Ābolu vīni nav tik izplatīti kā vīnogu vai ogu alkoholiskie dzērieni. Tomēr Ābolu vīnam ir sava unikāla garša un ļoti spēcīgs aromāts, šis dzēriens patīk gandrīz ikvienam. Mājas vīna no ranetki recepte ir diezgan vienkārša, un tā pagatavošanas tehnoloģija daudz neatšķiras no tradicionālās (ko izmanto vīnogu vīna darīšanā). Arī vīna gatavošanā no āboliem ir savas nianses, par kurām noteikti būtu jāzina iesācējam vīndaram.
No šī raksta varat uzzināt, kā mājās pagatavot vīnu no ranetki. Šeit ir detalizēta tehnoloģija, kurā katrs process ir aprakstīts soli pa solim.
Ranetki vīna īpašības
Ranetki ir sīkaugļu ābolu šķirnes, kuru svars nepārsniedz 15 gramus. Šādi augļi galvenokārt aug Urālos, ziemeļu reģionos un Tālajos Austrumos. Ranetka āboli atšķiras no citiem āboliem ar augstu sausnas saturu augļos, tas ir, tie satur mazāk sulas nekā citas šķirnes.
No ranetki gatavots vīns ir ļoti aromātisks, dzērienam ir skaista nokrāsa, un to var uzglabāt vairākus gadus. Pēc saviem ieskatiem vīndaris no ranetkām var pagatavot gan sausu, gan rūgtu vai deserta vīnu – viss atkarīgs no cukura daudzuma misā.
Lai pagatavotu labu mājas vīnu no ranetki, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:
- Pirms vīna gatavošanas ranetkas nav mazgātas, jo uz ābolu mizas atrodas raudzēšanai nepieciešamās vīna sēnes. Ja kāda iemesla dēļ āboli ir nomazgāti, misai būs jāpievieno vīna raugs vai jāpagatavo īpašs starteris.
- Vīna darīšanai izmanto stikla, alumīnija vai plastmasas traukus. Jūs nevarat pagatavot vīnu metāla traukā., pretējā gadījumā tas oksidēsies. To pašu var teikt par karotēm vai lāpstiņām, ko izmanto misas maisīšanai – tām jābūt koka vai plastmasas.
- Ranetki sula jāraudzē traukā ar platu kaklu (pannā, baseinā vai spainī), lai masu varētu viegli sajaukt un nekas netraucē mīkstumam celties. Bet raudzēšanai ranetkas sulu labāk ievietot traukā ar šauru kaklu, tāpēc vīna kontakts ar skābekli būs minimāls.
- Vīnam fermentācijas stadijā jābūt izolētam no gaisa, tāpēc pudelei vai burkai, kurā atrodas ranetki vīns, jāatrod hermētisks vāks. Lai nodrošinātu lielāku hermētiskumu, varat izmantot plastilīnu vai parafīnu, ko izmanto, lai apstrādātu vietas, kur vāks saskaras ar trauku.
- Dabīgais cukura saturs ranetki nepārsniedz 10%, tas ir pietiekami tikai sausam vīnam. Ja nepieciešams iegūt saldāku dzērienu, misai pievieno cukuru proporcijā no 120 līdz 450 gramiem uz katru litru ābolu sulas.
- Jūs nevarat vienā reizē ieliet misā visu cukuru.. Tas jādara pa daļām: vispirms pievieno pusi cukura, tad vēl divas reizes, pa ceturtdaļai. Šī pieeja ļaus kontrolēt vīna garšu un sasniegt optimālu dzēriena saldumu. Turklāt vīna raugs spēj pārstrādāt tikai noteiktu cukura procentu. Ja vīna cukura saturs ir lielāks par pieļaujamo vērtību, fermentācija pēkšņi apstāsies.
- Ranetkas sulu ir atļauts atšķaidīt ar tīru ūdeni, taču, to darot, jāsaprot, ka vīna dabiskais aromāts un garša samazinās ar katru litru ūdens. Vīnam ūdeni labāk nepievienot vai darīt to ārkārtas gadījumos (piemēram, kad āboli ir ļoti skābi un cukurs viens pats nevar uzlabot vīna garšu).
- Vīnam nevar pievienot maizes raugu (sausu vai presētu), tādā veidā jūs varat iegūt misu tikai no ranetki. Vīna darīšanai tiek izmantots īpašs vīna raugs, taču tos ir diezgan grūti atrast pārdošanā. Vīna raugu varat aizstāt ar rozīņu starteri, ko vīndari gatavo paši.
- Pirms vīna gatavošanas ābolus rūpīgi sašķiro, noņem lapas, zarus, sapuvušos vai tārpu sagrauztus augļus. No ranetkām jāizgriež sēklas, jo tās piešķirs vīnam rūgtumu.
- Vīna darīšanas rokām, traukiem un traukiem jābūt pilnīgi tīriem, jo pastāv liels risks, ka vīnā iekļūst patogēni mikroorganismi, kas novedīs pie dzēriena saskābšanas vai pelējuma parādīšanās. Tāpēc Traukus sterilizē ar verdošu ūdeni vai tvaiku, un rokas jāmazgā ar ziepēm vai gumijas cimdiem.
