Saturs
Droši vien katrā dārzā ir vismaz viena ābele. Šie augļi ir pazīstami vidējās zonas iedzīvotājiem, un parasti viņi nejūt ābolu trūkumu. Dažkārt augļu raža ir tik bagātīga, ka saimnieks nezina, kā izmantot visus sava dārza ābolus. Ja ievārījumi jau pagatavoti, sulas izspiestas un noliktavas pilnas ar svaigiem augļiem, no atlikušajiem āboliem var pagatavot izcilu moonshine, ko mēdz dēvēt par čaču vai kalvadosu.
Šis raksts būs par mājās gatavotu ābolu čačas recepti. Šeit mēs apsvērsim tradicionālo recepti ābolu moonshine pagatavošanai, kā arī metodi čača pagatavošana no celulozes vai citiem atkritumiem, kas paliek pēc ābolu apstrādes.
No kā gatavo ābolu čaču?
Klasiskās receptes parasti iesaka pagatavot moonshine no skaistiem, glīti sagrieztiem āboliem. Protams, tas izskatās lieliski, bet garša dzērienam, kas pagatavots no mizām, serdes vai ābolu mīkstuma, būs vienāda, un aromāts var būt vēl bagātīgāks un spilgtāks.
Ābolu čača pagatavošanai varat izmantot pilnīgi jebkurus ābolus: skābus, saldus, agrus vai vēlus, veselus vai bojātus, augļus, kas paliek pēc sākotnējās apstrādes.
Arī tas, kā sasmalcināt ābolus, nav īpaši svarīgi. Bieži vien augļus vienkārši sagriež apmēram tāda paša izmēra kubiņos vai šķēlēs. Ja tika pagatavota sula, paņemiet kūku, kas palikusi pēc apstrādes. No ievārījumu pagatavošanas parasti atstāj mizas un serdes ar sēklām. Starp citu, labāk ir izņemt pašas sēklas, jo tās piešķir čačai rūgtumu.
Viedokļi par to, vai ābolus vajadzētu mazgāt pirms tam čača gatavošana, atšķirties. Joprojām Lielāko daļu augļu labāk nemazgāt, ar ūdeni tīrot tikai netīrākos īpatņus. Fakts ir tāds, ka uz ābolu mizas ir savvaļas raugs, kas ir viegli nomazgājams ar ūdeni - pēc tam misa neraudzēs.
Kā pagatavot ābolu biezeni
Svarīgs solis jebkura moonshine ražošanā ir misas pagatavošanas process. Ābolu mīkstums būs lielisks biezenis augstas kvalitātes čačai. Šo moonshine stipro dzērienu cienītāji novērtē tā īpaši izteiktā aromāta un vieglās augļu garšas dēļ.
Lai iegūtu kvalitatīvu misu, nevis skābas nogulsnes, jums jāievēro tehnoloģija un jāievēro visu produktu proporcijas. Ābolu čačai jums jāņem:
- 30 kg gatavu ābolu;
- 20 litri ūdens;
- 4 kg cukura;
- 100 g sausā rauga.
Ābolu čačas misu gatavo vairākos posmos:
- Ābolus sašķiro un izņem sapuvušos eksemplārus. Stipri piesārņotos augļus mazgā ar ūdeni. Tad no augļiem izņem serdes ar sēklām un sagriež mazos gabaliņos. Tagad ābolus vajag sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā, lai tie pārvērstos viendabīgā biezenī.
- Iegūto augļu biezeni pārnes kārbā vai citā traukā fermentācijai. Pievienojiet tur 18 litrus ūdens.
- Visu cukuru izšķīdina divos litros ūdens un sīrupu ielej pārējos produktos.
- Nelielu daudzumu vārīta ūdens uzkarsē līdz ne vairāk kā 30 grādiem. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, lej bundžā un kārtīgi samaisa.
- Tvertni ar misu aizver un atstāj uz 10 dienām siltā vietā (temperatūrai jābūt virs 20 grādiem). Pēc dienas noņemiet vāku un samaisiet misu, nolaižot ābolu mīkstumu līdz apakšai. Līdz šim laikam uz virsmas vajadzētu izveidoties putām un jūtama rūgšanas smarža. Topošā čača tiek maisīta katru dienu.
- Pēc 10 dienām visam mīkstumam vajadzētu nogrimt kārbas apakšā, pati misa kļūst vieglāka un fermentācija apstājas. Šo šķidrumu nosusina no nogulsnēm un izmanto destilācijai līdz mēness spīdumam vai izdzer tādu, kāds tas ir.
