Saturs
Čača no vīnogu kūkas ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ražo mājās. Tam tiek ņemtas vīnogu izspaidas, uz kuru pamata iepriekš tika iegūts vīns. Tāpēc vēlams apvienot divus procesus: vīna un čačas iegūšanu, kas ļaus pagatavot divus dzērienus uzreiz.
Dzēriena īpašības
Čača ir tradicionāls gruzīnu dzēriens, ko sauc arī par vīnogu brendiju. Tās pagatavošanai nepieciešamas vīnogas un alkohols. Gruzijā čačai pievieno ķiršu plūmi, vīģes vai mandarīnus.
Čačai piemīt pretiekaisuma iedarbība uz organismu, mazina tūsku un uzlabo asinsriti. Lietojot saprātīgās devās, šis dzēriens normalizē gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.
Šis dzēriens var normalizēt vielmaiņu. To lieto pie pirmajām saaukstēšanās pazīmēm, pievienojot tējai ar medu un citronu.
Čaču var lietot tīrā veidā, taču atcerieties, ka tas ir ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens. Tāpēc to biežāk izmanto kokteiļu pagatavošanai. Čaču var sajaukt ar ledu un svaigiem augļiem.
Jāizvairās no čača lietošanas individuālas nepanesības, tendences uz alerģiskām reakcijām vai peptisku čūlu un vēža gadījumā. Šis dzēriens ir kontrindicēts arī bērniem un grūtniecēm.
Sagatavošanas posms
Pirmais solis, lai izlemtu, kā pagatavot čaču, ir trauku, mēness destilācijas un izejvielu sagatavošana. Vīnogu šķirne tieši ietekmē iegūtā dzēriena garšu.
Tvertnes un aprīkojums
Priekš čača gatavošana no vīnogu čagām būs nepieciešami lieli trauki, kuros iegūst izspaidas, kā arī konteineri misas raudzēšanai un destilācijas aparāts. Noteikti izvēlieties stikla vai emaljas traukus. Nav ieteicams izmantot metāla traukus, jo misa oksidēsies.
Stikla traukam, kas nepieciešams fermentācijai, ir uzstādīts ūdens blīvējums. Jūs varat iegādāties to gatavu vai izmantot parasto gumijas cimdu. Pēc tam, izmantojot adatu, cimdā tiek veikta punkcija.
Izejvielu izvēle
Chacha gatavo no vīnogu šķirnēm, kurām ir augsts skābums. Vislabāk ir izvēlēties šķirnes, kas aug Kaukāzā, Krimā vai Krasnodaras reģionā.
Dzēriena garša ir tieši atkarīga no šķirnes izvēles:
- baltās šķirnes piešķir svaigu aromātu un vieglu skābumu, šis dzēriens ir diezgan viegls;
- tumšās šķirnes, piemēram, žāvētas vīnogas, padara čaču mīkstāku ar spilgtu aromātu;
- mājās sajaucot vairākas vīnogu šķirnes, dzēriena garša kļūst dziļa un bagāta.
Jūs varat pagatavot čaču, izmantojot misu, kas nosaka dzēriena galīgo garšu un kvalitāti.Mājās to iegūst no svaigu vīnogu izspaidām vai čagām, kas palikušas pēc vīna darīšanas.
Noteikti izmantojiet svaigas vīnogas, kuras pirms lietošanas nav nomazgātas. Tas ļauj dabiskajām rauga baktērijām palikt uz tās virsmas. Tie nodrošina aktīvu misas fermentāciju.
Ja izmanto veikalā pirktās vīnogas, labāk tās nomazgāt. Tad fermentācijai būs nepieciešams pievienot raugu un cukuru. Izspaidas gatavo, ar rokām sasmalcinot vīnogas.
Lai iegūtu dzērienu no čagām, jums būs nepieciešams diezgan liels tā daudzums, jo dažas vielas no šāda materiāla jau ir izmantotas vīna pagatavošanai.
Chacha receptes
Čaču gatavo no vīnogu izspaidām, neizmantojot raugu. Šī metode aizņem diezgan daudz laika. Izmantojot raugu, jūs varat ievērojami paātrināt dzēriena iegūšanas procesu, nekaitējot aromāta un garšas īpašībām.
Recepte bez rauga
Tradicionālās gruzīnu čačas fermentācija notiek savvaļas rauga dēļ. Ja vēlas, čačai var pievienot cukuru, taču dzēriens daļēji zaudēs savu aromātu.
Lai iegūtu čaču no vīnogu čagas, ņem šādas sastāvdaļas:
- kūka – 12,5 kg;
- ūdens – 25 l;
- granulēts cukurs - 5 kg.
Ja cukura saturs ogās ir aptuveni 20%, tad no 12,5 kg kūkas iegūst apmēram 2 litrus mājās gatavotas čačas. Dzēriena stiprums būs 40 grādi. Ja pievienosiet 5 kg cukura, dzēriena iznākumu var palielināt līdz 8 litriem.
