Saturs
Čača ir tradicionāls alkoholiskais dzēriens, ko gatavo Gruzijā un Abhāzijā. Čačai ir daudz nosaukumu: daži šo dzērienu klasificē kā brendiju, citi to sauc par konjaku, bet lielākā daļa stipro dzērienu cienītāju to sauc vienkārši par vīnogu moonshine. Klasiskā čača daudzējādā ziņā atšķiras no Krievijā gatavotās, taču visām stiprā dzēriena šķirnēm ir patīkama garša un smalks aromāts. Čaču parasti brūvē no vīnogām, taču to var pagatavot arī no citiem produktiem.
No šī raksta varat uzzināt, kā pagatavot čaču ar savām rokām pēc tradicionālās receptes, kādi augļi var aizstāt vīnogas un kādi noslēpumi palīdzēs iegūt pienācīgu dzērienu.
Tradicionālā čačas pagatavošana
Īstu kaukāziešu čaču gatavo no Rkatsiteli vai Isabella vīnogu šķirnēm. Lai pagatavotu mēness spīdumu, viņi ņem čagas - kūku, kas palikusi pēc vīna vai vīnogu sulas pagatavošanas, vai svaigām vīnogām.
Tradicionālā čača ir jāgatavo tikai no divām sastāvdaļām: vīnogām un ūdens. Cukura pievienošana palielina gatavā produkta ražu, uzlabo fermentāciju, bet slikti ietekmē dzēriena garšu un smaržu, kā arī palielina fūzeļļu saturu.
Klasisko vīnogu dzērienu var saukt par brendiju, jo tā pagatavošanā tiek izmantots destilācijas process. Bet visbiežāk vīndari nevar iztikt bez cukura un rauga, cenšoties izspiest pēc iespējas vairāk stiprā dzēriena - tas vairs nav īsts. chacha, bet parasts mēness.
Chacha ražošanas tehnoloģija
Var mēģināt pagatavot īstu čaču, nepievienojot cukuru, taču jābūt gatavam tam, ka gatavā produkta daudzums būs vairākas reizes mazāks par oriģinālās izejvielas masu.
Piemēram, ja vīnogu cukura saturs ir 20%, no 25 kg ogu kopā ar ķekariem sanāks tikai 5-6 litri čačas, kuras stiprums nepārsniegs 40 grādus. Ja čaču gatavo no kūkas, mēness spīduma iegūsi vēl mazāk – visas vīndara pūles šāds rezultāts neattaisno.
Tāpēc klasiskajai čačas receptei var pievienot cukuru, un, lai neitralizētu sekas, viņi izmanto vienu triku. Bet raugs šajā čačas receptē netiks izmantots, kas ļoti labvēlīgi ietekmēs tā kvalitāti.
Lai iegūtu moonshine, jums būs nepieciešams:
- 25 kg svaigu vīnogu vai izspaidu, kas paliek pēc sulas vārīšanas vai mājas vīna pagatavošanas;
- 50 litri ūdens;
- 10 kg granulēta cukura.
Soli pa solim moonshine no vīnogām tiek izgatavota šādi:
- Vīnogas nemazgā, lai no mizām nenotīrītu savvaļas vīna raugu. Ogas mīca ar rokām. Nav nepieciešams noņemt kātiņus. Saspiestās ogas kopā ar sulu liek lielā traukā (der katliņš).
- Ja čačas misu gatavo no kūkas, vienkārši ielieciet to izvēlētajā traukā.
- Masai pievieno ūdeni un cukuru un samaisa ar roku vai koka irbulīti.Tvertne ar topošo čaču nav piepildīta līdz augšai - vajadzētu palikt apmēram 10% brīvas vietas. Šis tukšais tilpums pēc tam tiks piepildīts ar oglekļa dioksīdu.
- Uz pannas ar misu uzstāda ūdens blīvējumu un novieto siltā un tumšā vietā ar nemainīgu 22-28 grādu temperatūru.
