Saturs
- 1 Kā pagatavot rabarberu ievārījumu
- 2 Klasiskā rabarberu ievārījuma recepte
- 3 Garšīgs rabarberu ievārījums ar apelsīniem
- 4 Rabarberu ievārījums ar ķiršiem
- 5 Oriģinālā rabarberu un vīģu ievārījuma recepte
- 6 Kā pagatavot rabarberu ievārījumu ar banānu
- 7 Rabarberu un ingvera ievārījuma gatavošana
- 8 Kā pagatavot rabarberu ievārījumu lēnajā plītē
- 9 Recepte rabarberu ievārījuma pagatavošanai mikroviļņu krāsnī
- 10 Rabarberu želeja ar želatīnu
- 11 Kā pagatavot mājās gatavotu rabarberu biezeni
- 12 Kā uzglabāt rabarberu ievārījumu
- 13 Secinājums
Ziemas sagataves no dārzeņiem un augļiem ir kļuvušas stingri iesakņojušās daudzu mājsaimnieču kulinārijas rutīnā. Rabarberu ievārījums ir lieliska alternatīva klasiskajiem ogu ievārījumiem. Šī auga derīgās īpašības lieliski aizsargās imūnsistēmu ziemas sezonā.
Kā pagatavot rabarberu ievārījumu
Lai iegūtu perfektu desertu, jums ir jāuzņemas liela atbildība par galvenās sastāvdaļas savākšanu. Rabarberus ievāc, nolaužot tos krūma saknēs, sākot no maija līdz apmēram jūlija vidum. Ēst tikai tā biezo kātu no saknes līdz lapu sākumam. Lapas neēd, jo tajās ir augsts cilvēkiem kaitīgo skābju saturs.
Atkarībā no šķirnes vai brieduma pakāpes stublāji var būt dažādu nokrāsu - no pilnīgi zaļas līdz spilgti tumšsarkanai. Atkarībā no rabarberu krāsas galaprodukts pēc izskata manāmi atšķirsies. Gaiši zaļie un nedaudz sārtie dzinumi veidos gandrīz caurspīdīgu dzeltenīgu ievārījumu. Ja kāti bija spilgti sārtināti, gala produkts būs maigi rozā krāsā.
Lai atrisinātu iegūtā ievārījuma nepietiekamas krāsas problēmu, daudzas mājsaimnieces pievieno tam papildu sastāvdaļas. Apelsīnu, ķiršu vai vīģu pievienošana gatavošanas procesā rotā gatavo produktu un padara tā tekstūru pievilcīgāku.
Pirms vārīšanas ir svarīgi augu labi izskalot un pēc tam atbrīvoties no augšdaļas ar lapām. Svarīgs punkts ir tas, ka ir obligāti jānoņem plāns slānis, kas pārklāj tā kātu. Nomizotos kātiņus sagriež līdz 2 cm garos kociņos vai mazos kubiņos.
Klasiskā rabarberu ievārījuma recepte
Tradicionālā ievārījuma gatavošanas recepte ir vārot auga stublājus ar cukuru 1:1 attiecībā. Lai pagatavotu, jums vajadzēs 1 kg rabarberu un 1 kg cukura. Sasmalcinātus kātiņus labi sajauc ar cukuru un atstāj uz 15-20 stundām.
Pēc tam, kad no kātiem ir izdalījies pietiekams daudzums sulas, varat sākt gatavot. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot izveidojušās putas. Gatavošanas process ilgst 30-40 minūtes, pēc tam uguni izslēdz. Pēc masas atdzišanas to vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad lej burkās. Vāki ir cieši noslēgti, lai novērstu gaisa iekļūšanu tajos.
Garšīgs rabarberu ievārījums ar apelsīniem
Citrusaugļus bieži pievieno dažādiem ievārījumiem, lai pievienotu papildu garšas notis. Apelsīnu vietā var izmantot citronus, taču tādā gadījumā būs jāpievieno nedaudz vairāk cukura, lai nomāktu skābi. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 liels apelsīns;
- 1 kg rabarberu stublāju;
- 800 g baltā cukura.
No apelsīna noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Visas sastāvdaļas ievieto gatavošanas katlā. Uzvārīto masu vāra 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet to līdz gludai un pēc tam lieciet atpakaļ uz uguns.
Pannu atkal liek uz uguns. Maisījumu vāra vēl pusstundu, pēc tam ielej iepriekš sterilizētās burkās. Iegūtais ievārījums ir nedaudz bāls, bet ar laiku tā krāsa kļūs tumšāka un atgādinās ābolu ievārījumu.