Izspaidās praktiski nav sulas, tāpēc, ja gatavo čaču no ābolu izspaidām, gatavā produkta raža būs mazāka, ar tādu pašu sākotnējo sastāvdaļu daudzumu. Tas ir, jums ir jāņem 1,5-2 reizes vairāk mīkstuma nekā svaigiem āboliem, kuru proporcija ir norādīta receptē.
Kā misu pārvērst aromātiskā čačā
Nepieredzējuši mēnessērdzēji bieži sūdzas par raksturīgā augļu aromāta un saldenas pēcgaršas trūkumu ābolu čačai. Lai čača labi smaržotu, misu nefiltrē, bet vienkārši nosusina no nogulsnēm. Šajā gadījumā jums būs jāpārliecinās, ka čača nepiedeg, jums tas jāvāra uz ļoti zemas uguns.
Laba būs tikai čača, kas ir pareizi sadalīta frakcijās. Destilātā, kas izplūst no mēness spīduma, joprojām ir trīs frakcijas: “galvas”, “ķermenis” un “astes”. Augstākās kvalitātes čača ir mēness spīduma “ķermenis”.
Ja ābolu biezeni pagatavoja saskaņā ar iepriekš minēto recepti, frakciju proporcija būs aptuveni šāda:
- pašā sākumā jāizlej 250 ml (glāze) “galviņas”. Šo šķidrumu nevajadzētu dzert, tas var izraisīt ķermeņa saindēšanos vai smagas paģiras, tāpēc “galvas” tiek nežēlīgi izlietas.
- Pēc “galvām” nāk čačas “ķermenis” – mēness spīduma augstākās kvalitātes daļa. Šo frakciju rūpīgi savāc atsevišķā traukā, līdz destilāta pakāpe nokrītas zem 40.
- “Astes”, kuru stiprums ir mazāks par 40 grādiem, nav jāizmet, labi saimnieki šo ābolu mēness spīduma daļu apstrādā vēlreiz.
Lai pagatavotu labu mājās gatavotu moonshine, viss, kas jums jādara, ir jāveic visas iepriekš minētās darbības. Bet, lai iegūtu īstu ābolu čaču ar izcilu aromātu un maigu garšu, jums būs jāpastrādā nedaudz vairāk.
Kā uzlabot ābolu čaču mājās
No āboliem gatavotu dzērienu, kas pagatavots destilācijas ceļā un iepildīts ozolkoka mucās, franči sauc par kalvadosu. Tas tiek novērtēts tā īpašā maiguma un labā stipruma dēļ, kā arī vieglā ābolu aromāta dēļ.
Mājās ābolu čaču var uzlabot šādos veidos:
- Mēnesī ieber sauju kaltētu ābolu un dažus smalki sagrieztus svaigus augļus. Ievadiet dzērienu 3-5 dienas un vēlreiz destilējiet. Lai to izdarītu, čača tiek filtrēta un apvienota ar trim litriem ūdens. Iegūtā čača atkal tiek sadalīta frakcijās, “galvas” tiek izlietas un tiek savākts tikai mēness spīduma “ķermenis”. Jums vajadzētu iegūt apmēram trīs litrus izcilas čačas, kuras stiprums būs 60-65%. Čaču nevajadzētu atšķaidīt ar ūdeni uzreiz, bet pēc dažām dienām, kad dzēriens ir piesātināts ar augļu aromātu. Ābolu čaču atšķaida ar tīru ūdeni, līdz tā stiprums ir 40 grādi.
- Jūs nevarat atšķaidīt 60% moonshine, bet pārvērst to par kalvadosu. Lai to izdarītu, čaču ielej ozolkoka mucās vai infūzijas uz ozolkoka knaģiem.
- Čaču var pagatavot no svaigas vai konservētas ābolu sulas. Šis mēness spīdums būs vēl aromātiskāks un garšīgāks par iepriekšējo.
Neatkarīgi no receptes, ko izmantojat, lai pagatavotu mājās gatavotu čaču, tai vajadzētu izrādīties aromātiskai un vieglai. Lai viss izdotos, jums vienkārši jāievēro tehnoloģija un jāizvēlas augstas kvalitātes izejvielas. Tad mājās varēsiet pagatavot izcilu alkoholu, kas nekādā ziņā nebūs zemāks par elitārajiem veikalu dzērieniem.
