Saturs
Isabella vīnogas ir lieliska izejviela sulas un mājas vīna pagatavošanai. Parasti pēc apstrādes paliek daudz celulozes, kas nav jāizmet. Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu chacha vai, vienkāršāk sakot, moonshine. Gruzīni vīnogu moonshine sauc par čača, bet itāļi to sauc par grapu.
Tehnoloģijā nav nekā sarežģīta, tāpēc chacha no Isabella mājās jebkura recepte izrādās lieliska. Galvenais ir ievērot noteikumus un īpašu aprīkojumu fermentācijas tvertnes un moonshine destilācijas veidā.
Misas pagatavošanas iezīmes
Receptes čačas pagatavošanai no Isabella vīnogas Mājās tādu ir diezgan daudz, bet pats process ir gandrīz tāds pats. Viss sākas ar misu. Tieši šis sastāvs vispirms ir jāsagatavo.
Sagatavošanas darbi
Mājas misu gatavo no negatavām Isabella vīnogām ar zariem vai no mīkstuma, kas paliek pēc ogu pārstrādes sulā vai vīnā. Pirmajā gadījumā vīna raugs nav nepieciešams, bet otrajā no šī komponenta nevar izvairīties.
- Vīnogas novāc sausā laikā. Ogas nav jāmazgā, jo augļu bālganais pārklājums ir dabīgs savvaļas raugs, kas nepieciešams fermentācijas procesam.
- Ķekarus liek lielā bļodā un saspiež. Var izmantot dažādas spiedes, bet, lai pagatavotu misu, procedūru vislabāk veikt ar rokām.
Sasmalcinot ogas, vēlams valkāt cimdus, pretējā gadījumā pēc darba vairākas dienas būs jāmazgā rokas. - Pēc tam, kad ogas ir sasmalcinātas un nav nepieciešams izmest zarus, šķidrums ir jāatdala no mīkstuma. Nevajag to spiest pārāk stipri, lai paliek daļa sulas, šajā gadījumā čača būs kvalitatīvāka.
Sasmalcinot ogas, vēlams valkāt cimdus, pretējā gadījumā pēc darba vairākas dienas būs jāmazgā rokas.Sāksim misu
Tagad parunāsim par to, kā pagatavot misu no Isabella vīnogām:
- Ievietojiet mīkstumu vai kūku lielā fermentācijas tvertnē. Izvēlamies traukus no emaljas, nerūsējošā tērauda vai plastmasas, bet pārtikas kvalitātes. Alumīnija trauki nav piemēroti misas pagatavošanai, jo vīnogu izdalītā skābe nonāk saskarē ar metālu.
- Tad pagatavosim sīrupu. Nepieciešamo cukura daudzumu apvieno ar vārītu ūdeni un atdzesē līdz 30 grādiem. Augstāka temperatūra var iznīcināt raugu, un fermentācija nenotiks. Ielejiet sīrupu fermentācijas tvertnē un pievienojiet pārējo ūdeni. Visu kārtīgi samaisa.
Ideāls cukura saturs misā ir no 18 līdz 20 grādiem. Ja jums ir cukura mērītājs, izmantojiet to. - Ja raudzēšanai izmanto savvaļas (dzīvu) raugu no kūkas, tad parasto raugu nepievieno. Gadījumā, ja šī sastāvdaļa ir nepieciešama, jums ir jāizmanto īpašas - alkohols vai alus. Fakts ir tāds, ka maizes raugs var sabojāt misu, un tā gala rezultāts - čača no Isabella.
- Tvertnei uzstādām ūdens blīvējumu, bet pašu trauku ievietojam siltā vietā ar temperatūru vismaz 25 grādi.
Skatoties uz putām, var pateikt, ka fermentācija ir sākusies dienas laikā.Ja misu no nenobriedušas Isabella gatavoja ar savvaļas raugu, tad fermentācijas process ilgst 15-30 dienas. Alkoholiskajā vai alus raugā čagas vai kūka rūgs mazāk, misa būs gatava destilācijai pēc nedēļas vai divām.
Ir viegli noteikt misas gatavību čačas ražošanai:
- Pirmkārt, no ūdens blīvējuma vairs neizdalīsies oglekļa dioksīds.
- Otrkārt, putas pazudīs.
- Treškārt, cukurs vairs nebūs jūtams, un pats šķidrums būs rūgta garša.
Mēs runājām par to, kā sagatavot misu, un tagad mēs pārejam pie destilācijas.
Noteikumi misas destilēšanai mēness spīdumā
Chacha no Isabella vīnogām tiek pagatavota mājās no pārpalikušā misas ar dubultu destilāciju.