Rabarberu ievārījums ar ķiršiem
Ķiršu pievienošana paredzēta, lai ievārījumam piešķirtu krāsu un neaprakstāmu ogu aromātu. Atkarībā no ķiršu šķirnes var samazināt vai palielināt pievienotā cukura daudzumu. Vidēji uz 1 kg rabarberu vajadzēs 700 g baltā cukura un 300-400 g ķiršu. Lai gatavo ievārījumu padarītu unikālu, dažas mājsaimnieces gatavojot pievieno dažas ķiršu lapas.
Lai pagatavotu, no ogām jāizņem sēklas, pēc tam tās jāievieto gatavošanas katlā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Topošo ievārījumu uzvāra, pēc tam atdzesē un samaļ blenderī līdz viendabīgai masai. Iegūto maisījumu atkal liek uz uguns un vāra apmēram 40 minūtes. Palielinot gatavošanas laiku, jūs varat iegūt biezāku galaproduktu. Tomēr nevajag būt pārlieku dedzīgiem, jo ar laiku ievārījums pamazām sabiezēsies.
Oriģinālā rabarberu un vīģu ievārījuma recepte
Ja vēlaties iegūt oriģinālāku galaproduktu, varat izmantot dažus eksotiskus augļus. Arī vīģes piešķirs topošajam ievārījumam neparastu konsistenci, kā arī piepildīs to ar smalkām austrumu aromātu notīm. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigas vīģes;
- 1 kg rabarberu stublāju;
- 500 g cukura.
Vīģes jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos, tad jāsajauc ar sasmalcinātiem rabarberiem. Tiem pievieno cukuru. Maisījumu uzvāra. Pēc tam pannu noņem no uguns un visu tās saturu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Ievārījumu atkal liek uz uguns un vāra pusstundu. Gatavo produktu lej burkās un cieši aizvāko.
Kā pagatavot rabarberu ievārījumu ar banānu
Starp visiem augļiem un dārzeņiem banāns izceļas kā visvairāk cukuru saturošais produkts. Turklāt tā garša kombinācijā ar citām sastāvdaļām ļaus iegūt ievārījumu, kas ziemā atgādinās par siltu vasaru. Lai pagatavotu, jums vajadzēs 1 kg rabarberu, 3 banānus un 500 g cukura.
Tā kā banānos ir diezgan mazs ūdens saturs, tad pannā, kurā tiks vārīts ievārījums, jālej nedaudz ūdens – tas neļaus cukuram piedegt un veicinās labāku sulas atdalīšanu no rabarberiem. Maisījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē, sasmalcina ar blenderi un liek atpakaļ uz uguns. Pēc 30 minūšu aktīvās vārīšanās izslēdziet uguni un gatavo produktu ielejiet burkās.
Rabarberu un ingvera ievārījuma gatavošana
Ingvers ir spēcīgs imūnmodulators, tāpēc tā pievienošana gandrīz visiem ēdieniem ir veids, kā uzlabot cilvēka veselību.Apvienojumā ar rabarberu labvēlīgajām īpašībām iegūtais ievārījums būs lielisks apgāds ziemai un pavasarim. Regulāra šādu gardumu lietošana samazinās saaukstēšanās iespējamību un pavasara vitamīnu deficītu.
Lai pagatavotu šo ievārījumu, nepieciešams nomizot un smalki sarīvēt 200 g svaiga ingvera. 1 kg rabarberu kātu 24 stundas jāatstāj ar 1 kg cukura, lai izdalītos daļa sulas. Visas sastāvdaļas ievieto vārīšanas traukā, uzvāra un vāra apmēram 40-45 minūtes. Šajā gadījumā slīpēšana nav nepieciešama. Gatavo produktu ielej burkās un nosūta uzglabāšanai.
Kā pagatavot rabarberu ievārījumu lēnajā plītē
Multivarkas izmantošana ļauj mājsaimniecēm ārkārtīgi vienkāršot visu ievārījuma gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, multivarkas bļodā ievietojiet 1 kg kātu un pievienojiet 1,5 kg baltā cukura. Lai ievārījums nepiedegtu, bļodā papildus pievieno 150 ml tīra ūdens.
Aizveriet multivarkas vāku un ieslēdziet režīmu “Sautējums”. Taimeris ir iestatīts uz 45-50 minūtēm, pēc kura ierīce signalizēs, ka tā ir gatava. Iegūto maisījumu sajauc un, ja vēlas, saputo ar blenderi.
