Saturs
Austrumos plūmju vīnu sāka gatavot ļoti sen, bet Krievijā plūmju vīni tikai gūst popularitāti, pamazām dzenot uz priekšu savus vīnogu un ābolu “konkurentus”. Plūmēm ir savas īpatnības, kas jāņem vērā vīndaram, taču mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no plūmēm ir pavisam vienkārša, to var izdarīt ikviens.
Kā pagatavot mājās gatavotu plūmju vīnu, kā arī labākās šādu vīnu receptes, var atrast šajā rakstā.
Plūmju vīna smalkumi
Tāda augļa kā plūme galvenā īpašība ir augstais pektīna saturs ogās. Pektīns veicina plūmju sulas vai biezeņa želeju, kas ļoti apgrūtina tīras sulas izsūknēšanu no augļiem. Bet plūmes ir ļoti saldas, un tas ir liels pluss vīna darīšanai.
Gatavojot mājās gatavotu plūmju vīnu, jums jāzina dažas tā nianses:
- plūmju vīns var būt pussauss, pussalds vai salds – tas atkarīgs no cukura daudzuma, ko vīndaris pievienojis plūmju sulai;
- pussausais plūmju vīns labi sader ar gaļu, un saldās šķirnes var pasniegt ar desertu;
- Visas plūmju šķirnes ir piemērotas alkoholiskā dzēriena pagatavošanai, bet skaistai krāsai labāk ņemt tumšus augļus;
- viņi savāc augļus, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, to var atpazīt pēc nobriedušu plūmju parādīšanās uz zemes ap koku;
- Pēc ražas novākšanas ražu ieteicams atstāt saulē - pēc pāris stundām plūmes kļūs saldākas;
- Pirms vīna gatavošanas augļus nemazgā, lai nenomazgātu bālganais pārklājums – vīna raugs.
Soli pa solim mājas plūmju vīna recepte
Lai dzēriens būtu vidēji stiprs un mēreni salds, jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija. Tradicionālajam plūmju vīnam jāievēro šādas proporcijas:
- 10 kg plūmju;
- viens litrs ūdens uz katru kilogramu plūmju biezeņa;
- no 100 līdz 350 g cukura uz litru iegūtās sulas.
Mājas vīna pagatavošana sastāv no šādiem lieliem soļiem:
- Plūmju sagatavošana. Savāktos augļus ieteicams nedaudz nosusināt saulē, lai to izdarītu, tos izklāj uz tīras virsmas un šādā formā tur 2-3 dienas. Pēc tam plūmes iegūs īpašu aromātu un kļūs daudz saldākas. Ja augļi ir ļoti netīri (piemēram, noplūkti no zemes), tos var noslaucīt ar sausu drānu, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst mazgāt. Ja augļus mazgājat, vīns neraudzēs. Sapuvušos augļus, plūmes ar pelējuma vai bojājumu pēdām labāk izmest, jo tie var izraisīt vīna skābumu un sabojāt visu produktu. No augļiem ir jāizņem sēklas.
- Sulas spiešana. Plūmju mīkstumu sasmalcina līdz viendabīgam smalkam biezenim. To var izdarīt ar biezeni, blenderi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Iegūto biezeni sajauc ar ūdeni proporcijā 1:1. Šo maisījumu vismaz divas dienas atstāj tumšā vietā 20-22 grādu temperatūrā. Trīs reizes dienā samaisiet misu ar rokām vai koka lāpstiņu, lai iekšpusē neiekļūtu gruži, un pārklājiet trauku ar plūmju biezeni ar marli.Tā rezultātā mizai vajadzētu nolobīties no sulas un pacelties uz augšu. Par to var spriest arī pēc gaisa burbuļu un putu parādīšanās, kas liecina par rūgšanas procesa sākumu. Misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem vai caur sietu, atdalot tīru plūmju sulu. Iepriekš jāsagatavo trauks raudzēšanai - stikla pudele vai burka, kurā ielej plūmju sulu.
- Fermentācijas posms. Ir pienācis laiks pievienot cukuru. Cukura daudzums ir atkarīgs no plūmju dabiskā salduma, kā arī no vīndara garšas vēlmēm. Minimālajam daudzumam jābūt apmēram 100 g uz litru sulas, un labāk ir nepārsniegt devu 350 g uz litru, lai netraucētu fermentāciju. Lai plūmju vīns labi rūgtu, cukuru pievieno divos posmos: pirmo pusi pievieno pēc sulas dekantēšanas, rūpīgi maisot ar koka karoti vai lāpstiņu. Vīna trauks ir piepildīts līdz 75%, lai atstātu vietu putām un oglekļa dioksīdam - fermentācijas produktiem. Pudeles augšpuse ir pārklāta ar speciālu vāku ar ūdens aizbāzni vai arī to var konstruēt pats (diezgan piemērots ir medicīniskais cimds ar caurumu pirkstā). Mājas plūmju vīns jāraudzē tumšā vietā ar temperatūru no 18 līdz 26 grādiem. Atlikušo pusi cukura sadala četrās daļās un pievieno pakāpeniski, pēc 4-5 dienām. Kad cimds ir iztukšots vai vīnā nav redzami gaisa burbuļi, fermentācija ir beigusies. Tas notiks apmēram divu mēnešu laikā. Līdz tam laikam pudeles apakšā ir izveidojušās irdenas nogulsnes, tās jāatstāj, ielejot vīnu tīrā traukā. Šajā posmā jūs varat pievienot vairāk cukura pēc garšas vai drošs tā degvīns vai spirts (ne vairāk kā 15% spirta no plūmju vīna daudzuma).