Kūkā tiek iegūts neliels dzēriena daudzums, tāpēc, lai to palielinātu, ieteicams pievienot cukuru. Ja Isabella vīnogas audzē ziemeļu reģionos, tad cukura pievienošana ir obligāta darbība. Šīm vīnogām raksturīgs augsts skābums un zems glikozes saturs.
Kā pagatavot čaču bez rauga varat mācīties no šādas receptes:
- Es ievietoju vīnogu izspaidu fermentācijas traukā.
- Tvertnē pievienojiet ūdeni un cukuru. Masu sajauc manuāli vai izmantojot koka irbulīti. Tvertnē jābūt vismaz 10% brīvas vietas. Pārējo tilpuma daļu veido oglekļa dioksīds, kas veidojas fermentācijas procesā.
- Uz tvertnes tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura tas jānovieto tumsā 22 līdz 28 grādu temperatūrā.
- Fermentācija ilgst no 1 līdz 2 mēnešiem. Dažreiz šis process ilgst 3 mēnešus.
- Periodiski vīnogu izspaidas peld, tāpēc ik pēc 3 dienām trauku atver un maisa.
- Par fermentācijas procesa pabeigšanu liecina burbuļu trūkums ūdens blīvē vai cimda iztukšošana. Dzērienam ir rūgta garša.
- Pēc tam misu notecina no atlikumiem un filtrē caur marli. Lai saglabātu unikālo aromātu, atlikušo kūku uzkar virs destilācijas.
- Braga tiek destilēts, nedalot frakcijās. Kad stiprums ir mazāks par 30%, atlase ir pabeigta.
- Iegūto moonshine atšķaida ar ūdeni līdz 20%, pēc tam to vēlreiz destilē.
- Jāizlej desmit procenti no sākumā izveidojušās mēnesnīcas. Tas satur veselībai bīstamas vielas.
- Produkts tiek atlasīts, līdz stiprums sasniedz 45%.
- Pašdarināts dzēriens tiek atšķaidīts līdz 40%.
- Pēc vārīšanas tas jānovieto vēsā, tumšā vietā noslēgtā traukā. Pēc 3 dienām čačas garša nostabilizēsies.
Recepte ar pievienotu raugu
Rauga metode ļauj paātrināt misas fermentācijas procesu līdz 10 dienām. Recepte ar rauga pievienošanu saglabā dzēriena garšu un aromātu.
Čačas receptei no izspiedumiem jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- vīnogu izspaidas – 5 l;
- granulēts cukurs - 2,5 kg;
- raugs (50 g sauss vai 250 g presēts);
- ūdens - 15 l.
Čačas recepte no vīnogu izspaidām ietver šādas darbības:
- Nepieciešamais daudzums sausā vai presētā rauga jāatšķaida saskaņā ar instrukcijām.
- Izspaidas liek traukā, kur pievieno cukuru un sagatavoto raugu.
- Tvertnes saturu piepilda ar siltu ūdeni 20-25 grādu temperatūrā. Karstu ūdeni neizmanto, jo tas nogalina raugu.
- Sastāvdaļas labi samaisa, pēc tam uz trauka jāuzliek ūdens blīvējums vai cimds. Tvertni novieto tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz 30 grādus.
- Ik pēc divām dienām konteiners ir jāatver un tā saturs jāsamaisa.
- Kad fermentācija ir pabeigta (ūdens zīmogs pārstāj darboties vai cimds nosēžas), dzēriena garša būs rūgta un gaišāka.
- Misu nosusina no nogulsnēm un filtrē, izmantojot marli.
- Destilācijas kubu piepilda ar šķidrumu un ņem moonshine, līdz stiprums nokrītas līdz 30%.
- Pirms atkārtotas destilācijas misu atšķaida ar ūdeni līdz 20%.
- Apmēram 10% no iegūtā dzēriena sākotnēji ir jālikvidē. Tas satur kaitīgas vielas.
- Gatavojot čaču, jums jāizvēlas moonshine, līdz tā stiprums ir 40%.
- Iegūtais dzēriens jāatšķaida līdz 40 grādiem. Čačas gala garša veidojas pēc 3 dienu turēšanas ledusskapī.
Secinājums
Chacha ir stiprs gruzīnu dzēriens, kas satur alkoholu. To gatavo no vīnogu izspaidām, kas paliek vīna darīšanas rezultātā. Galīgo garšu tieši ietekmē vīnogu šķirne. Tās tumšās šķirnes padara dzērienu bagātāku.
Tradicionāli čača tiek pagatavota, nepievienojot cukuru vai raugu.Taču šie komponenti palīdzēs samazināt skābumu, paātrinās pagatavošanas procesu un dzēriena gala daudzumu. Lai veiktu procedūru, jums būs nepieciešamas fermentācijas tvertnes un destilācijas iekārta.
Otrajā čačas destilācijā alkohols kļuva duļķains, kāpēc?