Saturs
Katrā valstī ir savas vīna dzeršanas tradīcijas. Tas bija zināms Gruzijā pirms 3000 gadiem. Taču, neskatoties uz lielo daudzumu izcilā vīna un stiprās čačas, kas tiek gatavota gandrīz katrā mājā, Gruzijā un Abhāzijā piedzeršanās nav izplatīta. Alkoholiskie dzērieni šeit tiek traktēti kā līdzeklis dzīves pagarināšanai. Gandrīz katrs mielasts neiztiek bez vīna vai čačas. Viņi dzer diezgan daudz, bet mielasts ilgst ilgu laiku, ko pavada ne tikai liels skaits slavenu gruzīnu grauzdiņu, bet arī garšīgu ēdienu pārpilnība, ar kuriem šīs tautas virtuve ir tik slavena.
Čača - kas tas ir
Chacha ir augstas stiprības dzēriens. Tās pamatā ir moonshine, kas izgatavota no vīnogu mīkstuma, kas attīrīta ar vienreizēju, dubultu un pat trīskāršu destilāciju. Dzēriena stiprums ir atkarīgs no destilāciju skaita, kas dažos gadījumos sasniedz 70 grādus. Tradicionāli chacha Tas nevar būt stiprāks par 45 grādiem, tas ir dzēriens, kas sagādā vislielāko baudu un ir vislabāk dzerams.
Saskaņā ar vīnu klasifikāciju čača ir spēcīgs vīnogu brendijs.2011. gadā Gruzijā patentētā un arī Eiropas Savienības aizsargātā dzēriena nosaukums cēlies no tā ražošanā izmantotajām izejvielām. Gruzijā to sauc par vīnogu čagām. Tam jābūt ar augstu skābumu. Tikai šajā gadījumā dzērienam būs bagātīga garša un bagātīgs aromāts. Gruzijā ir pieņemts izmantot ekstraktus no Rkatsiteli vīnogu šķirne, Abhāzijā viņi dod priekšroku Isabella vīnogu šķirnei.
Tradīcija gatavot stipros alkoholiskos dzērienus no vīnogām pastāv daudzās valstīs, kur tās aug. Tāpēc čačai ir arī ārzemju radinieki: Itālijā tā ir grappa, Portugālē - bagacheira, Francijā - marc, Spānijā - orujo. Čīles pisco un Balkānu rakia tiek uzskatīti par čačas analogiem.
Gruzijā un Abhāzijā čača tiek gatavota gandrīz katrā lauku mājā. Recepte pieder ģimenei un tiek turēta noslēpumā.
Čačas destilēšanai ir īpašas ciemata ierīces. Muzejā glabājas viens no senajiem destilācijas aparātiem. 2
Gruzijā čačas gatavošanai izmanto vara traukus.
Čaču dzer ne tikai dzīres laikā. Šis ir tradicionāls aperitīvu dzēriens. Lauksaimniecības darbu laikā zemnieki pie brokastīm izdzēra glāzi čačas, lai būtu spēks visai smagai darba dienai. Šo dzērienu parasti dzer mazās glāzēs vai glāzēs, bet ne vienā rāvienā, speciālisti iesaka to dzert lēnām, maziem malciņiem. Tad tas nesīs neapšaubāmus ieguvumus.
Čačas priekšrocības un tās kaitējums
Tā kā šis dzēriens ir pagatavots uz vīnogu bāzes, tas ir absorbējis tā derīgās īpašības. Tas satur vitamīnus PP un B2. Čačai ir bagātīgs minerālu sastāvs, un tajā ir dzelzs, kālija, kalcija un magnija sāļi. Visi šie elementi ir daļa no cilvēka ķermeņa šūnām. Čača satur arī antioksidantus, kas ir tik nepieciešami cīņā pret daudzām slimībām.
