Saturs
Jebkuras kārtīgas saimnieces vilšanās nebūs robežu, ja viņai būs jāizmet vecais sukādes ievārījums vai konservi, lai tikai pagrabā vai pieliekamajā atbrīvotu vietu jauniem, svaigiem izstrādājumiem. Daudzi cilvēki joprojām nezina, ka no tā var pagatavot gardu mājās gatavotu vīnu, nevis tikai slaveno moonshine, kas ne visiem patīk.
Šo vīnu var pagatavot no absolūti jebkuras šķirnes. ievārījums, galvenais, lai uz tā nav pelējuma pazīmju. Tikai pelējumam vajadzētu piespiest šādu gabalu iemest atkritumu tvertnē, jo, pat ja ar to noņem augšējo daļu, tad no atlikušā ievārījuma nekas cienīgs nevar iznākt.
Visi augļi un ogas ir savā veidā labi, taču no plūmju ievārījuma gatavotais mājas vīns izceļas ne tikai ar cēlu krāsu toni, bet arī ar izsmalcinātu, nedaudz pīrāgu garšu un burvīgo aromātu.
Turklāt tā pagatavošanas receptes ir pavisam vienkāršas un ar tām tiek galā pat iesācējs, kuram līdz šim nav nācies iemēģināt roku vīna darīšanā.
Vienkāršākais veids
Vienkāršākais variants mājas plūmju vīna pagatavošanai no sukādes ievārījuma ir vienādās proporcijās samaisīt siltu vārītu ūdeni (apmēram +25°+30°C) un ievārījumu un, uzvelkot traukam gumijas cimdu vai balonu ar nelielu caurumu, novietot fermentācijai tumšā, siltā vietā. Izmantojot standarta recepti, process parasti tiek pabeigts 30 līdz 50 dienu laikā, kad cimds vai balons ir iztukšots. Jūs varat izmēģināt vīnu.
Sastāvdaļas fermentācijas uzlabošanai
Diemžēl vīns, kas pagatavots pēc iepriekš minētās metodes, ne vienmēr atbilst garšīgai garšai. Daudz kas ir atkarīgs no tajā esošo cukuru daudzuma, un dažkārt rūgšanas process nemaz nesākas, jo topošajam vīnam trūkst noteiktu rauga mikroorganismu un dzēriens kļūst skābs.
Tāpēc fermentācijas procesa uzlabošanai daudz biežāk tiek izmantotas dažādas palīgpiedevas. Tā var būt:
- Vīna raugs un, ja tāda nav, pat parasts maizes raugs;
- Jebkuras svaigas ogas vai svaigas vīnogas;
- Rozīnes;
- Rīsi.
Uz litru ievārījuma jāņem 20 grami dzīvā rauga. Parasti tos izšķīdina vienā litrā silta ūdens un sajauc ar plūmju ievārījumu.
Šajā gadījumā vispirms ir jāsagatavo rauga starteris. Lai to izdarītu, 8-10 g sausā rauga sajauc ar 100 g silta ūdens un vairākas stundas atstāj siltā vietā. Nākotnē ar šādu startera daudzumu varēs pagatavot mājas vīnu no viena litra plūmju ievārījuma.
Vienkāršākais veids, kā vasarā izmantot svaigas ogas vai pat vīnogas kā fermentācijas paātrinātāju.Pietiek 1 litram vecā ievārījuma pievienot 200 gramus ogu. Pirms lietošanas ogas nav ieteicams mazgāt, bet kārtīgi sasmalcinot, tiks veicināta laba rūgšana.
No plūmju ievārījuma mājās gatavot vīnu visbiežāk izmanto rozīnes. Galu galā, izmantojot recepti ar rozīnēm, vīnu var pagatavot pat tajā sezonā, kad vairs nav svaigu vīnogu vai citu svaigu ogu. Arī rozīnes nav iespējams mazgāt, jo uz to virsmas, tāpat kā svaigu ogu gadījumā, tiek saglabāti savvaļas dabīgie rauga mikroorganismi, kas veicinās fermentācijas procesa pilnīgu pabeigšanu.
Visbeidzot, interesanta sastāvdaļa, kas veicina fermentāciju un nāk pie mums no austrumu virtuves, ir rīsi. To arī nedrīkst mazgāt pirms pievienošanas nākamajam vīnam iepriekš minēto iemeslu dēļ. Vienam litram plūmju ievārījuma pietiek ar vienu glāzi rīsu.
Mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no ievārījuma
Tāpat kā oriģinālajā receptē, vispirms vienādās proporcijās sajauciet plūmju ievārījumu un vārītu siltu ūdeni. Pēc tam tiem pievieno nepieciešamo palīgvielu pēc jūsu izvēles no iepriekš minētā. Protams, gatavā vīna garša atšķirsies atkarībā no tā, ko tieši izmantosiet fermentācijas uzlabošanai, taču pirmajā reizē ir vērts mēģināt pievienot to, kas ir pa rokai.
Iegūto maisījumu ielej tīrā traukā (vēlams stiklā), uzliek gumijas cimdu un topošo vīnu novieto siltā vietā bez gaismas uz 12-14 dienām. Pēc šī perioda visai mīkstumam (pulpai) vajadzētu pacelties uz virsmas. Tas būs rūpīgi jāizņem un atlikušais šķidrums jāfiltrē tīrā un sausā traukā. Cimdu atkal uzliek uz trauka kakla, un tādos pašos apstākļos fermentācijas process turpinās apmēram 30-40 dienas. Kad cimds beidzot nokrīt, mājas vīna gatavošanas pamatprocesu var uzskatīt par pabeigtu. Iegūto vīnu rūpīgi filtrē caur marli vai nosusina no nogulsnēm, izmantojot īpašas plānas caurspīdīgas caurules.
Uzglabāšanai to ielej sterilos un sausos stikla traukos un hermētiski noslēdz.
Vīns no raudzēta plūmju ievārījuma
Lai cik dīvaini tas neizklausītos, tieši no jau raudzēta ievārījuma iegūst visgaršīgāko vīnu, jo šajā gadījumā rūgšana notiek jau labu laiku, lai arī lēnā tempā. Un katram auglim izdodas piepildīt topošo vīnu ar savu garšu un unikālo aromātu.
Piemēram, ja ņem litru raudzēta ievārījuma, tad jāpievieno litrs silta vārīta ūdens, 1 ēdamkarote rozīņu un 180 grami cukura. Pirmajā vīna gatavošanas posmā pēc šīs receptes atlikušajām sastāvdaļām jāpievieno tikai puse no nepieciešamā cukura daudzuma - 90 grami. Burkas, kurās notiks fermentācija, piepildiet ne vairāk kā līdz pusei, jo fermentācija var būt ļoti spēcīga. Pretējā gadījumā sekojiet jau pazīstamajam scenārijam.
Pēc divu nedēļu intensīvas rūgšanas topošo vīnu atdala no mīkstuma, pievieno pārējo granulēto cukuru, ielej tīrā burkā un atkal ar cimdu liek raudzēšanai siltā vietā tumsā. Šādā formā vīna burka var ilgt no viena līdz trim mēnešiem. Tikai pēc pilnīgas fermentācijas vīnu var uzskatīt par gatavu. To rūpīgi atdala no nogulsnēm apakšā, ielej sausās pudelēs un uzglabā hermētiski noslēgtu.
Mājas vīna pagatavošanas iezīmes
Iesācējiem noderēs apgūt dažas pamatīpašības, kas būtu jāņem vērā, gatavojot vīnu mājās no plūmju ievārījuma.
- Visi konteineri, kurus izmantojat vīna darīšanai, ir jāsterilizē un rūpīgi jāizžāvē ar matu žāvētāju. Tas iznīcinās visu kaitīgo mikrofloru, kas var traucēt fermentācijas procesu vai sabojāt gatavā vīna garšu.
- Ievārījuma atšķaidīšanai izmantotā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt +40°C, un labāk izmantot atdzesētu vārītu ūdeni.
- Izvēloties sastāvdaļas rūgšanas kvalitātes uzlabošanai, ir vērts paturēt prātā, ka rīsi vislabāk sader ar gaišiem dzērieniem, savukārt rozīnes un vīnogas ir ideāli piemērotas tumšajam vīnam.
- Gatavā mājas vīna raudzēšanai un uzglabāšanai nav ieteicams izmantot plastmasas traukus, jo fermentācijas procesā izveidojies spirts var reaģēt ar plastmasu un izdalīt toksiskas vielas. Vīnu vislabāk uzglabāt stikla vai koka traukos.
Šķiet, ka tik lieliskai šķietami bezcerīgi novecojuša vai sabojāta produkta utilizācijai, piemēram, garšīga un veselīga dzēriena pagatavošanai no veca ievārījuma, vajadzētu iepriecināt ikvienu taupīgu mājsaimnieci.Turklāt šis process prasa minimālu pūļu, laika un papildu resursu ieguldījumu.
