Saturs
Čača ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko tradicionāli ražo Gruzijā. To ražo ne tikai amatnieciski, bet arī spirta rūpnīcās. Pa lielam gruzīniem čača ir tas pats, kas austrumu slāviem moonshine, itāļiem grappa, bet Balkānu pussalas iedzīvotājiem rakia. Protams, atšķirības ir pagatavošanas tehnoloģijā un izejvielās, taču tām ir viena kopīga iezīme – visi šie alkoholiskie dzērieni ir nacionālo tradīciju neatņemama sastāvdaļa.
Čaču mājās Kaukāzā gatavo tikpat vienkārši un bieži, kā pie mums gatavo mēnessērdzi. Droši vien nav neviena cilvēka, kurš vismaz vienu reizi ir apmeklējis šo valsti un nav pamēģinājis šo dzērienu, neatkarīgi no vēlmes. Tikai bērniem un grūtniecēm izdevās izvairīties no čačas garšas. Tradicionālā gruzīnu viesmīlība ietver ne tikai sātīgu mielastu un slavenus sausos vīnus, bet arī stiprākus dzērienus.
Otrā pasaules kara laikā Jaltas konferencē Staļins Čērčilam un Rūzveltam iedeva čaču. Tagad šis dzēriens ir pazīstams tālu aiz Gruzijas robežām, to var pagatavot ne tikai no vīnogām, šodien tā ražošanā tiek izmantotas jebkuras augļu un ogu izejvielas. Interesanti, ka šīs valsts iestādes 2011. gadā izdeva patentu čačai.
Kas ir čača
Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot čaču, bet vispirms tuvāk apskatīsim šo stipro dzērienu. Klasificējot alkoholu, tas tiek klasificēts kā brendijs.
Izejvielas čačas ražošanai
Tradicionāli priekš čača gatavošana vīnogas izmanto mājās. Tas padara to par konjakam vai armanjakam līdzīgu dzērienu. Bet čaču gatavo nevis no vīna, bet no atkritumiem - kūkas, sēklām, pēc fermentācijas palikušām izciļņiem un nekvalitatīvām vīnogām, kurām nav bijis laika nogatavoties. Tiesa, neviens neaizliedz gatavot dzērienu no sulas, dažreiz viņi dara tieši tā.
Lai dažādotu alkohola recepti un garšu, čača tiek gatavota no jebkādām, bet tikai augļu un ogu izejvielām, kas ir tā galvenā atšķirība no degvīna. Mūsdienās gan Gruzijas ciemos, gan mazumtirdzniecības vietās var atrast destilētus produktus:
- aprikoze;
- saldie citrusaugļi;
- hurma;
- ķirši;
- zīdkoki;
- vīģes;
- persiki;
- granāta.
Tradicionāli Gruzijas rietumos dzērienu gatavo no Rkatsiteli vīnogu šķirne, Abhāzijai pieņemamākas izrādījās Isabella un Kacich. Atkarībā no turpmākās uzglabāšanas čača var būt divu veidu:
- balts, ko uzreiz ielej stikla traukos;
- dzeltens, izturēts ozolkoka mucās.
No stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem bieži gatavo tinktūras ar garšaugiem, valriekstiem un augļiem.
Spēks, garša un kaloriju saturs
Čačai ir izejvielu – vīnogu vai citu augļu garša. Tās stiprums ir 55-60 grādi, kas ir ievērojami augstāks nekā lielākajai daļai līdzīgu dzērienu. Tas jāņem vērā dzerot, jo čača ir viegli dzerama un tai ir augļaina pēcgarša.Rūpnīcā destilētajam spirtam var būt 45-50 grādu stiprums, bet mājās gatavotam spirtam - 70-80.
Ozolkoka mucās izturētās dzeltenās čačas garša vienmēr ir intensīvāka nekā baltajai čačai, nespeciālists to var viegli sajaukt ar konjaku. Tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, iepildīts stikla pudelēs. Plastmasa ne tikai nogalina maigo garšu, bet arī var ievadīt nevēlamas vielas.
Kaloriju saturs ir 225 kcal uz 100 g.
Kā un kad dzert čaču
Cilvēkam, kurš pārmērīgi lieto alkoholu, ir bezjēdzīgi runāt par alkohola lietošanas kultūru. Viņam tikai jāatgādina čačas viltība, kuras grādi maskējas zem augļu aromāta.