Abhāzi un gruzīni uzskata, ka viņi lielāko daļu savu ilgmūžību ir parādā čačai. Šim dzērienam ir šādas īpašības:
- samazina holesterīna līmeni;
- uzlabo sirds un asinsvadu darbību;
- iznīcina vēža šūnas;
- normalizē vielmaiņu;
- samazina pietūkumu;
- uzlabo gremošanu;
- palīdz tikt galā ar iekaisumiem un vīrusiem.
Tāpat kā katram dzērienam, čačai ir savas kontrindikācijas. Sievietēm, kuras gaida mazuli, un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, to nevajadzētu dzert. Cilvēkiem ar hroniskām slimībām ārsti neiesaka lietot čaču.
Ja Gruzijā nav iespējams nobaudīt čaču, to ir pilnīgi iespējams baudīt mājās. Ir vairākas pārbaudītas receptes čača pagatavošanai mājās bez rauga vai tā izmantošanas.
Gatavošanās čača
Jūs varat pagatavot dzērienu no vienas vīnogu šķirnes, labākās ir Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Varat arī izmantot dažādu šķirņu maisījumu.
Lai to saglabātu, to bieži apstrādā ar īpašām vielām, kas var sabojāt dzēriena garšu un kvalitāti.
Lai panāktu ražošanu bez atkritumiem, labāk ir sagatavot vīnogu vīnu un čaču vienlaikus.No vīnogu čagām jūs iegūsit izcilas kvalitātes stipru dzērienu.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 10 kg vīnogu kūkas;
- 30 litri ūdens;
- 5 kg cukura.
Rauga komponenta lomu spēlēs savvaļas raugs, kas vienmēr atrodas uz vīnogu virsmas.
Čača raudzēsies ilgāk, nepievienojot raugu, bet dzēriens būs kvalitatīvāks, aromātiskāks un maigāks. Fermentācijas process var ilgt līdz 3 mēnešiem.
Jāizmanto mīksts ūdens, bet destilēts vai vārīts ūdens nederēs. Ja ūdens ir hlorēts, tas jāatstāj 2 dienas.
Ēdienu gatavošanas aprīkojums
- Tvertnēm vīnogu mīkstuma raudzēšanai jābūt pietiekami lielai. Piepildi tos 9/10, lai raudzētais produkts neizlīstu. Lai pagatavotu chacha, jūs nevarat izmantot alumīnija traukus. Skābe, ko satur vīnogas, oksidēs alumīniju, veidojot kaitīgus sāļus.
- Ūdens blīvējums. Ir nepieciešams novērst skābekļa nokļūšanu fermentējošajā mīkstumā. Ja tas notiks, sāksies etiķskābes fermentācija un produkts tiks sabojāts. Izdalītajām gāzēm ir jābūt izvadam, ko nodrošina ūdens blīvējums.
- Destilētājs vai moonshine joprojām.
- Trauki čačas uzglabāšanai. Ideālā gadījumā tā būs ozolkoka vai dižskābarža muca. Ja jums tā nav, jums būs jāierobežo sevi ar stikla traukiem.
- Alkohola mērītājs. Destilācijas procesā šķidruma stiprums būs jāmēra atkārtoti.
Chacha tiek pagatavota mājās vairākos posmos.
Ja čaču gatavo no vīna gatavošanai atstātajām čagu, kūka Es tagad esmu gatavs. Pretējā gadījumā ogas labi jāsadrupina ar rokām. Ielieciet mīkstumu vai sasmalcinātas vīnogas, neizkāšot sulu, fermentācijas traukā. Tagad jums ir jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, uzkarsē ½ litru ūdens un kilogramu cukura, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt sīrupu. Sagatavojam mīkstumu. Lai to izdarītu, atšķaidiet kūku vai vīnogas ar atlikušo ūdeni, ko mēs nedaudz uzsildām. Tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 35 grādus, lai savvaļas raugs nenomirtu. Ielejiet traukā sīrupu un rūpīgi samaisiet. Mēs uzstādām ūdens blīvējumu. Fermentācijas procesam jānotiek 25 līdz 28 grādu temperatūrā tumšā vietā.