Recepte rabarberu ievārījuma pagatavošanai mikroviļņu krāsnī
Visbiežāk mājsaimnieces izmanto mikroviļņu krāsni, lai saprastu, vai ir vērts gatavot šādu neparastu ievārījumu turpmākai lietošanai. Mikroviļņu izmantošana ļauj ātri pagatavot nelielu daudzumu deserta. Tieši pēc gatavā produkta garšas nogaršošanas cilvēks pieņem lēmumu par turpmāko sagatavošanu. Šī metode arī ļauj ātri noteikt ideālo cukura attiecību gatavajā ievārījumā.
Lai pagatavotu ievārījumu, jāsasmalcina viens rabarbera kāts.Tas jāievieto dziļā karstumizturīgā stikla traukā. Tradicionāli ir pievienot 2 ēd.k. l. cukura un 4 ēd.k. l. ūdens. Plāksni ar sastāvdaļām liek cepeškrāsnī, kas tiek ieslēgta ar maksimālo jaudu apmēram 5 minūtes. Izņemiet maisījumu, labi samaisiet un mikroviļņu krāsnī vēl 5 minūtes.
Rabarberu želeja ar želatīnu
Papildus rabarberu ievārījumam var pagatavot gardu želeju. Lai to izdarītu, jums ir jāatšķaida 15 g želatīna ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Ar šo želatīna daudzumu pietiek, lai pagatavotu 500 g auga.
Sasmalcinātus kātus novāra 500 ml verdoša ūdens. Pievienojiet cukuru un viena citrona miziņu. Maisījumam vajadzētu vārīties apmēram 30 minūtes, pēc tam to filtrē, lai caur caurduru noņemtu atlikušos rabarberus un miziņu. Atdzesētajam sīrupam pievieno iepriekš sagatavotu želatīnu, samaisa un lej iepriekš sagatavotos traukos. Gatavo želeju dekorē ar sasmalcinātiem riekstiem vai dažādiem augļiem.
Kā pagatavot mājās gatavotu rabarberu biezeni
Biezena gatavošana ļaus iegūt izcilu pusfabrikātu, ko vēlāk varēs izmantot kulinārijas šedevru radīšanai. Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, šāds biezenis var saglabāt savu svaigumu līdz sešiem mēnešiem, tāpēc burku sterilizācija ir obligāta.
Lai pagatavotu biezeni, jāņem 2,5 kg sasmalcinātu rabarberu stublāju un jāsajauc ar 1 kg baltā cukura. Maisījumu nosūta uz labi sakarsētu cepeškrāsni, nepārtraukti maisot, un kātiņas tiek padarītas mīkstas. Pēc tam maisījumu 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Iegūto putru vāra uz lēnas uguns, līdz tā pārvēršas bagātīgā skābā krējuma veidā. Gatavo biezeni lej burkās un cieši aizvāko.
Kā uzglabāt rabarberu ievārījumu
Cukurs ir lielisks konservants, tāpēc gatavā ievārījuma glabāšanas laiks ir diezgan ilgs. Ja tiek pagatavota neliela delikateses porcija, tad nav jēgas papildus sterilizēt burkas. Arī atvērtā veidā ievārījumu ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgi – līdz 3 mēnešiem.
Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas nosacījumi, ievārījums nesterilizētās, cieši noslēgtās burkās var ilgt līdz sešiem mēnešiem. Ja burkas tomēr tiek pakļautas šai procedūrai, šāda produkta glabāšanas laiks var viegli pārsniegt 2 gadus. Visbiežāk burkas tiek sterilizētas, ja ir liels sagatavotā ievārījuma apjoms.
Kas attiecas uz uzglabāšanas apstākļiem, vislabākā vieta būtu vēsa telpa ar zemu mitruma līmeni - pagrabs vai bēniņi. Vietai jābūt pilnībā aizsargātai no tiešiem saules stariem. Burkas vākam jābūt cieši noslēgtam, lai novērstu baktēriju iekļūšanu, kas var attīstīties ievārījuma barotnē.
Secinājums
Rabarberu ievārījums ir lielisks produkts, kas saglabā lielāko daļu auga labvēlīgo īpašību. Šāda garduma ēšana ziemā palīdz stiprināt organismu un piešķir tam papildus spēku. Kombinācijā ar citām sastāvdaļām var iegūt neaprakstāmu ievārījuma garšu un gardu izskatu.