Tikai šajā gadījumā jūs iegūsit čaču ar vīnogu aromātu, kas pēc garšas atgādina vīnu.
Primārā destilācija
- Pirmkārt, jums ir jāiegūst neapstrādāts spirts no misas, kurā tiek saglabāta Isabella. Procesam ir nepieciešama speciāla aprīkojuma maksimālā jauda, savukārt smalcināšana frakcijās nenotiek.
- Gadījumā, ja nav pieejams tvaika ūdens katls, misas sākotnējai destilācijai mājās varat izmantot parasto moonshine destilatoru, taču vispirms kūka ir jāizņem no misas. To var izdarīt, izmantojot biezu audumu.
Sekundārā destilācija
Lai pagatavotu čaču no Isabella vīnogām, misu vēlreiz jādestilē. Šī procedūra mājās ir daudz sarežģītāka nekā pirmā. Otrā destilācija ir ilgāks un darbietilpīgāks process. Galvenais uzdevums ir atdalīt “astes” un “galvas”.
Čačas sagatavošanas process:
- Mēs izmērām iegūto jēlspirtu gan tilpumam, gan stiprumam.Pēc tam pievienojiet ūdeni kopējai masai 20 vai 30 procentu robežās. Tas palīdzēs nodalīt frakcijas.
- Ielejiet kompozīciju destilācijas aparātā un uzlieciet uz lēnas uguns. Galvas daļai vajadzētu izdalīties pilienos, kopumā tas būs desmit procenti no kopējā tilpuma. “Galvas” “aromāts” nav patīkams, un to nevar dzert, tāpat kā “astes”.
- Kad smarža kļūst patīkama, izņemiet trauku ar galvu un novietojiet tīru burku, lai noņemtu “ķermeni” - dzeršanai piemērotu alkoholu. Tas veido apmēram 70% no masas.
- Pēc kāda laika smarža atkal mainās un kļūst smirdīga. Šo brīdi nedrīkst palaist garām, lai nesabojātu no Isabella vīnogām iegūto dzeramo alkoholu. Pieredzējuši mēnessērdzēji zina, ka astes kustība sākas, kad aparāts uzsilst līdz 95 grādiem. Vīnogu moonshine iegūšanas process no Isabella ir jāpārtrauc.
Sekundārās destilācijas rezultātā no Isabella vīnogām iegūst aromātisku čaču. Šis ir apmēram 90 grādu stiprs dzēriens. Otrās destilācijas čaču tīrā veidā dzert nav iespējams, tāpēc to atšķaida līdz 40 vai 45 grādiem.
Mājas apstākļos no Isabella vīnogām pagatavotajam Moonshine ir nepieciešams nedēļu izturēt, un uzglabāšanai varat izmantot tikai stikla traukus: burkas vai pudeles, kas ir cieši noslēgtas ar vākiem vai aizbāžņiem.
Ielejot spirtu ozolkoka mucā un ļaujot tam nostāvēties vairākus gadus, iegūsiet dzērienu, kas garšo pēc konjaka.
Chacha iespējas
Ir daudz recepšu čačai no Isabella vīnogām, mēs piedāvāsim jūsu uzmanībai vairākas no tām, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko.
1. recepte – ar raugu
Mums būs nepieciešams:
- 5 kg Isabella vīnogu;
- 15 litri tīra ūdens;
- 2,5 kg granulēta cukura;
- 40 grami sausā vīna rauga.
Mēs mīcām nemazgātās vīnogas, izspiežam tās un tad rīkojamies, kā aprakstīts iepriekš.
2. recepte – bez rauga
Lai pagatavotu čaču mājās, mēs neizmantosim raugu pēc šīs receptes, lai iegūtu gatavu produktu bez šīs sastāvdaļas pēcgaršas.
Mēs sākam brūvēt, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- negatavas Isabella vīnogas – 15 kg;
- ūdens - 5 un 40 litri;
- cukurs - 8 kg.
Varat izmantot svaigu vīnogu izspaidas vai izspaidas no iepriekš pagatavota vīna.
Čača no Izabellas mājās:
Secinājums
Kā redzat, ja vēlaties, jūs varat pagatavot aromātisku moonshine mājās no Isabella vīnogām, ko sauc par chacha. Galvenais ir ievērot tehnoloģijas un tīrību. Protams, čača mājās nedaudz atšķirsies no rūpnīcā ražotās. Bet jums būs iespēja eksperimentēt un uzlabot čačas garšu. Bet atcerieties, ka jebkurš alkoholiskais dzēriens ir noderīgs tikai tad, ja to lieto mērenībā.