Uzmanību! Lai saspiestās vīnogas, kas rūgšanas laikā uzpeld virspusē, nesapelētu, fermentācijas trauka saturs ir jāapmaisa ik pēc 2 vai 3 dienām.
Tiklīdz oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, ir pienācis laiks pāriet uz nākamo chacha sagatavošanas posmu - destilāciju. Ja destilāciju veic bez celulozes sasprindzinājuma, produkts var piedegt. Tāpēc vīnogu mizas, sēklas un izciļņus izkāšam caur vairākām marles kārtām, bet neizmetam. Ievietoti marles maisiņā un piekārti virs destilācijas trauka, tie nodrošinās čačai unikālu aromātu.
Ielejiet sasprindzināto šķidrumu destilācijas kubā. Mēs veicam pirmo destilāciju. Mēs to pabeidzam, kad destilētā šķidruma stiprums kļūst mazāks par 30 grādiem. Izmantojot spirta mērītāju, mēs nosakām spirta daudzumu destilētajā šķidrumā. Atšķaida to ar ūdeni līdz spirta koncentrācijai 20%.Ievietojiet to atpakaļ destilācijas iekārtā un sāciet otro destilāciju.
Kad 1/10 daļa ir destilēta, noņemiet to. Šī ir tā sauktā galva. Mēs arī noņemam asti, kas paliek pēc tam, kad temperatūra destilācijas kubā sasniedz 95 grādus. Galva un aste satur daudzas kaitīgas vielas, piemēram, fūzu eļļas, ēteri un metilspirtu. Čačas pagatavošanai izmanto tikai ķermeni jeb, kā saka Gruzijā, sirdi, t.i., destilētā šķidruma vidusdaļu. Asti un galvu parasti pievieno, destilējot nākamo misas partiju, kas tiks pagatavota no jaunas vīnogu porcijas. Iegūto čaču atšķaidām līdz vajadzīgajam stiprumam un ļaujam 3 nedēļas nobriest mucās vai pudelēs.
Jūs varat pagatavot čaču pēc tradicionālās gruzīnu receptes.
Jums būs nepieciešams:
- 15 kg nepilnīgas gatavības vīnogu;
- 5 un 40 litri ūdens, kas uzsildīts līdz 35 grādiem;
- 8 kg cukura.
Jums rūpīgi jāsadrupina vīnogas kopā ar izciļņiem. Ievietojiet to emaljētā traukā, pievienojot 5 litrus ūdens. Ļaujiet tai rūgt siltumā un tumsā apmēram 4 dienas. Neaizmirstiet pārklāt trauku ar marli vai dvieli, bet ne ar vāku. Putu vāciņa parādīšanās ir signāls, ka ir pienācis laiks izkāst misu.
Mēs to darām caur marli. Ievietojiet izspaidas atpakaļ pannā, pievienojot pārējo ūdeni un cukuru. Atstājiet siltā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta, pārklājot ar vāku.
Pirmo destilāciju veicam pilnībā, kūku iekarinot marlē destilācijas trauka iekšpusē. Alkohola iznākums ir aptuveni 10 litri.Mēs pievienojam tādu pašu daudzumu ūdens un veicam otro destilāciju, nogriežot apmēram 300 ml “galvas” un paņemot visu ķermeni. Gatavā produkta stiprumam jābūt apmēram 80 grādiem. Uzliet chacha apmēram 3 nedēļas.
Secinājums
Šis garšīgais un veselīgais dzēriens ir Gruzijas nacionālais dārgums. Bet nekas neliedz to pagatavot mājās. Eksperimentējot ar piedevām un koka mucām čačas izturēšanai, jūs varat sasniegt šī senā dzēriena pārsteidzošo garšu.
