Saturs
Katrā valstī ir kāds stiprais alkoholiskais dzēriens, ko iedzīvotāji gatavo paši. Mūsu valstī tā ir mēnessērga, Balkānos rakia, Gruzijā čača. Tradicionālo mielastu Kaukāzā pavada ne tikai pasaulslaveni vīni, bet arī stiprāki dzērieni. Gruzijai čača ir nacionālās tradīcijas neatņemama sastāvdaļa. 2011. gadā valdība par to pat saņēma patentu.
Čača no vīnogām mājās tas ir viegli izraidīts. Tās pagatavošanas recepte tikai nedaudz atšķiras no moonshine. Liels skaits vīna dārzu veicināja alkoholisko dzērienu gatavošanas tradīcijas rašanos no šīs saulainās ogas. Protams, gruzīniem vīns vienmēr būs pirmajā vietā. Taču pēc to ražošanas palikušie atkritumi un nestandarta vīnogas, kuras ik gadu ražo pat viskoptākais vīnogulājs, ļāva Gruzijas iedzīvotājiem no tām pagatavot stipru, aromātisku dzērienu.
Mājas chacha var uztaisīt no jebkuriem sulīgiem un diezgan saldiem dienvidu augļiem. Tas būs garšīgs, aromātisks un stiprs. Bet vīnogu čača ir kļuvusi par vienu no Gruzijas vizītkartēm. Abhāzijā to parasti gatavo no šķirnēm Izabella vai Kachich, rietumos viņi izmanto Rkatsiteli.
Chacha iezīmes
Čaču sauc par gruzīnu brendiju. Patiešām, starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem tas tiek uzskatīts par konjaka radinieku. Protams, no vīnogām gatavotā čača nav tik cēla, taču, ja tā ir pareizi sagatavota un iztīrīta, tā būs aromātiska un viegli dzerama.
Izejvielas un tehnoloģija
Gruzijas brendiju gatavo no mīkstuma, kas palikusi pāri pēc vīna vai sulas ražošanas. Tam jāpievieno negatavas vīnogas. Lai noņemtu nepatīkamo smaku un palielinātu izturību, čača gatavošana ietver dubultu destilāciju.
Ja dzēriens pēc destilācijas tiek iepildīts uzreiz pudelēs, to sauc par balto. Čača, kas izturēta ozolkoka mucā, tiek uzskatīta par dzeltenu.
Spēks un garša
Mēs esam pieraduši, ka stiprais alkohols ir 40 grādi. Tāpēc mūsu tūristi var nonākt nepatikšanās Gruzijā. Viņi vienkārši nedomā par to, cik grādu ir čačā. Bet pat “vieglās” rūpnīcas šķirnes nedrīkst saturēt mazāk par 45–50 procentiem alkohola. Čača mājās parasti tiek pagatavota ar stiprumu 55-60 grādi un dažreiz pat 80 grādi.
Pēc noteikumiem pagatavotā dzēriena garša ir viegla un patīkama. Un, ja tas bija piesūcināts ar augiem vai augļiem, tad grādus var nepamanīt vispār. Viltīgs dzēriens! Turklāt tas satur pat 225 kcal uz 100 g, un tas nav ne vairāk, ne mazāk - 11% no dienas vērtības.
Lietošanas tradīcijas
Interesanti, ka Gruzijas rietumos ir ierasts uzkodas ar šo dzērienu ar saldumiem, bet austrumu reģionos - ar marinētiem gurķiem. Abhāzijā to pasniedz pirms dzīrēm kā aperitīvu, bet čačas dzeršana ģimenes svētkos tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos. Kalnu ciematu iedzīvotāji bieži vien no rīta pirms došanās uz darbu izdzer glāzi stiprā dzēriena.
Īsta gruzīnu čača
Ikvienam, kurš vismaz vienu reizi ir destilējis moonshine, čačas pagatavošana no vīnogām mājās nebūs grūta. Tikai kāds dzēriens tas būs? Vai Gruzijas iedzīvotāji to atpazīs vai teiks: “Ak, kāds mēness spīdums”?
Pirms čačas gatavošanas izlasi ieteikumus. Ja jūs novirzīsities no tiem, jūs iegūsit stipru alkoholisko dzērienu, tikai neskaidri līdzīgu īstam gruzīnu brendijai.