Tie, kas lieto alkoholu mērenās devās, bieži vien interesējas ne tikai par receptēm, lai dzērienu varētu pagatavot savām rokām, bet arī par nacionālajām stipro dzērienu dzeršanas tradīcijām. Tā pilnībā atklājas viņu garša. Čaču dzer un ēd dažādos veidos atkarībā no dzīvesvietas:
- Kvalitatīvam dzērienam jābūt istabas temperatūrā, kas ļauj pilnībā attīstīties garšai, un tas jādzer maziem malciņiem. Vienkāršos destilātus atdzesē līdz 5-10 grādiem.
- Gruzijas ciemos pirms došanās uz darbu izdzer glāzi čačas. Turklāt rietumos viņi uzkodas ar Churchkhela vai citiem saldumiem, austrumos - ar marinētiem gurķiem.
- Abhāzijā čača tiek pasniegta kā aperitīvs pirms svētkiem. Pie šādām svinībām nepieradušajiem Gruzijas viesiem ir jābūt īpaši uzmanīgiem, jo ar vīnu nāksies noskalot diezgan stipru alkoholu.
Dzēriena īpašības
Čača pagatavošana mājās ir vienkārša. Izdzīt dzērienu, kas atbilst nacionālajām gruzīnu tradīcijām, ir daudz grūtāk. Protams, ja mums ir svarīgs autentiskums, nevis vārds. Mēs nez kāpēc taisām čaču pēc mēness, itāļi grapas, bulgāri un moldāvi pēc rakijas. Gruzijas nacionālā dzēriena pagatavošanai ir savi smalkumi, kurus mēs uzskaitīsim tālāk. Var nebūt viegli ņemt vērā visus punktus, bet, ja gribi dabūt čaču, tad nav citas izvēles.
- Dzēriena galvenā sastāvdaļa ir vīnogu vai citu augļu kūka, kas iegūta pēc vīna vai sulas ražošanas. Obligāts papildinājums ir nenobrieduši augļi.
- Augļiem jābūt tikai tradicionāliem Aizkaukāzijai. Nav tādas lietas kā ābolu vai plūmju čača.
- Jūs nevarat izmantot cukuru vai jebkuru citu raugu, izņemot “savvaļas” raugu, kas atrodams nemazgātu augļu virsmā. Protams, dzēriena pagatavošana prasīs ilgāku laiku, un parasti to nav iespējams pagatavot no skābām vīnogām.
- Pagatavojiet čaču tikai no viena veida augļiem. Vīnogas jāņem no baltajām šķirnēm.
- Destilācijas laikā čaču nevar sadalīt frakcijās. Tā vietā tiek izmantota dubultā destilācija un rūpīga attīrīšana.
- Dzēriens tiek izturēts tikai ozolkoka mucās. Ja izmantosi citu koku, tā vairs nebūs čača.
- Dzēriena stiprums nedrīkst būt mazāks par 45 grādiem. Neiedziļinoties ķīmisko procesu sarežģītībā, mēs atzīmējam, ka, nejauši atšķaidot čaču pat līdz 43 grādiem un pēc tam palielinot alkohola saturu, sajaucot to ar neatšķaidītu produktu, garša pasliktināsies.
Gatavošanās čača
Pirms dot čačas recepti mājās, brīdinam, ka tās pagatavošanai būs nepieciešams destilētājs vai vienkārši mēness destilators. Katra nākamā destilācija palielina stiprumu:
- vienreizēja deva ļauj iegūt alkoholu ar stiprumu līdz 40 grādiem;
- dubultā – 60;
- trīskāršais – 80;
- daudzkārtējs - 96.
Tīru spirtu iegūst rektifikācijas ceļā.
No vīnogām
Mēs iesakām sagatavot čaču mājās. Vienkārša recepte paredz, ka uz katru kilogramu vīnogu izspaidu un ķekaru jāņem 2 litri vārīta ūdens.
Paņemiet mīkstumu, kas paliek pāri pēc vīna pagatavošanas.
Notīriet nekvalitatīvo vīnogu ķekarus no lapām un zariem, bet nenovāciet tos gadiem ilgi. To nedrīkst mazgāt, lai saglabātu “savvaļas” raugu, kas atrodas uz virsmas.
Vīnogas kārtīgi samaisiet, lai tās izdalītu sulu. Ja jums ir sulas spiede, izmantojiet to.
Fermentācijas traukā apvienojiet mīkstumu ar sasmalcinātām vīnogām un piepildiet ar ūdeni.
