Saturs
Klasiskajā vīna gatavošanas versijā mīkstumu parasti izspiež un izmet kā atkritumus. Bet zema alkohola vīna cienītāji var atkārtoti pagatavot dzērienu no izspaidām. Turklāt šādu vīnu var pagatavot no jebkuriem augļiem un ogām. Tie var būt āboli, jāņogas, vīnogas utt. Tālāk rakstā mēs redzēsim sekundārā vīna pagatavošanas tehnoloģiju. Tas daudz neatšķiras no klasiskās receptes, taču tam ir dažas svarīgas nianses.
Sekundārā vīna iezīmes
Krāsvielas un elementi, kas atbild par vīna garšu, galvenokārt atrodami sulā. Šī iemesla dēļ sekundārais vīns nevar būt tik spilgts, bagātīgs un aromātisks kā pirmais. Daži cilvēki atkal gatavo vīnu un pēc tam to destilē līdz mēness spīdumam.
Kad sula ir atdalīta no mīkstuma, paliks neliels cukura daudzums, aptuveni 1 līdz 5%. Arī ekstrakcijas vielas paliek ādā un mīkstumā. Tas pamudināja Burgundijas Petiot (franču vīndaru) domāt, kā izmantot atlikušās izejvielas. Viņš sāka gatavot sekundāro vīnu no vīnogām, bet ar to pašu metodi var pagatavot dzērienu no citiem augļiem.
Metode ir tāda, ka izspiesto sulu aizstāj ar cukura sīrupu. Cukura koncentrācijai tajā jābūt 20%. Paņemiet gandrīz vienādu vai vienādu daudzumu kūkas un sīrupa un pēc tam ielejiet maisījumu tāpat kā parasto vīnu.Tādējādi jūs varat iegūt labu dzērienu ar 10 vai 12 grādu stiprumu.
Pat Francijā viņi sāka taisīt “piketu”. Tas ir tas pats dzēriens no kūkas ar stiprumu no 1 līdz 3%. Šajā gadījumā kūka netiek stipri izspiesta. Tās pagatavošanai piemērotas tikai tumšās un saldās vīnogu šķirnes. Šo izspiesto mīkstumu pārlej ar tīru ūdeni un atstāj tālākai fermentācijai. Mūsu reģionā tas ne vienmēr ir ērti, jo lielākā daļa cilvēku sulu izspiež ar speciālu sulu spiedi vai presi. Turklāt lielākajai daļai vīnogu un ābolu šķirņu, ko izmanto vīna pagatavošanai, ir skāba garša.
Izejvielu izvēle vīnam
Visbiežāk sekundārā vīna pagatavošanai izmanto tumšās vīnogu izspaidas. Parasti to audzē siltos valsts reģionos. Populārā šķirne “Isabella” nav piemērota “petio” pagatavošanai. Tas ir pārāk skābs, īpaši āda, no kuras tiek gatavots topošais dzēriens. Ja vīna pagatavošanai izmantosiet ābolu spiedes vai vīnogu mīkstumu no gaišajām šķirnēm, dzēriens izrādīsies gandrīz caurspīdīgs un tam nebūs izteiktas garšas.
Lai izspiestajā mīkstumā saglabātos neliels daudzums mikroelementu un tanīnu, izejvielu nevajadzētu spiest pārāk stipri. Atstājiet nedaudz sulas, lai dzērienam būtu skaista krāsa. Kūka jāieliek raudzēt pašā pirmajā dienā vai, vēl labāk, uzreiz. Pretējā gadījumā var notikt mīkstuma oksidēšanās vai etiķskābums. Svarīgi arī nepārspīlēt, lai nesaspiestu sēklas. Tad dzēriens būs rūgts.
Pašdarināts izspaidu vīns
Vīna pagatavošanai var izmantot ne tikai parasto cukuru, bet arī fruktozi un dekstrozi (cits glikozes nosaukums). Ir svarīgi ņemt vērā, ka fruktoze ir par 70 procentiem saldāka nekā parastais biešu cukurs, un glikoze ir par 30 procentiem mazāk salda.
Tātad, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- no 6 līdz 7 litriem svaigi spiestas mīkstuma;
- 5 litri auksta ūdens;
- kilograms granulētā cukura.
