Saturs
Pašdarināts vīns sasildīs ziemas vakarā un vēl ilgi saglabās sirsnīgas sarunas siltumu ar draugiem.
Dabiskās sastāvdaļas, saimnieces mīlestības enerģija un saule darīs savu. Pašdarināts vīns vienkārši nevar nodarīt nekādu ļaunumu. Šis alkoholiskais dzēriens patiks gan viesiem, gan ģimenei. Ir daudz vīnogu šķirņu, bet no deserta sultanīna gatavoto dzērienu iecienījuši visi vīndari. Šī ir labi zināmā sultāna ar ļoti mazām, gandrīz neredzamām sēklām. No tā tiek radīti pārsteidzoši vīni:
- galds sauss;
- garšīgs deserts;
- salds stiprināts.
Viņi to dara sezonā vīnogu vīns, un, kad nav svaigu ogu, tās tiek aizstātas ar rozīnēm, kuras ir viegli iegādāties pārtikas preču ķēdē.
Sāksim ar mājas vīna darīšanu
Tie, kuri sultānas vīnu jau ir pagatavojuši mājās, mēģina pagatavot paši savu starteri. Veikalā nopirktais raugs var neizdoties. Ja tie ir “vāji”, tad fermentācija palēninās un oksidējas. Laba rauga vietā jūs iegūstat etiķi. Tāpēc mēs izgatavosim augstas kvalitātes rauga analogu no sultāniem:
- Pudelē ar lielu kaklu ielej sultānas ogas (200 g) un pa virsu uzkaisa cukuru. Pietiek ar vienu tējkaroti.
- Piepildiet maisījumu ar ūdeni (400 ml) un aizveriet pudeli ar kokvilnas aizbāzni.
- Novietojiet trauku ar starteri siltā vietā 3 dienas.
Neaizmirstiet, ka paša sagatavotais starteris jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas. Daudzi mājas vīndari fermentācijai izmanto rozīnes. To ņem tādā pašā daudzumā kā svaigas ogas - 200 gramus.
Starteris ir gatavs. Pēc 3-4 dienām jūs varat sākt gatavot vīnu no sultānas vīnogām. Katram veidam ir savas sagatavošanas nianses. Bet jebkuram procesam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas 10 kg vīnogu:
- parastais cukurs - 3 kg;
- vārīts ūdens - 10 litri.
Papildus sagatavosim sterilu cimdu un konteineru:
- stikla pudele ar tilpumu 20 litri;
- 15 litru emaljas panna.
Sultānas vīna pagatavošana mājās ir vienkārša. Apskatīsim tuvāk šī brīnišķīgā dzēriena variantu pagatavošanu.
DIY sausais vīns no sultanīna
Šis rozīņu vīns ir izgatavots, nepievienojot granulētu cukuru. Ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša:
- Sasmalciniet sultānas ogas, izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Liek katliņā vai fermentācijas pudelē. Piepildiet tā tilpumu līdz ¾, ne vairāk.
- Mēs neuzstādām ūdens blīvējumu ļoti aktīva fermentācijas procesa dēļ.
- Maisiet maisījumu katru dienu. Tajā pašā laikā mēs cenšamies sasmalcināt sultānu vāciņu, kas veidojas uz dzēriena virsmas.
- Pēc 14 dienām masu izspiediet un izspiesto sulu ielieciet atpakaļ fermentācijas traukā.
- Atstājiet tālākai fermentācijai vēl 14 dienas siltā vietā.
- Kad pagājis laiks, noteciniet misu no nogulsnēm. Jūs varat to izlaist caur sifonu.
- Mēs to ielejam traukā fermentācijai un tagad uz pudeles kakla uzstādām ūdens blīvējumu.
- Tagad vīnu atstājam siltā telpā uz laiku no 2 nedēļām līdz mēnesim.
- Fermentācijas procesa beigās sultānas vīnu dekantē. Citā veidā viņi to ielej, vēdina un ļauj "elpot".
- Pāris nedēļas dzidrina ar olas baltumu un filtrē.
Tagad sultānas dzērienu vari ieliet pudelēs un uzreiz nogaršot. Sausajam vīnam nav nepieciešama turpmāka izturēšana.
Pussaldā baltā sultanīna vīna recepte
Populārs dzēriens tās pārsteidzošās garšas un aromāta dēļ. Lai iegūtu pussaldo vīnu no sultāniem, jums ir nepieciešams:
- Rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet ogas.
- Sajauciet iegūto sulu ar starteri, kas jāsagatavo iepriekš.
- Atstāj rūgt 3-4 dienas.
- Regulāri samaisiet saturu divas reizes dienā.
- Pēc 4 dienām šķidrumu izkāš caur marli un izspied.
- Ielejiet tīrā traukā, pievienojiet 10 litrus nedaudz saldināta ūdens istabas temperatūrā.
- Uz pudeles kakla uzvelciet sterilu cimdu, neaizmirstot tajā veikt vienu punkciju.
- Cieši piesien cimdu pie kakla.
- Novietojiet trauku telpā, kur gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 20°C.
- Pēc četrām dienām fermentācijas process vājinās un šķidrumam jāpievieno saldināts ūdens. Proporcijas: ņem 2 kg granulētā cukura uz 2 litriem ūdens.
- Topošo rozīņu vīnu pārnes uz vietu, kur gaisa temperatūra ir +25°C.
- Novērojot burbuļu izdalīšanos, tiek uzraudzīts cukura fermentācijas process. Tas aizņem 2-3 nedēļas. Tiklīdz mājas vīna virsējais slānis kļūst gaišāks un burbuļi apstājas, process ir pabeigts.
- Vīnu dekantē un mēnesi tur vēsā vietā.
- Šajā laikā dzēriens tiek attīrīts no nogulsnēm 3 reizes.
2 mēnešus pēc pagatavošanas sākuma sultānas vīns ir gatavs degustācijai. Iznākums no norādītās proporcijas ir 15 litri.
Pirms pasniegšanas noteikti tvaicējiet karafe, pārlejiet vīnu un piedāvājiet to saviem viesiem.
Tvertne ar gatavo sultānas vīnu tiek uzglabāta vertikālā stāvoklī, piepildīta līdz augšai. Korķa biezumam jābūt vismaz 3 cm, lai tas nesaskartos ar dzērienu.
Kišmišas vīns tiek uzskatīts par veselīgu, barojošu dzērienu. Tas satur daudz vitamīnu un organisko skābju, ar kurām vīnogas ir bagātas.
Tāpēc mērena dzēriena lietošana ir pilnīgi nekaitīga un pat labvēlīga veselībai.