Samaisiet ar koka lāpstiņu un uzstādiet ūdens blīvējumu. Novietojiet tumšā, siltā vietā.
Lai uz virsmas neveidotos pelējums, samaisiet ik pēc 2-3 dienām.
Kad fermentācija ir pabeigta, pārejiet pie nākamās darbības.
Sagatavošanās destilācijai jānotiek vienā no šiem veidiem:
- Izkāš misu, sasien kūku vairākos marles slāņos un no augšas iekar moonshine destilatorā. Tas padarīs alkoholu garšīgāku.
- Nekas nav jāizkāš, destilācijas kuba apakšā ielieciet tīru salmu kārtu, lai kūka nepiedeg.
Pēc pirmā destilācijas posma jūs iegūsit apmēram 40 grādu stiprumu spirtu ar ne pārāk patīkamu smaržu.
Atšķaida to ar ūdeni 1:1 un vēlreiz destilē.
Attīriet destilātu. Tam tiks veltīta atsevišķa nodaļa.
Atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam, kas nedrīkst būt mazāks par 45 grādiem.
Pudele.
Liek ledusskapī vai pagrabā uz vismaz 1,5 mēnešiem.
Diemžēl ziemeļos vīnogas nogatavojas slikti un bieži vien paliek skābas pat līdz rudens beigām. Un daži ir diezgan apmierināti ar dzērienu “a la chacha”, kas pagatavots ar cukuru. Mums vienkārši jāpastāsta, kā to pagatavot mājās. Skatīšanai piedāvātajā video ir aprakstīta čačas pagatavošana ar cukuru:
No mandarīniem
Droši vien visi ir ieinteresēti kā pagatavot čaču no dienvidu augļiem. Mēs sniedzam recepti dzērienam ar mandarīniem, taču tos var aizstāt ar jebkuru sulīgu augļu.
Uz katriem 2 kg nomizotu mandarīnu un kūkas, kas iegūtas pēc sulas iegūšanas, ņem 1 litru ūdens.
Pēc tam dariet visu, kā aprakstīts pirmajā receptē.
No granātāboliem
Šo dzērienu Gruzijā negatavo tik bieži kā vīnogu vai citus augļu dzērienus, taču to augstu vērtē.
Uz katru kilogramu kūkas, kas paliek pēc sulas iegūšanas, ņem 2 litrus vārīta ūdens un 100 g nomizotu granātābolu sēklu.
Pagatavo misu no kūkas un ūdens, kā aprakstīts pirmajā receptē (graudus vēl nepievieno).
Dzērienu vienreiz destilē, atšķaida līdz 30 grādu stiprumam.
Granātābolu sēklas pārlej ar spirtu un atstāj tumšā vietā 5 dienas.
Destilēt ar graudiem.
Iztīriet dzērienu, ļaujiet tam brūvēt pagrabā vai ledusskapī 1,5 mēnešus.
Čača tīrīšana
Bez tīrīšanas dzēriens nesmaržo īpaši labi, un kaitīgās vielas mums nemaz nav vajadzīgas. Ikviens zina par mājās gatavota vīna vai mēness spīduma attīrīšanu.Tātad šīs metodes nav piemērotas čačai. Kālija permanganāts vai aktīvā ogle tikai sabojās garšu.
Tīrīšana ar pienu
Tūlīt pēc otrās destilācijas čačai pievieno pienu ar ātrumu 200 ml kazeīna uz 10 litriem dzēriena. Nedēļu vajadzētu stāvēt tumšā vietā, divas reizes dienā sakrata vai maisa ar koka lāpstiņu. Pēc tam spirtu rūpīgi iztukšo no nogulsnēm, izlaiž caur vates-marles filtru, atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un iepilda pudelēs.
Tīrīšana ar priežu riekstiem
Protams, priežu riekstus gribas ēst, nevis iemest tos alkoholiskajā dzērienā. Vienkārši acetona smarža, kas var parādīties, it īpaši, ja misa ir bijusi pārāk pakļauta, ir sarežģīta. Un priežu rieksti lieliski paveiks savu darbu. Turklāt tie absorbēs kaitīgos piemaisījumus.
Uz katru litru čačas ņem sauju nomizotu riekstu un ievieto tumšā vietā uz 2 nedēļām. Pēc tam dzērienu filtrē un iepilda pudelēs.
Secinājums
Kā redzat, mājās gatavotas čačas pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tikai neaizmirstiet par dzēriena viltību, kas satur daudz grādu, bet ir viegli dzerams!