Klasiskajā franču versijā kūkas daudzumam jābūt vienādam ar cukura sīrupa daudzumu. Bet, tā kā Krievijā vīnogas nav tik saldas un ekstrahējošas, ieteicams izmantot par 20 vai 40% vairāk izspaidu. Tāpat ļoti svarīgi ir rūpīgi izmazgāt visus ēdiena gatavošanai izmantotos traukus. Tie jāsterilizē verdošā ūdenī vai virs tvaika.
Vīna darīšanas tehnoloģija
- Pirmais solis ir izšķīdināt cukuru ūdenī, pareizāk sakot, ne visu cukuru, bet tikai 800 gramus.
- Kūku pārnes sagatavotā pudelē. Visu pārlej ar iegūto sīrupu un samaisa. Nav nepieciešams piepildīt konteineru līdz malai. Apmēram 20% pudeles paliek nepiepildītas.
- Tālāk jums ir jāizveido ūdens blīvējums. Viņi izmanto arī parastu gumijas cimdu, kurā ir izveidots caurums. Caurums nedrīkst būt pārāk liels. Jūs varat caurdurt vienu no pirkstiem ar parastu tievu adatu. Šī metode ir ne mazāk efektīva kā vāks ar caurulīti.
- Pēc tam trauku pārnes tumšā vietā. Gaisa temperatūra tajā nedrīkst pazemināties zem +18 °C un paaugstināties virs +28 °C. Ik pēc 12 stundām vēlams atvērt ūdens aizbāzni uz dažām minūtēm. Šajā laikā jūs varat sajaukt saturu ar tīru koka irbulīti, lai peldošais mīkstums nokristu apakšā.
- Pēc 24 stundām uz vīna virsmas parādīsies putas un būs dzirdama neliela šņākšana. Tā ir pareiza reakcija un norāda uz veiksmīgu fermentācijas sākumu. Ja fermentācija nav sākusies, maisījumam nepieciešams pievienot īpašu vīna raugu.
- Pēc 2 nedēļām mīkstumam vajadzētu kļūt bezkrāsainam. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks izkāst vīnu un rūpīgi izspiest mīkstumu. Iegūtajai sulai pievieno atlikušos 200 gramus cukura un visu lej tīrā traukā.
- Kopumā vīnam vajadzētu raudzēt līdz 50 dienām. Pēc ārējām pazīmēm var pateikt, ka vīns ir pilnībā gatavs. Ja 2 dienas neizdalās burbuļi vai cimds ir iztukšots, tas nozīmē, ka dzēriens ir pārstājis rūgt. Šajā laikā vīna pudeles apakšā jāveidojas nogulumu slānim.
- Tagad jūs varat iztukšot vīnu no pudeles. Tas tiek darīts, izmantojot cauruli. Pudele tiek novietota uz neliela kalna un iekšpusē tiek nolaista caurule, kuras otru galu vajadzētu ievietot tīrā piemērota izmēra traukā. Tagad varat nogaršot dzērienu un, ja vēlaties, pievienot tam cukuru vai alkoholu.
- Pēc tam sekundāro vīnu ielej tīrās stikla pudelēs un nogādā tumšā, vēsā telpā tālākai uzglabāšanai. Jauno vīnu varat ievietot ledusskapī, ja nav piemērotas telpas. Jo ilgāk dzēriens tiek uzglabāts, jo vairāk attīstīsies tā garša. Šo vīnu ieteicams dzert tikai pēc 3 mēnešu nogatavināšanas. Vēl labāk, ja dzēriens atrodas piemērotā vietā sešus mēnešus.
Secinājums
Tādā veidā jūs varat viegli pagatavot labu vīnu no atkritumiem mājās. Pieredzējuši vīndari neko vienkārši neizmet. Spiešanas laikā palikušais mīkstums var atkal rūgt, ja viss tiek darīts saskaņā ar instrukcijām.Šis process ir ļoti līdzīgs parastam vīna pagatavošanai, tikai izmanto cukura sīrupu, nevis sulu. Dzēriena garša un aromāts, protams, nav tāds pats kā pirmajam vīnam, bet tomēr tas ir labāk nekā nekas.