- Raudzēšana ar dabīgo raugu ilgst diezgan ilgu laiku - 30-60 dienas, tāpēc jums ir jābūt pacietīgam. Lai misa nesapelētu, to regulāri maisa (ik pēc 2-3 dienām), nolaižot peldošās vīnogas uz pannas dibena.
- Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, misa garšos rūgta un zaudēs savu saldumu, un fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Viņi sāk destilēt čaču.
- Lai čača nepiedegtu gatavošanas procesā, tā jāatbrīvojas no cietajām daļiņām, tas ir, jāiztukšo no nogulsnēm. Tajā pašā laikā tieši sēklas un zariņi piešķir čačai neatkārtojamo garšu un vērtīgo aromātu, tāpēc ir jāizmanto daži triki. Lai to izdarītu, misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un ielej destilācijas traukā. Nogulsnes savāc tajā pašā marlē un suspendē destilācijas kuba augšējā daļā. Šādu darbību rezultātā mēness spīdumā nonāks aromātiskās eļļas no sēklām, un tas būs diezgan smaržīgs.
- Tagad misu destilē caur moonshine destilatoru. Destilācija tiek pabeigta, kad dzēriena stiprums straumē nokrītas zem 30 grādiem. Izmēra iegūtā destilāta kopējo stiprumu.
- Chacha atšķaida ar ūdeni 20% no kopējā tilpuma un atkal destilē moonshine.
- Iegūtais mēness spīdums tiek sadalīts frakcijās: augšējie 10% tiek notecināti - tās ir "galvas", kas veicina paģiru sindromu un slikti ietekmē veselību, galvenais produkts (čačas "ķermenis") tiek savākts līdz spēkam. straumē nokrītas zem 45%.
- Izmēriet gatavā moonshine stiprumu un atšķaidiet to ar ūdeni tā, lai dzēriena stiprums būtu 45-55%.
Ābolu misas recepte
Moonshiner ir tik daudz, cik čačas receptes. Katram saimniekam ir sava šī dzēriena recepte, kas vismaz nedaudz atšķiras no citiem. Tiem, kas vēlas eksperimentēt, varam ieteikt mēnessērdzienu pagatavot nevis no vīnogām, bet no citiem augļiem: āboliem, mandarīniem, bumbieriem un citiem.
Lai pagatavotu ābolu moonshine, jums būs nepieciešams:
- 25 kg ābolu (var sajaukt ar bumbieriem, daži mēnessērdzēji pievieno kartupeļus - tā ir gaumes lieta);
- 50 litri ūdens vārīta un atdzesēta līdz istabas temperatūrai;
- 10 kg cukura.
Ābolu čačas ražošana nav sarežģītāka par tradicionālo:
- Āboli nav jāmazgā, vienkārši noslaukiet tos ar mīkstu drānu, lai noņemtu putekļus un netīrumus.
- Augļus saberž kopā ar mizu un sēklām un liek lielā traukā raudzēšanai.
- Pievieno ūdeni un cukuru, samaisa misu un atstāj uz pusotru nedēļu siltā un tumšā vietā rūgšanai.
- Regulāri (ik pēc 2 dienām) ar rokām vai koka lāpstiņu samaisiet ābolu misu, mēģinot nolaist augļu masu līdz apakšai.
- Fermentāciju var uzskatīt par pabeigtu, ja visi āboli ir nogrimuši apakšā un šķidrumā nav redzami gaisa burbuļi.
- Misu nosusina no nogulsnēm un destilē, izmantojot moonshine destilatoru.
- Ābolu moonshine stiprumam jābūt 50 grādiem.No norādītā produktu daudzuma vajadzētu iegūt vismaz 10 litrus aromātiskā moonshine.
Kā tīrīt čaču no fūzu eļļām
Katrs iesācējs mēnessērdzējs zina fūzeļļu problēmu, kad gatavajam dzērienam ir nepatīkama smaka un tas atstāj nepatīkamas “nogulsnes” paģiru veidā.
