīnu atkal iztukšo no nogulsnēm. Šajā posmā pievieno degvīnu (0,2 l).
- Vīnu maisa un 3 nedēļas tur vēsā vietā.
- Gatavo vīnu uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Vīns ar garšvielām
Garšīgs vīns top, apvienojot ābolus ar kanēli. To var pagatavot pēc šādas receptes:
- Āboliem (4 kg) izņem serdi un sagriež gabaliņos. Augļus liek lielā traukā, pievieno 4 litrus ūdens un 40 g sausa kanēļa.
- Novietojiet trauku uz uguns un vāriet, līdz āboli kļūst mīksti.
- Pēc atdzesēšanas maisījumu izberž caur sietu un ievieto emaljas traukā, kas ir pārklāts ar audumu. Mīkstumu uzglabā 20°C temperatūrā. Masu apmaisa ik pēc 12 stundām.
- Mīkstums tiek noņemts pēc 3 dienām, pietiek ar to, lai atstātu plānu kārtu. Ābolu sulai (ne vairāk kā 1 kg) pievieno cukuru un ievieto fermentācijas traukā un uzliek ūdens blīvējumu.
- Tvertni nedēļu notur tumšā vietā, katru dienu apgriež, lai saturs sajauktos.
- 8. dienā ūdens blīvējums tiek noņemts un tvertne tiek aizvērta ar parastu plastmasas vāku. Vīnu glabā vēl nedēļu, periodiski apgriežot trauku.
- Iegūto vīnu notecina no nogulsnēm un pilda pudelēs.
Secinājums
Ābolu vīns ir izgatavots no svaigiem un žāvētiem augļiem. Lai iegūtu dzērienu, jums būs jārada nepieciešamie apstākļi vīna fermentācijai un nogatavināšanai. Gatavošanas laikā ābolu sulai varat pievienot rozīnes, citrona miziņu un kanēli.