- Vīnogu izspaidas, kas palikušas pāri pēc vīna vai sulas pagatavošanas, izmanto kā izejvielu. Negatavas vai standartiem neatbilstošas ogas un grēdas ir obligāta piedeva misai.
- Čačas recepte no vīnogām mājās ietver tikai savvaļas rauga izmantošanu. Un bez cukura! Protams, jūs nevarat pagatavot dzērienu no skābām vīnogām.
- Destilācijas laikā gruzīnu brendijs netiek sadalīts frakcijās. To divreiz destilē un pēc tam attīra.
- Stipro alkoholu, kas izturēts jebkurā koka mucā, izņemot ozolkoka, nevar saukt par čaču. Kas satur mazāk nekā 45% alkohola - arī.
Iepriekš minētie padomi attiecas uz īstas gruzīnu čačas pagatavošanu; ja gatavojat pielāgotu dzērienu, varat pievienot cukuru un kūkas vietā izmantot veselas vīnogas.
Čača ar un bez cukura
Mājas vīnogu čača, kuras recepte jūs atvedāt no Gruzijas, tiek pagatavota tikai bez cukura. Tagad mazliet padomāsim. Silto reģionu iedzīvotāji audzē saldās vīnogu šķirnes, kuru cukura saturs ir vismaz 20%.Turklāt aukstās un mākoņainās vasarās tā saturs būs ievērojami mazāks.
Ziemeļu reģionos audzē arī vīnogas. Bet šķirnes tur ir pielāgotas vietējiem apstākļiem, to cukura saturs parasti ir 14-17%, un vēl mazāk, ja trūkst gaismas un siltuma. Čaču, protams, var negatavot vispār, jo tā atšķirsies no gruzīnu valodas. Bet neviens jums neaizliedz pievienot cukuru, un pat tad, ja produkts nedaudz atšķiras no oriģināla, tas joprojām būs garšīgs.
Ir vēl viens punkts, par ko padomāt. Īsta tradicionālā čača tiek gatavota no izspaidām, kas palikušas pāri, pārstrādājot vīnogas sulā vai vīnā. Pat ja cukura saturs ogās bija vismaz 20%, izlaide būs 5-6 litri čačas no 25 kg atkritumu un neatbilstoši standartam. Pievienojot 10 kg cukura, dzēriena tilpums palielināsies līdz 16-17 litriem, un pagatavošanas laiks samazināsies uz pusi.
Chacha receptes
Mēs jums pateiksim, kā pagatavot čaču ar cukuru un bez tā. Protams, dzēriena garša būs atšķirīga. Bet arī Kaukāzā gatavotais gruzīnu brendijs atšķiras. Katra ģimene to dara savā veidā, noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Šķiet, ka nekas sarežģīts, bet nez kāpēc diviem blakus dzīvojošiem kaimiņiem ir atšķirīga čača.
Bez cukura
Šī recepte ir oriģināla gruzīnu, lai gan tā ir visvienkāršākā. Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no vīnogu šķirnes (labāk ņemt balto) un tajā esošā cukura satura. Svarīgi ir arī tas, kā mīkstums iegūts – pagatavojāt sulu vai gatavojāt vīnu, kā un cik ilgi tā raudzējās. Ja kūku izspiežat pilnībā, garšīga čača nesanāks, tajā vajadzētu būt apmēram 20% šķidruma.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- vīnogu ķekari un izspaidas – 25 kg;
- vārīts ūdens - 50 l.
Čačas garša lielā mērā būs atkarīga no proporcijas, kādā ņemsiet kūku un nestandarta vīnogas. Kopās var būt negatavas, mazas un deformētas ogas. Lai pagatavotu īstu gruzīnu brendiju, to pievienošana ir obligāta.
Sagatavošana:
Nemazgājiet ķekarus (lai nenoņemtu “savvaļas” raugu), nelasiet ogas, vienkārši atbrīvojiet tās no lapām un gružiem.
Ja jums ir īpaša prese, izlaidiet vīnogas caur to. Ja nē, kārtīgi samaisiet, mēģinot sasmalcināt katru ogu.
Ievietojiet vīnogas un mīkstumu fermentācijas traukā, pievienojiet ūdeni un samaisiet ar koka lāpstiņu.
Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet to siltā vietā, kas ir aizsargāta no saules. Vēlams, lai temperatūra saglabātos no 22 līdz 30 grādiem. Ja saturs ir vēss, fermentācija nenotiks, bet karstā telpā par to atbildīgās baktērijas iet bojā.
Ik pēc dažām dienām samaisiet saturu.
Bez cukura, ar dabīgo raugu, fermentācija var būt vāja un ilgt vairāk nekā 30 dienas. Dažos gadījumos tas var aizņemt 2–3 mēnešus; paturiet to prātā, izvēloties metodi čačas misas pagatavošanai no vīnogām.
Kad fermentācija apstājas, ir pienācis laiks pāriet uz destilāciju. Salieciet vairākas marles kārtas un izspiediet misu.
Neizmetiet kūku, bet piesieniet to un pakariniet to no destilācijas kuba augšdaļas.
Pēc pirmās destilācijas jūs iegūsit nepatīkami smakojošu čaču ar 40 grādu stiprumu.
Atšķaidiet to ar tādu pašu ūdens daudzumu, izņemiet kūku un vēlreiz ievietojiet to destilēt.
Notīriet dzērienu. Kā to izdarīt, mēs jums pateiksim atsevišķā nodaļā.
Atšķaidiet līdz vajadzīgajam stiprumam un čaču pudelēs, novietojiet pagrabā vai citā telpā ar zemu temperatūru uz pusotru mēnesi.
Ar cukuru
Daudz vienkāršāk un ātrāk ir pagatavot dzērienu, kura misas receptē ir nepieciešams pievienot cukuru.
Sastāvdaļas:
Veikt:
- kūka un vīnogu ķekari – 25 kg;
- ūdens – 50 l;
- cukurs - 10 kg.
Sagatavošana:
Sagatavojiet vīnogas tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
Fermentācijas traukā sajauc mīkstumu, ūdeni, cukuru.
Uzstādiet ūdens blīvējumu. Vīnogu čača misu novieto tumšā, siltā vietā.
Sakratiet fermentācijas trauku vai katru dienu samaisiet tā saturu.
Kad ūdens blīvējums pārstāj radīt burbuļus, sāciet destilāciju.
Visas turpmākās darbības neatšķiras no tām, kas aprakstītas iepriekšējā receptē.
Dzērienu attīrīšana
Čaču nevajadzētu tīrīt ar kālija permanganātu, oglēm vai soda. Tas mainīs garšu uz slikto pusi. Ir daudz veidu, kā izrotāt mājās gatavotu alkoholu, un tie nav izdomāti prieka pēc. Nepareizi attīrīts alkohols no dievu dzēriena var pārvērsties par sārņiem. Protams, tas galvenokārt attiecas uz vīnu. Bet kāpēc pēdējā posmā sabojāt gruzīnu brendija garšu?
Bez tīrīšanas čačai ir nepatīkama smaka un tajā ir daudz kaitīgu vielu. Mājās nav iespējams tos pilnībā noņemt, bet ir iespējams tos ievērojami samazināt.
Kazeīna tīrīšana
Tas ir lēts veids. Tas noņems nevēlamus piemaisījumus, uzlabos garšu un iznīcinās nepatīkamo smaku. Lai to izdarītu, 10 litriem dzēriena pievienojiet 200 ml govs piena. Novietojiet maisījumu tumšā vietā un sakratiet divas reizes dienā. Pēc nedēļas rūpīgi noteciniet nogulsnes un filtrējiet.
Aplīmēšana ar priežu riekstiem
Šī metode nav lēta, jo priežu rieksti ir dārgi. Bet dzēriens tiks ne tikai attīrīts, bet arī iegūs nesalīdzināmu pēcgaršu. Tiesa, ciedra koks vēlāk būs jāizmet, jo tas uzsūks daudz kaitīgo vielu.
Katram litram čačas pievieno sauju nomizotu riekstu, novieto tumšā vietā, pēc tam filtrē un pilda pudelēs.
Noskatieties video par čača gatavošanu:
Secinājums
Pagatavo čaču pēc kādas no ieteiktajām receptēm un izbaudi aromātisko dzērienu. Vienkārši atcerieties, ka tas ir viegli dzerams un satur daudz alkohola.