- Nobriešana. Lai precizētu, plūmju vīnam nepieciešams daudz laika - vismaz trīs mēneši. Plūmju vīna pudeles ir jāaizpilda līdz augšai un hermētiski jāaizver ar vākiem. Pēc tam pārvietojiet vīnu uz pagrabu vai ievietojiet ledusskapī. Ik pēc divdesmit dienām jums būs jāfiltrē mājas vīns no plūmēm, ielejot to citā pudelē caur plastmasas salmiņu, atstājot nogulsnes apakšā. Plūmju vīna pilnīga caurspīdīgums nav sasniedzams, tāpēc ir bezjēdzīgi to bezgalīgi filtrēt.
- Uzglabāšana. Pēc 3-6 mēnešiem vīnu no plūmēm pilda pudelēs un uzglabā tumšā un vēsā vietā (pagrabā vai pagrabā). Vīnu var uzglabāt ne ilgāk kā piecus gadus.
Vēl viena mājās gatavota plūmju vīna recepte
Šī vienkāršā recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās, taču vīna pagatavošanai ir jāņem tās pašas sastāvdaļas: plūmes, ūdens un cukurs.
Kā mājās pagatavot vīnu no plūmēm:
- Lai plūmes izdalītu sulu, katru augli viegli sagriež ar nazi un liek burkā, augli mainot ar cukura kārtām.
- Trauku, kas pildīts ar plūmēm, uzlej ar tīru ūdeni (labāk ņemt avota vai akas ūdeni) un apmēram nedēļu atstāj siltā vietā vai saulē.
- Šajā periodā trauka saturs noslāņosies: augšpusē būs mīkstums, apakšā nogulsnes, pa vidu būs misa, kas rūpīgi jāielej tīrā pudelē (to ir ērti izdarīt, izmantojot caurule no medicīniskā pilinātāja).
- Trīs reizes ar trīs dienu intervālu misai pievieno cukuru ar ātrumu 50 g uz litru šķidruma. Pudele jāpārklāj ar marli.
- Pēc dekantēšanas atlikušais mīkstums nav jāizmet, tam var pievienot svaigi sagrieztas plūmes un cukuru un nolikt atpakaļ siltā vietā fermentācijai. Pēc nedēļas misu vēlreiz notīra un ielej tīros traukos. Mīkstumu var izspiest.
- Kad vīns pārstāj rūgt, to nosusina no nogulsnēm un atstāj uz pāris dienām, lai noskaidrojas. Tas tiek darīts ar abiem vīniem.
- Abi filtrētie vīni tiek sajaukti un iepildīti tīrās pudelēs. Vēsā vietā tās uzglabā apmēram 2-6 mēnešus – vīnam vajadzētu novecot.
No plūmēm gatavots vīns ir dzintara sarkans, caurspīdīgs, nedaudz biezs un ar spēcīgu gatavu plūmju aromātu.
Plūmju vīns ar kauliņiem
Plūmju vīnam ar sēklām ir īpašs aromāts – tā ir viegla mandeļu garša ar nelielu rūgtumu. Šo vīnu īpaši novērtē pašmāju alkohola cienītāji.
Vīna darīšanai piemērotas šādas tumšo plūmju šķirnes: Kanādas, Renclod, Mirabel, Ungārijas. Varat arī ņemt dzeltenus augļus: Altaja, olu, balto medu.
Sastāvdaļu attiecība ir tāda pati kā tradicionālajā plūmju vīna receptē, taču dzēriens jāsagatavo nedaudz savādāk:
- Savāktās plūmes sašķiro un izņem kauliņus. Puse no sēklām tiek salauztas, un no tām tiek iegūti nukleoli. Ar rokām kārtīgi samīca plūmes.
- Pārlejiet plūmju biezeni katliņā vai baseinā un atšķaidiet to uz pusi ar ūdeni. Par katru saņemto litru pievienojiet 50 gramus cukura un pievienojiet mizotās sēklas. Viss ir sajaukts.
- Tvertni pārklāj ar marli un trīs dienas atstāj tumšā vietā 18-26 grādu temperatūrā. Samaisiet misu trīs reizes dienā, lai tā nesaskābtu. Ikreiz, kad vīns tiek nogaršots, ja garša šķiet pietiekami mandeļveida, kādu no sēkliņām var izzvejot, lai nav lieka rūgtuma. Pēc 10-12 stundām vīnam vajadzētu rūgt, par ko liecina šņākšana, skāba smarža un gaisa burbuļi.
- Kad misa sarūgusi, to notecina, mīkstumu izfiltrē un sulu ielej tīrā pudelē, piepildot to līdz 34 tilpumiem. Uz katru litru pievieno 50 gramus cukura un samaisa.
- Pārklājiet pudeli ar jebkura dizaina ūdens blīvējumu. Pārnes uz tumšu un siltu vietu fermentācijai.
- Pēc sešām dienām cukuru atkal pievieno tādā pašā daudzumā. Fermentācija ilgs vēl 50-60 dienas.
- Jauno vīnu notecina no plūmēm un nogulsnēm, saldina vai pastiprina ar spirtu (pēc izvēles). Tos lej pudelēs, aizvāko un aiznes uz pagrabu uz 2-3 mēnešiem novecot.
- Regulāri pārbaudiet, vai pudelēs nav nosēdumu, un izkāš vīnu, līdz pārstāj parādīties nosēdumi.
Plūmju vīna pagatavošana mājās ir vienkāršs un vienkāršs process. Lai viss izdotos, jums jāievēro tehnoloģija un jāievēro noteiktās proporcijas. Atliek tikai izvēlēties recepti un ķerties pie darba!