Lai atbrīvotos no fūzes, moonshiners nāca klajā ar daudziem veidiem, kā notīrīt gatavo čaču:
- Kālija permanganāts. Kālija permarganāta pulveri ielej moonshine ar ātrumu 2-3 grami uz 3 litriem moonshine. Čačas burku aizvāko, kārtīgi sakrata un uzkarsē līdz 50-70 grādiem ūdens peldē. Pēc 10-15 minūtēm jāveido nogulsnes - tā ir fūzes eļļa. Moonshine tiek vienkārši filtrēts, un jūs izbaudāt lielisko garšu.
- Soda. Uz katru litru čačas ņem 10 gramus cepamās sodas, samaisa un atstāj apmēram pusstundu. Moonshine atkal jāsamaisa un jāatstāj 10-12 stundas. Pēc šī laika moonshine tiek nosusināta, atstājot trauka apakšā nedaudz šķidruma ar nogulsnētām fūzeļļām.
- Violeta sakne. Uz 3 litriem čačas jāpievieno 100 grami sasmalcinātas vijolītes saknes. Ievadiet moonshine vismaz 12 dienas. Metode ir ļoti efektīva, taču pārdošanā ir ļoti grūti atrast vijolītes ar saknēm, tās var audzēt tikai pats.
- Saldēšana. Čača tiek sasaldēta stikla burkā vai metāla traukā. Rezultātā mēness spīdumā esošais ūdens sasalst līdz trauka malām, un fūzelis aizies kopā ar ūdeni no čačas. Tīrs moonshine nesasals, bet tikai sabiezēs - to ielej citā burkā. Ja nepieciešams, procedūru atkārto vairākas reizes.
- Ogles. Viņi izmanto augstas kvalitātes ogles (vislabāk ir bērzs). Viņi sasmalcina ogles, ielej to marli un filtrē čaču caur šo filtru.
Veiksmīgas tējas pagatavošanas noslēpumi
Čačas pagatavošanas recepte nav tik svarīga kā tehnoloģijas ievērošana. Tāpēc katram moonshiner ir stingri jāievēro norādījumi, stingri jāievēro proporcijas un jāizmanto augstas kvalitātes alkohola mērītājs.
Aromātiskās čačas pagatavošanas noslēpumi ir ļoti vienkārši:
- izmantojot tikai augstas kvalitātes izejvielas. Tās ir saldo šķirņu zilās vīnogas vai pēc apstrādes palikušās izspaidas. Ja izmanto svaigas ogas, tām jābūt nedaudz nenobriedušām.
- Ja mēness rūgšanai nepietiek savvaļas rauga, jāizmanto īpašs vīna raugs, konditorejas raugs šim nolūkam nav piemērots. Tas, cik daudz rauga jāpievieno, ir atkarīgs no vīnogu šķirnes un dabiskā cukura satura.
- Speciālā rauga (kuru ir ļoti grūti atrast) vietā var izmantot rozīņu starteri, ko ir viegli pagatavot mājās.
- Labas čačas stiprums ir no 50 līdz 70 grādiem, šo dzērienu nav ieteicams vairāk atšķaidīt, jo vīnogu moonshine ir viegli dzert rudenī.
- Nelielos daudzumos čača ir laba veselībai, jo atvieglo saaukstēšanos un vīrusu slimības, stabilizē asinsspiedienu, ārstē iekaisuma procesus. Tomēr lielas alkohola porcijas, pat ļoti veselīgas, ir kaitīgas un bīstamas cilvēka organismam.
- Čaču visērtāk pagatavot reizē ar vīnu: tā no vienas izejvielas var iegūt uzreiz divus dzērienus.
- Lai no vīnogām destilētais moonshine būtu vēl aromātiskāks, to uzglabā un iepilda ozolkoka mucās.
Nav svarīgi, no kādas receptes vai no kādiem produktiem čača tiek gatavota, tai tomēr vajadzētu izrādīties diezgan spēcīgai un aromātiskai. Šis dzēriens atšķiras no parastā moonshine ar augļu komponenta klātbūtni un minimālu cukura daudzumu. Čača nav tikai alkohols, tas ir dzēriens īstiem gardēžiem!