Vienkārša Ranetki vīna recepte ar detalizētiem norādījumiem
Ābolu vīni ir ļoti garšīgi un aromātiski, tāpēc tiem nav nepieciešams pievienot citus augļus vai ogas vai izmantot sarežģītas receptes. Labam mājas dzērienam jums būs nepieciešamas vienkāršākās sastāvdaļas:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukura uz katru litru ābolu sulas;
- no 10 līdz 100 ml ūdens uz katru litru sulas (ieteicams pievienot, kad ranetki ir ļoti skābi);
- raugs vīna darīšanai vai starteris uz rozīņu bāzes (ja vīns nerūg pats).
Soli pa solim tehnoloģija mājās gatavota vīna pagatavošanai izskatās šādi:
- Brūču sagatavošana. Ranetkas augļus izšķiro, notīra no augsnes vai putekļiem un noslauka ar mīkstu (sausu) drānu. Tad no āboliem izņem serdi kopā ar sēklām un cietajām starpsienām. Sagrieziet ranetki piemērota izmēra šķēlēs.
- Sulas iegūšana. Tagad jums jādara visgrūtākais - izspiest sulu no ranetkas. Lai to izdarītu, vispirms ir jāsasmalcina āboli, to var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā, sulu spiedē, blenderī, rīvē vai virtuves kombainā. Ideālā gadījumā vīndara uzdevums ir iegūt tīru ranetki sulu. Bet vīnam der arī pusšķidra ābolu mērce.
- Izspiesto sulu vai ranetki, kas sasmalcināti līdz biezenim, pārnes uz emaljas pannu vai plastmasas baseinu. Pārbaudiet, vai biezenī nav cukura un skābes. Ja nepieciešams, pievienojiet ranetki cukuru un ūdeni. Sajauciet maisījumu un pārklājiet trauku ar vairākiem marles slāņiem.
- Pannu ar ranetkām novieto siltā vietā un turi tur vairākas dienas. Pēc 6-10 stundām jāparādās fermentācijas pazīmēm: šņākšana, putu veidošanās un skāba smaka. Tas nozīmē, ka process norit normāli. Lai ranetka vīns nekļūtu skābs, jums pastāvīgi jāsamazina mīkstums (lielas ābolu un mizu daļiņas, kas peld uz virsmas), jo tajā ir vīna raugs. Ranetkas misu regulāri maisa ar koka lāpstiņu - ik pēc 6-8 stundām.
- Pēc trim dienām mīkstumam vajadzētu pilnībā uzpeldēt, veidojot blīvu putu masu uz vīna virsmas. Tagad to var savākt ar karoti un izspiest caur sietu vai marli. Ielejiet ranetkas sulu pudelē.Pievieno cukuru – apmēram 50 gramus uz katru litru ābolu sulas.
- Samaisiet misu un piepildiet ne vairāk kā 75% no fermentācijas trauka (liela pudele vai trīs litru burka). Lai noņemtu oglekļa dioksīdu, ir nepieciešams valkāt ūdens blīvējumu īpaša vāciņa, medicīniskā cimda vai caurules veidā. Novietojiet trauku ar vīnu siltā, tumšā vietā.
- Pēc 5-7 dienām jānogaršo vīns un, ja nepieciešams, jāpievieno vēl cukurs – ne vairāk kā 25 grami uz katru sulas litru. Lai to izdarītu, uzmanīgi noteciniet nelielu daļu vīna un samaisiet tajā cukuru, pēc tam sīrupu ielej atpakaļ pudelē.
- Vēl pēc nedēļas procedūru ar cukuru var atkārtot, ja vīns izrādās pārāk skābs.
- Vīns no ranetki var raudzēt no 30 līdz 55 dienām. Par šī procesa beigām liecina iztukšots cimds, burbuļu neesamība misā, nogulšņu nogulsnēšanās un paša vīna dzidrināšana. Tagad dzērienu var iztukšot no nogulsnēm, izmantojot plastmasas salmiņu.
- No nosēdumiem notecinātajam vīnam var pievienot cukuru, alkoholu vai degvīnu (ja recepte to prasa). Piepildi pudeles ar vīnu līdz augšai un nogādā vēsā vietā (pagrabā), kur dzēriens nogatavosies 3-4 mēnešus.
- Jums regulāri jāpārbauda vīns no ranetki, vai nav nogulsnes. Ja nogulšņu slānis ir lielāks par 2-3 cm, vīnu ielej tīrā traukā. Dariet to, līdz dzēriens kļūst dzidrs.
- Tagad gatavais vīns tiek pildīts skaistās pudelēs un nosūtīts uz pagrabu uzglabāšanai.
Vīna pagatavošana no ranetki mājās nav ļoti vienkārša, taču labs rezultāts tiek garantēts, ja pilnībā tiek ievērota alkoholiskā dzēriena pagatavošanas tehnoloģija. Pagatavojiet ābolu vīnu vismaz vienu reizi, un jūs uz visiem laikiem iemīlēsiet tā dzintara krāsu un izteikto aromātu!
interesanti pamēģināt